Кабанды кантип кесүү керек: жол-жобосу, кесүү эрежелери жана адистердин кеңеши

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Чочконун эти россиялык керектөөчүлөр арасында абдан популярдуу. Мындай продукт салыштырмалуу арзан жана ошол эле учурда ал жөн гана сонун даамы менен айырмаланат. Чарбанын ээси болсо башка нерселер менен катар жапайы каманды туура союуну билиши керек. Кандай болбосун, мындай жол-жобосун жүргүзүү үчүн технологияны бузууга мүмкүн эмес. Болбосо, чочконун эти жөн эле бузулуп калышы мүмкүн.

Кабандарды союуну билүү үчүн, албетте, биринчи кезекте чарба ээлерине керек. Бирок, мергенчилер да мындай технология жөнүндө түшүнүккө ээ болушу керек. Жапайы камандарды да туура союш керек. Антпесе, алардын эти даамын жоготуп, анын үстүнө көпкө сакталбайт.

Жапайы, жапайы камандар жана үй чочколору болжол менен ошол эле ыкма менен союлат. Бирок, токойдо атылган үй чочколордун жана жаныбарлардын өлүктөрүн ичегиден чыгаруу технологияларында дагы эле белгилүү нюанстар бар.

Куралдарды даярдоо жана тандоо

Кабанды кантип туура союш керек,бир аз төмөн сүйлөшөлү. Баштоо үчүн, келгиле, терисин сыйруу үчүн жаныбардын өлүгүн кантип даярдоону жана ал үчүн кандай шаймандар керектелерин карап көрөлү.

Жапайы камандар көбүнчө токойдо аткандан кийин дароо союп башташат. Союлган малды бүтүндөй өлүк түрүндө үйгө алып келүү сунушталбайт. Болбосо, анын эти кийин булуттуу май берет. Кандай болгон күндө да, токойдо, атылгандан кийин, жаныбар жок дегенде канашы керек.

Үйдөгү камандар, албетте, союунун жана союунун алдында кылдат даярдалат. Жапайы каман алдын ала машинада 24 саатка жакын тамаксыз кармалат. Бул малдын ичеги-карындарынын заңдан тазаланышына алып келет. Ал эми бул, өз кезегинде, кесүү учурунда эттин булгануу коркунучун азайтат. Жапайы каманды даярдоо мүмкүн эмес. Андыктан анын өлүгүн ичегиден чыгарууда мүмкүн болушунча этият болушу керек.

Жапайы жана үй чочколорун, адатта, жөнөкөй курч бычак менен кесип. Ошондой эле өлүктү ичегиден чыгаруу жана кесүү үчүн сизге керек болот:

• сөөк араа;
• суу идиш;
• балта.

Кануу

"Үй каманды же жапайы каманды кантип союш керек?" - бул суроого жооп чындыгында өтө татаал технология эмес. Бирок, биринчиден, биз аныктагандай, малдын өлүгүнөн кан агып чыгуу керек. Андан кутулуу үчүн үй же жапайы каманды капталына буруп же арткы буттарынан даракка илип коюу керек. Акыркы учурда бутактагы жаныбардын буттары мүмкүн болушунча түртүлөт.

Төмөндө:

• алмаштыргычжаныбардын мойнуна бир идиш;
• каротид артериясын кесип, кекиртегин терең кескиле.

Ушул эки операцияны бүтүргөндөн кийин, өлүктүн ичинен кан агып кеткиче күтүш керек. Бул процесс адатта 20 мүнөткө созулат.

Жапайы камандарды союунун негизги эрежеси

Салт боюнча токойдон кармалган жаныбардын буту айдап бара жатып жаныбарды биринчи аткан адамга берилет. Кабандын денесинин калган бөлүктөрү мергенчилерге бирдей бөлүнөт. Союлган малдын этин аңчыга калтыруу да сунушталат.

Жапайы чочконун терисин сыйруу технологиясы

Жапайы каманды кантип туура союш керек? Атылган жаныбардын канын аккандан кийин терисин ала башташат. Бул үчүн, асма каман менен тегерек кескичтер арткы буттарынын муундары аймагында, андан кийин алдыңкы буттары жасалат. Кийинки:

• кесиктер буттун сандарынын ички тарабын бойлой, андан кийин ич пердеси менен моюндун үстүнөн жаныбардын эринине жетет;

• өлүктү бычак менен сыйрып алуу;
• жаныбардын туягын жана башын кесип (балта колдонсоңуз болот).

