Россиядагы тамак-аш өнөр жайы: өнүгүү жана көйгөйлөр

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Адамдын бир муктаждыгы бар, ал ар дайым жана кандай шартта болбосун канааттандырылышы керек. Ким болсоң да, кандай коомдук позицияны ээлебесең да, жакшы, сапаттуу тамаксыз кыла албайсың. Тамак-аш өнөр жайы узак убакыт бою тигил же бул формада көптөгөн мамлекеттердин экономикасынын таянычы болуп келгени таң калыштуу эмес.

Биздин өлкө да четте калган жок. Бул Россияда тамак-аш өнөр жайы дайыма бир топ өнүккөн экенин айтуу керек, анткени биздин мамлекет дээрлик дайыма айыл чарба держава болуп келген. Алынган сырьёну андан кийин сактоо же сатуу учун кайра иштетип, эл чарбасынын тиешелуу тармагы тез енугушу керек эле. Мындан тышкары, Россияда иш жүзүндө бир дагы тынчтык кылым болгон эмес, ошондуктан армияны жогорку сапаттагы тамак-аш азыктары менен камсыздоого дайыма кам көрүү керек болчу.

Тарыхый кыскача

Орусиянын тамак-аш өнөр жайы биринчи соккуну алдыБиринчи дүйнөлүк согуш жана Граждандык согуштун караңгы мезгили акыры аны талкалады. 1900-жылга салыштырганда азык-тулук ендуруу бир эле учурда беш эсе кебейду. Бирок 1927-жылга карата енер жайы езунун мурдагы децгээлине дээрлик толугу менен кайтып келди, бирок ал жаш елкенун керектеелерун канааттандыра алган жок.

Мамлекеттин индустриализацияланышы, курулуштун кескин турдо кебейушу жана СССРдин бардык булуц-бурчтарында ендуруштун кецейиши ошол убакка чейин болгон тамак-аш енер жайын туп-тамырынан бери кайра карап чыгуунун зарылдыгын пайда кылды. Мунун актуалдуулугу канчалык жогору болсо, коллективдештирилген айыл чарба кооперативдерине жана колхоздоруна ошончолук сапаттуу сырьё бере баштады. Болжол менен ошол эле жылдарда статистикалык бөлүмдөр ар кандай кесиптеги адамдардын аш болумдуу заттарга жана продукциянын айрым категорияларына болгон керектөөлөрүнүн орточо көрсөткүчтөрүн чыгарышкан.

1941-45-жылдардагы Ата Мекендик согуштун жылдарында мамлекеттин борбордук бөлүктөрүндө жайгашкан Россиянын дээрлик бүт тамак-аш өнөр жайы кайрадан талкаланган. Ишканалардын кепчулугун Чыгышка ез убагында эвакуациялоо менен гана кырдаал сакталып калды. Айтмакчы, дал ушул жагдайдын аркасында бүгүнкү күндө Казакстанда ал аймакта өнүккөн тамак-аш өнөр жайы бар.

Белгилей кетсек, Россияда 19-октябрда белгиленүүчү тамак-аш өнөр жайынын күнү негизинен тылды жана тылды азык-түлүк менен үзгүлтүксүз камсыздоону камсыз кылган өнөр жай кызматкерлеринин эрдик эмгегинин элесине арналат. алдыңкы.

Согуштан кийинки маселелер

Беш жылдыктын ичинде эл чарбасынын кеп сандаган тар-мактары, анын ичинде тамак-аш енер жайы мурдагы согушка чейинки децгээлине келтирилди. Бирок биз буга чейин деле өнөр жай тез өнүгүп келе жаткан өлкөнүн өсүп жаткан керектөөлөрүн канааттандыра албай турганын айтканбыз. Чындыгында абал мындан да начар болчу. Кеп айыл жериндеги калк дээрлик жалаң бакчада өстүрүлгөн продукция менен азыктанган. Эл иш жүзүндө өнөр жай продукциясын сатып алган жок.

