Кафе кантип ачуу керек, эмнеден баштоо керек? Кафе бизнес планы. Баштоо үчүн керектүү документтер

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Россияда ресторан бизнеси барган сайын популярдуу болуп баратат. Эми сиз дайыма кыялданган түрдөгү кафе же бар ача аласыз. Бул кичи кафе же тез тамактануучу ресторан болушу мүмкүн. Балким, сиз патисердик дүкөн ачкыңыз келет же райондо биринчи балдар кафесин ачкыңыз келет.

Көп варианттар бар, бирок кафе ачуу үчүн биринчи кандай кадамдарды жасашыңыз керек? Бизнес-планды кайдан баштоо керек жана ал биринчи долбоор болгондо эмнеге көңүл буруш керек?

Ийгиликтүү мекеме үчүн жер тандоо

Тамактанууга боло турган мекемени түзүүдөгү биринчи негизги нерсе - жайды тандоо. Долбоордун ийгилиги же ийгиликсиздиги андан көз каранды. Сиз саркеч ремонт жасап, уникалдуу атмосфераны түзүп, мыкты ашпозчуну жалдай аласыз. Бирок туура эмес аймак тандалган болсо, анда келгендер болбойт: кафе менен касса күндөн күнгө бош болот. Тилекке каршы, кафе ачууну ойлонгондор арасында мындай мисалдар көп.

Бизнесплан аймакты издөө менен башталат. Бутту тандоодо негизги байланыш системаларынын абалына көңүл буруңуз. Канализациянын, суу менен камсыздоонун жана жылуулуктун болушуна көңүл бургула. Жакшы вариант - ашканасы бар эски ашкананы сатып алуу. Тамак жасоого жараксыз, бирок арзаныраак жайлардан жаңы кафе куруу кыйыныраак жана кымбатыраак: ангарлар жана кампалар.

Тамактануучу жайлардын жана барлардын көбү калктуу конуштарда ачылат. Бул жерде мурунтан эле ашкана, паб же ресторан бар болсо, анда баары жайында, турак жайдан кафе ачсаңыз болот. Бирок, эгер сиз биринчи жолу кафе ачууну чечсеңиз, көптөгөн тузактарды болтурбоо үчүн процессти кайдан баштоо керек? Эгерде музыканын үнү жана ашкананын жыты жашоочулардын батирлеринин чакырылбаган конокторуна айланса, анда көйгөйлөр абдан тез башталышы мүмкүн. Ошондуктан, алдын ала бөлмөнүн жакшы зоналаштыруу, үн жылуулоо жана соргуч капюшон кам көрүүгө арзырлык. Жашоочулар аймакты ыңгайсыз деп тапса, кафени жөн эле жаап салса болот.

Атыңызбы же сатып алабы?

Ижарага алуу эң жакшы вариант эмес. Айрыкча кеп чоң кафеге келгенде. Ижара акысынын өсүү тенденциясы өлкөдөгү жакшы экономикалык кырдаалдан улам эмес. Эгер сиз күтүлбөгөн жерден көчүүнү чечсеңиз, анда оңдоо жана кардарлар ээсинде калат. Урматтуу, белгилүү рестораторлордун көпчүлүгү мүлктү сатып алуу менен бизнесин ачышкан. Андан кийин PRдын баасы келечекке инвестиция экенин түшүнүп, мекемени кеңири масштабда жарнамалоого болот. Кошумчалай кетсек, эгерде долбоор кандайдыр бир себептерден улам ишке ашпай калса, сиз өз жайыңызды ар дайым ижарага бере аласыз, бирок субижарага берүү кыйыныраак.

Ачаардан мурункафе ачуу пайдалуубу же жокпу, билүү үчүн, бардык мыйзам ченемдерин жана коноктордун талаптарын эске алуу үчүн адистерге кайрылуу керек. Бул сунуштардын негизинде долбоордун планы түзүлөт. Кафенин бизнес-планын алгандан кийин, анын мисалы Роспотребнадзорго берилиши керек. Долбоорду мамлекеттик органдар менен макулдашкандан кийин, сиз оңдоо жана кайра иштеп чыгууну баштасаңыз болот.

