Кондитердик меш: түрлөрү, мүнөздөмөлөрү. Кондитер цехи учун жабдуулар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Заман кандай болбосун, бардык өзгөрүүлөргө карабастан, бир нерсе өзгөрбөйт - адамдар даамдуу тамакты жакшы көрүшөт жана аны өздөрү жасаганга жалкоо. Ар кандай өлчөмдөгү тамак-аш өндүрүшүнүн чексиз саны муну ырастап турат. Биринчиден, бул таттууларга тиешелүү - аз гана адамдар үй-бүлө үчүн кечки чай үчүн торт үчүн бардык керектүү азыктарды чогултуу үчүн түйшүктүү жумуш күнүнөн кийин дүкөндөргө бара алышат, андан кийин ашканада 3-5 саатка чейин таттууларды даярдашат. Даяр кондитердик азыктар өтө суроо-талапка ээ, анткени алар адам жашоосунун көптөгөн тармактарын камтыйт - өзүңдү сыйлоого болгон көнүмүш каалоодон тартып конокко баруу үчүн даамдуу нерсеге чейин, анткени жарашыктуу, даамдуу торт белек катары каралышы мүмкүн.

Ишкананын бекемдиги

Бүгүн ар бир бурчтан кондитердик азыктарды таба аласыз, керектөөчү бул сунуштан улам бузулду, жана ар бир тамак-аш бизнесинин ээси өзгөчөлөнүп, өз продукциясынын индивидуалдуулугун баса белгилеп, ошону менен кардарларды тартууга аракет кылат. Бирок эң мыкты сырьё, текшерилген технологиялык карталар жана чебер колдор да жардам бере албайт, эгерде цехтин техникалык жабдылышыкаалоо көп калтырат. Бул макалада биз кондитердик меш деген эмне экенин, тандоодо эмнелерге көңүл буруш керектигин айтып, өндүрүштү жабдуу үчүн кандай кошумча жабдуулар керек болушу мүмкүн экенин талкуулайбыз.

Кондитердик цехти жабдуу үчүн керектүү жабдуулардын тизмеси

Кондитердик азыктарды чыгаруучу ишкананы ачууда биринчи кезекте пландаштырылган ассортиментке көңүл буруу керек. Семинардын орточо версиясын карап чыгып, кыскача мүнөздөмөлөрү менен эң маанилүү кызматтарды тизмектеңиз:

• Камыр аралаштыргыч. Массаны абага кандырбай камыр жууручу электромеханикалык агрегат. Ишкананын масштабына жараша бул кондитердик жабдууларды 10 литрден 500 литрге чейин идиштин көлөмү менен сатып алса болот. Анын жардамы менен камырдын бардык түрлөрү жылмакай болгонго чейин жуурулат - пончик жасоо үчүн суюк ачыткыдан печенье үчүн каприздүү нанга чейин. Салманы аралаштыруу үчүн дагы камыр аралаштыргычтар колдонулат.
• Микшер. Бул жабдуу, иштөө принцибине ылайык, камыр аралаштыргычка окшош, бирок ошол эле учурда ал масса абасын берүүгө мүмкүндүк берген камыр менен жабдылган. идиштин көлөмү 4,8 150 литрге чейин өзгөрөт. Миксердин жардамы менен печенье массалары, кремдер, мусс, зефир массалары ж.б. чабышат. Көбүнчө аралаштыргычтар спираль жана шпатель саптамалары менен жабдылган, бул дагы камырды абага кандырбай жууруга мүмкүндүк берет - мисалы., каймак. Камырды жумшактан караганда миксер муздаткычта жууруу сунушталбайттаттуу.
• Текшерүүчү кабинет. Негизги милдети температураны 40 оС тегерегинде кармап туруу жана камерадагы абаны нымдуулукка каныктыруу болуп саналган жылуулук жабдуулары. Бул шкаф ачыткы камыр азыктарын алдын ала жана акыркы текшерүү үчүн колдонулат.
• Бышыруучу меш. Ал буюмдарды акыркы жылуулук иштетүү үчүн колдонулат. Орточо температура 50дөн 280го чейин oC.



Сыйымдуулугу, колдонулган лотоктордун өлчөмү жана кошумча параметрлери боюнча ар кандай.

