Сүт цехи - дизайн жана жабдуулар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Сут продуктылары елкенун агроенер жай комплексинин азык-тулук менен камсыз кылынышынын 1/3 белугун тузет. Сүт жана анын азыктары балдардын жана чоңдордун диетасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ошондуктан аларды калкка керектее нормаларына ылайык камсыз кылуу ете маанилуу. Сут цехи, завод милдеттен-мени чече алат. Сүт өнөр жай ишканалары кандай иштешет, алар эмнени жана кандай жабдууларды чыгарарын макаладан окуңуз.

Сүт өнөр жайынын дизайны

Ишкананы ишке киргизүү үчүн сизде сүт цехтеринин жакшы долбоорлонгон долбоорлору болушу керек, бул келечектеги завод бардык стандарттарга жооп берерине кепилдик болот. Анын жардамы менен уруксаттарды тез жана көйгөйсүз алса болот.

Сүт багытындагы өнөр жай секторунун объектилери болуп май, каймак жана кургак сүт, сыр, балмуздак, консерваланган сүт жана башка көптөгөн нерселерди камтыган тиешелүү продукцияны өндүрүү менен алектенген бүтүндөй комплекс же сүт цехи саналат.. Продукцияны чыгаруу учун ишкана жабдуулар менен жабдылган, аларды тандоо долбоорду иштеп чыгуунун журушунде жургузулет.

Тапшырмалар,дизайнга чейин коюлган

Дизайндагы башкы нерсе - жогорку киреше алуу үчүн ресурстарды максималдуу пайдалануу. Бул үчүн сизге керек:

• Ишкананын продукциясынын ассортиментин жана өндүрүштүк кубаттуулугун аныктоо.
• Сүттү кайра иштетүү схемасын иштеп чыгуу жана продукциянын бардык түрлөрү үчүн аны кайра иштетүүнүн технологиялык процесстерин тандоо.
• Ишкананы жабдуу үчүн керектүү инженердик жана технологиялык жабдууларды тандаңыз.

Этаптар боюнча дизайн

Бул процессти ишке ашыруу үчүн төмөнкү иштер аткарылат:

• Ишкананын долбоордук кубаттуулугу эсептелген. Өндүрүлгөн продукциянын ассортименти жана көлөмү аныкталды.
• Азык-түлүк эсептөө жүргүзүлүүдө. Ошол. пландуу ассортиментти чыгаруу учун зарыл болгон сутту жана каймакты керектее аныкталат.
• Продукциянын ар бир турун чыгаруунун технологиясы иштелип жатат.
• Продукциянын ар бир түрү үчүн аны өндүрүү үчүн керектүү жабдуулар тандалып алынат.
• Машиналардын жана приборлордун иштешинин графиги тузулду. Бул ресурстарды (суу, буу, электр энергиясы, муздак, кысылган аба) эсептөө жана инженердик тармактарды долбоорлоо үчүн зарыл.
• Инженердик, көмөкчү, жуугуч жана транспорттук жабдуулар ага коюлган бардык талаптарды эске алуу менен тандалат.
• Тандалган жабдууларды жайгаштыруунун планы иштелип жатат, өндүрүштүн, сактоочу жайлардын жана көмөкчү жайлардын негизги өлчөмдөрү, башкача айтканда сүт цехинин схемасы аныкталат.
• Интерьерди жасалгалоого, электр менен камсыздоого талаптар,жылытуу жана желдетүү, муздатуу жана жылуулук менен камсыздоо, жарыктандыруу, өрт коопсуздугу, суу менен камсыздоо жана канализация.
• Жаңы имарат куруу же учурдагы имаратты оңдоп-түзөө долбоорун аткаруу.

Долбоорлоонун бардык этаптары аяктагандан кийин алар имаратты куруп же эскисин оңдоп башташат. Курулуш журуп жаткан учурда сут цехине жабдууларга заказ берилип жатат. Аны орнотуу, кызматкерлерди үйрөтүү жана ишти баштоо калды.

Жабдуу

Өндүрүштү баштоо үчүн алгач сүт цехин жабдуу керек. Комплекстеги жабдуулар белгилүү бир функцияны аткарган ар кандай машиналар менен агрегаттардын бир нече түрү бар. Бир катар орнотулган жабдуулардын мындай чынжырчасы сүттү кайра иштетүүчү линия деп аталат. Ал төмөнкү жабдууларды камтыйт.

Сыйымдылыктуу жабдуулар

Бул типтеги жабдуулар сүттү кабыл алуу жана сактоо үчүн резервуарларга, жылуулук жана технологиялык процесстер үчүн сыйымдуулук жабдууларына жана өндүрүш линияларынын нормалдуу иштешин камсыз кылуучу көмөкчү жабдууларга бөлүнөт.

Сепараторлор

Сүттү каймак жана майсыздандырылган сүткө бөлүү, сүттү борбордон тепкич менен тазалоо, ошондой эле башка атайын операцияларды аткаруу үчүн иштелип чыккан. Мисалы, быштакты сары суудан бөлүп алуу, майлуулугу жогору каймакты алуу, сүттү бактериялык тазалоо ж.б.

