Банкеттердин негизги түрлөрү жана алардын мүнөздөмөлөрү

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Моралдык жана материалдык күчтөрдүн чыгымы боюнча айтсак, үйдө үй-бүлөлүк той уюштурууга караганда ресторанда майрам уюштуруу оңой. Эң маанилүү жана тагдырлуу окуялар ресторандарда өткөрүлөт. Майрам учурунда ар кандай жагдайлар болушу мүмкүн. Ушул себептен улам, алдыда боло турган ар бир маанилүү иш-чарага жакындаганда, аны майрамдоо ыкмасын жана банкеттин түрүн аныктоо зарыл.

Кызмат системалары

Ар бир майрамды координациялоо заказды, жыйымдарды жана кызматты кабыл алууну жана каттоону камтыйт. Түзүлгөн, так иш ишке ашыруунун бардык элементтери жетекчилер менен канчалык деңгээлде кеңири жана өз убагында талкууланганына жараша болот. Тейлөө ыкмасы боюнча банкет кызматтарынын эң популярдуу түрлөрү:

• Француздук уюм - атайын кызмат "өтүп жаткан". Тейлөөчү персонал көп функционалдуу аппаратты колдонуу менен, тамак-ашты порциядан келген коноктордун тарелкасына өткөрөт. Кең максаттуу курал, эреже катары, айры жана кашыктан турат, бирок, ичиндекээ бир учурларда, бул бычак, көбүнчө балык болушу мүмкүн. Кошумчалай кетсек, сервер кең максаттуу куралды бир колу менен кармай алышы керек.
• Англис уюштуруусу - конокко татымына жараша деликатес алып кетүүгө мүмкүндүк берүүчү араба менен атайын кызмат.
• Орусиялык уюм - баары "столдун үстүндө". Ири корпоративдик кечелерге жана майрамдарга көп адамдар жана тамак-аштар жана тамактар көп ылайыктуу.

Толук кызмат

Бул тип бардык аракеттерди официанттар аткарат деп болжолдойт, бул тейлөөнүн эң жогорку маданиятына кепилдик берет. Ар бир меню салттуу ашканага негизделген, муздак тамактар (деңиз салаттары, икра, тосттор, жемиштер, муздак котлеттер, май), ысык закускалар, шорпо (түшкү тамакка), спирт (арак, шарап), десерттер (пудинг, джем, tartlets), жемиштер (жуулган жана порцияларга кесилген). Үч официант он экиден он алтыга чейин кардарларды тейлейт (кызматкерлердин санын көбөйтүүгө болот).

Классикалык тейлөө - "чыгууда". Бул иш-чарага столдор W, P, T тамгалары түрүндө белгиленет жана туурасы 1200 - 1500 мм болушу керек. (60 - 80 см ар бир келгенге). Ошондой эле дубалдардын жана мамычалардын жанында көмөкчү үстөлдөр (12-15 келүүчү үчүн бир стол) орнотулган. Кабыл алуунун узактыгы болжол менен бир саатты түзөт. Катышуучулардын саны адатта ондон элүүгө чейин. Коноктор карта менен отурушат.

Адатта банкеттин мындай түрү үчүн ылайыктууофициалдуу мүнөздөгү иш-чаралар, масштабдуу тойлор, коомдук ишмерлердин жана делегациялардын визиттери. Кызматкерлер спирт ичимдиктерин дароо жана ачык куюп, тамак-аш берүүсү, таза эмес идиштерди алмаштыруусу керек.

Жарым-жартылай тейлөө

Бул түрү жеке мүнөзгө ээ болгон тойлор үчүн мүнөздүү. Эреже катары, ар кандай маанилүү даталар белгиленсе уюштурулат. Тамактын саны катышуучулардын санына жараша аныкталат. Бир официант 12-15 келүүчүнү тейлейт. Келген коноктор келгенге чейин да дасторконго муздак тамактар, спирт ичимдиктери, жемиштер коюлат (30-60 мүнөт). Көбүнчө коноктор туш келди жайгаштырылат, бирок атактуу инсандар жана майрамдын ээси үчүн ортодогу жерлер бөлүнгөн же атайын дасторкон коюлган. Дасторкон жайылышы толук банкеттикиндей.

Буфет

Ар кандай туулган күндөрдү белгилөөдө, үй-бүлөлүк чөйрөдө майрамдоодо, ошондой эле иштиктүү сүйлөшүүлөрдө кабыл алынат. Кээ бир версияларда, эгерде бюджет чектелген болсо, артыкчылык берилет, ал эми байланыш майрамдын негизги милдети болуп саналат. Бул көрүнүш эртең мененки же кечки тамак учурунда ылайыктуу. Меню толугу менен ар кандай закускалардан турат, бирок кээ бир учурларда ысык тамактар киргизилет. Бир вилка менен жана турганда ыңгайлуу тамактануу үчүн, кичинекей бөлүктөргө бышырылган. 18-20 зыяратчыны бир официант тейлейт. Салт боюнча, буфет үстөлдөрү адаттагыдан бийик (0,9 - 1 м). Окуя болгон учурда кызматкерлер куюп жатышатспирт ичимдиктерин ичет, идиш-аяктарды тизет, тартипти сактайт, кызмат көрсөтүүчү нерселерди толуктайт жана колдонулган идиштерди алып кетет. Чакырылгандар тамак-аш менен спирт ичимдиктерин өздөрү тандап, ичип-жешет.