Андан кийин каманды тазалап баштаңыз:

• алдынкы шыйракты ийинине кесип жана аны сөөктөн муундун боюнан бөлүңүз;
• экинчи буту менен да ушундай кыл;
• арткы эки буттун ортосунан дээрлик курсагына чейин кесип, жамбаштын кемирчегин кесип;
• арткы буттарды муундарга чейин кесип;
• жаныбардын перитонумун мойнуна чейин кесип;
• ичегилер өлүктүн ичинен чыгарылат;
• бөйрөк, жүрөк, өпкө, боорду чыгарыңыз.

Кабанды дароо муздак суу куюлган чакага салуу керек. Кийинки кадам кесүү болуп саналат. Кабандын өлүгүндө кабыргасы кыркадан кыркылып алынат. Андан кийин, калган кырка кемирчек менен бирге арткы буттарынан бөлүнөт. Акырында, туяктар муун боюнча камандын арткы буттарынан кесилет. Акыркы этапта, калган арткы буттар дарактан алынып, бири-биринен бөлүнөт.

Мына ушундай жөнөкөй технология жапайы каманды түздөн-түз токойдогу аңчылыкта союуга жардам берет. Бир гана нерсе, өлүктүн боорун мүмкүн болушунча так кесип алуу керек. Өт бузулса, камандын эти кийин бышканда ачуу болот.

Союлгандан кийин үй чочкосун эмне кылуу керек: биринчи этап

Токойдо жапайы каманды кантип союш керектигин билип алдык. Бирок, бул жол-жобосун үй жаныбары менен кантип туура жүргүзүү керек? Бул учурда, кийин exsanguination, алар, адатта, алып салуу эмес, терини тазалоо үчүн баштайт. Анткени, токой чочколорунан айырмаланып, үй чочколордун денесинде жүн болбойт.

Тазалоо үчүн өлүктү тегиз жумушчу бетке коюшат. Андан кийин курч бычак менен жумшак, узун кыймылдар менен териден түктөрдү ала башташат. Кээ бир учурларда үй камандарынын терисинин түктөрү да газ оттугу менен күйгүзүлөт.

Жапайы каманды кантип союш керек: ичегисин чыгаруу

Үй каманынын терисин сыйруунун өзү бир нече этаптан турат:

• өлүктүн башы кесип;
• айланайынкөтөн чучук, ичегини чыгарып, боо менен таңуу;
• кабандын жыныстык органдарын алып салуу;
• жаныбардын ичин кесип;
• ичегилер алынып салынды;
• кабыргаларды омурткадан ажыратыңыз;
• суйуктун өлүгүн алып, жууп, дароо муздаткычка салат;
• өлүктү жууп, экиге бөлүп, муздаткычка 24 саатка коёбуз.

Өлүк кесүү

Ошондуктан, келгиле, ичегисин чыгаргандан кийин жапайы каманды кантип союш керектигин карап көрөлү. Муздагандан кийин чочконун этинин жарымы кайра тегиз жумушчу бетине коюлат. Кабандын артын бөлгүлө. Бул үчүн, алар омурткасы ветчина жанында аяктайт жер издеп жатышат. Анда:

• сандын контурунан жамбаш муунуна чейин ичти кесип;
• омуртканы темир араа менен кесип.

Алдыңкы бутту кесүү үчүн өлүктүн жарымын тескери бурат. Андан кийин чочконун шыйрагын артка тартып, этин муунуна чейин кесишет. Андан кийин, муун тараганга чейин бутту өйдө тартып, кесүү жүргүзүлөт. Кийинки этапта бел сөөгү сөөккө кесилет. Ошондой эле, моюн, көкүрөк жана бекон жарым өлүгүн бөлүнгөн. Андан кийин эт бышып жетилгенге чейин (эгер өлүктү карыта элек болсо), андан кийин сатууга жөнөтүлөт же үйдө тамак бышыруу үчүн колдонулат.

Сиз эмнени билишиңиз керек

Жапайы каманды кантип союш керектигин биз ошентип билдик. Бирок андан кийин майдаланган бөлүктөр менен эмне кылуу керек?

Үйдүн да, камандын да этин сойгондон кийин жебеш керек. Бул продукт эскирип, "бышкандан" кийин гана даамдуу болот. Союлгандан кийин камандын эти төмөнкү реструктуризация процесстеринен өтөт:

• биринчи 2-4 саат - даамы жана жыты өтө айкын эмес жумшак структурадагы жаңы эт;
• 3 сааттан кийин - катуулук;
• союлгандан 2-3 күндөн кийин - катуу өлчөм менен чечилет.

Көбүнчө 3-күнү өлүктүн булчуңдары бошоп, эт капыстан жумшак болуп калат. Бул жол менен карыган продукт ширелүү жана назик текстурага ээ болот. Келечекте эттин даамын берүүчү процесстер дагы 14 күнгө созулат.