Sous-шеф: бул ким, анын кызматтык милдеттерине эмне кирет?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Тамактануу тармагы кирешелүү жана гүлдөгөн бизнес. Ошол эле учурда, рынокто кафе же ресторандын атаандаштыкка жөндөмдүүлүгү жана ийгилиги көбүнчө персоналдын квалификациясынан жана кесиптик компетенттүүлүгүнөн көз каранды, анын негизги фигураларынын бири ашпозчу болуп саналат. Бул ким, ага кандай милдеттер жүктөлгөн, ал эмне үчүн жооп берет, кантип ушундай адис болуш керек?

Ашпозчу деген ким?

Ашпозчулар ингредиенттерди чебер айкалыштыруу, даамдардын палитрасы менен ойноп, тааныш көрүнгөн классикалык тамактарга жаңы жаркыраган түстөрдү тартуулап, кулинардык шедеврлерди гана жаратпастан, ресторандын бардык ашкана командасынын ишин уюштурарын баарыбыз билебиз.. Бирок, бир адам үчүн баарын камтуу өтө кыйын, бардык тапшырмаларды натыйжалуу аткаруу үчүн ага жардам керек.

Sous Chef ашкана менеджерлеринин иерархиясындагы экинчи адам, оң колу, ашпозчунун маанилүү жана алмаштыргыс жардамчысы. Көшөгөнүн артында ашканада болуп жаткан бардык нерсенин тамырын кармап турууресторанда уюштуруу иштерине катышат, баш ийген кызматкерлердин технологиялык нормалардын сакталышын көзөмөлдөйт, азыктарды жана керектүү жабдууларды сатып алат, менюну иштеп чыгууга катышат, ашпозчулардын жана башка ашкана кызматкерлеринин кесиптик чеберчилигин жогорулатууну камсыздайт. Ашпозчунун кызматтык сүрөттөмөсү анын милдеттеринин чөйрөсүн аныктаган 10дон ашык кызмат орундарын камтыйт.

Ашпозчунун кандай укуктары бар?

Кызматтык милдеттерден тышкары, ашпозчу төмөнкүлөргө укуктуу:

• өз компетенциясынын чегинде учурдагы документтерди бекитет;
• зарыл болсо, ресторандын жетекчилигине профессионалдык ишмердүүлүгүн жүргүзүүгө жардам берүү өтүнүчү менен кайрылыңыз;
• жогорку органдар тарабынан кабыл алынган чечимдердин долбоорлору менен таанышуу;
• ашкананын кызматкерлерин сыйлоо, аларга тартиптик жаза колдонуу (эгер эмгек тартибин бузуулар аныкталса), өзүнө баш ийген кызматкерлерди кызматка дайындоо же бошотуу жөнүндө сунуштарды киргизүү;
• ресторандын ашканасынын ишин жакшыртууга багытталган иш-чараларды баштоо.

Ашпозчуга кызматтык мүнөздөмөгө ылайык жоопкерчилик жүктөлөт

• өзүнө жүктөлгөн ашпозчунун милдеттерин аткарбаса, коомдук тамактануу ишканасынын кызматкери Россия Федерациясынын колдонуудагы эмгек мыйзамдарына ылайык жоопкерчилик тартат;
• иш берүүчүгө материалдык зыян келтирсе, ашпозчу өзүнүн иш-аракеттери үчүн ушул Мыйзамга ылайык жоопкерчилик тартат. Россия Федерациясынын Эмгек жана Жарандык кодекстери менен аныкталган жоболор;
• Кызматтык милдеттерин аткаруу учурунда жасалган укук бузуулар Россия Федерациясынын жарандык, административдик же жазык мыйзамдарында каралган жоопкерчиликке алып келет.

Кантип ашпозчу болуу керек?

Биз буга чейин эле суроого жооп бергенбиз: "Бул Соо ашпозчу ким?" Биз анын милдеттеринин спектрин карап чыктык, укуктары жана жүктөлгөн милдеттери менен тааныштык. Эми карьералык өсүү аспектисине кайрылып, сиз кантип ушундай адис боло аларыңызды жана аны профессионалдык карьера жагынан кандай перспективалар күтүп жатканын билели.

Кесипке биринчи кадам - бул атайын курстар же орто атайын билим берүүчү окуу жайларында окутуу. Ашпозчу болуу менен болочок ашпозчу тажрыйба топтоп, квалификациясын жогорулатып, чеберчилигин жогорулатат. Тиешелүү профессионалдык деңгээлге жетип, лидерге керектүү жеке сапаттарга ээ болгонуңуздан кийин (жоопкерчилик, уюштуруучулук жөндөм, коммуникация жөндөмү, берилгендик) сиз ашпозчу кызматына тапшыра аласыз. Карьеранын келечегине келсек, ашпозчу үчүн кийинки кадам ашпозчу.

Белгилей кетсек, ашпозчулук талантты, илхамды жана кулинардык чеберчиликти талап кылган өнөр. Эч кандай атайын билим жана квалификацияны жогорулатуу, эгер сиз өз жаныңызды тартууга даяр болбосоңуз, кулинардык адис болууга мүмкүндүк бербейт.

Ресторанга ашпозчу керек! Ал ким болот же жумушка алуу маселеси кантип чечилет?

Көбүнчө рестораторлор ашпозчу кызматын тигил же бул ресторандын же кафенин өзгөчөлүктөрүн жакшы билген прорабына сунуштаганды жакшы көрүшөт. Эгер бул мүмкүн болбосо, анда ашпозчу капталдан изделет. Эреже катары, бош орунга талапкерге төмөнкү талаптар коюлат:

• профиль билими жана окшош кызматта иш тажрыйбасы (эгерде сиз чоң ресторанда эки жылдан ашык ашпозчу болуп иштеген болсоңуз, бул башка тажрыйбасы аз талапкерлерге караганда олуттуу артыкчылык болот);
• ресторан конокторуна сунуштаган ашкананын (италия, жапон, француз ж.б.) бышыруу технологиясын билүү;
• коомдук тамактануу тармагында милдеттүү болгон санитардык-эпидемиологиялык ченемдерди, технологиялык жабдууларды, идиш-аяктарды эсептөө эрежелерин жана бааларды билүү.

Талапкер мекемеге ылайыктуу экенин билүү үчүн ээси же ашпозчу маектешүү өткөрөт же сыноо күнү иштөөнү сунуштайт.

Эми сиз ашпозчу катары кызмат орду жөнүндө билесиз: ал ким, ал кандай билимге жана жөндөмгө ээ болушу керек, анын милдеттери жана ал эмне үчүн жооп берет. Эгер тамак жасоо сиздин милдетиңиз болсо, үйрөнүңүз жана максатыңызга ишенимдүү жетиңиз!