Банкет - Коктейль

Иштиктүү болушу мүмкүн жана жыйналыштарда, кеңештерде, съезддерде жана андан тышкары, эс алууда, адатта, жыйналыштардын аягында, кээ бир учурларда сыртта өткөрүлөт. Банкеттин бул түрү өзгөчө мейманканаларда популярдуу. Бардык коноктор отурбастан ичип-жешет.

Меню негизинен төмөнкүлөрдөн турат:

• мини сэндвичтер;
• канапе, тартлет;
• мини котлеттер, балык кесимдери жана барбекю, колбаса;
• эспрессо, шире, суу, чай;
• балмуздак, жаңгактар, варенье, каймак, жемиштер.

Бул категория ар тараптуу көрүнүшкө жана максатка ээ, коктейль стилиндеги банкеттер жана кабыл алуулар азыркы коомдо абдан популярдуу. Бул майрамда, сиз өтө чоң эмес бөлмөдө көптөгөн конокторду кабыл ала аласыз. Бул жерде столдор коюлган эмес. Мындай иш-чарада жеке колдонуу үчүн тарелкалар жана идиштер колдонулбайт. Конокторго официанттар тарабынан закуска жана спирт берилет, ал эми вилкалардын ордуна атайын банкеттик шашлык колдонулат.

Банкет - Чай

Эреже катары, алар кундун экинчи жарымында - 16-18 саатта уюштурулат. Бул иш-чара расмий эмес жана болжол менен 2 саатка созулат. Ал ысым күндөрү жана башка майрамдык мааракелерде уюштурулат. Бул кечтин бирибанкеттердин жагымдуу түрлөрү жана анын өзгөчөлүгү диета негизинен төмөнкүлөрдү камтыйт:

• момпосуй;
• торт, кондитер, пирог;
• шоколад, таттуу жаңгактар;
• ар кандай жемиштер жана мөмөлөр;
• крем, кремдер, мусс, пушистый суфлелер;
• алкоголдук ичимдиктер.

Ар бир конокко десерттүү тамактар топтому коюлган. Алгач даамдуу тамак берилет, андан кийин бышырылган пирог жана башка тамактар кошулган чай берилет. торт порцияланган бөлүктөргө алдын ала кесип. Жыйынтыктап айтканда, жаңгактар жана таттуулар берилет. Столдун ортосуна же өзүнчө столго коюлган самоордон чайды үй ээси же официант куюп берет.

Үй-бүлөлүк банкеттин өзгөчөлүктөрү

Жакындар менен болгон жылуу жолугушуу адамды эң сонун маанайга, көпкө бакыт сезимине бөлөйт. Банкеттин бул түрүн (үй-бүлөлүк той) уюштуруу жерди тандоодон башталышы керек. Бул кафе, ресторан, жайкы терраса же эс алуу борбору болушу мүмкүн. Мындай кызыктуу майрамдын өзгөчө түрүнө таандык болушу мүмкүн. Зыяратчылар жайлуу, жеңил жана тыгын эмес болушу керек. Зал тандоодо бийлеп, сынактарды өткөрүү керек экенин эске алуу керек.

Тамак жагымдуу жана табиттуу даярдалышы керек. Интернеттен сын-пикирлерди окуп, достордон сураңыз. ресторан менен диета сүйлөшүүлөрдү, элементтерин көрсөтүү. Белгилей кетчү нерсе, жогорку класстагы кулинардык адистердин тобу гана көптөгөн даамдуу тамактарды жасай алат.

Банкеттердин корпоративдик түрлөрү жана алардынфункция

Жамааттык тойду координациялоо – бул кыйла татаал жана кымбат иш. кичинекей элементтердин иштебей калышы жагымсыз натыйжаларды алып келиши мүмкүн. Ушул себептен улам, биринчи кезекте, сиз оптималдуу бөлмөнү тандоо керек. Кеп салттуу майрамдардын урматына корпоративдик кече жөнүндө болсо, анда 2-3 ай мурун залды тандоого киришүү керек. Ошентип, иш-чараны эң оптималдуу жерде ишке ашыруу жана арзандатууларды алуу мүмкүнчүлүгү камсыз кылынат. Көптөгөн уюмдарда банкеттин ар кандай түрлөрүнүн баасы жуманын күнүнө жана мезгилине жараша болот, ушул себептен өкүл менен сүйлөшүп жатканда бардыгын тактоо зарыл. Эгер бюджет чектелүү болсо, өзүңүздүн мөмө-жемишиңиз менен спирт ичимдиктериңизди алып келүү ыктымалдыгы бар кафени тандаңыз.

