Жайкы кафени кантип ачуу керек: кадам-кадам инструкциялары. Кафе ачуу үчүн эмне керек

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Баардык иш топуракты изилдөөдөн, ар тараптуу изилдөөдөн башталат. Эгер сизге так маалыматтар керек болсо, анда сиз атайын агенттиктерге кайрылып, белгилүү бир суроо боюнча изилдөөгө заказ бере аласыз. Бирок ишкерлер эркин уяларды “көз менен” кантип аныктоону билиши менен айырмаланат.

Жайкы кафени кантип ачса болот?

Сезондук бизнес максималдуу күч-аракетти жана убакытты талап кылат. Жыл бою иштеген мекемеден айырмаланып, жайкы кафе жылдыруу үчүн көбүрөөк убакытты талап кылат. Бирок мурун ушундай болчу. Маалыматтык технологиялардын өнүгүшү бизнес милдеттерин бир топ жеңилдетет. Жөнөкөй технологиялар алгач кардар базасын түзүүгө жана андан кийин гана бизнес баштоого жардам берет. Материалда кененирээк карап чыгабыз.

Ниш изилдөө

Жайкы кафелерди шаарда гана эмес, кичи шаарларда, жада калса айылдарда да ачууга болот. Идеалдуу жер - туристтик жана пляждык аймактар, мейманканалардын жана мейманканалардын чөйрөлөрү. Бул сценарийде, сиз күнүнө зыяратчылардын болжолдуу санына 50% ыргыта аласыз. Мунун себеби, импульсивдүү деп айткан мерчандайзингдеги көп изилдөө жана практикалык тажрыйбасатып алуулар кирешенин 60% түзүшү мүмкүн.

Изилдөөнүн дагы бир багыты – атаандаштарды изилдөө. 2-3 блок радиуста дагы жайкы кафе барбы? Меню кандай? Кандай чиптер колдонулат? Конокторду эмне кызыктырат? Идеалдуу вариант - жакынкы горизонтто атаандаштардын жоктугу.

Бизнес-план

Так талдоо жүргүзүүнүн бир сыры – кагаз жүзүндө жасалат. Калкулятордо чыгашалардын жана кирешелердин суммасын эсептөө жетишсиз. Жайкы кафе үчүн деталдуу долбоор төмөнкү суроолорго жооп бериши керек:

• Бул жер эмне үчүн тандалган?
• Мекеме кайсы бөлмөдө же аймакта жайгашат?
• Платформанын дизайны - стиль, дизайн, баасы.
• Кошумча жайлар болобу: унаа токтотуучу жай, балдар аянты, бий аянтчасы, тамеки чегүү үчүн аянт же жайкы кафе террасалары?
• Меню: эмне берилет? Бардын, кондитердик дүкөндүн же наабайкананын болушу.
• Оюн-зоок уюштуруу: музыка, диджей, тостмейстер же башка көңүл ачуу ыкмасы.
• Ашкана идиштеринин, приборлорунун жана идиштеринин түрлөрү, алардын саны.
• Кызматкерлердин саны: ашпозчулар, официанттар жана администраторлор.
• Тамак-аш, суусундуктарды жана ингредиенттерди сатып алуу жолдору. Сизге унаа жана айдоочу керекпи?
• Келгендер үчүн кошумча акысыз кызматтар.
• Кошумча акы төлөнүүчү кызматтар.
• Кафе эмеректери - кайдан сатып алса болот же заказ кылса болот? Чыгымдардын суммасы.
• Бир эле стилдеги кызматкерлер үчүн кийимдер: дизайн, тигүү жана баасы.
• Маркетинг планы: коноктор жаңы мекеме жөнүндө кантип билишет? Эмнежарнама бюджети? Кандай каналдар колдонулат?
• Жабдуулардан акча табуу үчүн кошумча жолдор.
• Атаандаштарда жок чиптер.
• Биринчи айдын бюджети.

Бул суроолорго жоопто бизнести баштоо үчүн керектүү сумма көрсөтүлүшү керек.

Имарат маселеси

Толук эсептөөлөрдөн кийин бөлмө издешиңиз керек. Үч вариант бар: сатып алуу, куруу же ижарага алуу.

