Колбаса эмнеден жана кантип жасалат?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Бүгүн сиз кайнатылган же ышталган колбасаны каалаган супермаркеттен сатып алсаңыз болот. Дүкөн текчелери түзмө-түз бул сүйүктүү көптөгөн өнүмдөр менен жарылып жатат. Бирок колбасаны күнүмдүк рационуңузга киргизүү керекпи? Бүгүнкү күндө бул популярдуу продукт эмнеден жасалган? Колбаса кантип жасалат жана анын курамына көбүнчө кандай ингредиенттер кирет - бул тууралуу макаладан окуңуз.

Советтик ГОСТ

Бир таяк колбаса сатып алуу үчүн СССРдин жарандары узун кезекке турууга аргасыз болушкан. Бирок, ошол эле учурда, бул продукт өзү гана эттен жасалган жана, жок эле дегенде, ден соолукка зыян болгон эмес. Советтик колбасада чочконун жана уйдун эти 99% кем эмес. Балким, ал убакта эт комбинаттарында ар кандай санитардык эрежелер өзгөчө кылдаттык менен сакталган эмес. Бирок колбасанын баасын арзандатуу үчүн ага ошол убакта эч кандай зыяндуу ингредиенттер кошулган эмес. Ооба, же алар муну өтө сейрек жасашкан.

Бүгүн, тилекке каршы, кырдаал түп-тамырынан бери өзгөрдү. Заманбап стандарттарга ылайык, колбасанын курамында эт кеминде 45% болушу керек. Бирок бул керсеткуч да тегирмендер тарабынан байкалбайт.ар дайым.

Колбаса кантип жасалат: өндүрүш технологиясы

Биздин убакта ата мекендик жана чет элдик өндүрүүчүлөр бул продуктуга эмнелерди кошо ала тургандыгы жөнүндө, келгиле, бир аз төмөн сүйлөшөлү. Эми келгиле, чындыгында, колбасаны бардык эрежелерге ылайык кантип бышыруу керек экенин карап көрөлү. Анын өндүрүш технологиясы чынында салыштырмалуу жөнөкөй.

Анда колбасаны заводдо кантип жасашат? Бул популярдуу продукт үчүн өндүрүш процесси төмөнкү кадамдарды камтыйт:

• Ишканага кирген чочконун жана уйдун эти алдын ала сөөктөн ажыратылат, кесилип жана сорттолот;
• эт фарш, туздалган жана бышып жетилгенге калтырылат;
• мындай жол менен даярдалган масса экинчи жолу майдалагычка берилет;
• даяр начинка боо менен корпуска сайылган.

Бышырылган колбаса же ышталган кантип жасоо керек деген суроого жооп чындыгында жөнөкөй. Кабырчыктарга толтурулган фарш кайнак сууга малып же көпкө чейин түтүндөн өткөрүлөт.

Колбасанын түрлөрү

Ошентип, биз заводдордо колбаса кандай жасаларын билдик. дүкөндөрдө эт азыктарынын бул түрүнүн баасы, бирок, олуттуу айырмаланышы мүмкүн. Колбасанын баасы азыркы СССР убагындагыдай эле анын сортуна жараша болот. Учурда суроо-талап боюнча жеткиликтүү:

1. Жогорку сорттогу колбаса. Ылайыкэрежелерге ылайык, мындай азыктар ветчинадан, ийиндеринен же арка булчуңдарынан жасалышы керек.
2. Биринчи сорттогу продукциялар. Мындай колбасада 6% чейин тутумдаштыргыч жана май ткандары болушу мүмкүн.
3. Экинчи сорттогу колбаса. Бул топтогу азыктар 10% чейин май камтышы мүмкүн.

Чыныгы колбасаны башкалардан эмес, ушул азыктардан жасоо керек. Бирок, иш жүзүндө бул өтө сейрек кездешет. Жалгыз эттин курамында биздин убакта, балким, бир гана жогорку сорттогу колбаса бар. Анан баары эмес жана дайыма эмес.