Ошол убакта өлкөгө мүмкүн болушунча көп жумушчу керек болчу. Алардын ролуна табигый «талапкерлер» ошол эле дыйкандар болгон. Бирок аларды шаарларга жеткирүү мүмкүн эмес болчу, анткени бул учурда тамак-ашты жеген адамдардын саны тездик менен көбөйүшү мүмкүн. Албетте, бул абал ачарчылыкка алып келиши мүмкүн. Тармакты тезинен жаңы стандарттарга кайра багыттоо зарыл болгон. Буга Россиянын тамак-аш енер жайынын негизги мекемелери (Москва, Кубань) баа жеткис жардам керсетушту, алардын адистери енер жайды кайра жабдуунун кеп сандаган программаларын иштеп чыгышты.

Тилекке каршы, бул көйгөйдү чечүүгө жергиликтүү мамиле таптакыр туура эмес болгон. Колхозчуларга ездук короо-сарайларда мал кармоого тыюу салынган же алардын саны закондуу турде чектел-ген. Бул учурда эмгек ендурумдуулугу бир кыйла жогорулайт деп болжолдонгон. Албетте, бул максатка жетуу учун продукция чыгаруунун нормалары тынымсыз жогорулатылып турду. Ал эми дан эгиндеринин түшүмүн көбөйтүү максатында бийликтегилер чечим кабыл алыштыКазакстанда кара топурак айдоо башталат.

Айдалган жерлерди нормалдуу иштетүү үчүн квалификациялуу адистердин өнөкөт жетишсиздиги ушул жерден белгилүү болду. Чындыгында бардык айдалган аянттын 40 проценти гана айыл чарба нормаларына ылайык пайдаланууга боло тургандыгы аныкталды. Ушундан улам кыртыштын асылдуулугу тез эле төмөндөп, акыры дан эгиндерин чет өлкөдөн сатып алуу зарылдыгына алып келди.

Реструктуризация

90-жылдардын башында Орусиянын тамак-аш өнөр жайы эң жакшы абалда эмес болчу. Легендарлуу чарбасыздыктын кесепетинен эл чарбасы даяр продукциянын жана баалуу сырьёнун 40 процентке чейинкисин жоготту. 1970-1986-жылдарда кеп сандаган кесиптердин медициналык-физиологиялык жактан жабдылышы тынымсыз темендеп жаткан. Чынында бул жагынан партиялык элита-нын екулдеру, аскерлер, моряктар, учкучтар жана космонавттар гана нормалдуу тамактанышты.

1991-жылдын башында калктын жашылчага, нанга жана макаронго болгон керектеелеру болжол менен 80-90 процентке камсыз болгон. Ал эми кант, чочконун майы, эт, сүт жана канаттуулар үчүн бул көрсөткүч эң жакшы дегенде 55-60%ды түзгөн. Кеч СССРдин белгилеринин бири болуп калган “жетишсиз” продукцияга кезек күткөндөрдү ким билбейт? Ошол жылдары Россиянын тамак-аш енер жайынын бардык мекемелери кадрлардын катастрофалык жетишсиздигин баштан кечирип, алардын адистерин даярдоонун децгээли тез темендеп кеткен.

1991-жылдан кийин жалпы өндүрүштүн тез төмөндөөсү башталды. Тамак-аш енер жайынын кээ бир тар-мактары келемун кыскарттычыгаруу 60 процентке. Рыноктун абалы, ошондой эле потенциалдуу сатып алуучулардын ата мекендик өндүрүүчүлөрдүн продукциясын сатып алууга каражаты жок болгондугуна байланыштуу тездик менен начарлап кеткен. Мунун баары ачык чек аралар аркылуу дарыядай агып жаткан арзан импорттук товарлардын кубаттуу агымынын фонунда болду. Ошол жылдары Россиянын тамак-аш өнөр жайынын ар бир өндүрүшү жөн эле пайдасыз демпингге кайрылууга аргасыз болгон, бул сатып алуучулардын өз продукциясына болгон кызыгуусун сактоо үчүн иштелип чыккан.

Өнөр жайдын техникалык бөлүгүнүн абалы

90-жылдардын башында бул аймакта баары абдан кайгылуу болчу. Физикалык жактан алганда, жабдуулардын көбү жарым-жартылай эскирген, ал эми моралдык "тозууга" келсек, бул таптакыр чектен чыккан. Экономиканын өсүп жаткан технологиялык артта калуусу жана финансылык туруксуздугу ата мекендик тамак-аш өнөр жайынын ансыз да эң сонун позициясын ого бетер курчутту.

