Сүт эмнеден жасалат? кургак сүт кантип жасалат?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Сүт эң маанилүү азыктардын бири. Жаратылыш жашоонун биринчи күнүнөн тартып жаңы төрөлгөн балдар жана жаш сүт эмүүчүлөр эне сүтү менен гана азыктангандай жайгаштырылган. Анда өсүп жаткан организмдин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон бардык заттар бар. Бирок карыган сайын адам сүттөн баш тартпайт. Биз аны табигый түрүндө да, кайра иштетилген түрүндө да (ачытылган бышырылган сүт, йогурт, каймак, каймак, быштак, май) колдонобуз. Бышырылган жана бышырылган, коюлтулган жана … кургак сүт бар. Ал эми кычкыл сүт азыктары менен бардыгы аздыр-көптүр түшүнүктүү болсо, анда акыркы экөө өзгөчө балдар арасында чоң кызыгууну жаратат. Кичинекей кыбыраганыңыз сизди: «Сүт эмнеден жасалган?» деген суроо менен кыжырдантты. Бул макалада биз ага жооп табууга аракет кылабыз жана бала кезибизден бери тааныш болгон продукт тууралуу көп нерселерди билебиз.

Чыныгы сүт эмнеден жасалган

Албетте, ойлонуп көрсөңүз, “сүт эмнеден жасалган” деген суроо акылсыз көрүнөт. Бирок жөн гана көрүнөт. Албетте, биз табигый продуктулар жөнүндө айтып жаткан жокпуз. Дагы бир нерсе - сатып алынган сүт. Ал эмнеден жасалган? Ушундай эле суроону шаардык баланын оозунан көп угууга болот, таң калуунун кереги жок. Чындыгында бул да ошол эле уйсүт, ал биздин дасторконго келгенге чейин кайра иштетүүдөн өтөт. Кээ бир абийирсиз өндүрүүчүлөр аны суу менен суюлтушу мүмкүн же анын майлуулугун жогорулатуу үчүн өсүмдүк майларын кошуп коюшу мүмкүн. Бирок бул өтө сейрек кездешет. Сүттүн көбү табигый чийки заттан жасалат.

Композиция

Белгилей кетчү нерсе, адамдар уйдун сүтүн гана эмес, кээ бир аймактарда бугу, эчки, бээ, буйвол, төөнүн ургаачысынан алынат. Бул буюмдардын химиялык курамы, албетте, ар кандай. Биз уйго токтолобуз, анткени ал көбүнчө дасторконубузда болот. Ошентип, анын курамында болжол менен 85% суу, 3% белок (ал казеин деп аталат), сүт майы - 4,5% чейин, 5,5% чейин сүт канты (лактоза), ошондой эле витаминдер жана минералдар бар. Сүт өндүрүлгөн (тагыраак айтканда кайра иштетилген) заводдордо жана сүт заводдорунда майдын жана белоктун курамына көп көңүл бурулат. Баштапкы продуктунун майлуулугу жогору болгондуктан, майдын түшүмү көбүрөөк болот, ал эми белок быштак жана түрдүү сырларды өндүрүүдө маанилүү.

Заводдо жана сүт заводдорунда сүт кантип жасалат

Көптөгөн дүкөндөрдүн текчелеринде сиз ар дайым сүттү таба аласыз. Бирок ал жерге жеткенге чейин кайра иштетүүдөн өтөт. Бул продуктуну камсыз кылуу үчүн зарыл. Албетте, бул учурда пайдалуу касиеттери жоголот, бирок бир бөлүгү дагы эле бойдон калууда. Бул процесстерди ирети менен карап көрөлү. Заводго кирген чийки сүт алгач муздатып, андан кийин гомогенизацияланат. Сүттү толтурганда гомогенизация зарылбетиндеги пакеттер каймак жайгаштырылган эмес. Чынында, бул сүттүн майы, ал гомогенизатордо майда топторго бөлүнүп, сүттүн массасына бирдей бөлүштүрүлөт. Бул оригиналдуу продуктунун даамын жакшыртат, анын сиңимдүүлүгүн жогорулатат. Андан кийин жылуулук менен дарылоо жүргүзүлөт (сүттү дезинфекциялоо үчүн зарыл, анткени анын курамында пайдалуу микроорганизмдер гана эмес, оору козгогучтар да болушу мүмкүн) - бул пастеризация, ультрапастеризация же стерилизация болушу мүмкүн.

