Шоколадисттин кесиби бул Функциялар, нюанстар, аткарылган иштер

2025 Автор: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-24 13:20

Фигуралуу шоколад – бул чыныгы скульптуранын бир түрү, анын деталдары так иштелип чыккан, бул аны жандуу кылып көрсөтөт. Мындай шедеврлерди жасоону чыныгы таланты жана чыдамкайлыгы бар атайын даярдалган адамдар гана үйрөнө алышат.

Шоколад – бул сейрек кездешүүчү кесип, көбүнчө үй-бүлөлүк салт болуп саналат, анткени ал жөнүндө аз адамдар билет. Дээрлик ар бир адам какао буурчактарынан жасалган кондитердик азыктарды жегенди жакшы көрөт, ал эми оригиналдуу, табигый шоколадды татып көрүү бактысына ээ болгондор ага кайдыгер карабаса керек. Шоколадисттен жасалган шоколад - бул оригиналдуу десерт, анын даамын татып көргөндөн кийин адам чыныгы ырахатты гана эмес, буюмдун автору билдирген эмоцияларды да сезет.

Жумуш жөнүндө

Шоколад – шоколад таттууларынын уникалдуу рецептин иштеп чыгып, өз колу менен жасаган адам. Ал шоколад жасоонун бардык татаал жактарын билиши керек: какао буурчак өстүрүү технологиясына чейин жана аны десертке оригиналдуу жыт жана даам бере турган ар кандай кошумчалар менен айкалыштыра билиши керек.

Шоколад бизнеси 17-кылымдан бери жигердүү өнүгүп келе жатат. Ошондо адамдар ар кандай формадагы катуу шоколад батончиктерин жасоону үйрөнүштү. Людовик XVIнын жубайы Мари Антуанетта шоколадды ичип эле тим болбостон, андан катуу десерттерди да жасоого болорун билгенден кийин, ага шоколад мастерин алып келүүнү буйруган жана ага жаңы кызматты - шоколадистти берген.

Шоколад өндүрүшү 19-кылымда өндүрүш деңгээлине жеткен. Бир аз убакыттан кийин шоколадчы кесиби кеңири тараган. Белгилей кетсек, бардык убакта шоколад чеберлеринин эмгеги абдан бааланган, бул таттуулар гурман катары классификацияланган. Бул бизнестин адистери эл аралык фестивалдарга, көргөзмөлөргө катышат. Көптөгөн өлкөлөрдө шоколаддын жаралуу жана өнүгүү тарыхын чагылдырган музейлер да бар.

Устаттын ишиндеги жоопкерчиликтер жана милдеттер

Шоколад - бул шоколад таттууларынын чыныгы чебери, ал өз ишинде табигый ингредиенттерди гана колдонуп, продукциясынын сапатына кам көрөт. Ошондуктан гурмандар алардын эмгегин жогору баалашат.

Шоколад мастерлеринин милдеттери конкреттүү иштеген жерине жараша айырмаланышы мүмкүн. Бирок негизги милдеттер бирдей:

• чийки заттын сапатын көзөмөлдөө;
• Оригиналдуу кошумчаларды жана кошумчаларды кошуу менен уникалдуу рецепттерди иштеп чыгуу;
• келечектеги шедеврлердин формасынын эскизин түзүү;
• даяр тамактын даамын көрүү;
• рынокту изилдөө жана өзүн өзү өнүктүрүү жана башкалар.

Шоколад бизнесин үйрөткөн жерде

Келечек сыйкырчылар адистештирилген шоколад академияларында окушат. Бул билим жогору эмес, бирок мындай академиянын диплому шоколад бутиктеринде иштөөгө, балким өз бизнесиңизди ачууга мүмкүнчүлүк берет.

Орусияда мындай академиялар аз. Шоколадчы Москвадагы №51 кондитердик өндүрүш колледжинин шоколад дизайн академиясында, ошондой эле Чеховдогу Шоколад академиясында билим алат. Бул жерде өз өнөрүнүн келечектеги чеберлери орусиялык алдыңкы адистерден үйрөнүшөт.

