Jalapeño - бул эмне жана аны эмне менен жейт?

2025 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-24 13:20

Испания, Мексика, АКШ жана башка көптөгөн өлкөлөр ысык татымалдарды жакшы көрүшөт. Ал жерде жалапенос өстүрүшөт. Бул эмне? Бул Xalapa шаарынын урматына атын алган ысык чили калемпири болуп саналат. Ал Мексикада, Веракрус штатында жайгашкан жана ачуу жашылчанын негизги өндүрүүчүсү.

Сыпаттама

Жашылчанын миниатюралык өлчөмү бар - 5тен 9 смге чейин. Мөмөнүн узундугу канчалык кыска болсо, ошончолук баалуу болуп эсептелет. Калемпирдин орточо салмагы элүү грамм, түсү жашыл. Бакчалар бышканда кызарып баштайт, бирок жашыл түшүм алынат. Өсүмдүктөрдүн өсүү мөөнөтү гүлдөө аяктагандан кийин сексен күн. Өсүмдүктүн бийиктиги бир метрден ашпайт, бирок кичинекей жалапено менен бир өсүү циклинде отуз бешке чейин жемиш ала аласыз.

Жалапенонун бирден ашык түрү бар. Сүрөттөр алар узун кабыкчалар, тик жана сүйрү болушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат. Биздин кеңдиктерде, адатта, акыркы түрү кездешет. Бардык сорттор сырткы көрүнүшү боюнча гана эмес, өсүү жана ысыктык температурасы боюнча да айырмаланат. Жашылчалар терини дүүлүктүрүшү мүмкүн болгондуктан, мөмө-жемиш тергендер эң ачуу сортторду кармаганда колкапты колдонушат.

Түштүк өлкөлөрүндө жана Европада бул жашылчаны сүйүүчүлөр сыйлашатачуу, биздин өлкөдө өтө кеңири таралган эмес, бирок андан кем эмес популярдуу.

Jalapeño - бул эмне: ысык татымал же көз карандысыз тамак?

Кадырлар сальса соустарын жасоо үчүн колдонулат жана ошондой эле маринаддалган. Кызыл жемиштер анча баалуу эмес, бирок алар даамын жана керектөө сапаттарын көпкө сактайт. Ошондуктан, ашыкча бышкан жашылчалар кургатылган жана татымалдарга майдаланат. Алар жер семирткич катары да чачылат.

Jalapeño калемпири өз алдынча же ингредиент катары берилиши мүмкүн. Алар грильде же бышырылган, салаттарга жана этке, жашылчага, балык тамактарына кошулат. Мексикада, мисалы, ышталган ачуу калемпир кошулган жашылча рагы популярдуу. Европада ашпозчулар көбүнчө тамакка туздалган жашылчаларды кошушат.

Орусияда дүкөндүн текчелеринде ачуу калемпир татымалдарын же тоңдурулган жалапенону таба аласыз. Бул эмне - деликатес же салттуу тамакпы? Бул суроонун жообу ачык-айкын болушу мүмкүн эмес: бир штатта алар ачуу калемпирсиз жашай алышпайт, ал эми экинчисинде этият болуп, аларды деликатес деп эсептешет.

Жалапеньо текила менен жуулчу салттуу мексикалык сангрита суусундугуна милдеттүү кошумча катары кызмат кылат. Аны даярдоо үчүн апельсин, помидор жана лимон ширесин алып, калемпирди кошуп алыңыз. Суусундук ушунчалык ачуу болуп калат, натыйжасы текила менен салыштырууга болот.

Тазалык

Кемпирдин ачуусу же ачуулугу ортодон жогоркуга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Даражасыдаам» сезимдердин температурасы менен ченелет. Гурмандардын айтымында, калемпирдин даамы башында жылуу сезимге ээ болушу мүмкүн, ал ысыкка алмаштырылат.

Эгер сиз кайсы бир мексикалыкка суроо берсеңиз: "Жалапеньо - бул эмне?", - ал жаңгактын бир аз даамы жана унутулгус кычкылдыгы бар орточо ачуу калемпир деп жооп берет. Бул өлкөнүн тургундары күйүп жаткан жашылчаны абдан жакшы көргөндүктөн, аны келечекте колдонуу үчүн даярдашат. Болгондо да, мискейлер туздалган гана эмес, кыямга да даярдалат!

Жалапенонун ачуулугу өсүү шарттарына жана иштетүү ыкмасына жараша болот. Эң эле күйүп турганы – бул уруктарды кабыкта кармап турган ткандар. Даамын жумшартуу үчүн бул кыртыштары алынып салынган калемпирлер "кастрацияланган" калемпир деп аталат.

Мексикодо ачуу калемпир чоң плантацияларды ээлейт. АКШда аларды ушунчалык жакшы көрүшкөндүктөн, алар жашылчаны космоско учуу менен сыйлашкан: ал астронавттар өздөрү менен кошо ала кеткен алгачкы татымалдардын бири болуп калды.