Ресторан концепциясы: маркетингдик изилдөө, иштеп чыгуу, мисалдар менен даяр концепциялар, сүрөттөмө, меню, дизайн жана концепция ресторанынын ачылышы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ресторан ачууга каалоо пайда болгондо, фантазия дайыма ишке кирет. Ынтымактуу столдордо топ-топ болуп отурганын, баары тамактанып, ичип, күлүп, фонунда тынч, жагымдуу музыка ойноп жатканын элестетүү керек. Албетте, балдар менен кыздар чогулган, жаркыраган кийинген, айланадагылардын баары бирдей жаркыраган коктейлдерди ичип жаткан жаштар кафесин кыялданып, элестетсеңер болот, ал эми музыканын жалындуу мотивдери сени бийге багынтат.

Бирге бул спектаклдердин баары ресторандын концепциясы. Бир караганда, ресторан кандай болорун жана анда кандай тамактарды заказ кылууга болорун ойлоп табуу өтө жөнөкөй сыяктуу сезилиши мүмкүн. Бирок, жер популярдуу болушу үчүн, көптөгөн нюанстарды эске алуу керек. Бул макала ресторан түшүнүгүнүн сүрөттөмөсүн кантип даярдоону жана аны иштеп чыгууда эмнени эске алуу керектигин түшүнүүгө жардам берет. Ал үчүн илхам боло турган даяр түшүнүктөрдүн мисалдары менен да таанышууга болот.ресторандын ачылышы.

Бул эмне?

Биринчи, терминологияга бир аз киришели. Ошентип, ресторандын концепциясы - бул коомдук тамактануу пунктун түзүү идеясын ачып берген пландын бир түрү. Концепцияны иштеп чыгуу бир катар суроолорго жооп берүү процессин камтыйт, бул мекеме кандай болоору тууралуу түшүнүктү кагаз бетинде түзүү

Бизнес-пландан айырмаланып, ресторан концепциясын иштеп чыгуу дизайн, меню, персонал, тейлөө жана кошумча кызматтарды камтуу мүмкүнчүлүгү сыяктуу маанилүү уюштуруу пункттарына көңүл бурууга багытталган.

Тажрыйбалуу маркетологдор бизнесиңизди концепция иштеп чыгуу менен баштоону сунушташат. Андан кийин, сиз бүт идеяны расмий тилде сүрөттөгөн жана ар бир иш-аракеттин баасын көрсөткөн бизнес-план жазууну башташыңыз керек. Жалпысынан алганда, бул эки документ ресторан же кафе түзүү үчүн негиз болуп калат.

Сиз концепция менен бизнес-планды айкалыштырууга аракет кылбооңуз керектигин белгилей кетүү маанилүү. Анткени, чындыгында бул документтердин ар кандай максаттары бар. Ошентип, бизнес-план инвесторлорду же маселелердин экономикалык бөлүгү менен алектенген адам үчүн кызыктуу болот. Бирок ресторандын концепциясын баяндоо келечектеги администратор же менеджер үчүн, ошондой эле ресторанды түзүүгө катыша турган адамдар үчүн пайдалуу болот. Идеянын сүрөттөлүшүн окуу менен зыяратты кантип уюштуруу керектигин, менюда кандай тамактар болорун, официанттар кандай болорун жана ресторанды өзгөчө кыла турган нерселердин бардыгын түшүнүү оңой болот.

Ошентип, кийинмаксаттары жана милдеттери аныкталгандан кийин, ресторандын концепциясын кантип расмийлештирүү керектигин карап чыгуу керек. Төмөндөгү документ структурасынын мисалы иштеп чыгууну кайдан баштоо керектиги боюнча ишарат берет.

