Сыр заводун кантип ачуу керек: кайдан баштоо керек, жабдуулар, технология, иш кагаздары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Сыр Россия рыногунда абдан керектуу продукт. Ага суроо-талап жыл сайын тынымсыз өсүп жатат. Ал эми бул компаниянын тиешелүү уюштуруусу менен жеке сыр заводу кыйла кирешелүү бизнес болуп калат дегенди билдирет. Болгону бир катар нюанстарды эске алуу зарыл.

Биринчиден

Адегенде келечектеги компаниянын тактикасын түзүш керек. Бул үчүн сыр заводунун деталдуу бизнес-планын иштеп чыгуу керек болот. Катуу баштоо ийгиликтин кепилдиги эмес экенин эстен чыгарбоо керек.

Бул бизнес-план алгач төмөнкү маселелерди карайт:

• сүт берүүчүлөрдү издөө;
• финансылык эсептешүүлөр;
• Маркетинг стратегиясын тандоо.

Катталуу

Кантип нөлдөн баштап бизнес баштайм деп ойлогондор келечектеги ишкана каттоодон өтүшү керек экенин эстен чыгарбашы керек. Болбосо, көп өтпөй компания салык органдары менен көйгөйлөргө туш боло баштайт.

Сиз жеке сыр заводун ЖЧК же жеке ишкер катары каттасаңыз болот. Бул жагынанЖЧК формасы каралат. Жеке ишкер болгон учурда, сиз жеке мүлкүңүз менен компания үчүн жооп беришиңиз керек. Компания салыктын ставкасы 5% түзгөн жөнөкөйлөштүрүлгөн салык системасын колдонот.

Келечекте сырга сертификат, санитардык-эпидемиологиялык корутунду, лицензия жана жеке ишкана ачууга уруксат берүүчү башка документтер керек болот.

Рынок изилдөө

Сыр заводун ачардан мурун, сөзсүз түрдө тиешелүү киреше ала турган өз ордун табышыңыз керек болот. Бул үчүн, сиз маркетинг боюнча адисти чакырып же өзүңүз жасай аласыз. Талап кылынат:

• келечектеги атаандаштардын иштерин изилдөө;
• баардык өнүмдөрүңүздү анализдеңиз;
• бааны коюу;
• калктын төлөөгө жөндөмдүүлүк деңгээли жөнүндө билип алыңыз.

Изилдөө продукциянын кайсы сорттору жетишпей жатканын, учурда аларга суроо-талап канчалык жогору экенин аныктоого жардам берет. Эл аралык стандарттарды эске алуу менен, мындай продукт үч негизги белгилери боюнча классификацияланат:

• жетилгендигине жараша;
• нымдуулуктун үлүшүнө жараша;
• кургак салмак боюнча майдын пайызына жараша.

Росстаттын маалыматы боюнча, орусиялыктар жылына орточо 6,4 кг сыр жейт. Ал эми 1 адамга керектөө нормасы жылына 6,5 кг.

Россия Федерациясында санкцияларды эске алуу менен рыноктун эң чоң үлүшү Беларуска таандык. Учурда Орусиянын рыногу ата мекендик товарларга 90% толду.

Эң популярдуубул өлкөдө төмөндөө иретинде жайгаштырылган төмөнкү сорттору: орус, голландиялык, Poshekhonsky, Gouda, Эдам. Орустардын экзотикалык азыктарга, кой жана эчкинин сырына кызыгуусу өсүүдө.

Сиз жасоону чечкен сорт, сатып алуу же ижарага алуу керек болгон жетилген камералар сыяктуу жабдуулардын түрүн аныктайт. Жабдуулар жана шаймандар арзан эмес. Бул тууралуу төмөндө.

Бөлмө тандаңыз

Бул сүт азыктарын өндүрүү үчүн бөлмө абдан чоң болушу шарт эмес. баштоо үчүн, болжол менен 30 чарчы метр аянты менен имаратты ала аласыз. Бул жерде бардык коммуникациялар - суу, желдетүү, жылытуу жүргүзүлүшү маанилүү. Канализация да керек.

Тамак-аш өндүрүш ишканаларына жалпы талаптар бар: дубалдарга плиткалар, табигый жарык үчүн терезелер. Эмерек металлдан же пластиктен жасалышы керек.

