Россиядагы сүт өнөр жайы. Сүт өнөр жай ишканалары: өнүктүрүү жана көйгөйлөр. Сүт жана эт өнөр жайы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ар бир мамлекеттин экономикасында тамак-аш өнөр жайынын ролу чоң. Азыр биздин елкеде бул тармакта 25 мицге жакын ишкана бар Россиянын продукциясынын келемунде тамак-аш енер жайынын улушу 10 проценттен ашык. Сүт өнөр жайы анын тармактарынын бири. Анын курамына сүттөн продукция чыгарган ишканалар кирет. Өндүрүштүн масштабы жана уникалдуулугу тургундардын саны, алардын чыгармачылык жана генетикалык потенциалы менен аныкталат.

Дүйнөлүк сүт жана эт өнөр жайы

Бардык штаттарда тамак-аш өнөр жайы бар, бирок анын өнүгүү деңгээли боюнча ар кайсы өлкөлөрдө бир топ айырмаланат. Талашсыз лидерлер - экономикалык жактан өнүккөн мамлекеттер. Мындан тышкары, көптөгөн тармактар, анын ичинде сүт жана эт өнөр жайы эл аралык адистештирилген. Бул кээ бир мамлекеттер ири экспорттоочулар, ал эми башкалары ири керектөөчүлөр экенин билдирет.

Эт өнөр жайы –бул Европа өлкөлөрүнүн (өзгөчө Франция, Италия, Германия, Нидерланды, Испания, Бельгия жана Дания), Түндүк Америка, Жаңы Зеландия, Австралия, ошондой эле кээ бир өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдүн (Бразилия, Кытай, Уругвай, Аргентина) эл аралык адистештирилген тармагы.). Батыш Европанын елкелеру бул продукцияны дуйнелук рынокко ири экспорттоочулар болуп эсептелет. Алар дүйнөлүк экспорттун 50%ке жакынын түзөт. Тармактын лидерлери ошондой эле АКШ, Австралия жана Бразилия. Продукциянын ири импорттоочулары Батыш Европа мамлекеттери, Япония жана Россия.

Сүт азыктары Европада, ошондой эле АКШ, Белоруссия, Россия, Украина, Жаңы Зеландия жана Австралияда өндүрүлөт. Фин жана француз майы, Германиянын, Франциянын, Швейцариянын, Голландия-нын жана Литванын сырлары, Эстония менен Финляндиянын каймагы, Германиянын жана Франциянын йогурттору кецири популярдуулукка ээ болду. Сүт азыктарын эл аралык рынокко жеткирүү боюнча лидерлер болуп Европа мамлекеттери (айрыкча Түндүк жана Ортоңку), ошондой эле Австралия жана Жаңы Зеландия саналат. Анын негизги импорттоочулары - КМШ өлкөлөрү жана Кытай.

Сүт өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү

Сүт өзүнүн аш болумдуу касиеттери боюнча тамактын эң идеалдуу түрү. Ал аш болумдуу заттардын дээрлик кемчиликсиз балансына ээ. Сүт азыктары адамдын рационунун олуттуу бөлүгүн түзөт. Окумуштуулар алардын жылдык керектөөсү тамак-аштын бардык түрлөрүнүн болжол менен 16% түзөрүн эсептеп чыгышкан.

Сүт өндүрүшүнүн бир маанилүү өзгөчөлүгү бар:натыйжасы тез бузулуучу продуктылар. Мындан тышкары, алар керектөөнүн жогорку темпи менен мүнөздөлгөн товарларга кирет. Бул алардын өндүрүшү масштабдуу болуп, ассортименти тынымсыз кеңейиши керек дегенди билдирет.

Бир аз тарых

Революцияга чейинки Россияда сүттү кайра иштетүү негизинен кол өнөрчүлүк болгон. Совет мезгилинде сүт өнөр жайы негизги тармакка айланган. Азыртадан эле 1930-жылдары, ал зор өнүгүүгө ээ болгон. Дал ошол кезде айыл чарбасын коллективдешти-руунун жана елкену индустриал-даштыруунун натыйжасында ендурулген продукциянын активдуу есушу учун шарттар тузулген. Бул мезгилде Москвада, Ленинградда, Кисловодскиде, Сочиде, Куйбышевде, Свердловскиде сут енер жайы езгече активдуу енугуп жаткан. Бул шаарларда ири сүт заводдору түзүлгөн. 1970-жылы СССР малдын майын жана сутту ендуруу боюнча дуйнеде биринчи орунду ээлеген. Бугунку кунде заводдор жана комбинаттар про-дукциянын кецири ассортимен-тин чыгарып жатышат. Алар баштыктарды, бөтөлкөлөрдү жана контейнерлердин башка түрлөрүн, муздаткычтарды жана пастеризаторлорду, бууланткычтарды, сепараторлорду, сыр жасоочуларды жана башкаларды толтуруу үчүн автоматташтырылган жана механикалаштырылган линиялар менен жабдылган.

Сүттүн жайгашкан факторлору

Бул ишканалар керектөөчүнүн жана сырьёнун болушуна жараша жайгаштырылат. Алар негизинен шаарлашкан аймактарда топтолгон.

