Балык иштетүүчү цех: жабдуулар, технологиялар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Балык иштетүүчү ишкананын техникалык бөлүгүн уюштуруу татаал жана жооптуу иш. Бул иш тамак-аш продуктылары менен байланышкан ар кандай окшош бөлүмдөр жөнүндө айтууга болот окшойт. Бирок, деңиз азыктарына карата өндүрүш процесстерин жана ага байланыштуу операцияларды камсыз кылуу үчүн атайын технологиялык мамилени талап кылган көптөгөн нюанстар бар. Эреже катары, балык кайра иштетүүчү цех атайын жабдуулардын кеңири спектри менен камсыздалган бөлмө болуп саналат. Бул комплекс продукцияны кабыл алуу учун машиналарды жана анын тузден-туз кыймылын камсыз кылуучу энергоблокторду, ошондой эле тазалоо жана андан ары кайра иштетуу учун приборлорду камтыйт. Мындай ишкананын ийгиликтүү иштеши үчүн зарыл болгон техникалык жабдуулардын топтомун сатып алуу жетиштүү болуп сезилиши мүмкүн. Бул туура, бирок технологиялык процесстерди түшүнбөй туруп тандоо процессинин өзү мүмкүн эмес. Аларды түшүнүү үчүн өндүрүштүн ар кандай тармактарында аткарылган кайра иштетүү этаптарын карап чыгышыңыз керек.

Иштетүүнүн технологиялык этаптары

Деңиз өнөр жайы бир топ кеңири жана ар кандай ишканаларды камтыйтбагыттоо. Орточо балык кайра иштетүүчү завод бир нече этаптарды камтыйт, бирок ишмердүүлүгү жеке операцияларга багытталган чакан уюмдар да кеңири таралган. Ошентип, кайра иштетүүнүн кеңири таралган түрлөрүнүн арасында төмөнкүлөр белгиленет:

• Консерва.
• Кургатуу жана тамеки тартуу.
• Кесүү жана кесүү.
• Элчи.
• Муздак иштетүү.
• Фаршты жана башка азыктарды бышыруу.
• Балык калдыктарын чогултуу жана кайра иштетүү.

Дайыма эле бул операциялардын ар бири өнүмдөрдү рынокко чыгарганга чейин акыркы болуп кала бербейт. Тактап айтканда, балыкты кесүү жана кесүү жолу менен кайра иштетүүчү цех продукцияны туздоо алдында даярдоо этабын гана аткара алат. Бул ыкма өндүрүүчүлөрдүн өздөрү үчүн да ыңгайлуу, анткени ал толук кандуу чыгашалуу өндүрүштү уюштурууга көп күч жумшабастан, узун технологиялык чынжырларга интеграцияланууга мүмкүндүк берет. Эми жогорку сапаттагы кайра иштетилген балыктарды өндүрүүгө мүмкүндүк берген өндүрүштүн негизги багыттарын уюштурууга өтүүгө убакыт жетти.

Тирүү балык даярдоо дүкөнү

Тирүү балыктарды ташуу жана сактоону уюштуруу үчүн өтө татаал процесстер менен камсыз кылуу керек. Талаптарды туура сактоо менен балмуздак же муздатылган продукцияны андан ары өнүктүрүү үчүн жогорку сапаттагы сырьёну алууга болот. Адатта, балык кайра иштетүүчү ишканалар деңиз азыктарын сактоо үчүн атайын клеткалар жана резервуарлар менен жабдылган. Бул этапта эң негизгиси балыктардын түрлөрү боюнча катуу бөлүнүшүн камсыз кылуу жана анын жашоосу үчүн зарыл шарттарды сактоо болуп саналат. Башкача айткандажырткыч түрлөрү, пирсинг, курч мүчүлүштүктөр ж.б.у.с. өзүнчө сорттолот. Муздатылган жана жаңы балыктар температура режими 0 °C болгон цехтерде сакталат.

Ташуу убактысы, адатта, болжол менен 3 күн болгондугуна байланыштуу, фабрикадагы продукциянын курамы 2 күндөн ашпоого тийиш. Мунун негизинде балык кайра иштетүүчү цехте кубаттуулугу жана иштөө темпи боюнча ылайыктуу түшүрүүчү түзүлүштөр болушу керек.

Муздаткычта жана тоңдурууда

Өнүмдү тоңдуруунун жана муздаткычтын ар кандай ыкмалары бар. Мисалы, тоңдуруу катардагы жана циклдик түзүлүштөр менен камсыз кылынат. Биринчи учурда бул үзгүлтүксүз режимде иштеген үзгүлтүксүз тез тоңдургуч түзүлүштөр (туннельдер). Циклдик түзүлүштөр аралык түшүрүү же жүктөө үчүн ишти токтотууга жөндөмдүү камераларды камтышы керек. Россиянын ишканаларында балык кайра иштетүү үчүн муздаткыч жабдуулар, адатта, үзгүлтүксүз технологиялык чынжыр принцибине ылайык жайгаштырылат. Башкача айтканда, продукция алгачкы жыйноодон баштап керектөөчүгө түздөн-түз сатууга чейин дайыма сууктун таасири астында болот. Бул балык өндүрүүдөгү эң маанилүү аспектилердин бири, анткени аны сактоо гана жогорку сапаттагы тамак-аш азыктарын алууга мүмкүндүк берет.

