Бармендин иши: сүрөттөлүшү, жакшы жана жаман жактары, кесиптин сырлары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Бул күндөрү эс алууга көп көңүл бурулууда. Дээрлик ар бир шаарда бильярд жана кафелерден баштап барларга чейин ар кандай эс алуу жайлары бар. Ал эми бул жерлердин көбүндө дайыма эсептегич бар, анын артында кардарлардын заказдарын аткарган кызматкер турат. Көптөгөн адамдар үчүн мындай иш бул тармакта иштегендердин образы жана сүйкүмдүүлүгү менен кыялга айланат. Бирок иш жүзүндө баары бир караганда бир караганда алда канча татаал экенин баары эле биле бербейт.

Бармен кесибинин өзгөчөлүктөрү жана сүрөттөлүшү

Көпчүлүктүн пикири боюнча, бармендин негизги функциялары – суусундуктарды көркөм тейлөө жана кардарларды кызыктырган маалыматтарды берүү. Чынында, бул кызматка талапкер ар бир суусундук үчүн туура тамактарды так тандап алышы керек, ошондой эле менюга кирген бардык коктейлдердин ингредиенттерин билиши керек. Кызматкер өзүнүн иш-аракети менен элди кассага тартууга, келгендерди кызыктырууга жана аларды өз ичимдиктерин сатып алууга шыктандырууга милдеттүү.

Алып жататбаарлашуу көндүмдөрү бармен үчүн абдан маанилүү, анын аркасында кызматкер ар бир келүүчү үчүн ыңгайлуу атмосфераны түзө алат жана ар кандай сүйлөшүүнү колдойт. Жакшы эс тутумга ээ болуу маанилүү, анткени барларда көбүнчө туруктуу кардарлар бар, алар үчүн: "Сен кадимкидей элесиңби?" кийинки жолу бул мекемеге барууга чакыруу болот. Анткени, мекемелерге эң көп киреше алып келген ушул зыяратчылар. Бул иштин өзүнүн татаалдыгы бар, кызматкер дайыма бутуна турат, ал эми ал ызы-чуу чөйрөдө болушу мүмкүн, ал эми мекеме тамеки чегип жатса, анда түтүндүн жыты да болот. Кээ бир иш берүүчүлөр чет тилди билүүсүн талап кылат, эгерде тилке деңгээли чет элдик кардарларды кабыл алууга мүмкүнчүлүк берсе.

Бармендик кесиптин тарыхы

Биринчи жолу бул кесип Америкадагы "алтындын" учурунда суроо-талапка ээ болгон. Алтын издөөчүлөр жайгашкан чакан конуштар түптөлүп, ал жерде ар кандай товарлардын, анын ичинде алкоголдук ичимдиктерди сатуучу түйүндөр пайда болгон. Убакыттын өтүшү менен дүкөндөрдө эс алуу жана эс алуу жайларын соода аянттарынан бөлүү үчүн тосмолор орнотула баштады. Мына ушундай жерлерде ичимдик куюп, аралаштырып, чогулган элдин көңүлүн ачкан жумушчулар керек болчу.

Бирок коктейлдерди түзүү эрежелерин жана бармендин иштөө кодексин камтыган биринчи басылма 1862-жылы чыккан, бул китептин автору бул тармакта көп жылдык тажрыйбасы бар Джерри Томас аттуу кызматкер болгон. Ушул убакка чейин бул кесип актуалдуу бойдон калууда жанабүт дүйнөгө тараган. Бармендер барларга гана эмес, ресторандарга, клубдарга жана башка ушул сыяктуу көңүл ачуучу жайларга да керек.

Иштин жакшы жактары

Клубда бармен болуп иштөөнүн биринчи артыкчылыгы график болуп саналат, көбүнчө ичимдик ичүүчү мекемелер кечинде иштешет жана жумушка эрте туруунун кереги жок. Ал көптөгөн өзгөчө инсандарды өзүнө тартат. Бул жумушка даярдоо акчаны жана убакытты талап кылбайт, кээде адам эч кандай иш стажы жок кызматка орношуп калышы мүмкүн, эң негизгиси анын милдеттерин аткаруу үчүн зарыл болгон негизги сапаттарга ээ болушу керек.

Бул кызмат түздөн-түз адамдар менен баарлашууга байланыштуу болгондуктан, жаңы таанышуулар, ал тургай пайдалуу байланыштарды түзүүгө чоң мүмкүнчүлүк бар. Анан, албетте, эмгек акысын белгилей кетүү керек. Официант сыяктуу эле, бармен негизги кирешесинен тышкары жакшы кеңештерди ала алат.