Даамы бар тамак

Ресторандын же кафенин бирдиктүү концепциясын жана стилин тандоо абдан маанилүү. Кайсы аудитория үчүн иштегиңиз келет? Коноктордун арасынан кимди көргүңүз келет? Бул суроолорго жооптор сиздин потенциалдуу конокторуңуздун баалуулуктарын түшүнүүгө жана ылайыктуу имиджин иштеп чыгууга жардам берет. Жеке кыялыңыз ишке ашып жаткандыктан, идеяларыңызды эске алууну унутпаңыз.

Сиз кайсы деңгээлдеги ресторан ачууну пландап жатканыңыз маанилүү эмес - концепция айланасында курула турган "кызыкыңызды" табуу маанилүү. Ойлонуп көрүңүз, бул сиздин дүкөнүңүздү башкалардан айырмалай турган критерий кайсы? Бул суроо кафени ийгиликтүү ачууга жардам берет.

Бизнес планды кантип ишке ашыруу керек?

Биринчи кадам сегменттөө жана тобокелдиктерди баалоо болот. Энтузиасттар көбүнчө ишкананын алсыз жактарын жана атаандаштардын күчтүү жактарын баалабай, бул этаптарды өткөрүп жиберишет. Мындан тышкары, бул этапта накталай чыгымдарды эсептеп, өзүн актоо мөөнөтүн аныктоо зарыл.

Жумушчу кафенин бизнес планы жакшы даярдыктын мисалы болуп саналат. Потенциалдуу кардардын так портрети, анын социалдык кирешеси, табити, жашоо образысыз муну жасоо мүмкүн эмес.

УчурдаКафе негизги кирешени кайдан алат деген суроо чечилип жатат: чоң жүгүртүүдөнбү же чоң үстөктөнбү? Эгерде, мисалы, сиздин типтүү коногуңуз достору менен убакыт өткөргөндү, чипсы жана жеңил сыраны ичкенди жакшы көргөн жаш студент болсо, анда кымбат баалуу тамактар ал тарабынан бааланышы күмөн. Ал атайын рецепт боюнча даярдалган 30 ингредиенттен турган каймактын жана каз боорунун укмуштуу баасын түшүнбөйт. Кафе ачканыңызга карабастан, бизнести пландаштыруунун бул варианты ийгиликсиз аякташы мүмкүн.

Баштоо: Документтер жана каттоо

Бул үчүн документтердин пакети талап кылынат.

Биринчиден, биздин өлкөдө ишкер гана бизнес кыла алат. Сиз алгач ЖЧК же IP ачышыңыз керек.

Экинчиден, төмөнкү документтер топтомун түзүңүз:

• Роспотребнадзор тарабынан берилген мекеменин жайгашкан жерин аныктоого уруксат;
• өрт органдарынан алынган уруксат;
• жайдын санитардык нормаларга ылайыктуулугун тастыктоо (ижара келишими, персоналдын медициналык китептери, мамлекеттик каттоодон өткөндүгү жөнүндө күбөлүк, чийки затка жана соода продукциясына уруксат);
• чекене, алкоголдук ичимдиктерди жана тамекини сатууга лицензиялар;
• берилген аймактагы соода ишмердүүлүгүнө патент (жергиликтүү өз алдынча башкаруу органдары тарабынан берилген);
• иш-аракеттердин башталышы жөнүндө билдирүү.

2008-жылдын 26-декабрындагы № 294-ФЗ «Мамлекеттик контролду (көзөмөлдү) жана муниципалдык контролду жүзөгө ашырууда юридикалык жактардын жана жеке ишкерлердин укуктарын коргоо жөнүндө» бул ишти жөнгө салат.

Юридикалык жак (ишкер) иш жүзүндө жайгашкан жери боюнча Роспотребнадзорго керектүү документтерди берет. Толтурулган билдирүү юридикалык жактардын (ишкерлердин) бирдиктүү мамлекеттик реестринен көчүрмө-көчүрмө менен, ошондой эле салык органдарында каттоодон өткөндүгү жөнүндө күбөлүктүн көчүрмөсү менен толукталат. Бул документтер кафе ачуу үчүн жетиштүү.