Эң кеңири таралган кошумчалар

Заманбап заводдор чындыгында колбасаны эмнеден жасашат? Акыркы продуктунун өздүк наркын төмөндөтүү үчүн, эттин өзүнөн тышкары, азыркы учурда өндүрүүчүлөр фаршка аралаштыра алышат:

• соя;
• була;
• майдаланган тери, тарамыштар жана атүгүл сөөктөр.

Бул ингредиенттерди колдонуу менен колбасаны кантип жасоо керек, андан ары сүйлөшөбүз.

Бааларды төмөндөтүү үчүн соя

Өсүмдүк тектүү бул продукт дээрлик колбасага кошулганын, балким, бардыгы уккандыр. Өзүнчө, соя, негизинен, адамдын ден соолугуна кандайдыр бир зыян келтире албайт. Бул учурда маселе башка. Чынында, кээ бир өндүрүүчүлөр колбасага генетикалык жактан өзгөртүлгөн соя буурчактарын кошуп коюшат.

Жакында эле бул продукт Европадан Орусияга жеткирилген. Жана аны менен жасалганКолбасаны колдонуу, эгерде абдан даамдуу болбосо, бирок, жок дегенде, салыштырмалуу коопсуз болгон. Бирок, жакында кырдаал бир аз өзгөрдү. Бүгүнкү күндө өндүрүүчүлөр колбасага негизинен кытай соясын кошуп жатышат. Чындыгында, биринчиден, анын баасы азыраак болсо, экинчиден, арзаныраак болуп чыкты. Бул кытай соясы жана аны оңой эле генетикалык жактан өзгөртүүгө болот.

Соя менен колбаса кантип жасалат? Бул учурда, баары абдан жөнөкөй. Төө буурчак адегенде майдаланган. Андан кийин бул ак “чаң” сууга аралаштырып, тонировкаланат жана фаршка кошулуп, эттин бир бөлүгүн аны менен алмаштырат.

Була жакшыбы же жаманбы?

Бул ингредиент бүгүнкү күндө өтө кымбат колбасаны камтышы мүмкүн. Була көбүнчө сабизден жасалат. Бирок иштетилгенден кийин витаминдер калбайт. Анын үстүнө, бул ингредиент организмге таптакыр сиңбейт. Кээ бир илимпоздор була ичегилерди тазалап, анын ишин стимулдай турганы үчүн пайдалуу деп эсептешет. Мисалы, Германияда бул ингредиент дээрлик бардык жарым фабрикаттарга кошулат. Бирок, бул продукт, албетте, колбаса даамына абдан пайдалуу таасир этпейт. Мындан тышкары, жипчелерди колдонуу өндүрүүчүлөргө таңгагында "Табигый ингредиенттерди гана камтыйт" жана "Соя жок" сыяктуу нерселерди жазууга мүмкүндүк берет. Натый-жада колбасаны туп-тамырынан бери сатып. Бирок, албетте, аны чыныгы чочко же уй эти менен салыштырууга болбойт.

Андан тышкары, була, тилекке каршы, көп учурдасабизден же, мисалы, сулудан гана эмес, жөн эле … талкандан да жасалат.

Тери жана сөөктөр

Мындай ингредиенттерди колдонуу өндүрүүчүлөргө өз продукциясын толугу менен табигый катары көрсөтүүгө мүмкүндүк берет. Сөөктөрдү жана терилерди колбаса жасоодо жөн эле майдалап, ботко салып, суу менен сунуп, фаршка кошуп коюшат. Ошол эле учурда таңгакта колбаса жалаң чочко же уй этинен жасалганы жазылган. Балким, сөөктөр продукт болуп саналат жана абдан зыяндуу эмес, бирок кээ бир жагынан пайдалуу. Бирок, таңгакта көрсөтүлгөн маалымат, кандай болгон күндө да, жашыруун түрдө керектөөчүнү адаштырып жатат. Сөөк менен тери чочко же уйдун бөлүктөрү эмес экенин ким далилдейт? Башкача айтканда, уйдун эти эмес, чочконун эти эмес