Эритүү жана кесүүчү жабдуулар

Дагы эле, эритүүнүн көптөгөн ар кандай технологиялары бар, бирок өнүккөн ишканаларда атайын түзүлүштөр колдонулат,анын продуктуулугу саатына 1000 килограммга жакын балык. Электр тогунун жардамы менен эритүү ыкмалары да бар. Бирок, алардын натыйжалуулугуна карабастан, татаал дизайн жана конфигурация түрүндөгү кемчиликтер дагы эле мындай орнотууларды колдонуу спектрин чектейт. Алынган чийки зат эритүү деп аталат жана балык жана башка деңиз азыктарын кайра иштетүү үчүн кесүүчү цехке кетет. Мындай аймактар үчүн милдеттүү жабдуулардын тизмеси кесүү жүргүзүлөт конвейерди же үстөлдү камтыйт. Мындай операцияларды жасоодо балыктын ичи, башы, куйругу жана канаттары алынат. Бөйрөктөрдү жана канды алып салуу менен ичтин беттери да тазаланат. Кесүүнү аткаруу үчүн тилкелүү араалар, баштарды кесүүчү атайын агрегаттар жана терисин тазалоочу машиналар колдонулат.

Фарш, филе жана туздоо өндүрүшү

Кеңири таралган балык азыктары бул филе жана фарш. Филе өндүрүү үчүн баштапкы чийки зат эритип, жууп, муздан бөлүнүп, кайра иштетүүгө жөнөтүлөт. Андан кийин ичегилерди чыгаруу, кабырчыктарды алуу, кесүү жана керектүү кошумчалар менен туз менен иштетүү. Кийинчерээк фарш алуу максатында балык жана деңиз азыктарын кайра иштетүү үчүн өнөр жай жабдуулары рынокто эт жана сөөк сепараторлор менен сунушталат. Бул булчуң тканы аппараттын жумушчу аппаратында жайгашкан кичинекей тешиктер аркылуу аргасыз болуп, деп аталган неопресстер. Туздоо үчүн мурун аралашма түзүлгөн диспенсерлер колдонулатпродуктыларды кайра иштетүү. Балык атайын банкаларга салынып, аларда жеңил басуу жана пломбалоо жүргүзүлөт. Эреже катары, бул формада туздоо мөөнөтү бир айга жакын.

Кайра иштетүү боюнча мини семинар - Эмнеси өзгөчө?

Толук цикл менен өндүрүштү уюштурууну саналуу гана ишкерлер көтөрө алышат. Ошондуктан, көптөр атайын адистештирилген форматта иштөөгө басым жасашат. 1000 кг продукцияны тейлөөгө мүмкүндүк берүүчү балыкты кайра иштетүү боюнча орточо мини-цех мына ушундай иштейт. Ошону менен бирге кайра иштетуучу аянттардын ассортименти чектелбейт - майда балык ишканалары сырьёну алгачкы даярдоо, жарым фабрикаттарды чыгаруу, туздоо жана ыштоо менен алектенет. Чынында, функционалдуулугу боюнча, мини-дүкөндөрүндө колдонулган жабдуулар орто звенодогу аналогдордон эч айырмаланбайт, бирок, албетте, өндүрүмдүүлүгүн жоготот.

Модулдук дүкөн деген эмне?

Ми-заводдордун артыкчылыктарын сактоо жана ошол эле учурда өндүрүмдүүлүктүн деңгээлин төмөндөтпөө модулдук балык иштетүүчү цехке мүмкүндүк берет, анын баасы орто эсеп менен 1 миллиондон 3 миллион рублга чейин өзгөрөт. Бул кургатуу, кургатуу, кесүү, тамеки тартуу ж.б. процесстерди колдоого даяр толук комплекстер жана жайлар. Көрүнүп тургандай, алар көп функционалдуулугу менен айырмаланат, бирок ошол эле учурда булар ойлонулган коммуникация колдоосу менен компакттуу цехтер. модулдук өсүмдүктөрдүн наркы, эреже катары, жүктөө көлөмү менен аныкталат. Мисалы, 100 кг үчүн моделдер орточо баасы 1 млнрублге, ал эми 300 кгдан жогорку опциялар 2 миллион рублдан ашык деп бааланат.

Тыянак

Балык өндүрүүнү техникалык жактан камсыздоо продукцияга түздөн-түз тиешелүү болгон башка операцияларды даярдоону, сактоону, даярдоону жана аткарууну гана камтыйт. Бул ишкананы эксплуатациялоого жана тейлөөгө катышкан көмөкчү түзүлүштөр, контейнерлер, аспаптар жана агрегаттар. Маселен, балык иштетүүчү жабдуулар үзгүлтүксүз тазалоону жана сырьёну өз убагында жеткирүүнү талап кылат. Бул иш-чаралар үчүн тиешелүү жабдуулар жана контейнерлер колдонулат. Өзүнчө, таңгактоочу дүкөндөрдү белгилей кетүү керек. Мындай бөлүмдөр кайра иштетүү процесстерине түздөн-түз тиешеси жок, бирок аларга чоң жоопкерчилик жүктөлөт. Кантсе да, балык тез бузулуучу продукт экенин унутпаңыз, демек, анын мазмунуна тиешелүү нерселердин баары эсептегичке жеткенге чейин технологиялык маанилүү процесстерге байланыштуу болушу мүмкүн.