Ресторатор - бул ким? Кантип ресторатор болуу керек?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ар бир адам жашоосунда жок дегенде бир жолу өзүнүн ресторанын ачууну кыялданса керек. Бирок, ресторан бизнеси түйшүктүү бизнес, абдан назик жана көптөгөн нюанстарды жана амалдарды камтыйт. Баса, Европада ресторатор – бул өтө ардактуу кесип. Аны өздөштүрүү үчүн көптөгөн көндүмдөрдү үйрөнүп, чоң билимге ээ болушуңуз керек.

Ресторатор деген ким?

Сынжырдын же бир ресторандын негиздөөчүсү же ээси ресторатор деп аталат. Бул ресторандын концепциясын иштеп чыгып, ошого ылайык негиздеген ишкер. Ресторатор бул коомдук тамактануучу жайдын ээси гана эмес, менеджери да деп аталат. Ошол эле учурда ал жакшы менеджер гана болбостон, чыгармачыл адам, мыкты психолог жана эстет болушу керек. Албетте, ресторандын жетекчиси да маркетолог, пиар адистин талантына ээ болушу керек. Ал өзүнүн ресторанына коомдук тамактануучу жай катары эмес, адамдар унутулгус окуяларды алуу, көңүл ачуу жана көңүл ачуу үчүн келген өзгөчө жай катары карашы керек.оригиналдуу жана жаңы нерсенин даамын татып эс алыңыз. Керектүү натыйжага жетүү үчүн оригиналдуу ички жасалгасы, кынтыксыз тейлөө, эксклюзивдүү тейлөө, укмуштуудай даамдуу жана адаттан тыш жасалгаланган тамактар, эс алууга жана аппетитке түрткү берүүчү музыка жана башка көптөгөн нерселер жардам бериши керек. Албетте, ресторатор бул чыгармачыл кесип эмес, бирок көпчүлүккө бул бизнесте негизги нерсе кулинардык татаалдыктарды түшүнүү болуп саналат. Көптөгөн тажрыйбалуу рестораторлор өз мекемелерин театрга, өздөрүн режиссёрго, ал эми келгендер менен официанттарды актерлор менен салыштырганы бекеринен эмес. Ресторатор деген ушундай! Бул сонун кесип эмеспи?

Ресторатордо болушу керек сапаттар

Өзүнүн ресторан бизнесин түзгүсү келген же бүткөн ресторандын жетекчиси болгусу келген адам ээ болушу керек болгон сапаттардын толук тизмеси бар экен. Булар:

• чыгармачыл ой жүгүртүү;
• уюштуруучулук жөндөмдөрү;
• стресске туруктуулук;
• жакшы эс;
• жоопкерчилик жана милдеттенме;
• ден соолук;
• элестетүү;
• лидерлик;
• башкаларга жагууну каалоо ж.б.

Эгер сиз өз рестораныңызды ачкыңыз келсе, анда өзүңүздү карап көрүңүз: сизде ушул сапаттардын көбү барбы? Андай болбосо, анда ресторанчы сыяктуу кесипти үйрөнгөн жакшы менеджерди тапканыңыз оң. Бул эң жакшы болот, мага ишен.чыгуу жолу.

Ресторатордун милдеттери

Албетте, ресторатордун негизги максаты – бизнесин киреше алып келе тургандай уюштуруу. Бул үчүн, биринчиден, кардарларды тартуу керек, андан кийин алар мекеменин үзгүлтүксүз коноктору болууну каалагандай таасир калтырышыңыз керек. Ал эми атмосфера канчалык жагымдуу болбосун, кызматкерлер канчалык сылык болбосун, ар бир ресторандын эң негизги өзгөчөлүгү - ашкана. Бул ресторанда жогорку кесипкөй ашпозчу болушу керек дегенди билдирет. Ресторатордун кесиби аны мыкты кулинардык адис болууга милдеттендирбейт, бирок ашпозчуну жана команданын башка мүчөлөрүн тандоодо, албетте, ресторандын концепциясына ылайык, кылдат шыктуу болушу керек.

Ресторатор болуу үчүн кайда окуу керек?

