2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34
"Бармен" түшүнүгү биздин лексиконубузга жакында эле кирген жана америкалык тамырларга ээ. Бул түшүнүктү бөлүктөргө бөлүп караса, бул “тилке артындагы адам” экен. Башкача айтканда, темир тордун артында отурган жана алкоголдук ичимдиктерге жооптуу адам.
Бармен деген ким?
Биринчи жолу бул кесип Америка Кошмо Штаттарында талкууланды. Дүкөндөрдөгү товар жүгүртүү өсө баштаган учурда сатууну көбөйтүү максатында ээлери спирт ичимдиктерин жеринде сатуу жана куюу функциясын киргизишкен. Кийинчерээк бул эки зоналар бөлүнүп, дүкөн өзүнчө, ал эми бар өз алдынча иштей баштаган. Бармендин милдети кардарларды тейлөө. Алардын мекемесине көбүрөөк конокторду тартуу үчүн, чыныгы профессионалдар кардарларды таң калтырган чыныгы фристайл шоусун уюштурушат. Бул иш көбүнчө кечинде жана түнкүсүн катуу музыканын жана мас абалында ишке ашат.
Бармендин жеке сапаттары
Бармен болуу үчүн адамда жакшы көз, кунт коюу жана мыкты эс тутум сыяктуу жеке сапаттар болушу керек. Анткени, келгендердин кимиси кайсы коктейльге заказ бергенин эстен чыгарбоо керек. Ушундан берииш - акылдуу адамдар менен түбөлүктүү мамиле, анда юмор сезиминин болушу да жагымдуу болот. Бизнес коммуникация көндүмдөрү же жөн гана чыр-чатактарды болтурбоо жөндөмдүүлүгү пайдалуу болот. Жана ошондой эле бул кесиптин адамы мыкты физикалык формада болуп, аракечтикке жакын болбошу керек.
Бармен достук жана мамилечил болушу керек, сүйлөшүүнү уланта билиши керек. Көбүнчө адамдар мындай мекемелерге алкоголдук ичимдиктин жардамы менен унуткусу келген көйгөйлөр менен келишет. Кыйынчылыкта адамды колдоо анын үзгүлтүксүз коногу болоруна кепилдик болот.
Бармен эмне кылышы керек?
Бармендин милдеттери төмөнкүлөрдү билдирет: ал соодагерчиликти үйрөнүшү керек, алкоголдук ичимдиктердин бардык ассортиментин, ошондой эле аларды сактоонун туура шарттарын билиши керек. Мындан тышкары, коктейлдерди даярдоо жана берүү эрежелерин түшүнүшүңүз керек.
Бармендин милдеттерине төмөнкү көндүмдөр кирет:
- Ал иштөө үчүн берилген жабдууларды мыкты колдонушу керек.
- Суусундуктарды мурун түзүлгөн рецепттер боюнча даярдай билишиңиз керек.
- Алкоголдук ичимдиктердин пропорцияларын тез жана так эсептөөнү унутпаңыз.
Бармен жумушунун сүрөттөлүшү
Жумушка кабыл алууда ар бир жаңы кызматкерге окууга инструкция берилет, анда бармендин жана пабдын башка кызматкерлеринин кызматтык милдеттери так көрсөтүлгөн. Бул документ дагыиш графиги, эмгек акы шарттары жана башкалар. Бул документтин негизинде биз бармендин кызматтык милдеттери төмөнкүчө деп айта алабыз:
- буйрутмаларды алып, суусундуктар боюнча кеңеш алыңыз;
- кардарларды бардан чыкпастан тейлөө, аларды суусундуктар, ошондой эле ичүүгө даяр тамактар менен тейлөө;
- алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктарды даярдоо;
- эсептөө;
- барды жана суусундуктарды таза жана тыкан кармагыла;
- музыкалык жабдуулардын сапатына көз салыңыз.
Барменди кайдан алсам болот?
Сиз ар кандай мекемелерде, анын ичинде тейлөө барларында, кадимки кафелерде, гриль барларда, клубдарда, ресторандарда бармен болуп иштей аласыз.
Кафедеги бармен менен официант-бармендин милдеттери функционалдык байлыгы боюнча анча деле айырмаланбайт. Бул эки адистик дээрлик бирдей эмгек шарттарын камтыйт. Официант-бармендин милдети кардардан буйрутма алуу. Кандайдыр бир кыйынчылык жаралса, кызматкер келген адамга өзүнүн каалоосу боюнча тамак же суусундук сунуштоого тийиш. Официант-бармендин милдеттери заказды даярдоодо, аны аткарууда, ошондой эле кардарга даяр тамагы менен кызмат кылууда. Жумушчу бет дайыма таза жана тыкан болушу керек. Кафедеги бармендин милдеттерине мекеменин коноктору менен эсептешүү операциялары да кирет.