Кесиптин терс жактары

Мындай иштин биринчи жана эң маанилүү кемчилиги анын биринчи артыкчылыгынан келип чыгат - бул тартипсиз жумуш күнү, айрыкча акыркы кардар кеткенге чейин иштеген мекемелерге келгенде. Профессионал эрктүүлүккө ээ болушу керек жана дайыма алкоголдук ичимдиктер менен алектенгенине карабастан, жумуш ордунда ичпөө керек. Бармендин маанайы начарбы же кардар мас болуп, урматсызбы, кызматкер өз кардарларына ар дайым сылык мамиледе болушу керек.

Мындан тышкары, бул же тигил суусундук кантип даярдалаарын гана эмес, анын баасы канча экенин да дайыма эстеп туруу керек. Эмгек шарттары дайыма эле боло бербейтжакшы, бул дайыма ызы-чуу, ызы-чуу, тамекинин түтүнү жана ичүүчү мекемелердин башка ырахаттары. Кошумчалай кетсек, кызматкер суусундуктар үчүн эле эмес, идиш-аяк үчүн да каржылык жоопкерчилик тартат жана мындай мекемелердин кардарлары аны кадимки кафе-ресторандарга караганда алда канча көп сабашат.

Тренинг

Учурда адам квалификация боло турган мекемелер жок. Албетте, адистештирилген курстар бар, андан кийин эч кандай тажрыйбасы жок бармен болуп жумушка орношууга болот, бирок алар, адатта, эки жумадан ашпайт жана билимдин толук кандуу сертификаты деп атоого болбойт.

Көпчүлүк учурларда бул кызматка кирүүнү каалагандар жөн гана тажрыйбалуу адистердин жардамчысы же стажери болуп жумушка орношот. Албетте, алгач эсептегич менен идиштерди жууп, эң жөнөкөй суусундуктарды гана куюш керек болот, бирок мындай тажрыйба бул иш-аракеттердин баарын автоматташтырууга мүмкүндүк берет.

Карьерада көтөрүлүү

Адатта адамдар бул жумушка кошумча акча табуу үчүн киришет. Көптөгөн студенттер тажрыйбасы жок бармен болуп иштөөнү тандашат, анткени ийкемдүү график аларды окуу менен айкалыштырууга мүмкүндүк берет. Бирок убакыттын өтүшү менен көптөгөн адамдар үчүн убактылуу кирешелер туруктуу болуп калат.

Эгер кызматкер өзүнүн кесиптик чеберчилигин өркүндөтсө, анда ал престиждүү институтка чакырылышы мүмкүн. Мындан тышкары, бекер график кошумча билим алууга мүмкүндүк берет, адамдар менен тынымсыз байланыш инсандык өсүүгө таасир этет. Бул ресторандын менеджери кызматына көтөрүлүшүнө таасирин тийгизиши мүмкүн. Көп учурда баарын изилдеп чыккандан кийин болоткесиптин кылдат жактарын, бармен өз бар ачууну чечет.

Кызматкердин сапаттары

Барда ишке орношууну каалаган кызматкер өзгөчө жеке сапаттарга ээ болушу керек. Бул кызматка талапкер стресске туруктуу болушу керек, ошондой эле ызы-чуу, түтүн жана мас кардарлар көп болгон экстремалдык шарттарда да тынч иштеши керек. Бул кызматкер дайыма туруп, кардарларды заказ кылынган суусундуктар менен камсыз кылууга тийиш, башкача айтканда, ден соолук жана физикалык туруктуулук керек. Мекемеге баруу көбүнчө бармендин акылмандыгынан жана коомчулугунан көз каранды, андыктан анын тамаша сезими жана келген адам сунуштаган ар кандай теманы колдоо жөндөмү болушу керек.

Көпчүлүккө бул кесип абдан кызыктуу жана кызыктуу, ошондой эле көп күч-аракетти талап кылбагандай сезилиши мүмкүн. Бирок, эгерде сиз олуттуу бармен кесибинин бардык жакшы жана жаман жактарына баа берсеңиз, анда атайын көндүмдөр, чыгармачылык жана ар кандай адамдар менен жалпы тил табуу жөндөмү болбосо, мындай иштен эч кандай оң жагын таба албайсыз деп ишенимдүү айта аласыз. Иш берүүчүлөр сүйлөө гана эмес, уга билген, өз ишин так аткарган, энергиялуу адамдарды баалайт. Жумушка алууда адамдын канчалык адептүү, адептүү, милдеттүү жана сабырдуу экени бааланат. Кызматка талапкер көйгөйлөрдүн чечүү жолдорун тез таба билген, таза, кынтыксыз жүрүм-туруму жана келбеттүү болушу керек.

Айлык

Буфетчилер тейлөөчү персонал болгонуна карабастан, алардын эмгек акысыжетиштүү жагымдуу. Бул көп жагынан мекеменин кадыр-баркына жана ага келген кардарлардын түрүнө, ошондой эле адистин өзүнүн жеке сапаттарына жараша болот. Кесипкөй ассистент катары курстардан өтүү жана рецепттерди үйрөнүү менен бармен катары тажрыйбаны тез алууга болот. Бирок киреше коктейлдерди туура аралаштыра билүүдөн көз каранды эмес.

