Тамактануу - бул эмне?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-15 14:13

Салтанаттуу иш-чарага даярдануу дайыма ызы-чуу менен коштолот. Уюштуруучу жайды жасалгалоону, чакырууларды таратууну жана албетте банкетти камсыз кылышы керек. Көпчүлүк адамдар тойду, юбилейди, Жаңы жылды жана ири келишимдин ийгиликтүү бүтүшүн банкет менен байланыштырышат.

Салт боюнча банкеттер кафе-ресторандарда өткөрүлөт. Бул окуянын каармандарына көп сандаган конокторду чакырып, тамак-аш даярдоо жана тазалоо жөнүндө кабатырланбоого мүмкүндүк берет. Бирок, бул параметр толугу менен ыңгайлуу болушу мүмкүн эмес. Кошумчалай кетсек, жай айларында көптөгөн адамдар ачык эс алууну жактырышат. Кереметтүү майрам менен жаратылышка саякатты айкалыштыруу мүмкүнбү? Ооба, анткени азыр дээрлик ар бир шаарда коомдук тамактануу ишканалары бар.

Тамактануу деген эмне

Акыркы бир нече жыл ичинде, балким, көптөр бул бейтааныш сөздү уккандыр. Ал эмнени билдирет? Катеринг - бул англис тилинен орусчага сөзмө-сөз которсо болот "жеткирүү азыктары, продуктылар".

Ошентип, коомдук тамактануу – бул компания тамак-ашты даярдоо жана жеткирүү, дасторкон жайуу менен алектенген кызмат. Мунун аркасында банкет менен салтанаттуу иш-чара өткөрүүресторанда гана эмес, каалаган башка жерде:

• жаратылышта (суу сактагычтын жээгинде же кооз талаада);

• далаа үйүндө;
• эс алуу аймагында;
• компаниянын имаратында (конференциялар жана презентациялар учурунда абдан ыңгайлуу).

Жыл сайын бул мүмкүнчүлүктөн пайдалангысы келгендердин саны өсүүдө.

Тамактануу кызматтарынын тизмеси

Башында, ресторандан тышкаркы тамактануу жайдан тышкаркы банкеттер үчүн тамак-аш даярдоону жана жеткирүүнү билдирген, бирок көпчүлүк ири коомдук тамактануу компаниялары муну менен эле токтоп калбастан, кененирээк кызматтарды сунушташат (ар бир компаниянын өзүнчө).

Стандарттык топтом төмөнкүлөрдү камтыйт:

• алдын ала түзүлгөн менюга ылайык тамак жасоо;
• тамак-ашты белгиленген убакта жана жерге жеткирүү;
• банкет үчүн бардык керектүү идиш-аяктар менен камсыз кылуу;

• үстөлдөрдү, отургучтарды, ашкана үчүн кошумча эмеректерди ижарага алуу;

• стол жөндөөсү;
• Тамактануу учурундагы тейлөөчүлөрдүн кызматы (официанттар, бармендер).

Бул сайттан сырткары тамактанууну уюштуруу үчүн жетиштүү. Сүрөттөлгөн кызматтын өзгөчөлүгү - бардыгы профессионалдык деңгээлде аткарылганында. Ошентип, даярдалган тамактар, дасторкон жайылышы жана тейлөө кымбат ресторандардан жаман болбойт.

Андан тышкары, банкеттен тышкаркы банкетке артыкчылык берүү,кардар өзүнүн оригиналдуулугун дагы бир жолу баса белгилөө мүмкүнчүлүгүнө ээ.

Ачкыч тапшыруу менен тамактануу. Бул эмне?

Азыр көптөгөн ири коомдук тамактануу компаниялары ачкыч тапшыруу менен банкеттерди сунушташат. Бул эмнени билдирет? Мындай тамактануу - бул кеңейтилген тизмени камтыган кызмат, мында коомдук тамактанууга кошумча компания төмөнкүлөрдү сунуштайт:

• банкет өтүүчү жайдын жасалгасы (кездеме, гүлдөр, шарлар);
• майрамдын ээсин камсыз кылуу;
• музыкалык жабдууларды ижарага алуу;
• сулуулук кызматынын мастерлери (чач тарачтар, визажисттер, маникюристтер) кетиши;
• сүрөт жана видео тартуу.

Мындай комплекстүү мамиленин аркасында кардарлар майрамды уюштуруу түйшүгүн толугу менен профессионалдардын мойнуна жүктөй алышат.

Тамактануунун артыкчылыктары

Бүгүнкү күндө коомдук тамактануу жайлары кардарлардын жетишсиздигин сезишпейт жана мындай абалдын себептери ачык эле көрүнүп турат. Сайттан тышкаркы банкеттер бир катар артыкчылыктарды сунуштайт.

1. Кафеде майрам өткөрүүдөн эң биринчи жана эң негизги айырмасы – бул укмуштуудай майрамды каалаган жерде уюштуруу мүмкүнчүлүгү.

