Кадимки арпа: өсүмдүктүн сүрөттөлүшү, пайдалуу касиеттери, колдонулушу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Өсүмдүктөрдүн адамдын тамактануусу үчүн эң чоң мааниси бар. Азыркы айыл чарбасын айдоо аянттарысыз элестетууге болбойт. Жыйналган түшүм адамдын тамактануусу үчүн колдонулат, көптөгөн тармактарда колдонулат, ансыз айыл чарба жаныбарларын өстүрүүгө болбойт.

Бардык дандарды эки чоң топко бөлүүгө болот:

• Нан сорттору.
• Буурчак дан.

Дан өсүмдүктөрүнүн арасында дан өсүмдүктөрү басымдуу роль ойнойт. Бул биринчи кезекте буудай, күрүч жана жүгөрү. Кадимки арпа сыяктуу маданиятка акыркы роль берилген эмес.

Тарыхый маалымат

Арпа өстүрүүнүн тарыхы алыскы өткөн жылдарга барып такалат. Адамзат аны менен тааныш болбогон мезгилди аныктоо мүмкүн эмес. Эң байыркы еврей жазууларында бул жөнүндө айтылганмаданият, салттуу өстүрүү жөнүндө. Кадимки арпанын уну курмандыкка чалынган. Байыркы Келишимде амондуктардын падышасы жүйүттөргө салык катары бир арпа данын жибергени белгилүү.

Сириядагы казуулар учурунда эрте неолит доорундагы адамдар колдонгон арпа табылган. Бул дан Түндүк Африканын тургундарына жакшы белгилүү болгон, ал Тибетте жана Кичи Азияда белгилүү болгон. Алар аны Корей жарым аралында да өстүрүшкөн.

Орто кылымдагы Европа үчүн эң популярдуу маданияттардын бири болгондугу белгилүү. Азыркы Россиянын аймагында бул дан өсүмдүктөрү билинбеген жер жок. Ал Тынч океандын жээгинен батыш чек араларына чейин, Борбордук Азия менен Кавказдан Ак деңизге чейин өстүрүлгөн.

Арпа кандай көрүнөт?

Өсүмдүк дан өсүмдүктөрүнүн монокоттуулар тукумуна мүнөздүү өкүлү. Кадимки арпаны сыпаттаганда бийиктиги 30дан 60 сантиметрге чейин түз сабактарды белгилесе болот. Заманбап жогорку түшүмдүү сорттор гана 90 см бийиктикке жетет. Жалбырактары тар, жалпак жана жылмакай бети бар. Пластинкалардын түбүнө жакын кичинекей кулактар бар. Барактын туурасынын узундугуна болгон пропорциялары 1:15тен 1:10го чейин.

Дандын узундугу болжол менен 8,4 мм, туурасы 2,6 мм. Жөнөкөй арпанын эндосперминде көп сандагы углеводдордун, азоттуу бирикмелердин жана полифенолдордун болушу аны угут өндүрүү технологиясы үчүн абдан маанилүү кылат.

Спайкелецтер отурукташкан, бир гүлдүү жана үчкө топтошкон. Тараза субулат,узун ичке тент менен созулган. Төмөнкү бөлүгү жумуртка сымал ланцет сымал. Өсүмдүктүн гүлү өзүнөн өзү чаңдайт, бирок кайчылаш чаңдашуу да мүмкүн.

Өсүмдүк систематикасы

Кадимки арпанын толук сүрөттөлүшү тектеш өсүмдүктөрдүн арасында ордун көрсөтпөстөн мүмкүн эмес. Гүлдөө бөлүмүнөн алынган өсүмдүк. Жалпысынан бул бөлүмдө 45 буйрук бар. Бизди 18 үй-бүлөгө бөлүнгөн дан эгиндеринин тартиби кызыктырды. Алардын арасында дан өсүмдүктөрү 6 субфамилияны камтыйт, анын ичинде бамбук, күрүч жана блюграсс. Bluegrass 16 урууга бөлүнөт. Эң белгилүү мамык чөп, сулу, блюграс жана буудай. Бул деңгээлде Арпа кара буудай, буудай, буудай чөп жана буудай чөптөрүнө тиешелүү.

Арпа тукуму абдан көп түрлөрдү камтыйт, алардын ичинен биз эки катарлуу, жалдуу чычканды айырмалай алабыз.

Кадимки арпа эки сортто кеңири колдонулат:

• Кош катарлуу, Батыш Азия өлкөлөрүнүн мекени.
• Башка өкүл - алты катарлуу, чыгыш Азияга милдеттүү.

Дээрлик бүткүл Евразияда, ошондой эле Түндүк Африкада маданий өсүмдүктүн жапайы окшошун таба аласыз.

Экономикалык баалуулук

Буга чейин белгиленгендей, бул маданияттын экономикалык маанисин ашыра баалоо кыйын. Арпада бар эндоспермдин сапатына байланыштуу ал популярдуулугу боюнча ишенимдүү түрдө 4-орунда турат.

Кулактын бышуусу үчүн жалпысынан 60 күн керек. Үрөндүн өнүп чыгышы үчүн +1ден +3^оС чейинки температура жетиштүү. Бышуусу ишке ашат+18^{оС, эрте бышуучу сорттор тундуктун жана бийик тоолордун эн татаал климаттык шарттарында жакшы натыйжаларды бере алат. Кышкы сорттор кеч үшүктөн коркпостон, түшүмдү ишенимдүү пландаштырууга мүмкүндүк берет. Тарыхта өлкөнүн түндүк аймактарында нандын сорттору өскөн. Нан өндүрүүдө өз алдынча ун катары бул өсүмдүк сейрек колдонулат. Бул кара буудай нан өндүрүү үчүн кошумча катары абдан популярдуу болуп саналат. Бирок негизги көлөмдөр ар кандай дан эгиндерин өндүрүүдө колдонулат.}

Өлкөнүн түндүк-батыш жана батыш аймактарында ар дайым негизинен сыра кайнатууда колдонулган солод өстүрүлгөн. Түштүк аймактар мал азыгынын сортторуна адистешкен.