Концепцияны иштеп чыгуунун негизги этабы – рынокту изилдөө

Ресторан концепциясын түзүү үчүн, маркетингдик изилдөө бизнести өнүктүрүү үчүн эң пайдалуу жолду тандоого мүмкүндүк берет. Анткени, пайда негизги нерсе. Кээде нерселерди чыныгы түшүнүү ресторандын ойлоп табылган концепциясын түп-тамырынан бери өзгөртө алат. Мисал катары төмөнкү жагдайды келтирүүгө болот. Адам өзүнүн кызыгуусунан, жашоого болгон көз карашынан жана тойбос каалоосунан улам чакан шаарчада заманбап автордук ашканасы менен ресторан ачууну чечет. Шаарда эки өнөр жай ишканасы, мисалы, ири чарба бар. Тургундардын көбү ушул ишканаларда иштешет. Реалийлерден көрүнүп тургандай, бул шаардын тургундары убактысынын көбүн жумушта өткөрүшөт, бул алардан оор физикалык эмгекти талап кылышы мүмкүн, башкача айтканда, шаардын негизги бөлүгүн орточо кирешелүү адамдар түзөт. Кырдаалга таянып, молекулярдык ашканадан жасалган тамактар же атын айтуу кыйын болгон салаттар коюла турган жер бул шаарда популярдуу боло албайт деп айтууга болот. Бирок үй-бүлөлүк ресторан түшүнүгү, балким, бул учурда, киреше алуу жагынан көбүрөөк пайдалуу болот.

Ресторан ачууда рынокту жана мүмкүнчүлүктөрдү изилдөөдө эмнени эске алуу керек? Албетте, биринчи кезекте - мекеменин жайгашкан жери. Кафе же ресторан ачуу үчүн жерлерди тандоо жакшы болбосо, башташ керекушул учурдан тартып концепцияны иштеп чыгуу.

Андан кийин, сиз максаттуу аудитория, башкача айтканда, ресторанга туруктуу келгендер кимдер болорун түшүнүшүңүз керек. Бул мекемеге келе турган коноктордун табитин, каалоосун, кызыгуусун, эң негизгиси мүмкүнчүлүктөрүн изилдөө маанилүү. Максаттуу аудиторияны изилдөөдө зыяратчылардын негизги жана кошумча топторун аныктоо маанилүү.

Бул учурларды аныктоо менен, атаандаштыкка жөндөмдүүлүгүн баалоо керек. Бул жерде сиз төмөнкү суроолорго жооп беришиңиз керек: шаарда мындай мекеме канча жана алар канчалык алыс жайгашкан, алар конокторду эмне үчүн кызыктырат, ошондой эле алардын кандай кемчиликтери бар. Бул суроолорду ийне-жибине чейин талдап чыккандан кийин, ресторандын өзүңүздүн жаңы концепциясына эмне салуу керектиги айкын болот.

Концепциянын түзүмү - эмнеден баштоо керек жана кантип долбоорлоо керек?

Башыӊыздагы сүрөттү кагаз бетине кайра жаратуу үчүн структурадан баштоо керек. Ал төмөнкү нерселерди камтышы керек:

1. Мекеменин жалпы идеясы.
2. Ресторанын жайгашкан жери.
3. Негизги конок топтору.
4. Тандоо тандоо (меню).
5. Дизайн жана мекеменин жалпы атмосферасы.
6. Конокторду тейлөө.
7. Кызматкерлер (кызматкерлер, жалдоо жана тандоо критерийлери).
8. Жабдуулар жана эмеректер.
9. Кошумча кызматтар.
10. Кардарларды алуу.

Бул нерселердин тартиби абдан маанилүү. Эгер ресторан жакшы акча табуу үчүн ачылган деп болжолдонсо, анда концепция ал боло турган кардарлардын суроо-талабына жооп бериши керек экенин эстен чыгарбоо керек.зыярат кылуу. Ошондуктан, жогоруда айтылган структуранын экинчи жана үчүнчү пункттарын этибарга албаңыз.

Жалпы идея

Бул бөлүм идеянын өзүнө киришүү катары кызмат кыла турган сүрөттөмөнүн башталышы. Бул жерде тамактар, ашкананын өзгөчөлүктөрү, орточо чектин суммасы, келгендердин негизги жана кошумча топтору сыяктуу негизги пункттарды кыскача айтып өтүү керек.

Жалпы идея концепцияны андан ары иштеп чыгууга түрткү берет. Бул абзац бир барактан ашпашы керек.

Меню тандоо

Концепцияны иштеп чыгууда сиз муну жасай аласыз:

• деталдуу менюну иштеп чыгуу;
• келечектеги менюнун негизги контурларын сызыңыз (негизги позицияларды сүрөттөп, багытты аныктаңыз).

