2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34
Modern Haute Cuisine жана Джоэл Робучон ажырагыс түшүнүктөр. Анын сыйлыктары, кулинардык искусство тармагында алган наамдары чындап эле таасирдүү. 1990-жылы 45 жашында "Кылымдын ашпозчусу" наамын алган. Ал эми 2003-жылы Францияга кошкон салымы үчүн Жоэлге жогорку наам - Ардактуу Легион орденинин шевалери ыйгарылган.
Джоэл Робучондун өмүр баяны
Легендарлуу ашпозчу жаш кезинде эле дин кызматчы болууга даяр болгон, бирок тагдыр ага өзгөртүү киргизип, тамак жасоонун сырларын үйрөткөн.
Келечектеги улуу ашпозчу Франциянын Пуатье шаарында төрөлгөн. Джоэл Робучондун туулган күнү - 1945-жылдын 7-апрели. Анын ата-энеси динчил католиктер. Ал балдардын эң кичүүсү болчу, анын эки эжеси жана бир агасы бар болчу. 1957-жылы, 12 жашында, Жоэл Шатилон коммунасынын семинариясында окуй баштаган, ал жерде 3 жыл диний канондорду үйрөнгөн. Дал ушул убакта ал тамак жасоонун негиздерин түшүнө баштайт. Бул католиктик коммунада окуп жүрүп, кечилдерге тырышчаактык жана тапкычтык көрсөтүү менен тамак жасоого жардам берет. Ал көп өтпөй абдан таланттуу ашпозчу болуп калды.
Карьера башталышы
15 жашынан кийин Джоэл Робучон кулинардык искусство дүйнөсүн багындыра баштоого умтулуп, Relais Poitiers ресторанында ашпозчунун жардамчысы болуп ишке орношот. Анын жоопкерчилиги кондитердик азыктарды өндүрүү болгон. Бул мейманкананын ашканасында бир нече убакыттан кийин ашпозчу, ашпозчунун орун басары болуп калды. Бирок, ал бир орунда калгысы келбей, ашпозчулук чеберчилигин өркүндөтүү менен бирге белгилүү бир жыштыктагы ресторандарда жумуш алмаштыра баштады.
21 жашында, 1966-жылы Робучон шакирттердин жашыруун бирикмеси Компанон дю Тур де Франска кошулуп, масон болгон. Бул мүчөлүк ага Франция Республикасын кыдырып чыгууга мүмкүндүк берди, бул анын улуттук тамак-ашты жана анын салттарын изилдөөсүнө оң таасирин тийгизди.
Талантты таануу
1973-жылы Жоэл 28 жашында Париждеги Concordia Lafayette мейманканасынын ресторанына ашпозчу болуп дайындалган. Бул кызматтагы ишинин жыйынтыгы боюнча эки жылдан кийин ага биринчи жогорку сыйлык ыйгарылды. Ал "Франциянын мыкты кызматкери" наамынын ээси болду.
Алты жылдан кийин Джоэл Робучон өзүнүн ресторанын ачууну чечти. Анын биринчи мекемеси 1981-жылы Париждин он алтынчы чөлкөмүндө ишке кирген. Жоел ага Жанин деген ысымды ыйгарган, маэстронун айтымында, ал үчүн бактылуу болуп калган. Үч жылдан кийин, 1984-жылы, гастрономиялык ашкана-ресторан Мишелин гид сыйлыгына ээ болгон.үч жылдыз (Michelin Guide же Red Guide 1900-жылдан бери чыгарылган ресторандардын таасирдүү рейтингин жаратуучу, эң жогорку үч жылдыз ашпозчунун теңдешсиз эмгегин билдирет жана бул мекемеге өзүнчө саякатка баруу сунушталат).
Ошентип, Жоэл Робучон мынчалык жогорку рейтингге ээ болгон эң жаш ашпозчу болуп калды.
Франциядан тышкары
1980-жылдардын аягында ал Франциянын чегинен чыгууну ойлогон. Ошону менен бирге Чыгыш келечектеги иштердин артыкчылыктуу багыты болуп калды. Потенциалдуу өнөктөштөрдүн ичинен ал япониялык Саппоро компаниялар тобун тандап алган. Алардын кызматташтыгынын натыйжасы 1989-жылы Токиодо ачылган Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon болду.
Ошондой эле өткөн кылымдын сексенинчи жылдарынын аягында Джоэл француз телевидениесинде түз эфирде көрсөтүлгөн ашпозчулук көрсөтүүнүн үзгүлтүксүз катышуучусу болгон.
1990-жылы Робучон "Кылымдын ашпозчусу" наамына ээ болгон. Ага бул наамды дагы бир атактуу ресторан гид - Gault et Millau ыйгарган.
Парижде 90-жылдардын башында Жоэл жаңы париждик Джаммин ресторанын ачкан. Ошол мезгилден тартып ал дүйнө жүзүндөгү атактуу ашпозчулардын кийинки муунуна насаатчылык кыла баштаган: Г. Рамсей; Э. Риперта; М. Кейн жана башкалар
Кесибин таштап
50 жашка келип, 1995-жылы Джоэл Робучон кесибин таштап кетүүнү чечет. Буга анын тынчсыздануусу себеп болгонсиздин ден соолугуңузга болгон мамиле. Ал кесиптештери стресске жана жүрөк пристубуна кабылбай, жумуш ордунда каза болгондугу тууралуу маалыматтан абдан таасирленген.
Бирок кулинардык ырахаттардан баш тартууга болбойт. 1996-2000-жылдары француз телевидениесинде ар кандай ашпозчулук көрсөтүүлөрүн алып барган. Жоэль Робучондун сүрөттөрү француз тамактары тууралуу китептерде пайда болгон.