Ресторандагы бармендин иши
Ресторандын барменинин милдеттерикелгендерди кабыл алуу үчүн барды даярдоодо, керектүү идиш-аяктарды сактоодо, кардарларды зарыл болгон алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктар менен камсыз кылууда. Ресторан бармени конокторду бул мекемеде кабыл алынган белгилүү бир эрежелерге жана эрежелерге ылайык тосуп алышы керек.
Бармен-кассирдин кызматтык милдеттери
Бармен-кассир бардын директорунун толук карамагында жана анын бардык көрсөтмөлөрүн аткарат. Кызматкер ашпозчунун көрсөтмөлөрүн да аткара алат, бирок алар жетекчиликтин көрсөтмөлөрүнө каршы келбесе гана. Жогоруда айтылгандардан тышкары бармен-кассирдин милдеттерине ар кандай техникалык аспектилер кошулат. Кызматкер өзүн жана жумуш ордун иретке келтирүү үчүн мекеме ачылганга чейин жумушуна келиши керек. Официанттардын көзөмөлүсүз өз жериңизден чыгууга катуу тыюу салынат. Бардын кызматкери суусундуктарды жана башка азыктарды кабыл алууда, жумуш күнүнүн аягында, продукцияга заказдарды берүү учурунда болушу керек. Инвентаризациялоону жүргүзүүдө бармен-кассир өзү болушу керек. Ал ошондой эле жабдуулардын бузулууларын жана сынган идиш-аяктардын болушун жазышы керек. Ал дайыма ичимдиктин сертификаттарын өз убагында текшерип, күтүлбөгөн текшерүүлөргө даяр болушу керек.
Бармен-кассир өзүнүн кызматтык мүнөздөмөсү боюнча бардагы ички жана тышкы жабдуулардын жана жарыктын абалын көзөмөлдөйт.
Кызматтык милдеттерин бузгандыгы үчүн кызматкерге төмөнкү жаза чаралары колдонулушу мүмкүн: сөгүш, сыйлык акыдан ажыратуу, жумуштан четтетүү же иштен бошотуу.
Кабыл алуу жана аткаруу процессибуйрутма
Адамды көргөндө аны менен учурашып, кардар суусундук же тамак тандоону чечкен-келбегенин тактоо керек. зыяратчы мекемеге биринчи жолу келип, менюсу менен тааныш эмес болсо, анда ал суусундуктарды же тамак-аш үчүн бир нече ыкмаларды сунуштоого арзырлык. Кардардан буйрутманы алгандан кийин, бармен аны аткарууга киришет.
Бул кесиптеги көптөгөн жумушчулардын катасы, алар заказ алгандан кийин аны дароо аткара башташат. Эгер ал башка коноктор эмне буйрутма берип жатканын билсе жана бир нече буйрутманы бир бүтүмгө айкалыштыра алса, иштөө бир топ жеңил жана тезирээк болот.
Новичок бармендер үчүн дагы бир сабак - алкоголдук ичимдиктерди жана коктейлдерди бош эмес убакта арзаныраак сатуу, ал эми тынч убакта сатуу үчүн алкоголдун кымбатыраак түрлөрүн колдонуу жакшы.
Кызматкердин кардарга басым жасап, ичимдик таңуулоосуна катуу тыюу салынат. Барларда сатуунун эки түрү бар. Биринчиси, барда эч кандай ичимдиктин жоктугунун натыйжасында кардарга барабар алмаштыруу сунушталат. Экинчиси, жок болгон суусундуктун ордуна кымбатыраак жана сапаттуу сорт түрүндө альтернатива сунушталат.
Эгер кардар кыз менен жашоосундагы маанилүү окуяны майрамдагысы келерин айтса, анда ага бир бөтөлкө шампан же шарап сунуштоо эң сонун вариант болмок.
Кесиптик өсүү
Ар бир адам бармен катары кесипкөй карьерасын баштаса болот. Бул үчүн, атайын болушунун кереги жокбилим берүү. Бул позицияны ээлеген адам фристайл чеберчилигине ээ болсо, бул абдан жакшы. Бул чеберчилик анын келгендер арасында популярдуулугун жогорулатат жана бөтөлкө шоусу үчүн барга көп адамдар келет.
Эгер бармен шарапты жакшы билсе, анда анын ресторандарга барып, сомельенин ордун басууга сонун мүмкүнчүлүгү бар.
Эгер кызматкер директор болууну кааласа, же балким өз бизнесин ачса, анда ал мейманкана жана ресторан бизнеси тармагында жогорку билимге ээ болушу керек.
