Балык цехи: ишти уюштуруу, жабдуулар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Балык иштетүүчү адистештирилген цех ачуу үчүн белгилүү бир стандарттарды жетекчиликке алуу керек. Ошондой эле балык азыктары менен иштөөдө бардык кылдаттыктарды жана мүмкүн болгон кыйынчылыктарды билүү.

Балык цехинин ишин уюштуруу

Балык продуктыларын чыгаруу дайыма атайын ишканаларда жургузулет. Технологиялык талаптарга ылайык муздатылган балык, котлет, тефтели чыгарууга болот. Балык менен сөөктөрдү кайра иштетүү төмөнкү операциялардан турушу керек:

• балыкты эритүү;
• масштабды алып салуу.

Балыкты атайын текчелерде эритүү керек. Эритүүнүн узактыгы 13 саатка чейин болушу мүмкүн. Балык цехинде балык этинен жарым фабрикаттарды жасоого болот, алар тез даярдалышы менен айырмаланат. Мисалы, бөлүктөргө бөлүнгөн балыктын даана же майдаланган. Ар турдуу ишканаларга ташыла турган продукция туздун эритмесине чы-гарылат. Бул жерде негизги нерсе температура режимине туруштук берүү болуп саналат. Ал +6 °С ашпашы керек.

Иштелген жарым фабрикаттар контейнерлерге салынып, муздатуу камерасына алынат.

Балык калдыктары бөлүктөрү колдонулат,сорпону даярдоо үчүн. Таштандылардын көлөмүн эсептеп, таразага салуу керек. Эгерде балык дүкөнү анча чоң эмес болсо, анда зоналарды делимитациялоо зарыл. Инфекциялардын жана ар кандай микробдордун пайда болушун алдын алуу. Эң негизгиси тазалыкты жана тыкандыкты сактоо. Ал эми жумуш күнүнүн аягында идиш-аяктарды, контейнерлерди, полдорду жана башка жумуш жабдууларын сөзсүз жууп алыңыз.

Жарым фабрикат – тез бузулуучу продукт. Ошондуктан бардык санитардык нормалардын сакталышын камсыз кылуу зарыл. Балык азыктарын +6 °С температурада сактасаңыз болот.

Жумуш шарттары

Балык цехинин ишин уюштуруу техникалык планга ылайык жургузулсун.

Компания болушу керек:

• кайра иштетүүчү цех;
• ысык бөлүм;
• муздак бөлүм;
• экспедиция.

Жумушта белгиленген эрежелерди жетекчиликке алуу зарыл. Тактап айтканда:

• калдыктарды кайра иштетүүнү унутпаңыз;
• жумуш ордун тазала;
• ысык суу менен күйгүзүүчү столдор;
• туз инвентаризациясын чачыңыз.

Жабдуу

Балык дүкөнүндө тейлөөгө жарамдуу жабдуулар болушу керек. балыкты тазалоо үчүн, металл кесүүчү үстөлдөрдү сатып алуу керек. Мындай үстөлдөрдүн ортосуна эңкейиш керек болгон үстөл болушу керек. Балыктын калдыктарын чогултууну ыңгайлуу кылуу үчүн. Кээде бир учунда оюгу бар столдор колдонулат. Туз балыкты былжырдан тазалоо үчүн колдонулат. Ал эми сүзгүчтөр өндүрүштүк станоктордун жардамы менен кесилет. Цех чоң болсо, анда балык скелеттериатайын линиялар боюнча алып салууга болот. Филе котлеттерин өндүрүү үчүн алар балык дүкөнүнүн атайын жабдыктарын, дискти жана нанды чылап турган контейнерди колдонушат. Балыктын өзгөчө түрлөрүн иштетүү үчүн, адатта, поддондор менен стеллаждар орнотулат. Ошондой эле ысык суу контейнерлери менен камсыз кылууда. балыкты күйгүзүү үчүн. Бирок атайын ванналар жок болсо, анда казандарды колдонсо болот. Балыкты кашык менен гана чыгарышат.