Экинчи вариантты колдонуп, бардык нюанстарды жыйынтыктоону келечектеги ашпозчуга тапшырганыңыз жакшы. Концепциянын бул бөлүгүндө ошондой эле күндүн тамак-аштарын, мезгилдүү жана лентандык менюларды, адистиктерди киргизүү мүмкүнчүлүгү сыяктуу пункттарды бөлүп көрсөтүү керек. Сиз белгилүү бир нерселердин тартибине байланыштуу арзандатууларды берүү мүмкүнчүлүгүн алдын ала көрө аласыз. Биринчи эскиздерден баштап орточо эсепти болжолдуу эсептөө сунушталат.

Интерьер дизайн

Тамак-аш жана бериле турган тамактар аныкталгандан кийин, ресторандын дизайн концепциясы башталышы керек. Бул бөлүм, чынында, келечекте дизайнер жана ички идеяны ишке ашыра турган жумушчулар үчүн техникалык тапшырма болорун эстен чыгарбоо керек.

Маанилүү жагдай - маалыматты кабыл алуу көз карашынан алганда, адам эң жакшы өнүккөн визуалдык каналга ээ. Демек, дизайн өзүнө тартып, табитти козгоп, албетте, коноктордун эсинде калышы керек.

Бул жерде көптөгөн жакшы иштелип чыккан ресторан концепциялары бар, бирок алардын баары негизги эрежеге негизделген - жайдын дизайны баалар жана тейлөө деңгээлине ылайык келиши керек.

Техникалык тейлөө

Баа саясатынын негизинде конокторду тейлөө деңгээли да аныкталат. Башкача айтканда, орточо текшерүү канчалык кымбат болсо, тейлөөнүн деңгээли ошончолук жогору болушу керек. Бул бөлүмдө сиз официанттар, администраторлор жана башка кызматкерлер кандай болорун карап чыгышыңыз керек. Официанттар кандай жүрүм-турумга ээ болушу керек, алар тамакты кантип сунуштаарын аныктоо да маанилүү.

Кызматкерлер

Бул бөлүм талап кылынган кызматкерлердин санын, билим деңгээлин жана тажрыйбасын сүрөттөйт. Тандоо, сыноо жана тандоо ыкмаларын кошсоңуз болот.

Курактык маселесине көңүл буруу зарыл. Ошондой эле алмаштыруу параметрлерин камсыздайт.

Эмерек жана жабдуулар

Бул жерде кызматкерлер өз ишинде колдоно турган жабдуулардын жана эмеректердин жана конокторду жайгаштыруунун болжолдуу тизмесин түзүшүңүз керек. Ашканадан жарыктандырууга, музыкалык жабдууларга жана ажаткана менен коридордо турган бардык шаймандар эске алынышы керек.

Кошумча кызматтар

Кошумча кызматтардын алкагында негизги иш-аракеттен тышкары ресторан эмнеден киреше табаарын түшүнүү керек. алтамак жеткирүү, жеке кечелер, кемпинг жана башкалар болушу мүмкүн.

Кээ бир учурларда бардык кошумча кызматтар ылайыктуу эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Мисалы, орточо чек 5000-7000 рублга чейин болгон жакшы ресторан үчүн, үйүңүзгө тамак-аш жеткирүүнү уюштуруу азыраак максатка ылайыктуу. Бирок семинарлар, бизнес сүйлөшүүлөрү же майрамдар үчүн банкеттик залды заказ кылуу мүмкүнчүлүгүн берүү ылайыктуураак болмок.

Кардарларды алуу

Ресторан ачуу идеясын ишке ашыруу үчүн кайсы багыт тандалганына карап, конокторду тартуунун эң жакшы жолун аныкташыңыз керек. Бул социалдык медиа жарнамасы, жагымдуу тышкы жарнама, промоутерлерди тартуу жана башкалар болушу мүмкүн.

Ресторан түшүнүгүнүн кыскача мисалы

Бул концепция идеядан баштоого жана аны кагазга түшүрүүгө жардам бере турган эскиз. Ресторан концепциясынын бул даяр мисалы 50-70 келүүчүгө ылайыкталган, алардын байлыгы орточодон жогору. Мисалы, "Бурбон" рестораны алынат.

1-бөлүм - Жалпы ой. Ал шаардын тургундарына жана конокторуна коомдук тамактануу кызматын көрсөтүүдөн турат. Ресторанга барганда конок француз ашканасынан ырахат алып, француз музыкалык мотивдери менен толукталуучу жайлуу атмосферада убакыт өткөрүшү керек. Мекемедеги тамак-аш жана суусундуктарды текшерүү орточо эсеп менен 1500-2000 рублга чейин болушу керек.