Баштоо

Кичинекей коомдук тамактануунун ишин жабдууларсыз элестетүү мүмкүн эмес. Бир чыны кофе кайнатуу же балмуздак жасоо үчүн техникалык база керек. Бөлмөнүн дизайн этабында бардык майда-чүйдөсүнө чейин ойлонуу керек.

Бардык жабдуулар мүмкүн болушунча функционалдык жана практикалык, бышык, барларга, ресторандарга жана кафелерге коюлган талаптарга жооп бериши керек. Болбосо, техника өзүн актай албайт.

Заманбап приборлор сапаттуу тамактарды тез даярдоого мүмкүндүк берет. Бирок жогорку эмгек ендурумдуулугу - бул мекеменин кубаттуу техникалык базасынын натыйжасы гана эмес, ошондой эле коллективдин аны менен иштей билуу-су. Жаңы унаа сатып алгандан кийин кызматкерлер үчүн семинар өткөрүү абдан маанилүү.

Туура жабдуулар бизнестин кирешелүүлүгүн жогорулатат, ал эми туура эмес машиналар жоготууларга алып келет.

Эмеректер жана эмеректер

Кафе ачуунун алдында дагы бир маанилүү маселеге көңүл буруңуз. Кырдаалды курууну кайдан баштоо керек? Пайдалуу чечим бир дизайнда иштелип чыккан эмеректердин топтомун заказ кылуу болот. Бирок, бул эксклюзивдүү вариант - бул ар дайым кымбатыраак. мүмкүндаяр эмерек сатып алуу. Кафе мындай ишкананын биринчиси болсо, анын үлгүсү менен мекеменин муктаждыктарын жакшыраак көрүү үчүн арзан эмерек үлгү болот. Кийинки жолу туура эмерекке буйрутма берүү оңой болот.

Адам фактору: таланттуу кадрларды тартуу

Кызматкерлердин саны мекеменин сатуу көлөмүнө жараша болот. «Эдалдагы» бардык жолдор ашпозчуга кыскарган. Ал кеменин капитанына окшош. Ашпозчу даамдуу тамактарды бышырып гана тим болбостон, аларды кооз кооздоп да бериши керек. Кафенин бизнес-планын иштеп чыгуу баскычында да болочок ашпозуңузду алдын ала билсеңиз абдан жакшы болот.

Белгилүү агайдын алдында иш ачылган мисал шаарга сөзсүз түрдө көңүл бурулбай калбайт.

Ашкананын идеалдуу курамы - ашпозчу, керектүү сандагы ашпозчулар жана идиш жуугучтар. Мындай эки поезд болушу керек - сменалык иш тартиби үчүн. Үй ээсинин оң колу - ашпозчу - тамактын сапатын төмөндөтпөстөн, тез бышышы керек, анткени мындай жерлерде коноктордун суулары көп болот.

Ашпозчу мекеменин жаны болсо, анда кийинки жумушчулар тобу анын жүзү. Бармендер, официанттар, администраторлор кардар менен жеке кайрылышат. Конокторду тосуп алууда залдын менеджеринин таасири мамиледе бурулуш учур болушу мүмкүн.

Эгерде жумушчуларды жалдоо боюнча тажрыйбаңыз жок болсо, анда төмөнкү кеңешти колдонуп көрүңүз. Сүйүктүү жериңизди эстеп, анын ээси менен персоналды тандоо боюнча сүйлөшүүгө аракет кылыңыз. Дан үйрөнүүага кафе ачуунун чоо-жайы. Анын идеясынын бизнес-планы мекеменин дубалында жашап жатат, балким, анын кеңеши сизди каржылык жана эмоционалдык кырсыктардан сактап калат. Кантип үйрөнүүнү билген адам үчүн кесиптештин ийгиликтүү тажрыйбасы ар дайым баа жеткис.