• Камыр жайгычтар. Кардардын муктаждыктарына жараша, алар механикалык же электромеханикалык болушу мүмкүн. Прокаттын туурасы 150дөн 600 ммге чейин өзгөрөт. Камырды иштетүү түрүнө жараша горизонталдуу жана вертикалдуу болот. Эгерде сиздин ассортиментиңизде бал торт, Наполеон, ж.б. торттор/кондитер камтылса, алмаштырылгыс нерсе.
• Нейтралдуу дат баспас болоттон жасалган жабдык. Ага үстөл, стеллаждар, кир жуугуч ванналар кирет.
• Порция таразасы граммга чейин так. Кондитердик азыктар каприздуу жана технологиялык карталарды катуу сактоону талап кылат. Бир эле ун менен бир аз азыраак же ашыкча кошулса иштебей калышы мүмкүн.

Кондитердик цехти жабдуу үчүн жылуулук жабдууларына талаптар

Цехтеги туура тандалган мештер сизге акыркы продукциянын көрүнүктүү көрүнүшүн камсыздайт, бул керектөөчүлөрдүн продукциясына болгон суроо-талапка түздөн-түз таасирин тийгизет. Кондитер меши керек:

• Камеранын ичине жылуулукту бирдей бөлүштүрүңүз. Эч нерсе жокбир жагынан күйүп, экинчи жагынан кубарып калган буюмдардан да жаман. Продукцияларды туура эмес бышыруу алардын акыркы эстетикалык жана даамдык касиеттерин бузат. Бул, айрыкча, безе, макарон торттору сыяктуу каприздуу азыктарга тиешелүү. Конвекциялык мештер жылуулукту бөлүштүрүүдө эң ийгиликтүү болуп саналат, алардын иштөө принциби вентиляторлордун жана жылытуунун симбиозуна негизделген - динамикалык ысык абанын эсебинен камеранын бардык жеринде температура бирдей.



• Бууну нымдоо опциясы бар. Бир катар кондитердик азыктар бышыруу процессинде кошумча буулантууну талап кылат - бул бир катар бай азыктарга, чуу кондитерлерине жана башкаларга тиешелүү.
• Жумуш камерасы бийик болсун. Булочка, пасха торттору, нан сыяктуу азыктар калыптандыруу жана тизүү өзгөчөлүктөрүнөн улам негизинен өйдө карай өсөт, демек, жумушчу көлөмү камеранын үстү жагына урунуп калуу коркунучу жок “капкактын” ыңгайлуу бышыруу мүмкүнчүлүгүн бериши керек.
• Төмөн температурада иштөөнү камсыз кылыңыз. Бул таттууларды бышыруу эмес, кургатуу талап кылынган рецепттерге тиешелүү.
• Эшик мезгил-мезгили менен ачылып турганына карабастан камеранын ичиндеги температураны кармап туруңуз.
• Жогорку жана астыңкы жылыткычтарды өзүнчө тууралоо мүмкүнчүлүгү бар. Анын аркасында сиз даяр болгон буюмдун алтын кабыгын кургатпай эле ала аласыз.

UNOX конвекция меши, Италия

Италиялык UNOX конвекция мештери Россияда абдан популярдуу, анткени алар арзан бааны жана кынтыксыз сапатты айкалыштырат. Бул жабдуулар мененбренд ар кандай, атүгүл эң тайманбас идеяларды ишке ашыра алат. Моделдердин кеңири ассортименти каалаган масштабдагы өндүрүш үчүн жабдууларды камсыздайт.

UNOX бышыруучу меш моделине жараша төмөнкү өзгөчөлүктөргө ээ:

• 220 же 380V менен иштейт;
• 460 x 330 же 600 x 400 мм табаларга туура келет;
• башкаруу түрү механикалык же электрондук бар;
• бир эле учурда 3төн 16га чейин лоток кармай алат;
• туруктуу же жөнгө салынуучу конвекция ылдамдыгы бар (камера ичиндеги аба кыймылы).

Бул бренддин бардык бышыруучу шкафтары, 16-деңгээлдүү моделден башкасы, корректору бар 1 жумушчу модулга бата алат - ал кошумча модулдарды колдонбостон эле үстү жагында жайгашкан. Бул чечим жумуш процессин оптималдаштырат жана цехте орун үнөмдөйт. UNOX өнүмдөрүнүн баасы модификациясына жараша 35 000ден 820 000 рублга чейин жетет.