Инструменттер кутучаларда сакталышы керек. Бышыруу баракты идиш катары кызмат кыла алат. Балык майдаланган даярдоо үчүн, эт туурагычты сатып алуу керек. Жана ошондой эле дискти орнотуу. Анын механизмдерин тазалоо үчүн алып салууга болот. Сиз эт азыктарын өндүрүү боюнча цехтерде колдонулган автоматтык машиналарды колдонуу менен котлеттерди түзө аласыз. Бирок балык дүкөнүндө эт кесүүгө тыюу салынган.

Жумуш орду

Балык дүкөнүн уюштурууда кызматкердин иш орду стандарттарга жооп бериши керектигин эске алуу керек. Анткени продукциянын сапаты ошого жараша болот. Жумушчу аянттын диаметрлери балыкты кайра иштетүү үчүн ыңгайлуу болушу керек. Запастарды сактоо үчүн керектүү сандагы текчелердин жана тартмалардын болушу керек. Адатта арматуралар сол жагына, балык продуктусу оң жагына жайгаштырылат. Дубалдагы текчелерде түрдүү бычактар сакталат. Балык продуктыларын даярдоо жана ташуу үчүн атайын контейнерлер колдонулат. Мисалы, контейнерлер, арабалар, стеллаждар.

Өндүрүш цехин башкаруу

Өндүрүштөгү ар бир жумушчу өзүнүн артында турган милдеттерди аткарышы керекбелгиленген. Жетекчи жетектеши керек. Ондурушто ондон ашык адам иштесе, анда бригадир дайындалат. Билими боюнча ашпозчу боло алат. Ал жумушчулар менен бирге ендуруштук пландарды орундатат. чийки зат алуу үчүн, сен менеджерге документтерди тапшырышы керек. Бригадир ендуруштук процесске контролдук кылат. Канча чийки зат кайра иштетилгенин эсепке алат. Балык цехинин иши күнү-түнү жүргүзүлүүдө. Коллектив тертунчу категориядагы балык продуктыларын чыгаруучулардан турат.

Балык менен иштөөдө гигиена

Кызматкерлер өз милдеттерин таза аткарышы керек. Жумуш процессинин алдында душка түшүп, колду жууш керек. Чачтарды бир топко чогултуу керек, алар жарым фабрикаттарга түшпөшү үчүн үстүнө капкак кийүү керек. Узун тырмактар болбошу керек. Аларды кыркып салуу керек. Ошондой эле, балык иштетүүнүн башка түрүнө өтүүдө колду жакшылап жууганды унутпаңыз. Жумушта ар кандай зер буюмдарды тагынууга тыюу салынат. Анткени аларда микробдор чогулат. Балык менен байланышта ириңдеген колдо кесилген же күйүп калбашы керек. Алар инфекция менен продуктунун булганышын шарттайт. Балык азыктарын иштетүү үчүн ашпозчу желим фартук жана кол кап кийиши керек.

Ишкананын ар бир жумушчусу медициналык кароодон өтүшү керек. Алар сизге медициналык китепти да беришет. Эгерде мындай документ жок болсо, анда кызматкер жумушта милдеттерин аткарууга жол берилбейт. Кызматкерлерди экзаменсиз иштөөгө уруксат берген жетекчилер, анан чоң акча төлөйтайыптар. Ал эми кызматкер да текшерүү органдары тарабынан акчалай жазага тартылат. Анткени мындай аракеттерге мыйзам көз карашынан караганда жол берилбейт. Ал эми кардар антисанитардык шарттарда жасалган продукцияны керектөөнү каалабайт.

Эрежелер биринчи кезекте балык дүкөнүнүн азыктары жогорку сапатта жана ден соолук үчүн коопсуз болушуна багытталган. Ал эми тиешелүү талаптарга ылайык чыгарылган. Ошондуктан цехтин ишин уюштурууда рынокто керектеечу-лердун ишенимин актоо учун мындай учурларды эске алуу зарыл.