2. Тейлөө сапаты ар дайым эң жогорку деңгээлде. Иш-чаранын каарманы кызматкерлердин начар иштеши же даамсыз тамак үчүн эч качан кызарбашы керек. Ашпозчу стандарттарга жана бекитилген менюга так ылайык иштейт, официанттар жакшы даярдалган, тейлөө эң сонун.

   

3. Тынчсызданбаган майрам. Албетте, саатКерек болсо, туулган кыз 10, 20, 50 конок үчүн кечки тамакты өзү даярдап, кечкисин ошого өткөрөт, бирок бул ишти адистерге тапшырып, жөн гана көңүл ачуу алда канча жагымдуу.

4. Бардык учурга ылайыктуу. Кандай гана учур болбосун, сайттан тышкаркы банкет эң сонун чечим.

Тамактануунун кемчиликтери

Коомдук тамактануу кызматынын көптөгөн артыкчылыктарына карабастан, кээ бир кемчиликтери бар. Тескерисинче, бул кемчиликтер да эмес, өзгөчө көңүл бурууну талап кылган учурлар.

1. Банкет үчүн жер тандоо. Жалпысынан алганда, ар бир адам кызыктуу майрамдоо үчүн жерди аныктай алат. Эң негизгиси коноктор үчүн орун жетиштүү жана столдорду жана башка эмеректерди коюуга болот (б.а. негизи тегиз болушу керек).
2. Баасы. Сыртта банкет уюштуруу кафедеги ушундай майрамга караганда бир аз кымбатыраак болот.

Стационардык тейлөө жана чакыруу

Буйрутманын максаттарына жана өзгөчөлүктөрүнө жараша коомдук тамактануу кызматтарын 2 багытка бөлүү салтка айланган:

• сайттан тышкаркы - кардар тандаган каалаган жерге (мында ашпозчулар тамакты өз аймагында даярдашат жана алар мурунтан даярдалган банкет болгон жерге алып келишет);

  

• стационардык тейлөө (бул варианттын типтүү мисалы ишкананын кызматкерлери үчүн күнүмдүк тамак-аш даярдоо, иш жеринде жүргүзүлөт).

Эки учурда тең кардар эң жогорку деңгээлде жана толук уюшулган ойлонулган кызматты алатал эч кандай күч-аракет жумшабайт.

Кардарларды мүмкүн болушунча көбүрөөк тартуу үчүн көптөгөн коомдук тамактануу компаниялары кадимки менюдан тышкары атайын менюларды сунушташат. Бул вегетариандык, калориясы аз жана тузсуз ашкана.

Тамактануунун түрлөрү

Айтылган негизги багыттардан тышкары (стационардык жана сырткы), коомдук тамактануу кызматтарынын ар кандай түрлөрү бар. Алар окуянын өзгөчөлүгүнө жараша айырмаланат. Негизги түрлөрүнүн арасында:

• сайттан тышкары банкет;
• буфет жасалгасы;
• Барбекю же пикник;
• кофе-брейк (орусиялык керектөөчү үчүн жаңы кызмат, бирок буга чейин абдан популярдуу);
• коктейль;
• бизнес тамактануу (компанияга же кеңсеге тамак жеткирүү).

Жогорудагы опциялардын ар бири бир эле учурда бир нече мүнөздөмөлөргө ээ (меню, кызматтын түрү, кошумча кызматтар).

Ачык асман алдындагы банкет

Банкет биздин өлкөдө конокторду кабыл алуунун эң популярдуу жолу. Анын жүрүшүндө майрамдык дасторкондо ар бир конокко белгилүү орун берүү каралган. Дагы бир өзгөчөлүк - катышкандардын баарына белгилүү бир тартипте тамактардын бирдей тизмеси сунушталат.

Банкет – бул универсалдуу кызмат. Ал үйлөнүү үлпөт тою, туулган күн же башка майрам болобу, бардык маанилүү иш-чараларга ылайыктуу.

Сейттен тышкаркы банкетти бардык жагынан чыныгы оор салмак деп атоого болорун эске алуу керек (узак даярдоожана жогорку наркы). Мындай өзгөчөлүктөргө байланыштуу, мындай кымбат жана даярдалышы кыйын кечки тамактарды негизги иш-чараларга (үй-бүлө, юбилей, үйлөнүү тоюна) гана тандоо сунушталат.

Мектептен тышкаркы буфет

Салтанаттуу иш-чаралардын бул түрү Европада кеңири таралган. "Буфет" француз сөзү. Аны орусчага сөзмө-сөз которсок, “на вилка” алабыз. Бул бир аз кызыктай сезилиши мүмкүн, бирок бул аталыш кечки тамакты өткөрүү ыкмасын толугу менен мүнөздөйт.

