Эт цехинин технологиялык жабдуулары (диаграмма)

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Эт эң маанилүү тамак. Бул адамдын организминин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон табигый протеиндин негизги берүүчү. Эт кантип жана кайда иштетилет, кандай жабдуулар колдонулат, бул макалада талкууланат.

Тарыхый маалымат

Өнүгүүнүн алгачкы этабында адамдар жыйноочулук менен бирге балык уулоо жана аңчылык менен алектенишкен. Мээнин пайда болушуна эт азыктарын жеген чоң таасир эткен. Пётр 1 башкарганга чейинки доордо малдын башын кесүү үчүн бирдиктүү жер болгон эмес. Жаныбарлар ар кайсы жерлерде өлтүрүлгөн: коктулардын жанындагы көчөдө, үйлөрдүн коридорлорунда же базарларда.

Россияда биринчи кыргындар 1739-жылы пайда болгон. Алар палата же зал бөлмөлөрү болгон. 20-кылымдын башында эле 4250 коомдук мал союучу жай курулган. Алардан тышкары колбасаларды чыгаруучу цехтер болгон. Ошондон бери эт тармагы тездетилген темп менен енуге баштады. Жыл сайын эт цехинин жацы технологиялык жабдуулары иштелип чыгууда, бул сырьёну кайра иштетууге мумкундук береткөп санда.

Эт цехинин ишин кантип уюштуруу керек?

Ашкана жана ресторан сыяктуу тамак-аш ишканаларында этти кайра иштетүү үчүн шарттар бар. Аларда ендуруштун толук цикли бар, бирок технологиялык процесстер толук механикалаштырылбаган. Бул тигил же бул жабдууларды орнотуу кыйын болгон кичинекей аймактарга байланыштуу.

Үй ичинде эт иштетилген өзүнчө аянт бар. Бул жерде капталдары кичинекей цистерналар, этти кесүүчү, анын айрым бөлүктөрүн сөөктөн ажыратуу жана этти порцияга бөлүүчү столдор орнотулган. Универсалдуу диск өзгөчө көңүл бурууга татыктуу, ансыз муну жасоо мүмкүн эмес. Ал алынуучу механизмдер менен жабдылган. Эт дүкөнүнүн жабдуулары жөнөкөй жана тейлөөгө оңой.

Бүт процесс ылдыйда турган этти эрүү жана жуу менен башталат. Кээ бир ишканалар суу куюлган чоң ваннаны колдонушат. Бул процедурадан мурун өлүктү тазалап, андан брендди алып салышат. Андан кийин эт кургатылган жана бөлүктөргө бөлүнөт. Мунун баары жерде эмес, үстөлдө жасалат. Сөөктөр жана жарым фабрикаттардын чоң кесимдери өзүнчө жайгаштырылат жана андан аркы иштөөгө жөнөтүлөт. Конвейер жок болсо, анын баарын жумушчулар ташыйт. Сөөктөрү майдаланып, эт майда бөлүктөргө бөлүнөт. Бул иш кесүүчү тактада жасалат. Анын сол жагында эт кесимдери салынган лоток, оң жагында – даяр жарым фабрикаттар салынган. Тактанын артында татымалдардын кутусу жана тараза бар.

Механикалык жабдуулар жана материалдар

Кесүүчү отургуч, ал тегерек жыгачтан жасалган блок. Анын диаметри алтымыш сантиметр, бийиктиги сексен. Бул отургуч чакан бизнес үчүн ылайыктуу болуп саналат. Чоңдорунда тилкелүү араа орнотулган. Жумуш орду инвентарлар менен жабдылган: каркыралар жана балта

• Эт цехинин жабдуулары кесүүчү үстөлдү камтыйт, анын үстүндө эт сөөктөрүн ажыратып, тазалап жана кесип салат. Анын үстүнө ар бир кызматкерге өзүнчө орун берилет. Столдун узундугу 1,5 метрден, туурасы бир метрден, бийиктиги токсон сантиметрден кем эмес болушу керек. Капкагы металлдан жасалган. Суюктук полго агып кетпеши үчүн четтери четтерине бекитилет. Капкактын астында инвентарлар сакталган кутулар орнотулган.
• Эт цехинин жабдуулары өндүрүштүк столдорсуз толук эмес. Алардын узундугу жарым фабрикат эт азыктары менен иштөө боюнча ишканада канча жумуш орундарын бөлүү пландаштырылганына жараша болот. Эсептөө жөнөкөй: бир кызматкер үчүн - столдун жалпы узундугу бир метр жыйырма беш сантиметр. Бул нормалдуу болсо, анда этти сактоо учурунда муздатуу үчүн шкаф орнотулган. Адистештирилген үстөлдөрдө муздаткыч бөлүм мурунтан эле түбүнө орнотулган. Бирок мындай үстөлдү ар ким эле сатып ала албайт, андыктан эт азыктарын кыска мөөнөткө сактоо үчүн көбү ар кандай өлчөмдөгү стеллаждарды колдонушат жана керек болсо оңой жылдырылышат.