Жылуулук менен дарылоонун түрлөрү

Биринчи ыкма эң кеңири таралган деп эсептелет. Бул эң үнөмдүү жана даамы жана жыты гана эмес, пайдалуу касиеттерин да максималдуу сактоого мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, пастеризациялангандан кийин сүт адаттагыдан көп сакталат. Заманбап өнөр жайда ультра пастеризация көбүрөөк колдонулууда. Бул ыкма мурункусунан ультра жогорку температураны колдонуу менен айырмаланат. Албетте, анда эч кандай пайдалуу касиеттери калган эмес. Стерилдөө жогорку температурада иштетүү менен да мүнөздөлөт. Мындай сүт эң узак (6 айга чейин, ал тургай бир жылга чейин) сакталат. Эреже катары, жылуулук менен иштетүүдөн кийин полиэтилен же пластик идиштерге куюп, соода түйүндөрүндө сатуу жүргүзүлөт.

Кураган сүт жөнүндө

Кадимки сүттөн тышкары кургак сүт дагы бар. Кургак сүт кантип жасалаарын ар бирибиз билбесек керек. Биринчи жолу бул продукт 1832-жылы орус химиги М. Дирчов негиздегенден кийин белгилүү болгон.өндүрүш. Чындыгында: “Ура сүт эмнеден жасалат?” деген суроого. Жооп жөнөкөй: табигый уйдан. Процесс 2 этаптан турат. Биринчи этапта сүт жогорку басымдагы аппараттарда коюулатууга дуушар болот. Андан кийин, алынган аралашма атайын аппараттарда кургатылат. Натыйжада, ак порошок калат - бул кургак сүт, тагыраак айтканда, анын көлөмүнүн 85% (суу) жоготкон кургак калдыгы. Мындай продуктунун толук сүттөн бирден-бир артыкчылыгы - аны узак мөөнөткө сактоо мүмкүнчүлүгү. Мындан тышкары, ал аз орунду ээлейт, бул ташуу учурунда абдан маанилүү. Курамы кургак сүт менен бирдей, ал жөн гана сууну камтыбайт. Кургак сүт эмнеден жасалганы азыр түшүнүктүү. Келгиле, анын колдонулуш чөйрөсүнө өтөлү.

Кураган сүт кайда колдонулат

Кураган сүт кантип жасалат, биз билдик, эми анын кайда колдонуларын карап көрөлү. Көбүнчө бул бүтүндөй табигый продуктуну алуу мүмкүнчүлүгү жок аймактарда кеңири таралган. Порошок жөн гана жылуу сууда (1ден 3кө чейинки катышта) эрийт, андан кийин ал өз максаты үчүн колдонулат. Ошондой эле кургак сүт балдар тамак-ашын (кургак сүт боткосу) жана майда музоолорго тоют даярдоо үчүн негиз болуп саналат. Товарды бекер сатуудан тапса болот.