Натыйжада орус өндүрүшү өз калкын тамак-аш менен камсыз кыла албай калган. Кырдаал ого бетер оор болгон сайын, санитардык-эпидемиологиялык кызматтар көп импорттолгон товарлардын эң жөнөкөй стандарттарга да толук ылайык келбегендигин аныкташкан. Сальмонеллез менен ооруган буттар ошол кездеги эң жаман нерседен алыс. Албетте, Россиянын тамак-аш өнөр жайы ушундай сапаттагы чийки затты алган. 2014-жыл бул жагынан бир топ жакшы болду, биздин санитардык-эпидемиологиялык көзөмөл органдары бир топ активдүү иштеп жатат.

Россиядагы тамак-аш өнөр жайынын компоненттери

Негизги түркүктөрдүн бириБул тармак биздин өлкөдө (жана бүткүл дүйнөдө) мал чарбасы. Аны азыр талкуулайбыз. Эл чарбасынын бул тармагы ата мекендик тамак-аш продуктылары чыгарылуучу баалуу сырьёнун кеминде 60 процентин берет. Тилекке каршы, Россияда табияты эт багытындагы бодо малды өстүрүүгө мүмкүнчүлүк берген аймактар аз. Алардын бири Кавказ. Ал жактагы социалдык абал ушундай, тармакты (салыштырмалуу) калыбына келтирүү акыркы жылдарда гана мүмкүн болуп калды.

Ошондуктан, акыркы убакта өлкөнүн калкынын бир эле уй этине болгон муктаждыгынын кеминде 60% импорттун эсебинен гана жабылган, анын кесепетинен Россиянын тамак-аш өнөр жайы жапа чегип жатат. 2014-жыл Батыштын санкцияларын киргизүү менен коштолду. Кызык, бирок бул акыркы жагдай бийликтердин кыраакылыгына үмүттөнүүгө мүмкүндүк берет, балким, алар, балким, ошентсе да, өз өндүрүшчүлөрүнө көңүл бурат.

Мал чарбасы

Биздин өлкөдө эки багытта: эт-сүт жана сүт багытындагы мал чарбасы өнүккөн. Ал Россиянын европалык бөлүгүндө гана өнүккөн, мында климат жана тоют базасы өндүрүштү кыйла кирешелүү кылат.

Ата мекендик сүт азыктары акыркы жылдарда бир кыйла жогорку сапатта. Маселе мамлекет тарабынан тармакты колдоого багытталган субсидиялардын аздыгында. Теориялык жактан алганда, бул биздин өлкөнүн ДСУга кирүүсү менен шартталган, бирок бул факт Германия менен Франциянын өз фермерлерин колдоого тоскоол боло албайт. Бугунку кунде парадоксалдуу кырдаал тузулду: ага карабастанөлкө сүт азыктарына болгон суроо-талаптын кеминде 89%ын өз алдынча камсыздай ала тургандыктан, биз аны чет өлкөдөн сатып алууну улантып жатабыз.

Мунун айынан Россиянын тамак-аш өнөр жайы абдан кыйналууда. Тармактын адистеринин еткен жылдагы отчёту республика сутту толук ез алдынча берууге беш-жети жылдыкта жетише ала тургандыгын керсетту. Анын ордуна ата мекендик өндүрүшчүлөр кайрадан мамлекеттик заказсыз жана каржылоосуз калышты.

Уй этине келсек, абал мындан да начар. Кеп биздин елкеде мындай сут-товар мал чарбасы дээрлик жок. Биздин дүкөндөрдүн текчелеринде пайда болгон ата мекендик эттердин баары сүт багытындагы малдан алынат. Анын аш болумдуу өзгөчөлүгү ушунчалык төмөн болгондуктан, тамак-аш өнөр жайында бул чийки зат чочко этине кошумча катары гана колдонулат. Андан толук кандуу стейктерди же колбасаларды чыгарууну уюштуруу мүмкүн эмес, бирок бул продуктылар россиялык тамак-аш өндүрүүчүлөрдүн кирешесинин олуттуу өсүшүнө салым кошо алат.