Кандай гана ээ болбосун, кызматкерлерди сырткы келбетке карап тандабаңыз деп айтат. Кээде администраторлор, официанттар сыяктуу, мекеменин намысын коргоп, кардарды жоготпоо үчүн өтө назик кырдаалдарга туш болушат. Бул жерде, албетте, интеллект, тапкычтык, баарлаша билүү керек. Мындай адам ката кетириши мүмкүн, бирок ээсин капалантпашы керек. Чыр-чатакты тынчтык жолу менен чече билүү - бул кымбат талант, андыктан акча төлөгөндө кызматкерлериңизге төлөңүз.

Мыкты официант ошондой эле кардар каалаганын так сунуштай алган же ал эмне каалап жатканын азырынча билбеген мыкты сатуучу.

Кафе арзан болушу үчүн, ал жерге мурунтан түзүлгөн команданы же жок дегенде бир топ убакыт чогуу иштеген команданын негизин чакырсаңыз болот. Бул иш процессинин тез жана гармониялуу болушуна жардам берет. Бул жаңы мекемелерди түзүлгөн чынжырлардан жагымсыз айырмалап турган маанилүү нюанс.

"Даамдуу" күн

Ошентип, негизги процедуралар аяктагандан кийин жана сиз конокторду чакырсаңыз, тамак-аш сатып алуу этабы келет. Албетте, эгер сиз жарнамага акча салбаган болсоңуз жана биринчи күнү коноктордун агымын күтпөсөңүз, анда менюну акырындык менен өркүндөтүп, ашкананы жыйынтыктай аласыз. А бирок сиз бул жолду ийгилик үчүн басып өттүңүз, мекеменин ийгилиги анынтолук үй. Тамак-аш тез бузулуучу товар, бирок толуп калган зал жана бош муздаткычтар менен калгандан көрө, аны ашыкча камдап алганыңыз жакшы, муну сиз жаңы эле кафе ача алдыңыз деп түшүндүрөт.

Сатып алууларды эмнеден баштоо керек? Бул суроо чынжыр кофе дүкөндөрүндө абдан жакшы иштелип чыккан. Алар тармак үчүн мыкты жеткирүүчүлөр менен жакшы түзүлгөн жеткирүү бар, жана жаңы пункт ачылганда, франчайзинг ээси мурунтан эле болжолдуу баа, сатып алууларды координациялоо үчүн телефондорго ээ болот. Бул тажрыйбаны өз алдынча колдонсоңуз болот, айрыкча Москвада тажрыйба топтой турган көп нерсе бар кафе ачканы жатасыз.

Тамактанууга боло турган бюджет

Москва сыяктуу чоң шаарлардын жакшы артыкчылыгы - бул жабдууларды карызга алуу же бир бөлүгүн акысыз алуу.

Жеткирүүчүлөр витриналарды, муздаткычтарды бекер бере алышат. Мындан тышкары, чөнтөгү терең урматтуу фирмалар кардарларды тартуу үчүн сувенирдик аксессуарларды бекер сунушташат. Бар кружкалар, күл салгычтар жана логотип менен эмеректер. Мунун баары кымбат эмес кафе ачууга дилгирлер үчүн баа жеткис салым болот. Микротолкундуу меш же чайнек сыяктуу жабдуулардын бир бөлүгүн үйдөн алып келүүгө толук мүмкүн.

Орусиянын орточо шаарында кафе ачсаңыз, анда артыкчылыктары башкача болот. Интерьер дизайнына инвестициялоонун жана жума сайын менюну диверсификациялоонун кереги жок. Сизге жомоктогудай жарнак жана мекеменин жаркыраган имиджи кереги жок. Бул атүгүл "жайлуулук" деген сөздү "метрополиттик нерселерге" караганда башкача түшүнгөн конокторду коркутуп коюшу мүмкүн.

Биринчи чоң чыгымдаркоммуналдык төлөмдөр, жарнама, эмгек акы жана тамак-аш чыгымдары болот. Алгачкы айлар көбүнчө пайдасыз болот, бирок сиз буга чейин кафе ачууга жетишкен болсоңуз, үмүтүңүздү үзбөңүз. Мындай кырдаалда эмнеден баштоо керек - "каржылык жаздык" ичеги. Бул алгач ушундай мезгилге бюджетте каралган сумма. Компания бир деңгээлге өткөндөн кийин, чыгымдар негизинен жабдууларды оңдоого жана жаңылоого байланыштуу болот.