Адам өзүнүн келечектеги кесибин так аныктоо үчүн жыл сайын Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Омск, Ростов шаарларында – Россиянын дээрлик бардык ири шаарларында шоколад жасоочу курстар өткөрүлөт.

Бул тармактагы адис үчүн бир гана теориялык билим жетишсиз, окуу процесси практикалык көндүмдөрдү алуу менен катар жүрүшү керек. Анан, албетте, Италияда, Бельгияда жана дүйнөнүн башка өлкөлөрүндө шоколад жасоочу катары билим алган чеберлер бааланат.

Жогорку билим: керекпи?

Ийгиликтүү шоколад чебери болуу үчүн жогорку билимдин болушу шарт эмес. Анын үстүнө жогорку окуу жайларында мындай адистерди даярдоо программасы жок. Бирок, өзүңүз билгендей, жашоо күтүүсүз, ошондуктан биздин убакта жогорку билимге ээ болуу чоң плюс гана болот.

Шоколадист кесиби тамак-ашка байланыштуу болгондуктан, бул тармакта жакын адистик инженер-технолог болуп саналат. Жогорку билимди төмөнкүдөй белгилүү окуу жайлардын базасында алууга болот:

• Санкт-ПетербургУлуу Петр Политехникалык университети (ресторан бизнесин жана продукт технологиясын уюштуруу).
• Уфа мамлекеттик мунай техникалык университети.
• Санкт-Петербург Улуттук Оптика, Маалыматтык Технологиялар, Механика Изилдөө Университети.
• Ыраакы Чыгыш федералдык университети.
• Севастополь мамлекеттик университети жана башка көптөгөн.

Шоколад чебери кандай сапаттарга ээ болушу керек?

Биринчиден, жакшы шоколадчы сүрөтчү болушу керек. Ал үчүн келечектеги шедеврди чагылдыруу гана эмес, фантазияга ээ болуу да маанилүү. Бул бир гана даамдуу эмес, укмуштуудай кооз, көрүүчүлөрдүн көз карашын жана көңүлүн бура турган скульптураны чагылдыра алуу үчүн керек.

Экинчиден, кондитер жыт сезүү жөндөмүнө жана эң сонун көзгө ээ болушу керек. Жаңы рецепттерди түзүп жатканда, ар кандай кошулмаларды жана ингредиенттерди аралаштырып жатканда, мастер канча жана эмне кошуу керектигин так сезиши керек.

Үчүнчүдөн, кондитер ишмердүүлүгү андан физикалык чыдамкайлыкты жана чың ден соолукту талап кылат. Анткени, баары эле күнү-түнү бутуна тура алышпайт.

Төртүнчүдөн, бул адисте чоң чечкиндүүлүк жана туруктуулук болушу керек. Ансыз ага өз идеяларын ишке ашыруу, чыныгы профессионалдуу десерттерди жасоо кыйын болот.

Кесиптик артыкчылыктар

Бул өтө сейрек кездешүүчү адистик, көпал тургай, хобби катары каралат, бирок ага карабастан, ал Россияда суроо-талапка ээ. Бул бизнестин профессионалдары каалаган кондитер фабрикасынан, шоколад бутиктеринен оңой эле жумуш таба алышат, же алар өз бизнесинде өздөрүн ишке ашыра алышат. Айта кетчү нерсе, заводдордо шоколадчы негизинен колун толтурат. Өздөрүн ишенимдүү сезип, алар бат эле популярдуулукка ээ болуп, жакшы киреше алып келе жаткан шоколад дүкөнүн ачышат.

Кешке бул продуктыларга белгилүү бир аймактагы чеберчиликтин жана суроо-талаптын деңгээлине жараша болот. Шоколад боюнча адистин айлыгы, негизинен, кирешенин орточо деңгээлине жакын. Ошентип, Москвада кондитердик фабрикада иштеген адис 40 миңден 60 миң рублга чейин табат.