Бармен коноктун каалаган каалоосуна тез жооп бере алган бардын жагымдуу ээси болушу керек. Анын негизги миссиясы - жогорку сапаттагы суусундуктарды тейлөө, бирок, андан тышкары, ал адамга эс алууга, актуалдуу көйгөйлөрдү жана стрессти унутууга жардам бериши керек. Ар бир кесипкөй бармен химия, психология, актёрдук чеберчилик боюнча билимин айкалыштырууга жана чыныгы куудул болууга тийиш. Тубаса сапаттарга ээ болгон кызматкер гана кардарлар менен тил табыша алат жана мындай адистин учу түздөн-түз анын ар кандай кардарларга мамиле таба билүүсүнөн көз каранды.

Жоопкерчилик

Бир караганда бул кызматкердин милдеттери анчалык деле оор эмес. Бирок, чындыгында, кызматкер белгилүү бир билимге ээ болушу керек жана аларды иш жүзүндө колдоно билиши керек. Кызматкер ар кандай коктейлдердин рецепттерин билүү жана аларды тез жана сапаттуу даярдоону талап кылат. Суусундук берүү да жөнөкөй маселе эмес, идиш-аяктарга, жасалгаларга жана ар кимдин колунан келе бербеген башка нерселерге байланыштуу көптөгөн нюанстар бар. Ошондуктан тажрыйбасы жок бармендин иши өтө кымбат эмес жана көрктүү мекемелерде гана сунушталат.

Мындан тышкары, кызматкер өзүнүн каалоосун талдап чыгып, тигил же бул суусундук боюнча келген адамга кеңеш берүү үчүн жетиштүү билимге ээ болушу керек. Элдин көңүлүн ача турган жана кызыктырган жонглёр, пиротехникалык трюктарды жана башка өнөрлөрүн көрсөткөн жумушчулар жогору бааланат. Кызматкер өзүнүн кардарларын угууга гана эмес, алар менен чын жүрөктөн баарлашууга да милдеттүү. Эгерде бармен өзүнүн келген конокторуна маанайды кантип түзүүнү билсе, бул ийгиликтин ачкычы жана адам мекеменин туруктуу кардары болуп калуу ыктымалдыгы.

Медициналык каршы көрсөтмөлөр

Дем алуу жана угуу органдарынын өнөкөт оорулары, тери оорулары бар адамдарга бул кызматка жумушка орношуу сунушталбайт. Иш кыймылы бузулган, нерв оорулары жана жүрөк-кан тамыр оорулары бар адамдар үчүн каршы көрсөтүлөт. Бармендердин графиги бош болгондуктан, физикалык жана психикалык жактан эбегейсиз күчтү талап кылган жумуш болгондуктан, ден соолугу жакшы адамдар жумушка орношкону жакшы. Башкача айтканда, бармен болуу баарына эле келе бербейт.

Тыянак

Көптөгөн адамдар бул кесиптин жагымдуулугу, атмосферасы жана сырдуулугу үчүн тартылышат. Бирок чындыгында баары башкача, бул физикалык туруктуулукту жана психологиялык туруктуулукту талап кылган олуттуу иш. Сменалар стандартташтырылбашы мүмкүн жана акыркы кардар кеткенге чейин отуруп, күтүүгө туура келет, дайыма бутуна туруп, кардарлардын каалоолорун аткаруу керек. Бул иште коктейлди туура аралаштыруу жана берүү гана эмес, кардарды багынтуу да маанилүү.

Албетте, айлык дароо кызыгууну жаратат, бирок абданкызматкердин жеке сапаттарына, анын мүмкүн болушунча көбүрөөк зыяратчыларды тартуу жөндөмдүүлүгүнө жана мекеменин кадыр-баркына жараша болот. Кызматкер суусундуктарды тез жана сапаттуу даярдоону, ошондой эле аларды кооз тейлөөнү үйрөнүп, билүүгө гана тим болбостон, психология боюнча өз чеберчилигин такай өркүндөтүп, жаңы тамашаларды үйрөнүп, жакшы юморист болууга тийиш. Бул кызматка сырткы келбети, тазалыгы, мамилечил жана энергиялуу адам гана жете алат.

Ал чыдамкай болушу керек, жада калса жагымсыз адамдарга сылык жооп берип, алардын учурдагы абалынан тез жана акылдуу түрдө чыгуунун жолун таба билиши керек. Кызматкер идиштерге жооптуу болгондуктан, келгендердин кимиси стаканды сындырганын эсепке алышы керек, антпесе бузулган идиш-аяктын суммасы анын айлыгынан кармалат. Анан, албетте, иштөө шарттары эң жакшы эмес, андыктан бармендер жумуштан кийин достору менен ызы-чуу компанияларга баруудан баш тартышат.