SMEG жылытуу жабдуулары, Италия

Бул италиялык бренддин жабдуулары UNOX менен бирдей суроо-талапка ээ жана бул учурда бул чындап эле адат маселеси – кайсы ашпоздун үстүндө иштөө ыңгайлуураак. Өлчөм диапазону, кубаттуулугу, баалары жана корректорлор менен айкалышы жогоруда айтылгандарга окшош. Бир гана нерсе, кээ бир колдонуучулар SMEG өнүмдөрү UNOX караганда сезгич температуралык зонага ээ экенин белгилешти, бирок ошол эле учурда алсызыраак эшик бекиткичтери - интенсивдүү колдонуу менен алар 5-6 жылдан кийин иштебей калышы мүмкүн. Алмаштылат.

Меш үчүнкондитердик Абат, Россия

Орусиялык «Абат» компаниясы коомдук тамактануу ишканаларын комплекстүү жабдуу үчүн жабдууларды чыгарууга адистешкен.

Ошондой эле кондитердик жабдууларды камтыйт:

• Конвекциялык мештер. Иштөө температурасынын диапазону - 50дөн 270ге чейин оС. лоток өлчөмү GN 1/2, 435 x 320 мм жана 600 x 400 мм болушу мүмкүн. Upravlenie түрү - электрондук же механикалык. Эң жогорку сыйымдуулук - 10 деңгээл.
• 1, 2 жана 3-деңгээлдеги шкафтар. Иштөө температурасы диапазону - 65тен 270ке чейин оС. Алар компакт өлчөмдөрү менен мүнөздөлөт. Универсал.
• 2 жана 3-деңгээлдеги бышыруучу шкафтар. Иштөө температурасы диапазону - 65тен 270ке чейин оС. Чоң тамактарды бышырганга мүмкүнчүлүк берген чоң жумушчу камерасы менен мүнөздөлөт.

Восход жылуулук жабдуулары, Россия

Саратовдогу "Восход" заводу ири ишканаларды жабдуу үчүн нан бышыруучу жабдууларды чыгарууга адистешкен - жылуулук жабдууларынын көпчүлүгү ротордук принциб боюнча иштейт. Бирок, «Восходдун» продук-циясынын ассортиментинде HPE мештери бар, алар чакан цехтерге ылайыктуу. Бул кондитердик меш эмес, анткени анын негизги максаты нан бышыруу. Ал төмөнкү менен мүнөздөлөт:

• жумуш температурасы 50дөн 350гө чейин oC;
• steam опциясы;
• кең дисплей аянты бар жогорку камералар;
• 1 же 3 автономдуу аткаруудеңгээл;
• жогорку жана төмөнкү жылыткычтарды жөндөө.

Кемчиликтери камеранын ичинде жетишсиз бирдей жылытууну камтыйт - HPE мешинде безе сыяктуу каприздуу азыктарды бышырып албайсыз, бирок «Восход» заводунун продукциясы печенье, печенье, булочка жана башка азыктар менен мыкты иштешет..

Үйдөгү кондитердик азыктар: мешти кантип тандоо керек?

Бүгүн барган сайын көбүрөөк кондитер ашпозчулар үй ашканасында иштей башташты. Акыркы убакта мындай чеберлердин популярдуулугу өстү, анткени алар өзгөчө даамы жана эстетикалык мүнөздөмөлөрү менен жогорку сапаттагы буюмдарды сунуштайт. Жаңы тенденциялардан артта калбоо үчүн сизге сапаттуу кондитер меши керек болот. Үй усталарында 2 вариант бар:

• 220 В туташуусу бар профессионалдуу чакан көлөмдөгү конвекциялык мешти тандоо. Бул мештерди жогоруда саналып өткөн бренддердин ассортиментинде тапса болот (Восходдон башка). Чыгаруунун баасы 25 000ден 35 000 рублга чейин. Тамагыңыздын бирдей бышырылганын камсыздоо үчүн 4 жумушчу деңгээл жеткиликтүү.
• Мыкты иштөөчү электр меш сатып алыңыз. Эмне үчүн кондитердик мештер газ эмес, электр менен иштейт? Акыркысы менен өзгөчө шарттарды талап кылган тамактар үчүн жакшы температураны тууралоо кыйыныраак. Электр жабдуулары көбүрөөк "ийкемдүү". Hansa жана Gorenje бренддерине көңүл бурууну сунуштайбыз.