Бышырылган сүт жөнүндө

Адам үчүн эң керектүү продуктунун дагы бир түрү бар - бышырылган сүт. Көптөрүбүз бышырылган сүт кантип жасалат деп ойлонуп жаткандырбыз. Анын жалпысынан айырмасы пастеризациянын ачык даамы жана кремдүү көлөкөнүн болушу. Процесс төмөнкү сүрөттү көрсөтөт:чийки заттагы майдын массалык үлүшү 4 же 6% болмоюнча каймак менен каймак аралаштырылат (бул процесс нормалдаштыруу деп аталат). Андан кийин аралашма гомогенизацияга (бул процесс жогоруда айтылган) жана узак экспозицияда (95-99 ºС температурада 4 саатка жакын) пастеризацияга дуушар болот. Ошол эле учурда чийки зат анын бетинде белоктордун жана майлардын пленкасы пайда болбошу үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырылат. Бул температуранын узакка созулган таасири каймак түсүнүн пайда болушуна өбөлгө түзөт (сүт канты аминокислоталар менен активдүү өз ара аракеттенет, натыйжада меланоидин пайда болуп, ушундай көлөкө берет). Акыркы этап - муздатуу жана бышырылган сүттү идиштерге куюу. Мунун баары акылмандык. Ряженка жана катык мазуттан (сүттүн бул түрүн эл ушундай деп аташат) өндүрүлөөрүн да белгилей кетүү керек (аларды даярдоодо ар кандай стартерлер колдонулат, натыйжада бышырылган консистенциясы коюу жана даамы бар кычкыл сүт продуктусу алынат) сүт алынат).

Майсызданган сүт жөнүндө

Көбүнчө дүкөндөрдүн сүт бөлүмдөрүндө "Майсызданган сүт" деген жазуусу бар пакетти таба аласыз. Бул эмне? Чынында, бул кадимки сүт, жөн эле майсыз, башкача айтканда, каймаксыз. Эреже катары, бул жерде майдын пайызы 0,5% дан ашпайт. Майсыздандырылган сүт кантип жасалат? Ал бүт продукцияны атайын приборлордо – сепараторлордо бөлүп алуу менен алынат. Борбордон четтөөчү күчтөрдүн таасири астында сүттөн каймактын бөлүнүшү байкалат. Натыйжада майсыз суюктук.

Аз майдын көлөмүсүт

Сүт таңгагында ар дайым продуктудагы майдын жана белоктун так өлчөмү көрсөтүлөт. Уйдан конкреттуу майлуу сутту алуу мумкун эмес экендигин айта кетуу керек. Бул керсеткуч ар турдуу мезгилде бир уйга да бирдей эмес. ГОСТтун өзүнүн стандарттары жана талаптары бар болгондуктан, сүттүн майлуулугун (2,5%, 3,2% же 6%) алуу үчүн майсыздандырылышы керек. Ошондой эле, мындай сүт аз майлуу айран, быштак же йогурт өндүрүү үчүн колдонулат. Каалаган дүкөндөн таңгакталган түрүндө сатып алсаңыз болот. Анын баасы, албетте, адаттагыдан арзаныраак.

Сүт жана анын пайдасы жөнүндө чексиз кеп кылсаңыз болот. Бекеринен бизге бала кезибизден бери: «Сүт ичсең – бул абдан пайдалуу» деп айтышкан. Жана бул чындык, биздин жашоо ушундан башталат - бала төрөлгөндөн кийин, алар аш болумдуу колостромдун биринчи бөлүгүн алуу үчүн көкүрөккө сүйкөш керек. Эне сүтүнүн аркасында баланын иммунитети күчөп, бала чоңоюп, өнүгөт. Таң калыштуусу, жашоонун алгачкы айларында баланын сууга, пайдалуу заттарга, витаминдерге жана минералдарга болгон муктаждыгын толук канааттандырат. Албетте, ар бирибиз дени сак жана туура тамактануунун негизи дайыма сүт жана кычкыл сүт азыктары экенин байкадык. Өсүп жаткан ымыркайлар үчүн быштак абдан пайдалуу, анын курамында сөөктөрдүн жана тиштердин соо болушу үчүн зарыл болгон кальций көп. Дарыгерлер ошондой эле улгайган адамдарга сүттү диетага киргизүүнү сунушташат, анткени жашоонун бул мезгилинде сөөктөр кальцийди тез жоготот. Кандай болбосун, бул продукт алмаштырылгыс. Бул макалада биз карап чыктыксүт эмне кылат, анын кандай түрлөрү бар жана кандайча пайдалуу. Албетте, сиз өзүңүз үчүн көптөгөн жаңы жана кызыктуу нерселерди үйрөндүңүз. Ден соолукта болуңуз!