Электр касапчы машиналар

Чакан ишканалардагы фарш үчүн эт цехинин жабдуулары эт түшөт жана жарым фабрикаттар өндүрүлө турган ошол эле жерге орнотулган стационардык эт туурагычтардан турат. Кээ бирлери алынуучу учтары бар универсалдуу дисктерди орнотот. Бирок ири ишканалар заманбап жабдууларды ала алышат: кескичтер, эт туурагычтар, эт аралаштыргычтар. Мындан тышкары, ар бир машинада жеке диск бар

• Жарым фабрикаттарды чыгаруучу жумуш орду стенддик таразалар, кесүүчү тактайлар, бычактар, торлор, пестильдер менен минометтор, нан бышыруучу идиштер, контейнерлер менен жабдылган.
• Эгерде ассортиментте котлеттер болсо, эт жарым фабрикаттарын жасоочу цехке котлеттерди калыптоочу станок болгон жабдууларды орнотуу зарыл. Чийки заты бар көчмө ванна оң жагында, ал эми котлеттерди тизүү үчүн үстөл же көчмө стойка машинанын сол жагында жайгашкан. Алар даяр жарым фабрикаттарды цехте жайгашкан муздаткыч шкафтарда сакташат.

Эт дүкөнүнүн жабдуулар схемасы

Сырьёну алгачкы иштетуу жана жарым фабрикаттарды даярдоо эт цехи болгон ендуруштук цехте жургузулет. Жабдуулар жана инвентарлар дубалдар боюнча белгилүү бир тартипте, солдон оңго саат жебеси боюнча жайгаштырылат:

• Эт ташыган замбил же чоң куту кире беришке коюлган.
• Андан кийин илгичтери бар стеллаж орнотулуп, ага эттин өлүктөрү илинет.
• Андан кийин щеткалуу душу бар чоң ванна келет.
• Андан кийин алар жайгаштырышатэт туурай турган палуба.

Кийинки иретте:

• Бир нече өндүрүш үстөлдөрү.
• Дөңгөлөктүү ванналар, аларды каалаган убакта башка жерге жылдырууга болот.
• Жеке кыймылдаткычы бар эт туурагыч.
• Көп максаттуу эт иштетүүчү машина.
• Котлеттер түзүлө турган машина.
• Жарым фабрикаттарды таразалоо үчүн таразасы бар стол.
• Товарларды убактылуу сактоо үчүн текчелер.

• Эт муздатуу шкафы.
• Товар таразалары.

Төмөнкүлөр жөнүндө пайдалуу жана керектүү маалыматтар камтылган стенддер дубалдардын бирине жайгаштырылат:

• Санитардык талаптар.
• Эттеги бренддин үлгүлөрү.
• Консерваланган консервалардагы белгилерди чечмелөө.
• Жабдуулардын техникалык мүнөздөмөлөрү, аны иштетүү эрежелери жана эксплуатация учурундагы коопсуздук.
• Механикалык эмес жабдуулардын сүрөттөмөлөрү жабдуулардын үстүнө илинген.

Санитардык талаптар

Эт ар кандай мите курттар үчүн эң ылайыктуу жер. Ошондуктан иш учурунда инвентарларды жана шаймандарды иштетүүдө санитардык эрежелерди сактоо зарыл. Эгерде этти кайра иштетүүдө механикалык жабдуулар колдонулган болсо, иш күнүнүн аягында аны демонтаждоо жана жуугуч каражаттар кошулган ысык, 65 градуска чейин ысык суу менен жакшылап жууш керек. Андан кийин жылуу суу менен жакшылап жууп, кургаганга убакыт бериңиз. Андан кийин таза сүлгү менен сүртүп, механикалык бөлүктөрүн майлоомунай приборлору. Тамактан уулануу, гельминтоздук жана жугуштуу оорулардын алдын алуу үчүн санитардык талаптарды сактоо зарыл.