Шашып жатасыз: тез тамактануучу кафени кантип ачуу керек?

Эгер сиз кафенин түрүн чечип жатсаңыз, анда фастфудко суроо-талап абдан жогору экенин белгилей кетүү керек.

Чындыгында, тамактын бул түрү калктын жакыр катмарына ылайыктуу, анткени түшкү тамактын баасы арзан болгондуктан жана офис кызматкерлери жолго түшүшөт. Бул кардардын портретинде белгилүү бир бүдөмүктүктү жаратат, бирок долбоордун башка критерийлерин биринчи планга чыгарат.

Fast кафеси эл көп жүргөн жерде болушу керек. Сиз атаандаштыктан өзгөчөлөнүшүңүз керек. Ал үчүн атаандашы жайгашкан соода борборунан бери дегенде бурчта мини-кафе ачуу жетиштүү: эң негизгиси адамдардын агымы кесилишкен жок.

Укуктук көз караш менен караганда, кооз ресторан ачуу тез тамактануучу жай ачуу сыяктуу көп эмгекти талап кылат. Ал эми экинчисине инвестиция он эсе аз болот. Мындай бизнестин ээси көбүнчө примитивдүү ашкана жабдыктарына жана ижара аянтына инвестиция салат.

Эң кичинекей гурмандар

Балдар да гурманды жакшы билишеттамак жасоо. Бирок алар башка нерсени баалайт. Кантип өз шаарыңызда балдар кафесин ачып, туура эмес эсептеш керек? Белгилей кетчү нерсе, бул Россияда дагы эле толтурула элек орун, ал эми Батышта ар бир эл көп чогулган жерде балдар кафеси, өзүн сыйлаган ар бир ресторанда балдар менюсу бар.

Бул жерде, албетте, балдар өздөрүн ыңгайлуу сезиши үчүн бөлмөнүн дизайнына өзгөчө көңүл буруу керек. Дизайнерди чакырып, аниматорлор менен кеңешкен жакшы, анткени алар бул жерде майрамдарды, иш-чараларды уюштурушат. Балким, сиз бир стилдик линияны, жомокту, доорду тандап алышыңыз керек. Айланадагылар балдарды өздөрүн ыңгайлуу жана таанылгыдай сезиши керек, ал эми алардын ата-энелери укмуштуудай болушу керек.

Балдар рестораны үчүн эң жакшы жер - жакын жерде бала бакча, ымыркайлар үчүн клиника же оюн аянтчасы бар жер. 60 орундуу зал жасап, менюну таң калыштуу формадагы макарон, шорпо жана даамдуу жарма менен толтуруу жетиштүү - мындай база менен сиз мурунтан эле кафе ачсаңыз болот.

Кондитердик бизнес

Бул инвестиция үчүн эң ыңгайлуу жер. Бир меши бар ашкана ачуу үчүн 100 миң доллар жетиштүү. Ошондуктан, патисердик кафе ачуу абдан жөнөкөй.

Бул мекеме конокторду жаңы кондитердик азыктар жана ысык суусундук менен кубандырат. Айтмакчы, кондитердик фабрикага эмне үчүн келгени даамдуу нан азыктары, алар жаңы гана жакшы. Андыктан, кафенин бул түрүнө ашпозчу эмес, наабайчы керек.

Бизнес рентабелдүүлүгү 400 миң доллар инвестиция менен 30% жетет.

Кондитер дүкөндөрү такыр башкача. Булар метро станцияларындагы көркөм трамвайлар болушу мүмкүн, анда булочкаларды жана чай пакеттерин сатып алууга болот. Бирок ал чыныгы искусство чыгармалары жасалган бир кылымдык тарыхы бар кондитердик үй да болушу мүмкүн. Ал эми адамдар даамдуу жана кооз углеводдор үчүн төлөөгө даяр.