Кесиптин кемчиликтери

Жалпысынан кол менен иштөө ар дайым кызыктуу, бирок ал чарчатат деп танууга болбойт. Кадимки иш күнү көбүнчө таңга маал башталып, кечке жуук, түнгө жакын бүтөт. Эмгек шарты оңой эмес, адам эртеден кечке ысык цехте, бутуна туруп, монотондуу жумуш менен алектенет.

Тажрыйбасы жок адистер кесиптик ишмердүүлүгүнүн башталышында өздөрүнүн чеберчилигин, жөндөмүн өркүндөтүү жана чеберчилик деңгээлин жогорулатуу үчүн ушундай шарттарда иштөөгө аргасыз болушат.

Өз бизнесинин ээлери товарларга суроо-талаптын мезгилдүүлүгү сыяктуу минустарга ээ. Албетте, бир нече күн иштөөгө туура келген майрамдар да болот, бирок тынччылык сейрек эмес.

Шоколад маданияты, суроо-талап

Маданиятшоколад десерттери аларды жеп эле тим болбостон, ошол эле учурда формасы менен сырткы көрүнүшүнөн ырахат алуу - мунун баары акырындык менен орустар арасында адатка айланып баратат. Эксклюзивдүү фигуралык шоколадга суроо-талап жыл сайын өсүүдө. Майрамдарда баналдык гүлдөрдүн жана открыткалардын ордуна көптөгөн адамдар жакындарына кызыктуу шоколад фигураларды тартуулашат.

Шоколадистиңиз чыныгы оригиналдуу белек жасай алат. Албетте, мындай шоколад белеги бир букет гүлдөй көпкө чыдабайт, бирок ал тууралуу эскерүүлөр жаркын, жылуу болуп, адамдын эсинде көпкө сакталат.

Шоколад фигуралары компаниянын кызматкерлери же кардарлары үчүн эң сонун сувенир. Кызыктуу жарнамалык чечим компаниянын логотибин ушундай фигурага колдонуу болмок. Көп учурда шоколадчы идеялардын автору эле эмес, башка адамдардын идеяларын ишке ашыруучу да болуп саналат.

Шоколаддын рецепттерин жана дизайнын иштеп чыгуунун өзгөчөлүктөрү

Өз бизнеси бар шоколад чеберлери тынымсыз өздөрүн өнүктүрүүгө жана өз бизнесинде өздөрүн ишке ашырууга, жумушчу компанияларды табууга (мисалы, начинкаларды, калыптарды, орогучтарды ж.б. өндүрүүчүлөрдү) аргасыз кылышат.

Чыныгы даамдуу десерттерди түзүү үчүн, даяр продукцияны сыноо көбүнчө жөнөкөй таттуу сүйүүчүлөрдү тартуу менен уюштурулат. Бул адамдар даамы боюнча гана эмес, формасы, түсү жана жыты боюнча да өздөрүнө жаккан десерттерди тандашат.

Кээде шоколад дүкөнү тамак-аш компанияларынан өтүнүчтөрдү алат. Мисалы, сырдын ар кандай түрлөрүн чыгарган компания таттуулардын уникалдуу рецептин иштеп чыгуу үчүн кайрылышы мүмкүнпродуктылар.

Шоколадчы үчүн өзгөчө иш-чара эл аралык фестивалдарга, мастер-класстарга да катышууда, анда сынактар гана эмес, тажрыйба алмашуу да болот.

Катаал эрежелерби же фантазиябы?

Бул кесип чыгармачылык же техникалык эмес. Аны сүрөт тартууга салыштырууга болот. Жөн эле кенепте щетканы жылдыруу чыгармачылык эмес, технологияны колдонуп сүрөттү кайра тартуу да эмес. Бардык түзүлгөн рецепттер жана формалар материалдардын өзгөчө касиеттерине уникалдуу түрдө баш ийет.

Композицияны түзүү же ага жөн эле чийме тартуу үчүн шоколаддын пластикалуулугу, колдонулган формалардын касиеттери, катуулануу өзгөчөлүктөрү, температура жана текстура жөнүндө баарын билүү керек. Бул билимсиз бардык идеялар аткарылбай калат.