Ижарага алынган жайлар эң коркунучтуу. Биринчиден, ай сайын төлөнүүчү ижара акысы дайыма бюджетке киргизилиши керек. Экинчиден, репутация түзүлүүдө, ал жер көтөрүлүүдө, бирок каалаган учурда сизден жайды бошотууну талап кылышы мүмкүн.

Эгер пландар олуттуу болсо жана ишкер коомдук тамактануу тармагында узак убакытка иштөөнү кааласа, анда ал жайга толук ээлик кылуу мүмкүнчүлүгү бар варианттарды карап чыгуу зарыл. Брендди жылдыруудан кийин жаңы жерге көчүү жоготууларга алып келет. Туруктуу кардарлар түрүндөгү көп жылдык эмгектин жетишкендиктерин башка адамдар да ала алышат.

Эгер сатып алууга акча жок болсо, анда келечекте пайданын белгилүү бир үлүшүнүн ордуна жайкы кафе долбооруна инвестиция салууга даяр инвесторлорду же өнөктөштөрдү издесеңиз болот. Ипотека акыркы вариант катары каралышы керек. Жайкы кафелерди ачуу бизнес катары чындап эле чоң келечекти убада кылганы маанилүү.

Меню түзүү

Ашкана - бул коомдук тамактануу бизнесинин негизи. Багытын аныктоо керек: Европанын эң сонун тамактары, француз десерттери, пицца менен италиялык ашкана,жыпар жыттуу же аралаштырылган чыгыш. Бирок бул жерде да ашпозчунун чеберчилиги чечүүчү фактор бойдон калууда.

Бизнестин өзгөчөлүктөрүн эске алуу менен, меню сөзсүз түрдө десерттердин, суусундуктардын, балмуздактардын, салаттардын жана башка жеңил тамактардын чоң тандоосун камтышы керек. Тажрыйбалуу рестораторлор жайкысын эттен жасалган тамактар, өзгөчө сыра жана башка алкоголдук ичимдиктер кошулган барбекю талап кылынарын белгилешет. Аларды ар кандай жаңы жашылча салаттары, сыр табактары, толтурулган токочтор жана даамдуу чайлар менен толтурса болот.

Кошумча функция катары төмөнкүлөрдү кошсоңуз болот:

• Кальян.
• Караоке.
• Селфи бурчу.
• Жайкы кафе үчүн адаттан тыш дизайндагы столдор - осман же термелүүчү отургучтар.
• Коноктор арасында сыйлыктар бар сынактар.
• Унаа токтоочу жайда - ээлери эс алып жатканда машинаны жуу.
• Эгер кафе үй-бүлөлүк болсо, анда жакшы оюн аянтчасын уюштуруу керек.

Бир мекеме меценаттарга маркер менен дубалга жазууга уруксат бергени менен эсте калды. Башкасы чоңдорго бир жолу колдонулуучу тапочкалар, кире бериште балдарга таттуулар берилгени менен өзгөчөлөндү.

Кандай болгон күндө да негизги талаптар өзгөрбөйт - жайкы кафе узак сүйлөшүүгө шарт түзүп, жайлуу жана даамдуу тамактанышы керек.

Жеткизүүчүлөрдү издөө

Экинчи маанилүү талап продукциянын сапаты. Турган эт бардык тамактардын сапатын бузат. Бул партиядан тамак алган коноктор бул жолду унутууну чечишетмекеме. Эркектер пиво эскирип калса кечирбейт. Мунун баары ишенимдүү жеткирүүчүлөрдү табууга байланыштуу. Алар менен келишим түзүш керек. Ал өз убагында жеткирүүнү жана продукциянын тийиштүү сапатын талап кылууга мыйзамдуу укук берет.

Катталуу

Россия Федерациясында менчиктин эки түрү бар: жеке ишкерлер жана юридикалык жактар. Айырмачылыгы жеке ишкер өзүнүн атына жазылган мүлкүнүн өлчөмүндө жоопкерчилик тартат. Ал эми юридикалык жактын тобокелдиктери каттоого чейин түзүлгөн уставдык капиталдын чегинен чыкпайт.