Төмөнкүлөр сүт ишканаларын жайгаштыруу үчүн эң маанилүү экономикалык факторлор болуп саналат:

• тиешелүү чарбалардын базарларга карата жайгашуусусатуу, ошондой эле бул жерде кайра иштетуучу ишканалардын болушу; байланыш линияларынын жана транспорт каражаттарынын абалы; акыркы продуктыларды жана чийки заттарды сактоо үчүн контейнерлердин болушу;
• өндүрүштүк потенциал, буга чейин түзүлгөн мал чарбачылыгында, өндүрүш имараттарында жана айыл чарба объектилеринде чагылдырылган;
• экономика жагынан өндүрүштүн эффективдүүлүгү;
• сут-товар фермасындагы региондор аралык мамилелердин туруктуулугу жана өзгөчөлүктөрү;
• өнөр жай тарабынан берилген өндүрүш каражаттарынын коопсуздугу.

Заманбап базар тенденциясы

Май жана сүт ишканаларынын саны салыштырмалуу туруктуу. Бирок, учурда рынокто чоң калыптарга карай тенденция бар. Ири фирмалар көбүнчө чакан заводдорду сатып алышат, ошентип сатуу аянтын жана өндүрүштүк кубаттуулугун кеңейтишет. Мындан тышкары, продукциянын сапатын жакшыртып, өндүрүүчүнүн аброюн сактап турган заманбап жабдууларды сатып алуу негизинен ири ишканалардын эсебинен каржыланат. 2009-жылдан 2010-жылга чейин бир эле жылдын ичинде өнөр жай кирешеси 36,8% га өскөн. Бул улуттук жана аймактык рыноктун лидерлеринин ийгиликтүү иштешинин аркасында болду.

Чийки сүттүн жетишсиздиги

Сүт ишканалары бир катар кыйынчылыктарга туш болушат. Алардын негизгилеринин бири - чийки сүт өндүрүү. Фактыда сут ендуруу жылыакыркы жылдары тынымсыз азайып баратат. Бул кайра иштетүү ишканалары сырьенун жетишсиздиги көйгөйүнө туш болуп, өз кезегинде ага болгон баанын өсүшүнө алып келерин билдирет. Мындан тышкары, россиялык өндүрүүчүлөр чыгарган чийки сүт көп учурда канааттандырарлык эмес сапатта. Бул жогорку сапаттагы продукцияны чыгарууда кошумча кыйынчылыктарды жаратат. Ишкерлер кургак жана жасалма кошулмаларды колдонууга аргасыз болууда, бул өндүрүштүн наркынын жогорулашына жана продукциянын наркынын төмөндөшүнө алып келүүдө.

Уюштуруу көйгөйлөрү

Учурда өлкөбүздүн сүт базары олуттуу кыйынчылыктарды башынан кечирүүдө. Аны өнүктүрүүнүн бирдиктүү стратегиясынын жоктугун, ички баш аламандыгын айта алабыз. Ошондой эле бул тармакты мамлекеттик колдоонун так системасы жок.

Орусиянын сүт өнөр жайы учурда бытыранды. Ар бир процессор жана өндүрүүчү жалгыз өзүнүн компаниясынын көйгөйлөрүн чечүүгө аракет кылат. Натый-жада биздин республикада сут енер жайынын енугушу бир кыйла кецейууде. Кайра иштетүүчүлөр менен сүт өндүрүүчүлөрдү бириктирген тармактык бирикмелер, тилекке каршы, бул тармакты коргоонун бирдиктүү стратегиясын иштеп чыга алган жок.

Мамлекеттик кызматкерлерден келип жаткан продукцияны өндүрүүгө коюлган талаптар көп багыттуу жана саясатташкан. Ар бир бирикме, ар бир тармактын катышуучусу көбүнчө бири-бирине карама-каршы келген өз сунуштарын, талаптарын айтышат. Мамлекет буга жооп кылып, сүт өнөр жайы туш болгон көйгөйлөрдү чечүү боюнча өзүнүн көз карашын сунуштайт.бул чиновниктер үчүн ыңгайлуу. Бирок, базар көп учурда аны менен макул боло албайт. Эми мамлекет алдыдагы 30-50 жылга так бизнес планын түзүшү керек.

Орусияда сүт өнөр жайы абдан бузулган. Кайра иштетүүчүлөр менен сүт өндүрүүчүлөр көбүнчө бири-бирине карама-каршы келет. Акыл-эстүүлүк жана дүйнөлүк тажрыйба эки тармак – сүт өндүрүү жана кайра иштетүү бир системанын бир бөлүгү экенин көрсөтүп турат. Сүт өндүрүүнү гана колдосо тармакты көтөрүү мүмкүн эмес, анткени аны өндүрүүнү көбөйтүү аны кайра иштетүүнү талап кылат. Ошол сыяктуу эле кайра иштетүү өнөр жайын өнүктүрүү сырьенун тартыштыгына алып келет. Аны импорттоочулар гана тез толтура алышат.