"Бурбон" ресторанынын коноктору тамактануунун сапатын жана жеңилдигин баалагандар жанасуусундуктар, алар чакан компанияларда эс алууну каалашат. Алардын кызыгуу чөйрөсү китеп окуу жана театрга баруу сыяктуу тынч хоббилерге толгон.

2-бөлүм - Жайгашкан жер. Ресторан шаардын эки чоң көчөсүнүн кесилишинде жайгашат. Мекеменин жанында шаардык мэрия, эки соода борбору жана жеке клиника жайгашкан. Кошумчалай кетсек, шаардын борбору өзгөчө дем алыш күндөрү жана кечинде ар дайым тургундарга толот.

3-бөлүм - Меню. Менюнун негизги концепциясы - салттуу француз ашканасы. Негизги азыктар шорпо, салаттар, ысык эттен жасалган тамактар жана токочтор болот. Толук тамактануу үчүн орточо чек 1700-2100 рублди түзөт.

Менюда ошол күндүн тамагына буйрутма берүү мүмкүнчүлүгү камтылышы керек. Келүүчүлөрдүн кызыгуусун арттыруу үчүн ай сайын уникалдуу позицияларды киргизүү зарыл, аларга сунуштун мезгилинде гана заказ берсе болот. Ошондой эле жыл бою жай, күз, кышкы жана жазгы менюлар иштелип чыгат. Сезондук менюлардын рационалдуулугу сезондук азыктардын баасы менен колдоого алынышы керек.

4-бөлүм - Дизайн. ресторандын ички жагымдуу, жылуу күрөң жана беж обондору берилиши керек. Дубалдар сүрөттөр менен кооздолушу керек. Бардын зонасы жана официанттардын орундары ашкананын кире беришине жакын жайгашуусу керек. Конок столдору залдын периметри боюнча жайгаштырылат, анын борборунда гүлдөр менен зонасы болот. Гүл бактары жана карапа бактары кара күрөң түстө болот.

5-бөлүм - Тейлөө. Конокторду тосуп жатканда официант милдеттүү түрдөадамдарды дасторконго жетелеп, 1 мүнөттүн ичинде жаңы продуктылар, сезондук тамактар жана күндүн позициялары жөнүндө айтып бериңиз. Андан тышкары, коноктор менюдан тамактарды тандап жатканда, ал аларды 3 мүнөткө калтырып, анан буйрутманы кабыл алышы керек. Официант тамакка ылайыктуу суусундук сунуштап, ошондой эле десертти сунуштаарын текшериңиз. Ресторанга барганда конок официантын көрүшү керек, мүмкүн болсо бармен аркылуу тамакка заказ бербеңиз.

Кызматчылардын баарлашуу манерасы сылык, ынтымактуу, эч кимди кыйнабайт. Кийимдери тыкан жана таза. Форма кара шым, ак көйнөк жана узун күрөң фартуктан турушу керек.

6-бөлүм - Кадрлар. Ресторандын кызматкерлери эки администратор, бир ашпозчу, ашпозчу, төрт ашпозчу, бармен, алты официант, эки тазалоочу, эки ашкана кызматкери жана эки гардероб кызматкеринен турат. Ашпозчулар жана официанттар үчүн профилдик билим же ишмердүүлүк жаатындагы курстарды аяктагандыгы тууралуу ырастоочу документтердин болушу талап кылынат. Кызматкерлердин жашы 25 жаштан жогору.

7-бөлүм - Кошумча кызматтар. Кошумча кызматтар катары жеке буйрутмалар үчүн сайттан тышкары банкеттерди уюштуруу пландаштырылууда.

Ресторан концепциясынын структурасына жана үлгүсүнө көңүл буруп, сиз акылга келген бардык идеяларды ишке ашыра аласыз. Белгилеп кетсек, ар кандай түшүнүк убакыттын өтүшү менен оңдолуп же толукталышы мүмкүн.

Тыянак

Ресторан концепциясын кантип иштеп чыгуу керек жана ал эмне үчүн деген суроону карап чыгып, муну ар бир адам жасай алаттуура. Анткени мекеменин жалпы стратегиясы канчалык айкын болоору ушул учурдан көз каранды.

Концепция түзүү процессинде мекеме кандай болоорун жана ага кандай коноктор келерин майда-чүйдөсүнө чейин ойлонсоңуз болот. Ошондон кийин, план боюнча ойлогонду ишке ашыр.