Чочко багуу

Жогоруда айтылгандардын негизинде этке болгон жалпы суроо-талаптын кеминде 2/3 бөлүгү чочко чарбасы менен жабылат деген тыянак чыгарууга болот. Андан чыккан ата мекендик продукциялар мыкты сапатта жана керектөөчүлөр арасында дайыма суроо-талапка ээ. Маселе чочко эти бир кыйла кымбат продукт болуп саналат, анткени аны алуу үчүн ири чочко багуу комплекстерин куруу үчүн ири субсидиялар талап кылынат. Чындык бул мамлекетчет элдик өндүрүүчүлөрдү каржылоону артык көрүп, аларга инвестиция салууга шашылбайт. Россиянын өзүнүн тамак-аш жана кайра иштетүү өнөр жайы учурда өнөкөт каражаттын жетишсиздигин башынан кечирүүдө.

Россиядагы тамак-аш өнөр жайы

Ал эми Россиядагы тамак-аш өнөр жайынын негизги тармактарын карап көрөлү. Өлкөнүн аймагында кайра иштетүүчү ишканаларды жайгаштыруу принциби бир эле учурда эки факторго негизделген: чийки зат жана керектөөчү. Көпчүлүк учурларда, жаңы ишканаларды курууда, алар тамак-аш продуктыларын өндүрүү үчүн көп талап кылынат, анткени, чийки материалдардын жеткиликтүүлүгүн так жетекчиликке алат. Аздыр-көптүр алыс аралыктарды ташууда анын коопсуздугун камсыз кылуу үчүн чоң чыгымдар талап кылынат, андыктан мындай шарттарда өндүрүш жөн эле пайдасыз болуп калат.

Ушул факторлордун жыйындысына жараша эксперттер Россияда кеңири таралган тамак-аш өнөр жайынын үч тармагын ажыратышат:

• Сүт, крахмал жана патока, кант жана өсүмдүк майын, жашылча консерваларын өндүрүү сырьенун булактарына тартылат. Маселен, бизде кант өндүрүү Кавказ жана Борбордук Кара топурак аймактарында гана бар, анткени жүздөгөн миң тонна сырьёну бир жакка ташып кетүү жөн эле пайдасыз жана келесоолук, андан бир нече ондогон тонна гана даяр продукция чыгат. Россиядагы өсүмдүк майын чыгарган эң ири тамак-аш өнөр жай ишканалары да (АСТОН, Юг Руси) жайгашкан.
• Тескерисинче, нан азыктарын өндүрүүөнөр жай ишканаларын өлкөнүн бардык аймактарынан табууга болот. Бул керектөөчү тамак-аш өнөр жайына таандык кылууга мүмкүндүк берет. Данды ташуу салыштырмалуу жеңил, чийки заттан даяр продукциянын түшүмү абдан чоң.
• Аралаш тармактар: ун жана эт. Чийки затты алгачкы кайра иштетүү аны өндүрүүчү жайларга түздөн-түз жакын жерде жүргүзүлөт, андан кийин жарым фабрикаттар акыркы кайра иштетүү жерлерине жөнөтүлөт. Кемчиликсиз бир мисал - балык. Аны тоңдуруу балык уулоочу траулерлерде жүргүзүлөт. Мисалы, туздалган сельд балыгы эң жакын деңиз миң километрден алыс жайгашкан Удмуртияда да өндүрүлөт.

Башка тармактын мүнөздөмөлөрү

Жалпысынан ата мекендик тамак-аш өнөр жайы өтө татаал жүздөгөн өндүрүш циклдерин камтыйт. Эң негизгиси - негизги сорттор. Алардын продук-циясы татаалыраак енер жайлары учун биринчи сырьё болуп саналат. Бул тармактарга: ун тартуу өнөр жайы, чийки кантты өндүрүү, аны муздатуу менен сүт өндүрүү.