Орусияда, өзгөчө чоң шаарларда, люкстан баштап, жөнөкөй тамактануучу жайларга чейин ар кандай категориядагы көптөгөн ресторандар бар. Бирок каалоочулар рестораторлук кесипке ээ боло турган бир дагы мамлекеттик университет жок. Бирок, бул адистикти өздөштүрүп, кесипкөй болууну каалагандар параллелдүү багыттардагы билимге ыраазы боло алышат, мисалы, «Туризм», «Социалдык-маданий тейлөө жана туризм», «Ишканада экономика жана менеджмент», «Экономика» адистиктерин тандап алышат. жана туристтик ишканаларды башкаруу» ж. Дүйнөдө көптөгөн ири университеттер бар, алардаресторатордун адистиги биздин ата мекендикине караганда алда канча чоң мааниге ээ. Эгерде көптөгөн жергиликтүү ишкерлер өздөрүнүн ресторанын ачууда ички инстинктин же чет өлкөдөгү ресторандарга барганда алган билимин жетекчиликке алышса, Европада, Америкада же Чыгыш Азияда (Кытай, Таиланд, Япония ж.б.) бизнестин бул түрү алда канча кылдат болуп саналат. Ресторанды жетиштүү билими жок адам башкара албайт.

Биздин өлкөдө профессионал ресторатор болуу мүмкүнбү?

Жогоруда белгиленгендей, Россия Федерациясынын мамлекеттик университеттеринде ресторатор деген диплом алууга эч кандай жол жок. Анда өлкөдөн чыкпай туруп кантип ресторатор болууга болот? Жакында эле, бул кесиптин актуалдуулугуна жана популярдуулугуна байланыштуу, Россиянын көптөгөн ири шаарларында ресторан бизнесин сабаттуу жүргүзүүнү каалагандар үчүн курстар ачылды. Мисалы, Москвада МВА шаардык окуу борборунда рестораторлор үчүн курстар бар. Бул аяктагандан кийин студенттер ресторатор катары сертификат же диплом алышат. Ошондой эле ресторан бизнеси үчүн талап кылынган атайын адистиктер боюнча окутуучу окуу борборлору бар, атап айтканда:

• ресторан ээлери үчүн курстар;
• ресторанчылар үчүн курстар;
• топ-менеджерлер үчүн курстар;
• администраторлор үчүн курстар;
• бармендер үчүн мастер-класстар;
• Кадрлар боюнча тренинг;
• официанттар үчүн мастер-класстар жана курстар ж.б.

Ашпызжана ресторанчы

Чынында, ресторанчы менен ашпозчу күчтүү альянс түзүп, мекеменин кызыкчылыгында иш алып барса, ресторан эң жогорку натыйжага жетип, Мишлин жылдызына ээ болот. Бирок, тарых ошондой эле ашпозчу ресторандагы кызматына ыраазы болбой, жетиштүү акча жана билим топтоп, өзүнүн ресторанын ачууну чечкен учурларын да билет. Албетте, көптөгөн таланттуу ашпозчулар ресторандын ийгилиги көбүнчө тамак жасоо жөндөмүнөн көз каранды экенин түшүнүшөт. Албетте, бул жерде кандайдыр бир чындык бар, бирок ресторандын жыргалчылыгы бул мекемеде берилген даамдуу тамактан гана көз каранды эмес. Мекеменин гүлдөшү үчүн көптөгөн деталдар, анын ичинде майда нерселер маанилүү. Ошондуктан, ресторанды таштап, жеке бизнесин ачууну чечкен ашпозчу тамактын даамына гана эмес, үй чарбачылыгынын бардык майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурушу керек. Жетиштүү тажрыйбага ээ болуп, ал эркин сууда сүзүү менен алектенип, өзүнүн чакан ресторанын ача алат. Бирок, эреже катары, бир аз убакыт өткөндөн кийин, ашпозчулар административдик жана башкаруучулук иштерден тажашат, анан аларга сертификатталган ресторатор жардамга келет. Бул ресторандын ийгиликтүү иштеши үчүн эң жакшы вариант, анткени ар бир адам өзү билген бизнести так аткарышы керек.

Өткөндөгү атактуу рестораторлор

Француздар дүйнөдөгү биринчи ресторан алардын жеринде курулган деп ырасташат, испандар мунун тескерисин айтышат, бирок ишенимдүү маалымат боюнчаБулактардын айтымында, дүйнөдөгү эң биринчи ресторан кытай болгон. Ресторандын менюсу да ошол жерден ойлоп табылган. Ошого карабастан, Франция дагы эле жагымдуу эс алуу жана тамактануу үчүн чыныгы гурман мекемелеринин мекени катары каралышы керек. Бул өлкөдө ашпозчулук өнөргө теңелип, чебер ашпозчулар акын катары эсептелинет. Мурдагы эң белгилүү рестораторлор Роберт, Борел, Бигнон, Бовилье, Рич жана башкалар. Көрүнүп тургандай, алардын көбү француздар.