Башка көйгөйлөр

Биздин елкеде сут енер жайы сыяктуу тармактын енугушуне тоскоол болгон жогоруда саналган негизги проблемаларга теменкулерду кошуу керек:

• өлкөбүздө сут өндүрүүнүн мезгилдүүлүгү;
• сут кабыл алуу пункттарынын жоктугу, фермаларда муздаткыч агрегаттардын жоктугу;
• фабрикалардын негизги фондуларынын моралдык жана физикалык жактан эскириши, алардын көпчүлүгүнүн курулушу өткөн кылымдын 70-80-жылдарына туура келет.

Жогоруда саналган көйгөйлөрдүн көбү мамлекеттик деңгээлде чечилиши керек. Алар ишканалардын биргелешкен куч-аракетин талап кылат. Бул сүт өнөр жайынын көптөгөн көйгөйлөрүн чечүүнүн бирден-бир жолу.

Россия дүйнөлүк сүт рыногунда

Биздин өлкө негизги импортер, бирок негизги оюнчу эмесдүйнөлүк рынок. Россия негизги дүйнөлүк бирикмелерде иш жүзүндө көрсөтүлгөн эмес. Бул тармактын өнүгүшүнө абдан терс таасирин тийгизүүдө. Биздин елкенун рыногу дуйнелук проблемаларды талкуулоого катышпайт. Ал сүт өнөр жайы сыяктуу тармакты өнүктүрүүнүн дүйнөлүк тенденциялары кандай экенин билбейт. Ал ошондой эле дүйнөдөгү эң ири ассоциациялар колдонгон нускамаларды, инновациялык жана илимий иштеп чыгууларды колдонбойт. Бул сүттү кайра иштетүүчүлөргө да, өндүрүүчүлөргө да, акыркы керектөөчүлөргө да таасирин тийгизет.

Негизги өндүрүүчүлөр

Бүгүнкү күндө өлкөбүздө бул тармакта товарларды чыгаруучу аз эмес. Бирок, Россиянын көпчүлүк аймактарында бир нече гана сүт ишканалары өз продукцияларын сатышат. Эксперттердин пикири боюнча, биздин өлкөдөгү рыноктун лидерлери болуп төмөнкү компаниялар саналат (2012-жылдын маалыматтары):

• Unimilk.
• "Вимм-Билл-Данн".
• Очаков атындагы сут заводу.
• Воронеж сут заводу.
• Пискаревский сут заводу.
• Перммолоко.
• "Danone".
• Росагроэкспорт.
• "Эрман".
• Campina.

Рыноктогу атаандаштык

Ата мекендик сүт азыктары рыногунда лидер болгон Wimm-Bill-Dann компаниясынын үлүшү 2012-жылы 10,8% деп бааланган. Белгилей кетсек, анын эң жакын атаандашынын үлүшү болжол менен 4 эсе аз. Биздин өлкөдө тамак-аш сүт өнөр жайы салыштырмалуу жогорку атаандаштык менен мүнөздөлөт деп айтууга болот. Бирок сен болушуң кереккөп буюмдар кыска сактоо мөөнөтү бар экенин унутпа. Мындан тышкары, алар атайын сактоо шарттарын талап кылат. Буга байланыштуу жергиликтүү жана аймактык рыноктордо атаандаштыктын деңгээли бир топ төмөн. Натыйжада, кээ бир региондордо жергиликтүү алдыңкы заводдор же тармактын лидерлери сүт азыктары рыногунун 30%дан 70%ке чейинкисин алышат экен. Калганын башка жергиликтүү фирмалар же коңшу аймактардагы фирмалар бөлүшөт.

Товарларды импорттоо

Импорттук товарлар россиялык продукция менен атаандашат. Жалпысынан импорттун үлүшү аз, ал 15-19% арасында бааланат. Бул сүт базарында чет өлкөлүк атаандаштардан табигый коргонууга ээ болгондугу менен түшүндүрүлөт, анткени товарлар тез бузулуучу жана ташуу жана сактоо үчүн өзгөчө шарттарды талап кылат.

Ошентсе да, узак сактоо мөөнөтү бар кээ бир категориялар, ал Россия рыногун жетектейт импорттук азыктары болуп саналат. Тактап айтканда, сатылган майдын 30%, сырдын 60% чет элдик бренддерге туура келет. Сүт азыктарын жана сүттү импорттоо да активдүү өсүүдө. 2012-жылы өлкөгө коюлтулган каймакты жана сүттү импорттоонун көлөмү 124,6%га, сыр – 34%га, май – 21%га жакын өскөн.

Орусияда сүт азыктарын өндүрүү жетишсиз болгондуктан, өлкөбүз конденсацияланган сүттү, сырды жана сары майды ири көлөмдө импорттоого аргасыз болууда. Ал эми сүт азыктарынын рыногуна келсек, ал толугу менен ата мекендик өндүрүш менен камсыздалган.2009-2012-жылдар аралыгында сыр импортунун жалпы көлөмү 7,5 миллиард долларды, сары май 2,15 миллиард долларды түздү. Сыр менен майдын жылдык ресурстарында өлкөгө чет өлкөдөн ташылып келинген продукциянын үлүшү болжол менен 40% түзөт.