Балык өндүрүүгө же мал союуга адистешкен Россиянын бардык тамак-аш өнөр жай ишканаларын да алардын катарына кошууга болот. Бирок бул жерде биз тармактардын ортосундагы айырмачылыктарды жасоого туура келет: ошол эле уйдун этин дароо эле дүкөн текчелерине жөнөтсө болот же колбаса, эт нан жана башкаларды өндүрүү үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул акыркы процесстер эң маанилүү деп эсептелет, анткени аларды ишке ашыруунун на-тыйжасында алынган продукция чыгаруучуга пайданын негизги улушун алып келет.

Маанилүү өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Тамак-ашбиздин елкенун енер жайы гана миллиондогон керектеечу-лердун керектеелерун канааттандырат. Бул жүз жылдан ашык убакыттан бери рынокто (мисалы, Nestle) болгон кээ бир компаниялардын ар түрдүүлүгү менен шартталган. Бул тармактын өзгөчөлүгү керектөөчүлөрдүн кызыгуусун сактоо керек болгондуктан, ар дайым жаңы даамдарды жана чыгаруу формаларын табуу керек. Ушул себептен улам заманбап тамак-аш өнөр жайы жаңы идиштерди жана аларды долбоорлоо жолдорун ойлоп табууга кызыкдар.

Жөнөкөй сөз менен айтканда, тамак-аш өнөр жайы биздин өлкөдө гана эмес, чет өлкөлөрдө да айнек, кагаз, пластмасса жана металл таңгактарды өндүрүү менен алектенген миңдеген адамдар иштейт. Бул көп жагынан тармактын ишканаларынын жайгашкан сырьелук мүнөзүн да аныктайт: ошол эле сыраны пластик жана айнек бөтөлкөлөрдү чыгарган заводдорго жакын жерде куюу жакшы. Аларды өлкөнүн жарымы боюнча алып өтүү кымбатка турат.

Тамак-аш өнөр жайынын негизги чыгымдары

Эгерде өндүрүштүн бул түрүнүн рентабелдүүлүгү жөнүндө айта турган болсок, анда Россиянын тамак-аш өнөр жай ишканалары баалары өзгөчө демократиялык эмес, заманбап таңгактоочу линияларды жана машиналарды сатып алуунун зарылдыгынан улам бир топ чыгымдарга учурайт. Кесиптик таңгак дизайнынын баасы өтө жогору. Буга дизайнерлерге, маркетологдорго төлөмдөрдү, сертификацияга кеткен чыгымдарды жана алардын продукциясын илгерилетүүнү кошуңуз. Ошентип, заманбап тамак-аш өнөр жайы абдан, абдан кымбат тармак болуп саналат.

Негизгибиздин елкенун тамак-аш енер жайынын проблемалары

Жалпысынан биз алардын көбү жөнүндө айтып өттүк. Ошентип, Россияда тамак-аш өнөр жайын өнүктүрүү тармагына мамлекеттик колдоо дээрлик толук жоктугунан улам абдан татаал болуп саналат. Өндүрүштү жолго коюуга көп чыгымдар (жогоруда караңыз), андан да көп салыктар, мамлекеттин биринчи адамдарынын өлкөнүн өзүн-өзү камсыз кылуусуна реалдуу кызыкчылыгы жок.

Дүйнө жүзүндө азык-түлүк рыногун көзөмөлдөгөн тармакта бир нече негизги оюнчулар бар экенин унутпаңыз. Бул компанияларды баары билет: Nestle, Coca-Cola, Unilever жана башкалар. Демек, газдалган суулардын дээрлик бардыгы үлүшү Coca-Colaга таандык болгон заводдордо өндүрүлөт. Шоколад үчүн да ушундай: ата мекендик шоколаддарды сатып алуу менен сиз швейцариялык Nestlé компаниясына демөөрчүлүк кылып жатасыз.

Албетте, бул россиялык тамак-аш өнөр жай ишканалары белгилүү бир мааниде кирешелүү, анткени алар федералдык бюджетке бир топ салыктарды төлөшөт. Монетанын экинчи жагы - газдалган сууну ата мекендик өндүрүш дээрлик толугу менен өлтүрүлгөн, анткени чакан компаниялардын дүйнөлүк өнөр жайдын мындай "киттери" менен атаандашуусу реалдуу эмес. Мына Россиянын тамак-аш енер жайынын негизги проблемалары.