Эрежеге ылайык, фуршет коноктордун кокусунан жолугушуусу түрүндө өткөрүлөт, алар бөлмөдө ээн-эркин жылып, кааласа, закуска менен дасторконго жакындай алышат. Коноктор үчүн жеке отургучтар жана тарелкалар каралган эмес. Бул жагынан алганда, буфет столу үчүн тамактар туура тандалып алынган. Бул канапалар, быштак, эт жана балык кесимдери, шашлыктагы муздак закускалар жана кашыктарды жана тарелкаларды колдонбостон жей турган нерселердин бардыгы болушу мүмкүн. Суусундуктарды (алкоголдук жана алкоголсуз) өзүнчө столдорго коюуга, же толтурулган стакандарды официанттарга тартууга болот. Фондю үчүн шоколад фонтан (шашлыкка салынган мөмөлөрдүн кесимдери) фуршет дасторконунун чыныгы жасалгасы болот.

Бир караганда, тамактануунун бул түрүн уюштуруу оңой, бирок андай эмес.

1. Официанттар максималдуу көңүл буруу жана тырышчаактыкты көрсөтүүгө милдеттүү. Ар бир дасторкондо закускалар жана суусундуктар жетиштүү болушу керек.
2. Бөлмөнүн же сайттын өлчөмдөрүтабият коноктордун ээн-эркин жүрүшү үчүн жана эл көп эмес, чоң болушу керек.
3. Тамак бардык учурларда ылайыктуу эмес (көбүнчө корпоративдик кечелер, презентациялар, көргөзмөлөр үчүн).

Мектептен тышкары буфеттин артыкчылыгы:

аз акчага сапаттуу кабылдама даярдай аласыз (ысык тамактын жоктугунан үнөмдөөгө жетишилет).

Барбекю уюштуруу

Бул тамактануу кызматы саякатка чыгуу үчүн эң сонун чечим. Айлана-чөйрөнүн кооз көрүнүшү бар жерди тандоо эң жакшы: дарыянын жээги же шалбаа. Мындай тамактын өзгөчөлүгү мүнөздүү менюда жатат. Бул, албетте, барбекю же барбекю бышыруу камтыйт. Мындан тышкары, эт жана балык кесип, муздак жана ысык закускаларды, салаттарды берүүгө болот. Бардык меню функциялары алдын ала талкууланат.

Тамак бышыруудан тышкары коомдук тамактануу ишканасы бардык керектүү эмеректер, идиш-аяктар, жабдуулар менен камсыз кылат. Кардардын талабы боюнча көптөгөн компаниялар оюн-зоок программасын, музыкалык аранжировканы сунушташат.

Кофе-брейкке даярдоо

Бул сөз айкашынын маанисин баары эле биле бербейт, бирок кызматтын өзү орусиялыктар үчүн жаңылык эмес. Кофе-брейк - чай, кофе жана жеңил закуска үчүн кыска тыныгуу (15-30 мүнөт). Аны узак жолугушуулар, презентациялар, сүйлөшүүлөр учурунда уюштуруңуз.

Чындыгында бул кыска тыныгуу ар бир компаниянын ишинде абдан маанилүү, анткени маанилүү маселелер боюнча узак талкуулардан жана чечимдерден кийин жолугушуунун катышуучулары тыныгуу,алынган маалыматты чагылдыруу жана жаңылоо. Бир чыны жыпар жыттуу чай же кофеден кийин элдин маанайы көтөрүлүп, транзакциянын шарттары кирешелүү болуп, талаш-тартыштуу маселелер таптакыр болбой калышы толук мүмкүн.

Кофе-брейк учурунда тамактануу үстөлдөрү көбүнчө жайгаштырылат:

• жеңил сэндвичтер, канапалар;
• таттуу жана туздуу токочтор;
• жаңгак;
• жемиштер жана мөмөлөр;
• ар кандай десерттер;
• кофе;
• чайдын бир нече түрлөрү (кара, жашыл, чөптөр);
• шире жана минералдык суу;
• алкоголдук ичимдиктер (айрым учурларда).

Тамактануу идиштери

Кандай гана банкет болбосун, каталар менен кемчиликтерге жол берилгис олуттуу окуя. Тамактануу үчүн идиш-аяк абдан маанилүү, анткени тамактын жалпы таасири жана бүтүндөй иш-чара андан көз каранды.

Коомдук тамактануу кызматына заказ берүүдө бул деталга кабатыр болбоңуз, анткени аткаруучу компания баарын өзү жасайт. Чынында эле, идиш менен камсыз кылуу коомдук тамактануу ишканаларынын негизги кызматтарынын бири болуп саналат. Майрам банкеттин, буфеттин же кофе-брейктин алкагында керектүү нерселердин баары менен камсыз кылынат. Столдор менюга жана коноктордун санына жараша берилет, андыктан тамактар тартыш болбойт.

Тейлөө жалпы кабыл алынган талаптарды жана нормаларды эске алуу менен жүргүзүлөрүн да баса белгилей кетүү керек.

Жогоруда айтылгандардын бардыгын эске алуу менен, биз мындай жыйынтык чыгарсак болот: тамактануу салыштырмалуу жаңыбиздин мекендештер үчүн кызмат көрсөтүү тармагындагы багыт, бирок, банкеттерден тышкаркы банкеттерди сапаттуу уюштуруу талап кылынган учурларда көңүл бурууга татыктуу.