Гомогенизаторлор

Гомогенизаторлор сүттүн май түйүндөрүн майдалоо үчүн колдонулат, булдаяр продукт сактоо учурунда катмарланбайт жана сүт азыктарын организмге жакшы сиңирүүнү камсыз кылат. Гомогенизация балдардын сүт азыктарын, кычкыл сүт азыктарын, балмуздактарды жана башка азыктардын кээ бир түрлөрүн өндүрүүдө милдеттүү болуп саналат.

Жылуулук алмаштыргычтар

Бул ар кандай түрдөгү муздаткычтар, жылыткычтар, пастеризаторлор. Алар үзгүлтүксүз жана үзгүлтүксүз болуп саналат. Муздаткычтарда сүт же сүт азыктары сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн муздатылат. Жылыткычтар сүт аралашмасынын температурасын ачытуу сыяктуу технологиялык процесстин температураларына чейин жогорулатуу үчүн колдонулат.

Пастеризаторлор

Сүт цехи пастеризаторлор менен жабдылышы керек. Алар сүттү кайра иштетүү линиясына кирет. Чийки заттагы патогендик микроорганизмдерди жок кылуу үчүн кызмат кылыңыз.

Бул сүттү 75-85°С температурага чейин термикалык иштетүү жана бул температурада белгилүү бир экспозиция аркылуу жетишилет. Пастерленгенде продуктылар баалуу касиеттерин дээрлик толугу менен сактап калат.

Эмульгаторлор (дисперсанттар)

Сүттү кайра иштетүү линиясынын бир бөлүгү болгон жабдуулардын бул түрү ар кандай суюктук жана порошок компоненттерин аралаштыруу жана аларга бирдей консистенция берүү үчүн арналган.

Башка өндүрүш ишканалары

Сүт өнөр жайынын өнүгүүсү токтобойт. Эски жаб-дуулар еркундетулууде жана жацы техника ойлоп чыгарылууда. Айрыкча быштак, сыр, май, балмуздак,коюлтулган сүт. Сүт өнөр жайында кургак сүттү калыбына келтирүү үчүн өндүрүш линиялары бар.

Кайсы болбосун сүт цехи установкалар менен жабдылган, аларды колдонуу санитардык-гигиеналык талаптарды аткарууга жардам берет. Аларга автоматтык түрдө борборлоштурулган жуугучтар кирет.

Сүт өндүрүү схемасы

Сүт өндүрүү процессинин диаграммасы төмөнкү операцияларды камтыйт:

• Чийки затты алуу. Сут-товар ишканасында алынган суттун сапатына баа берилип, анын саны жана келему аныкталат. Андан кийин чийки зат унааларга орнотулган цистерналардан сүттү алгачкы сактоочу цистерналарга айдалат.
• Сүт тазалоо.
• Нормалдаштыруу, б.а. сүттү майдын массалык үлүшү боюнча стандартташтыруу.
• Ар кандай толтургучтарды камтыган сүт үчүн аралашмаларды түзүү.
• Пастеризация.
• Муздатуу.
• Сүткө витаминдерди кошуу, эгер мүмкүн болсо.
• Башкаларга, бөтөлкөлөргө куюу.
• Белгилөө.
• Дайын продукцияны кампада сактоо.
• Бара турган жерлерге транспорт.

Модулдук сүт дүкөнү

Сүттү кайра иштетүү экономиканын эң маанилүү тармагы. Чакан кубаттуулуктагы жеке фирмалар тарабынан чыгарылган продукциялар зор суроо-талапка ээ. Мини-сүт цехтери пастерленген сүт, айран, каймак, ачытылган бышырылган сүт, быштак, сыр, май жана башка көптөгөн нерселерди чыгарышат. Адатта мындай ишканалардын сут продуктыларынын ассортименти аз.

Чечим чыгарган адам үчүнсүт азыктарын өндүрүү менен алектенет, анын ишканасынын компакттуу жана кирешелүү болушу маанилүү. Бул үчүн модулдук цех идеалдуу келет, ал жылытуу системасы, вентиляциясы, суусу жана электр энергиясы бар контейнер түрүндөгү имарат. Ичинде технологиялык линия орнотулган, ал жеке идиштерге таңгакталган даяр продукцияны кабыл алууга, кайра иштетүүгө жана өндүрүүгө мүмкүндүк берүүчү жабдуулар менен жабдылган.

Модульдук ишканалардын: заводдордун же цехтердин артыкчылыгы - алардын компакттуулугу. Кичинекей болсо да чийки затты кабыл алып, пастеризациялап, ачытууга жөндөмдүү. Бул жерден пастерленген сүт, йогурт, айран, сыр, быштак чыгарса болот. Процессти башкаруу пульт аркылуу ишке ашырылат. Модулдук завод сменасына 500-1000 литр сүттү иштете алат.