Каттоо үчүн зарыл болгон документтердин тизмесин Юридикалык жактардын бирдиктүү мамлекеттик реестринин жана EGRIPтин жергиликтүү бөлүмдөрүнөн алса болот. Маалымат сайтында да бар. Каттоо процесси эки менчик формасы үчүн 5 күндөн ашпайт.

Ишке алуу

Сезондук мекемелерде иштөө жайкы каникулда кошумча акча табууну чечкен студенттер жана мектеп окуучулары үчүн жагымдуураак. Кафе шаарда же андан алыс эмес жерде болсо, анда жумушчу күчү менен эч кандай маселе жаралбашы керек. Эгерде мекеме туристтик аймактарда жана турак жайдан алыс жайгашкан болсо, анда сиз турак жай менен жалдоо жөнүндө кам көрүшүңүз керек болот. Бул опциянын артыкчылыгы шаарга караганда чет жакта жумушчу күчү ар дайым арзан болот.

Экинчи суроо - кызматкерлерди кантип каттоо керек. Эмгек кодекси жумушка алуу тартибине бирдиктүү талаптарды коёт. Анын айтымында, бардык кызматкерлер расмий каттоодон өтүшү керек, ал эми ишкер алардан камсыздандыруу төгүмдөрүн алууга милдеттүү.

Практикада ишкерлермыйзамдуу жолун табуу кыйынчылык. Жумуштун кыска мөөнөтүн эске алып, алар кызматкерди каттоодон өткөрбөй, айлыкты “конвертте” берүүнү туура көрүшөт. Жалпысынан россиялыктардын 30%дан ашыгы экономиканын көмүскө секторунда иштешет. Мындай көрүнүштөр менен күрөшүү Эмгек инспекциясынын жана жергиликтүү салык органдарынын компетенциясына кирет. Алар каалаган убакта текшерүү менен келип, мыйзам бузууларды тапса, айып салууга укуктуу.

Кызматкерлерди окутуу

Тейлөө сапаты ингредиенттердин сапатынан, идиш-аяктардын даамы жана интерьердеги кафе эмеректеринен кем эмес маанилүү. Бирок жакшы өзүн-өзү тейлөөнүн чоң каршылашы адам фактору болуп саналат: акылсыздык, чарчоо, абийирсиздик жана эмоционалдык. Кызматкерлерде шайырлыктын, ак ниеттин жана мотивациянын духун сактоо маанилүү.

Эң жакшы мотивация бул акча. Ошондуктан бул маселе эмгек акыны калыптандыруу стадиясында каралышы керек. Команда түзүү жана мотивация үчүн күчүңүздү жана акчаңызды аябаңыз.

Бир ишкердин тажрыйбасы: күндүзү келгендер аз болгондо официанттардын жалпы эс алуусу болгон. Лидер оригиналдуу чечимди сунуштады: ар бир 30 мүнөт сайын баары залга чыгып, 30 секунд бийлейт. Эгерде адегенде официанттар кайдыгер болуп, бийлөөнүн ордуна күлүшсө, кийинчерээк авантюризмдин духу пайда болду: алар топтук номерлерди даярдап, залда толук аткарышты. Көрүүчүлөр абдан кубанышты.

Жарнамалык кампаниянын башталышы

Жүз жылдан ашык убакыт мурун жарнак пайда болгон. Ошондон бери, ал натыйжалуу жана азыраак бюджетти ишке ашыруу жолдорун издеп, өлчөнгөн темпте өнүккөн. Социалдык тармакзор мүмкүнчүлүктөрдү ачты: алар ар кандай бизнести алдыга жылдыра алат. Масштаб чектелбейт: ал бир өлкөнүн ичинде болушу мүмкүн, ал бүт планета болушу мүмкүн. Инвестициялар минималдуу. Эгер сиз өзүңүздүн баракчаңыздагы окуянын ордуна жергиликтүү жылдыздарды бекер түшкү тамакка мезгил-мезгили менен чакырып турсаңыз, анда базар дээрлик жеңип кетти деп ойлойбуз.