Наабайчы кесиби: кызматтык милдеттер, нускамалар, жумушка коюлган талаптар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Камыр жасоонун жана нан азыктарын бышыруу технологиясын эл көптөн бери билишет. Окумуштуулар ачыткы камырынын пайда болушу 4 миң жылдыктарга барабар деп айтышкан. Бирок муну профессионалдуу кылып, ушундай жол менен оокат кылган наабайчылар биздин заманга чейинки 12-кылымга чейин пайда болгон эмес, муну алар жөнүндө биринчи эскерүүлөр далилдейт. Египет алар биринчи жаңы роллдорду сата баштаган мамлекет болуп калды. Египет цивилизациясы эгиндин эң популярдуу түрүнүн мекени болуп калды. Бирок, эл үйүндө нан бышырып, 20-кылымда гана наабайчы кесиби массалык кесипке айланган.

Кесип жөнүндө

Нан бышырууга адистешкен адам наабайчы деп аталат. Орус доорунан бери нан ыйык тамак деп эсептелген. Ал ачкачылыкты канааттандыра алат, анткени анын аш болумдуу жана энергетикалык баалуулугу жогору. Бул аш болумдуу продуктыларды даярдоого биздин ата-бабаларыбыз зор куч жумшашкан. Ал жөнүндө макал-лакаптар, ырлар жаралганы бекеринен эмес.

Эмне кылып жатасың?

Наабайчынын иши нан бышыруучу өндүрүштө (нан бышыруучу жайларда, нан бышыруучу жайларда же коомдук тамактануу ишканаларында) ишке ашат. Ал нан жана түрдүү нан жасайт.

Наабайчы нан жасоонун бүт процессин аткарат: чийки затты даярдоо, камыр жууру, камырды жана камырды ачытуу процессин көзөмөлдөө, формага келтирүү, бышыруу жана азыктардын даярдыгын аныктоо.

Наабайчылардын кесипкөйлүгүнүн деңгээли жана кызматтык милдеттери алардын квалификациясына жана наамына жараша аныкталат. Мындай 6 разряд бар.

Профессионализм

Наабайчы болуу маанилүү:

• физикалык жактан чыдамдуу;
• таза;
• кунттуу;
• жооптуу;
• эпчил;
• сабыр;
• жакшы ишеним;
• тыкан;
• логикалык ойлонуу жөндөмүнө ээ;
• матордук эстутум жакшы, жыт жана тийүү сезими өнүккөн, көрүү сезими мыкты.

Кесиптик билим

Кызматтык милдеттерине ылайык, наабайчы төмөнкүлөрдү түшүнүп, түшүнүшү керек:

• продукцияларды даярдоо учурундагы химиялык процесстердин өзгөчөлүктөрү;
• бышыруу алдында чийки затты даярдоо эрежелери;
• камырдын ар кандай түрлөрүн кесүү жана даярдоо ыкмалары (кум, сүзмө, крем ж.б.), салма ж.б.;
• ар кандай азыктар үчүн бышыруу режимдери;
• кемчиликтерди кантип оңдоо кереккамыр бышыруу;
• чийки заттын алмашылышынын нормалары жана эрежелери;
• санитардык стандарттар жана өндүрүш эрежелери;
• даяр продукциянын сапатына талаптар;
• нан азыктарынын ассортименти;
• Даяр продукцияга таңгактоо талаптары;
• продукцияны калыптандыруу жана жарым фабрикаттын үстүн жасалгалоо;
• түзмөк жана жабдуулардын иштөө принциптери.

Эмгек шарттары кандай?

Наабайчынын иши оор шартта өтөт. Аларга төмөнкүлөр кирет: жогорку температура жана тамак бышыруу технологиясына байланыштуу ар кандай химиялык процесстер. Наабайчылар ысык цехтерде, ысык мештердин жанында иштөөгө аргасыз болгондуктан, күйүп калуу коркунучу бар. Наабайкананын жумушчулары күндүн көбүн бут үстүндө өткөрүшөт. Мезгил-мезгили менен кошумча физикалык көнүгүү оордуктарды көтөрүүдөн келип чыгат. Мындан тышкары, "кесиптик" оорулар ун, татымал жана ачыткы козу карындар менен дайыма байланышта болушу мүмкүн. Кеп астма, аллергия, ринит, конъюнктивит, варикоз, булганган ваниль же кокос порошок менен иштөөдөн келип чыккан "дан дүүлүктүрүү". Эгерде адам дайыма инфракызыл нурлануу менен байланышта болсо, анда жүрөк жана кан тамыр оорулары пайда болушу мүмкүн. Белгилей кетчү нерсе, нан бышыруучулар бузулган азыктар үчүн жоопкерчилик тартат.