Үй шартында колбасаны кантип жасоо керек

Жогоруда уруксат берилген кошумчаларды эң коопсуз деп атоого болот. Колбасанын даамын начарлатсын, бирок баары бир, алар зыяндуу эмес (модификацияланган сояны кошпогондо). Бирок, бүгүнкү күндө колбасага башка, алда канча азыраак зыянсыз компоненттерди кошууга болот. Бул, мисалы, боёктордун ар кандай түрлөрү, коюулагычтар, "эт даамын" кошумчалары болушу мүмкүн. Ошондуктан, көптөгөн үй кожойкелери, албетте, колбаса жасоону өз алдынча үйрөнүүнү каалашат. Анткени, ушул учурда гана сиз акыркы продуктунун курамында зыяндуу эч нерсе жок экенине ишене аласыз.

Эң жөнөкөй үй колбасасын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• тамак-аш орогу;
• ичке шнур;
• этфарш.

Тасма алдын ала кесилген. Анан алардын ар бирине фарш салынып, бардыгын «колбаса» менен ороп коюшат. Пайда болгон таякчадагы этти мүмкүн болушунча катуу таңгактоо керек. Андан кийин, тамак-аш пленкасы эки жагынан шнур менен байланып, бардыгы 40 мүнөттөй кайнак сууга бышыруу үчүн жөнөтүлөт.

Үй шартында колбасанын татаал түрлөрүн, анын ичинде ышталганды да жасай аласыз. Бирок бул атайын жабдууларды талап кылат. Мисалы, атайын тиркемеси бар күчтүү электр эт туурагычты жана тамеки тартуучу жайды сатып алышыңыз керек болот.

Шоколад колбасасын кантип жасоо керек

Мындай колбасаны адаттагыдан тышкары үй шартында да жасасаңыз болот. Аны даярдоо үчүн печенье (1 кг), сары май (200 г), сүт (250 г), кант (200 г) керек болот. Сиз ошондой эле бир аз какао порошок даярдоо керек. Мындай колбасаны жасоо үчүн печеньелерди баштыкка салып, прокат менен эзип, майды газга сүткө эритүү керек. Кантка какао аралаштырып, казанга куюлат.

Кийинки шоколад колбаса кантип жасалат? Анан - баары жөнөкөй. Май, кумшекер жана какао кошулган сүт печеньелерге тажатма куюлуп, коюу “ботко” жуурулат. Алынган массаны тамак-аш пленкасына "колбаса" менен ороп, тоңдургучка коюу керек.

Корутундунун ордуна

Ошентип, колбаса кантип жасалаарын түшүндүк. Мындай продукцияны чыгарууга адистешкен азыркы ишканаларда болуп жаткан нерселердин бардыгынын коркунучтуусу эттин ордуна фаршка май жана сөөк кошулганында эмес. Бул үчүн эт комбинаттарысовет доорунда сынга алынган. Бирок, бул күндөрү колбасага ар кандай химиялык заттарды – боёкторду жана коюулаткычтарды кошууга болот. Бул балким эң коркунучтуусу. Ооба, эт жөнүндө суроо ачык бойдон калууда: чындап эле чочконун этиби же уй этиби? Совет доорунда колбаса, жок дегенде, толугу менен табигый болгон. Бүгүнкү күндө, тилекке каршы, бул андай эмес.

Ошондуктан бул продуктуну үйдө бышырып, дүкөндөн азыраак сатып алганга аракет кылыңыз. Ал эми колбасаны супермаркеттен сатып алууну чечсеңиз, таңгагын кунт коюп окуп чыгып, баасын караңыз. Өтө арзан продукт кандай болгон күндө да сиздин жана жакындарыңыздын ден соолугуна зыян келтирет.