Азыр кофе бармендер популярдуу болуп калды. Аларды "баристалар" деп да коюшат. Бул кызматкерлер бул суусундукту даярдоонун бардык сырларын, аны сактоо жана берүү ыкмаларын билишет. Алар эң сонун эспрессону жасашат, бирок кофенин негизинде алкоголдук ичимдиктерди даярдап, каалаган кардарды таң калтыра алышат. Бардын жумушчусу үчүн чоң плюс, айрыкча кафеде, латте искусствосунун чеберчилигине ээ болуу. Латте арт жакында эле пайда болду жана кофе көбүгүндө ар кандай сүрөттөрдү, оймо-чиймелерди жана жазууларды жаратуу мүмкүнчүлүгүн билдирет.
Баштапкы билим берүү этабы ресторан же мейманкана бизнесиндеги курстар болушу мүмкүн, аларды 9 же 11-класстан кийин бүтүрүүгө болот.
Кызматкерлердин кызматын жогорулатуунун түрлөрүнүн бири - улук бармендин вакансиясы. Улук бармендин милдеттери бармен-кассирдин милдеттери менен дал келет. Негизги ишмердүүлүгүнөн тышкары (суусундуктарды сатуу, кардарлардын акысын төлөө) документтерди толтурууга, эсеп-фактуралардын болушуна жооп берет жана залда мыйзам бузуулар болбошун көзөмөлдөйт.
Демек бизбармендин негизги милдеттерин билди. Бул вакансия үчүн резюме үчүн сиз бардык мыкты сапаттарыңызды эстеп чыгышыңыз керек. "Кошумча көндүмдөр" графасында иш берүүчүлөр тарабынан оң бааланган жеке сапаттарды көрсөтүү керек. Аларга төмөнкүлөр кирет: амбиция, максаттуулук, жоопкерчилик.
Бармен ар бир мекеменин визиттик картасы. Жана иштеп жатканда, төмөнкүнү эстен чыгарбоо керек: сизди таштап кеткен бир канааттанган кардар эртең төрт жаңысын алып келет.
Сунушталууда:
Жетекчинин милдеттери: негизги милдеттери, талаптары, ролу, функциясы жана максатка жетүү
Жакында жарнамалоону пландап жатасызбы? Ошентип, ага даярданууга убакыт жетти. Лидерлер күн сайын кандай кыйынчылыктарга туш болушат? Келечекте башка адамдардын жоопкерчилигин ким мойнуна алаарын адам эмнени билиши керек? Төмөндө мунун бардыгын окуңуз
Башкаруучу компаниянын негизги милдеттери жана милдеттери
Башкаруучу компания – бул ар кандай коомдук инфраструктура объектилерин башкарган коммерциялык типтеги уюм. Анын негизги милдети – кризиске каршы зарыл чараларды көрүү, ресурстук жана социалдык эффективдүүлүктү жогорулатуу, ошондой эле эскирген каражаттарды алмаштыруу жана модернизациялоо үчүн бюджеттен тышкаркы каражаттарды тартуу
Бармендин иши: сүрөттөлүшү, жакшы жана жаман жактары, кесиптин сырлары
Көпчүлүктүн пикири боюнча, бармендин негизги функциялары – суусундуктарды көркөм тейлөө жана кардарларды кызыктырган маалыматтарды берүү. Чынында, бул кызматка талапкер ар бир суусундук үчүн туура тамактарды так тандап алышы керек, ошондой эле менюга кирген бардык коктейлдердин ингредиенттерин билиши керек
Негизги каражаттарга жарыялоо. Негизги каражаттардын негизги бухгалтердик жазуулары
Ишкананын жүгүртүүдөн тышкаркы каражаттары өндүрүш циклинде маанилүү роль ойнойт, алар логистикалык процесстер, соода, кызмат көрсөтүүлөр жана жумуштун көптөгөн түрлөрү менен байланышкан. Активдердин бул түрү уюмга киреше алууга мүмкүндүк берет, бирок бул үчүн ар бир объекттин курамын, түзүмүн, наркын кылдат талдоо зарыл. Туруктуу мониторинг бухгалтердик эсептин маалыматтарынын негизинде жүргүзүлөт, алар ишенимдүү болушу керек. Негизги каражаттар боюнча негизги жазуулар мүнөздүү
Жоокердин негизги милдеттери кандай. Аскер кызматчыларынын жалпы милдеттери
Жоокердин милдеттери мыйзам тарабынан так жөнгө салынган. Ушундай эле нормалар офицерлер үчүн гана эмес, жоокерлер үчүн да белгиленген, алар аскерге кирүүдө эске алынышы керек