Наабайчынын кызматтык милдеттери

Наабайчылар өндүрүштө колдонулган бардык нерсенин максатын түшүнүп, аны билгичтик менен колго алышы керек. Ошол эле маанилүү билим жана кармануу болуп саналатпродукциянын керектее нормалары жана чыгарылып жаткан продукциянын формулалары. 0з кезегинде бул ар кандай сыноодон продукцияны чыгаруунун технологиясын уйренуу менен шартталган. Иш процессинде наабайчы рецептти түзүп, нан азыктарынын жаңы түрлөрүн даярдоо үчүн баштапкы материалды тандап алышы керек. Ошондой эле, милдеттердин тизмесине рецептти сактоо, калыптандыруу жана бышыруу технологиялык процесси кирет.

Наабайчыга жумушка алууда талаптар белгиленген атайын санитардык нормалардын толук сакталышын камтыйт, бул даяр продукциянын сапатын жана коопсуздугун кепилдейт. Наабайканаларда иштеген адам үчүн жеке гигиена жана санитардык эрежелер милдеттүү түрдө сакталат. Дайыма медициналык кароодон өтүп турууга да көп көңүл бурулат. Анын өтүшүнүн натыйжалары нан бышыруучу цехте ишти мындан ары улантууга таасирин тийгизет. Эгер ден соолугу начар болсо, наабайчы кайра нан бышырганга уруксат берилбейт.

Наабайчы кесибине атайын орто билими бар адамдар гана ээ. Жалпы орто билим берүүчү кызматкерлерге продукцияны өндүрүү процессинде негизги эмес жумуштарды аткарууга уруксат берилет.

Адам өз ишин сүйүүсү маанилүү. Нан бышыруу - бул чыгармачыл кесип, анда жакшы натыйжаларга жетүү үчүн өз жаныңызды жумушуңузга салышыңыз керек.

Наабайчынын нускамасы

Наабайчы жумушчу. Бул кызматка кесиптик билими, атайын даярдыгы жана конкреттүү иш тажрыйбасы бар адам кабыл алынат. Кызматкер керекбул кесипке байланыштуу бардык зарыл билимге ээ. Бул даяр продукцияны даярдоо, бышыруу жана кабыл алуу процессине тиешелүү нерселердин бардыгына тиешелүү; техника менен иштөө, коопсуздук чаралары, өндүрүштүк санитария, өрткө каршы коргоо жана мамлекеттик продукциянын стандарттарын билүү.

Эгер жумушчу жүйөлүү себептер менен жумуш ордунда убактылуу жок болсо, наабайчынын бардык милдеттери директор тарабынан дайындалган адамга өткөрүлүп берилет.

Наабайчы өз функцияларын аткарууда мамлекеттин мыйзамдарына, ишкананын уставына, директордун буйруктарына жана буйруктарына, ошондой эле ички эмгек тартибине таянууга тийиш.

Наабайкананын жумушчусу дайындалган адамдын карамагында. Бул цех жетекчиси, уюмдун директору же жогорку квалификациялуу жумушчу болушу мүмкүн.

Наабайчынын укуктары кандай? Ал жетекчиликке ишмердүүлүктү жакшыртуу боюнча сунуштарды жана Россия Федерациясынын Эмгек кодексинде каралган башка укуктарды сунуштоого укуктуу.

Наабайчы кесибин дүйнөдөгү эң маанилүү кесиптердин бири катары кароого болот. Нан - милдеттүү жана керектүү продукт. Муну башка азыктар менен керектелген ун азыктарынын көлөмүн салыштырып көрүүгө болот. Планетадагы эң кеңири таралган продуктуну даярдоо, албетте, бир катар назик жана нюанстар менен байланыштуу. Наабайчылар ушундай билимге жана жөндөмгө ээ, алардын аркасында адамдар жан менен бышкан тамактарды жешет.