Ресторандын технологиялык дизайны: сыпаттамасы, нормалары жана сунуштары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ресторандын ишмердүүлүгүн уюштуруу боюнча акыркы чечимди кабыл алгандан кийин, болочок ээси дизайн чечимин иштеп чыгуунун жооптуу этабына кирет. Бул убакытка чейин мекеменин жайгашкан жери аныкталып, байланыш менен камсыз кылуу мүмкүнчүлүктөрү жана жалпысынан алганда, иштөө шарттары эсептелиши керек. Объектини техникалык жактан жайгаштыруунун планы көп жагынан баштапкы маалыматтарга негизделет. Даяр шаблондорду жана моделдерди колдонуу менен ресторандын типтүү дизайны документтерди даярдоо убактысын кыскартып, бекитүү процессин жеңилдетет, бирок көпчүлүк учурда жалгыз жол жеке планды иштеп чыгуу болуп саналат, анын да артыкчылыктары бар.

Технологиялык долбоор деген эмне

Капиталдык курулуштун ар кандай долбоорун ишке ашыруу долбоордук чечимди талап кылат. Анда келечектеги объекттин мүнөздөмөлөрү чагылдырылышы керек, алар байкоочу комиссия тарабынан текшерилет, эгерде долбоор жактырылса, арыз ээси курулуш иштерин жүргүзүү үчүн «алдыга» алат. Долбоордун өзү документтердин пакети болуп саналат, анда ресторандын техникалык параметрлери, жайлардын жана тешиктердин конфигурациясы,аяктоочу материалдар, изоляция каражаттары, түтүктөрдү жана электр тармактарын кошуу мүмкүнчүлүгү. Ошондой эле ресторандын дизайны тамак-аш сырьесун сактоону, кабыл алууну жана кайра иштетүүнү уюштуруу боюнча суроолорго жооп берет. Комиссия ошондой эле жумуш орундарын уюштурууга ден соолук жана коопсуздук жагынан баа берет - коомдук тамактануу жайларында жеке гигиена жана санитарияга өзгөчө көңүл бурулат.

Документтерди ким иштеп чыгат

Иштеп чыгууну долбоорлоо бөлүмдөрүнүн квалификациялуу адистери ишке ашырышат, алар ири курулуш компанияларынын жана өзүн өзү жөнгө салуучу жамааттардын (СРО) структураларына кирет. Мындан тышкары, документтерди даярдоо боюнча дизайнерлер гана иштебестен, жогорку сапаттагы долбоорлор ар кандай профилдеги адистердин универсалдуу топтору тартылган бөлүмдөрдөн келет. Бул инженерлер, архитекторлор, монтаждоочулар, дизайнерлер жана мыйзам жана техникалык регламент боюнча адистер болушу мүмкүн. Өнүктүрүү процессинде менеджер жасалган иштердин белгиленген стандарттарга ылайыктуулугун баалайт, ага ылайык ресторандын дизайны ишке ашырылышы керек. SNiP саны 2.08.02-89, атап айтканда, коомдук тамактануу ишканаларын долбоорлоо боюнча жоболорду келтирет. Бул документ структуралык жана космостук пландаштыруу чечимдерине, инженердик камсыздоого, курулуш материалдарына жана жабдууларга талаптарга байланыштуу эрежелерди жана сунуштарды камтыйт.

Ресторан долбооруна талаптар жана эрежелер

Ресторан куруу үчүн тандалган жер да стандарттарга жооп бериши керек экендигинен баштоо керек. Орундардын санына жараша шаардын белгилүү бир бөлүгүндө мекеме уюштуруу мүмкүнчүлүгү аныкталат. Мисалы, 25-75 орундуу барлар жана ресторандар даяр капиталдык курулуш долбоорлорунун түзүмүнө - үйлөрдө же соода борборлорунда бириктирилиши мүмкүн. Эгерде сыйымдуулугу 100дөн ашык орундуу болсо, анда ресторандын дизайн стандарттары өзүнчө имарат катары же чоң базардын же соода комплексинин бир бөлүгү катары жайгаштырууну талап кылат. Функционалдык зоналардын жана жайлардын курамына да талаптар бар. Ресторандар, ашканалар, барлар жана тамактануучу жайларда төмөнкү жайлар камтылышы керек:

• Өндүрүш бөлүмү.
• Тейлөө блоктору жана кабиналары.
• Ашкана.
• Чийки заттарды кабыл алуу жана сактоо зонасы.
• Ашпозчу дүкөн.
• Жуучу.
• Туалет
• Муздаткыч бөлмөлөрү ж.б.