Арпаны колдонуу

Белгиленгендей, өсүмдүк өстүрүүдө өнүгүү үч негизги багытта жүргөн:

1. Кадимки арпанын эндосперминде белгилүү бир белоктор бар-жоктугуна жараша канттын канчалык жогору болушу анын угут өндүрүү үчүн колдонулушу мүмкүндүгүн аныктайт. Уруктардын өнүп чыгышы учурунда протеин жана азот түгөнүп, тиешелүүлүгүнө жараша, бул компоненттердин аз өлчөмдөгү жогорку сапаттагы сыра алынат.
2. Нан бышыруу үчүн колдонулушу арпанын эндосперминде көмүр кычкыл газын пайда кылуучу заттар бар-жоктугунан көз каранды, бул камырга үлпүлдөк, жумшак текстураны берет. Эреже катары, арпа унун мындай касиеттери аз. Бирок ар кандай канттын бай мазмуну кара буудай уну менен аралашмада жогорку сапаттагы ачытууга мүмкүндүк берет.
3. Кадимки арпанын маанисин ашыкча баалоо кыйынмал учун тоют базасы катары жана дан эгиндерин ендуруу учун.

Тамак-аш колдонуу

Тамак-аш өнөр жайында ун үчүн майдалоодон жана угут үчүн өстүрүүдөн тышкары, дан эгиндери кофенин суррогатынан жасалат.

Арпа илгери өстүрүүгө оңой болгон үчүн азык катары кеңири колдонулса, бүгүнкү күндө анын мааниси төмөндөп баратат. Жаңы технологиянын, гибриддик сорттордун пайда болушу буудайдын, күрүчтүн, жүгөрүнүн түшүмүн бир топ жогорулатты. Даамы эң начар болгон арпа экинчи даражадагы ролдорго кете баштады.

Батышта бермет арпа, негизинен, үлүш түрүндө, эртең мененки тарууларда же шишкебектерде колдонулат. Россияда, бул шорпо жана гарнир даярдоо маанилүү компоненти болуп саналат. Жакынкы Чыгыш жана Түндүк Африка торт бышыруу жана ботко жасоо үчүн майдаланган же майдаланган түрүндө колдонулат.

Дандын олуттуу бөлүгү буудай же кара буудай азыктарына кошулуу үчүн ун түрүндө кетет.

Дары колдонуу

Бул өсүмдүктүн даны бир катар кереметтүү сапаттарга ээ, анын аркасында медицинада жана косметикада кеңири колдонула баштады.

Теринин көптөгөн сезгенүүсү угут ванналары жана азыктандыруучу маскалар менен жок кылынат. Салттуу медицина өт жолдорун дарылоодо дандын кайнатмасын колдонушкан. Ал жогорку дем алуу жолдорун дарылоодо, жалпы тоник катары пайдалуу. Арыктагысы келсе, арпа боткосун колдонуу пайдалуу. Ууттун суу экстракты диуретикалык каражат катары колдонулат. Көптөгөн оорулар үчүн арпа диетасы, айрыкча, натыйжалууэгерде ал операциядан кийинки реабилитацияга байланыштуу болсо. Элдик медицинада арпанын унунан жасалган кайнат суук тийүүнү дарылоодо популярдуу болгон.

Дары-дармек максаттары үчүн чийки заттарды сатып алуу

Дарылык максатта дан эгиндерин жайдын экинчи жарымында бышып, талаада тандап алуу эң жакшы. Көлөкөдө жогорку сапатта кургатылгандан кийин, алар кездеме баштыктарга салынып, керек болсо иштетилет же майдаланат.

Заманбап изилдөөлөр дандын курамындагы ар кандай стрептококктарга, стафилококктарга жана таякча сымал зыяндуу заттардын бар экендигин тастыктайт. Арпадан жасалган азыктар ашыкча холестеринден арылтат. аминокислоталардын бай топтому булчуңдардын курулушуна салым кошот. Була тамак сиңирүү процессине жардам берет. Фиброздуу компоненттер холеретикалык таасирге ээ, өттөгү таштын пайда болушуна жол бербейт, боордун сезгенүү процесстерин токтотот.

Заводдун маданий мааниси

Көптөгөн дүйнөлүк цивилизациялар арпаны жана анын организмге тийгизген таасирин жогору баалашкан.

Мусулмандардын ыйык каада-салттарында Мухаммед пайгамбар сүт же бал кошулган арпадан жасалган тамакты абдан баалаары айтылат. Арпа суусунун дарылык касиети жөнүндө бардык доорлордун жана элдердин дарыгери Авиценна жазган. Куурулган арпа дагы эле Азияда популярдуу суусундук.

Европанын көпчүлүк өлкөлөрүнүн фольклорунда арпа азыктары айтылат. Египеттик уламыштарда асылдуулуктун кудайы Осирис арпа берген деп ырасташат. Байыркы Грециянын жана Байыркы Римдин кол жазмаларында бул дан эгиндери эң байыркы деп айтылат.тамак. Перстердин поэзиясында ал нан өсүмдүгү катары ырдалат. Мисалдар көп.

Өсүмдүктүн асылдыгынын эң сонун иллюстрациясын айдоо талааларындагы арпанын кулагынын катардагы сүрөтү болушу мүмкүн. Бул кереметтүү маданиятты эстен чыгарбоо керек.