Сайттын айлана-чөйрөсү жана инфраструктурасы да маанилүү. Суу сактагычтардын, көлдөрдүн жээгинде, сейил бактардын жанында, өздөрүнүн жашыл аянтчалары, балдар аянтчалары, ачык верандалары, мегаполистин жүрөгүнүн панорамалык көрүнүштөрү бар кереметтүү аймактар бар. Кээ бир залдар коноктор үчүн абдан жагымдуу эмес, өнөр жай аймактарында болушу мүмкүн. Чынчыл банкет менеджерлери залдын дубалдарына канча коноктор ыңгайлуу отура аларын түшүнүшөт. Ушул себептен улам, кубаттуу веб-сайттардагы кургак мүнөздөмөлөрдү окуудан тышкары, учурду айтуу керек.

Тамактанууну тандоодо коноктордун каалоосу эске алынат жана салттуу жана белгилүү тамакты тандоо туура.

Эгерде иш-чарага чакыруу пландалып жатсаатайын зыяратчылар, алардын абалы жөнүндө ойлонуу зарыл. Атактуу адамдардын жана бизнес өнөктөштөрдүн сапаты начар имаратта эл алдына чыгуусу көп учурда кабыл алынбайт.

Эгер бий жана экстремалдык спектаклдер боло турган болсо, анда сахна, үн жана жарык үчүн атайын жабдуулар керек. Кээ бир учурларда сизге спа комплекси, сауна, мейманкана керек болот.

Балдар үчүн банкеттер жана кабыл алуулар

Чоңдордун майрамдарына салыштырмалуу балдардын майрамы ар кандай сценарийлерди эске алуу менен жакшы ойлонулган болушу керек. Балдар өзгөчө көңүл бурууну талап кылган коноктордун категориясы. Балдар үчүн майрамды өткөрүүдө, бир нече аспектилерди эске алуу керек, алар өтүүчү жерге, дизайнга, коопсуздукка жана анимация программасына таасир этет. Кичинекей коноктордун баарын канааттандыруу оңой эмес, бирок эксперттер балдар менен кыздардан эмнени күтөрүн түшүнүшөт – оозду сугарган таттуулар, шайыр мелдештер жана активдүү өз ара аракеттенүү.

Көптөгөн мекемелерде жаш коноктор үчүн атайын менюлар бар. Бул жерде адаттан тыш канапалар жана тартлеттер, эт, деңиз азыктары жана сыр кошулган жылуу закускалар, кичинекей жыпар жыттуу пиццалар, кызыктуу начинкасы бар булочкалар жана пирожкилер, жемиш суусундуктары, ширелер, лимонаддар ылайыктуу болот.

Балдар зеригип калбашы үчүн чоң оюн бөлмөсү, кызыктуу шоу же анимациялык программа болушу керек. Мындан тышкары, фотографтын жана видеографтын кызматтарын колдонуу керек. Бөлмө жасалгаланып, кичинекей коноктор боло турган жерге жеткирилиши керек.

Функцияларүйлөнүү үлпөт

Бул көңүлдү көтөрүүчү учур жана эсте каларлык майрам. Кээ бирөөлөр төрт кабаттуу торт менен көгүчкөндөргө таң калышса, башкалары барбекю пикникине кубанышат.

Үйлөнүү той үчүн:

• Кафе өзүнчө бөлмөлөрү бар кыйла чоң аянтка ээ болушу керек.
• Той дизайнерлери өтө турган жерди жасалгалоого жана иш-чараны координациялоого жооптуу.
• Кайсы бир сайтта болушу мүмкүн - шаар четиндеги коттеджде, кайыкта. Чөптүү аянтчалардагы ак чатырлар жана майрамдык жасалгалар өзгөчө салтанаттуу көрүнөт.

Тойлордун ашын координациялоодо даамдуу тамактардын көптүгү жана көңүл ачуу бөлүгү эске алынышы керек. Диета ресторандын тамактарын да, үй менюсунан тамактарды да камтышы мүмкүн, мисалы, кычы кошулган желе.

Эмнени эске алуу керек?

Ар кандай банкеттерде коноктор көбүнчө баласы менен келишет, балдар ойной турган жайга муктаж. Жалпысынан алганда, банкет залы баарына ылайыктуу болушу керек.

Ошондой эле майрамдоо жери түздөн-түз кайда жайгашканына көңүл бурушуңуз керек: көп батирлүү турак жайда, кеңсе борборунда же өзүнчө имаратта. Эгерде бий залы көп кабаттуу үйдө жайгашкан болсо, анда саат 23.00дөн кийин жакын жердеги батирлердин жашоочулары дүлөй музыкага даттанышат деген коркунуч бар.

Бардык нерсе эмеректен тартып тейлөөгө чейин сонун маанай тартуулашы керек.

Ар кандай тойлордун өзүнүн өзгөчө максаты жана банкет түрү барконоктордун деңгээлине, багытына жана каалоолоруна оптималдуу ылайыктуу болушу керек. Ошондуктан, даярдоо жана тейлөө үчүн түздөн-түз жооп бере турган адам берилген буйрутманын өзгөчөлүктөрү жөнүндө кеңири маалымат бергени жакшы.