Кайтаруу
2000-жылдардын башында Робучон кулинария жана ресторан тармагына, өзүнүн сүйүктүү бизнесине кайтып келген. Ал дүйнө жүзү боюнча өзүнүн ресторандарын активдүү ача баштады. Жоэл жогорку ашкана мекемелерин ачкан шаарлардын арасында Нью-Йорк, Токио, Сингапур, Тайбэй, Лондон, Лас-Вегас, Гонконг, Бордо, Монреаль, Монако бар. Жалпысынан 14 ресторан ишке киргизилген. Алар Мишелин жылдыздарын чогултууну улантышты. Сингапур дагы үч жылдыз алган өзгөчө атактуу болгон.
Жалпысынан Джоэл Робучон ушундай отуз эки жылдыз алган. Бул рекордду бир дагы ашпозчу жаңылай элек.
Өмүрүндө Джоэл Робучон китептерин да чыгарган. Алардын баары тамак жасоо менен байланышкан. Ал ошондой эле эң атактуу китеп болгон Ларусса энциклопедиясынын гастрономиясын түзгөн комитеттин башчысы болгон.
Джоэл ошондой эле өзүнүн спутниктик каналын түздү - Gourmet TV.
Джоэл Робучон 2018-жылдын 6-августунда 73 жашында уйку безинин рагы менен ийгиликсиз күрөштөн кийин каза болгон.
Мыкты ашпозчудан сабактар
Легендарлуу ашпозчу бул кесиптин эң сыйлуу француз өкүлү болгон. FROMөткөн кылымдын сексенинчи жылдарынын орто ченинде ал Мишелинден үч жылдыз алган ашпозчулардын арасында "теңдештер арасында биринчи" деп аталган. Анын атак-даңкы өзүнүн ашканасын өркүндөтүүнү улантуу каалоосуна байланыштуу. Ал идеалдуу тамак жок деп ишендирди. Аны чексиз жакшыртууга болот.
Джоэл француз ашканасын дүйнөлүк аренада жайылтуу процессинде абдан чоң роль ойногон. Ал аны жөнөкөйлөтүүдөн коргоп, ашыкча нерселерди алып салды. Ашпозчунун негизги милдети тамактын ар бир ингредиентинин уникалдуу даамын ачуу зарылчылыгы болгон.
Өзүнүн кулинардык шедеврлеринин сырларын ачып, Джоэл тамактарды даярдоодо үч эрежени жетекчиликке алаарын, атап айтканда:
- Тамак бышыруу үчүн жогорку сапаттагы азыктарды гана колдонуу керек.
- Тамактын рецепти, аны даярдоо тартиби түшүнүктүү жана жөнөкөй болушу керек.
- Бышырылган тамак таанымал болушу керек.
Ошондой эле, Джоэл Робучондун укмуштуудай ойлоп табуулары анын ресторандарында конокторго тамак жасоонун бардык процессин ачканын камтыйт. Анын мекемесине келип, столдорго отуруп, ачык ашкананы көрүштү. Робучон ресторандарына баргандардын көбүнүн айтымында, тамак жасоонун көрүнүшү кара халат кийген ашпозчулар кулинардык кереметтерди жасаган укмуштуу шоу менен салыштырууга болот. Ошол эле учурда каалаган адам тамактын курамын, анын жасалуу тартибин билип, каалаган суроосун берип, толук жооп ала алат.
Сунушталууда:
Хамзат Хасбулатов: өмүр баяны, сүрөтү, улуту
Орусиядагы биринчи McDonald's бренд рестораны Совет бийлигинин тушунда 1990-жылы негизделген. Анын биринчи топ-менеджери Хамзат Хасбулатов болгон. Ал ресторан үчүн абдан ыңгайлуу жерди – Пушкин аянтын тандап алган. Алгач ресторанга кирүү үчүн адамдар сааттап кезекке турушкан. Иштеген биринчи күнүндө эле ага 30 миңден ашык кардар келген
Вадим Станиславович Беляев: өмүр баяны жана сүрөтү
Вадим Беляев Россиядагы эң бай адамдардын бири. Учурда ал "Openning" сыяктуу белгилүү банкты жетектейт
Ади Дасслер: сүрөтү менен өмүр баяны
Планетанын дээрлик ар бир жашоочусу Adidas жөнүндө билет жана, албетте, көп адамдарда бренд эмне үчүн ушундай аталды деген суроо бар. Ошентип, анын негиздөөчүсү Адольф Ади Дасслер - бүгүнкү күндө дүйнөдөгү эң ийгиликтүү бизнесмендердин бири. Бул компанияны түзүү идеясы так качан жаралган, эмне үчүн негиздөөчүсү спорттук кийимдерди жана жабдууларды чыгарууну чечти? Бул макалада окуңуз
Андрей Никитин: Андрей Сергеевич Никитиндин сүрөтү, өмүр баяны
Андрей Никитин – Стратегиялык демилгелер агенттигинин жана «Рускомпозит» башкаруу компаниясынын башкы директору. Бул белгилүү саясатчы. Стеклонитте көптөгөн жетекчилик кызматтарда иштеген
Леонид Меламед: өмүр баяны, сүрөтү, камакка алуу
Леонид Меламед Роснанонун мурдагы башкы директору жана Alemar банкынын негиздөөчүсү. Россия Федерациясынын 500 эң бай жарандарынын тизмесине киргизилген. Ал Анатолий Чубайс менен тыгыз кызматташып, анын ишенимдүү өкүлдөрүнүн бири болгон жана РАО ЕЭСтин каржылык бөлүгүнө жооптуу болгон