Коопсуздук стандарттарына өзгөчө көңүл бурулат. Техникалык параметрлерге келсек, алар капиталдык курулуштун эрежелерине ылайык келиши керек - дубалдарды, шыптарды, шыптарды ж.б. Мында негизги басым экологиялык жана санитардык коопсуздукка бурулат.

Долбоордун космостук пландоо бөлүгү

Негизги этап - мында иштеп чыгуучулар имараттын жана анын жайларынын алкагын эсептөөнү жүргүзүшөт. Дал ушул бөлүктө колдоочу жана колдоочу конструкциялардын параметрлери, колдонулган материалдардын тизмеси,конструкциялардын өлчөмдөрү ж.б. Бул бөлүктүн аткарылышы боюнча көзөмөл органдары техникалык жана структуралык талаптарга ылайыктуулугун гана эмес, мекеменин эргономикалык мүнөздөмөлөрүн да баалайт. Чындыгында, ресторандын технологиялык дизайны, ошондой эле жайларда эмерек топторун жайгаштыруу мүмкүнчүлүктөрүн аныктайт. Тамактануучу столдор, дивандар, отургучтар жана креслолор комфорттун жана коопсуздуктун эрежелерин бузбастан, залда рационалдуу жайгаштырылышы керек. Ошондуктан, архитектуралык-мейкиндикти пландаштыруу стадиясында, бөлүктөр менен бөлүнгөн таблицаларды оптималдуу жайгаштыруу конфигурациясын эске алуу керек.

Техникалык жабдуулар тууралуу маалымат

Ресторан жабдуулары ишкананын конструктордук чечимдери тоскоол болбошу керек болгон бир нече технологиялык процесстерди камсыз кылат. Ошондуктан, ал тургай, конкреттүү жабдууларды тандоо боюнча сунуштарды түзүү алдында, ал келүүчү менен үстөлгө кабыл алынган жерден буюмдардын жүгүртүү схемаларын эсептөө керек. Бул жолдо жабдуулар жайгашкан пункттар көрсөтүлгөн. Бул бөлүмдө электр жана газ жабдууларынын саны, алардын кубаттуулук мүнөздөмөлөрү жана габариттик параметрлери көрсөтүлгөн техникалык шарттар түрүндөгү маалымат камтылат. Мындан тышкары, ресторандын дизайны мекеменин ичиндеги ашкана шаймандарын тейлөө аймактарын камтышы керек.

Инженердик бөлүм

Ашкананын жабдыктарынан тышкары, долбоорлоо чечими инженердик системаларды жайгаштыруу боюнча сунуштарды да камтыйт. Милдеттүү керекжелдетүү каналдары, суу жана газ менен камсыздоо системалары, канализация системалары, соргучтар, климаттык блоктор ж.б. Ресторандардын, барлардын жана снэк-барлардын дизайны да технологиялык жабдууларды эксплуатациялоонун шартында кошумча коопсуздук чараларынсыз толук эмес. Мисалы, муздак бөлмөлөр орнотулган жерлерде жылуулоо жакшыртылган болушу керек.

Жалпы дизайн эрежелери

Адистер алгач долбоорлоо бөлүмдөрү менен келишим түзүүнү сунушташат, алар техникалык документтерди түзүүдөн тышкары, долбоорду ишке киргизүүгө уруксат алганга чейин коштоп жүрүшөт. Жогоруда айтылгандай, долбоордун өзү көп учурда уникалдуу болуп иштелип чыккан, бирок кээ бир бөлүктөрүндө стандарттык чечимдерге кайрыла аласыз. Мисалы, көбүнчө имараттарда техникалык уюштуруу шарттары бирдей болгон ресторан ашканаларынын дизайны шаблондук схема боюнча аткарылышы мүмкүн. Бул жалпы сметалык документтердин пакетин иштеп чыгуу убактысын кыскартуу менен чектелбестен, аларды бекитүү процедурасынан жагымдуу натыйжа алуу мүмкүнчүлүгүн да жогорулатат.

Тыянак

Тамактануу ишканаларынын эң ийгиликтүү долбоорлору долбоордун авторлору тапшырмага комплекстүү мамиле кылган учурларда алынат. Мындай учурларда ресторандын дизайны параметрлерди, мүнөздөмөлөрдү жана спецификацияларды гана эмес, объекттин жалпы эргономикасын да эске алат. Албетте, эрежелерди сактоо керек, бирок коноктордун өздөрү үчүн ыңгайлуу шарттарды түзбөсө, ресторанда толугу менен ырааттуу болгон эч кандай мааниге ээ эмес.техникалык регламенттер, аз болот. Буга долбоордун каржылык колдоосунун нюанстарын кошуу керек, анткени функционалдык жабдыктары бар кичинекей тилкелердин заманбап жабдуулары да арзан эмес.