Сиз өз колдору менен үй сыр даярдоо үчүн сыр фабрика жабдып алат, ал эми ижара учурда, келишимди милдеттүү түрдө компетенттүү түзүүгө көңүл буруу керек. Болбосо мыйзамга байланыштуу көйгөйлөр бат эле башталат. Аларды болтурбоо үчүн юристке кайрылуу сунушталат.

Бул эсептөөдө ишкананын ээси жайды сатып алып, аны үйдө сыр жасоо үчүн сыр заводуна ылайыктуу кылып калыбына келтирерин эске алат. Имаратты оңдоонун болжолдуу баасы 200 000 рублди түзөт. өндүрүштү уюштуруу үчүн 120 чарчы метр аянты менен имарат ылайыктуу болуп саналат. Сатып алуу баасы болжол менен 650 000 рублди түзөт. Бул суммага жанындагы 20 жер тилкесин сатуу киретгектар.

Жабдуу

Сыр даярдоо үчүн продуктылардын ичинен эң маанилүү орунду төмөнкү жабдуулар ээлейт:

• дандын пайда болушу жана массасы;
• туздоо.

Ошондой эле, муздаткычтар жетилген жана сактоочу жайларга орнотулат. Бир нече аксессуарлар керектелет: 50 литрлик болоттон жасалган резервуар, текчелер, столдор, чыпкалар жана башкалар.

Сиз буюмду өндүрүү үчүн даяр монтажды сатып алып, аны даярдалган бөлмөгө орното аласыз. Ассамблеялар ар кандай көрсөткүчтөргө ээ. Мисалы, алар күнүнө 120 же 500 литр сүттү иштете алышат.

Өндүрүш боюнча адис продукциянын ар кандай түрлөрү үчүн ар башка болгон бүтүндөй өндүрүш циклин аныктайт. Ар кандай инновация сырды жөн эле бузат. Натыйжада, ага суроо-талап болбойт.

Өндүрүш жабдуулары эң арзан болушу шарт эмес экенин эстен чыгарбоо маанилүү. Бул абдан жогорку сапатта болушу керек. Неге? келечектеги сырдын сапаты түздөн-түз ага көз каранды. Сыр заводун ачуудан мурун Италиядан жабдууларды сатып алуу сунушталат. Анткени, бул сырдын мекени.

Продукцияны өндүрүү үчүн төмөнкү аппараттарды сатып алуу пландаштырылууда. Биринчиден, бул сүттү кабыл алуу, тазалоо, эсепке алуу жана сактоо үчүн жабдуулар:

• орой сүт тазалоо үчүн комплект - 77 500;
• сүт соргуч насос ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• насос стартери - 3500;
• таякчанын салмагы VSP-1000 - 47 000;
• сүт сактоочу резервуар VTM-0, 3 - 175,000;
• TMB-0, 3 - 26 үчүн башкаруу панели000.

Баалар орус рублинде.

Экинчи - өндүрүш жабдуулары:

• центрифугалык насос ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• үй үчүн мини сыр заводу - 186 000;
• калыптары бар контейнер - 97 540;
• өз алдынча басуу үчүн калыптар (40 даана) - 17 200.

Ошентип, мындай сүт азыктарын өндүрүү үчүн жабдуулар 737 400 рублге (КНС менен) бааланат. Сантехника иштери 150 000 турат. Мындан тышкары, долбоордун жаратуучусу эки муздаткыч сатып алышы керек болот. Жеткирүүнү кошкондо аппараттардын жалпы баасы 205 000 рублди түзөт. Даяр продукцияны жеткирүү үчүн 700 000 сомдук Газель жүк ташуучу унаасын сатып алуу керек.

Чийки заттар

Уй, эчкинин жана койдун сүтү ар кандай түрдөгү товарларды өндүрүү үчүн колдонулат. Сүт өнөр жайынын бизнес-планында эсептөөлөр менен бирге бул чийки затты берүүчүлөрдү жана алардын жылдык орточо баасын дароо көрсөтүү керек.

Айыл чарбасында сыр жасоо үчүн бардыгын алуунун эң оңой жолу - уй, кой же эчкинин өз үйүрүңүз болушу. Бирок эң жаңы чийки затты жеке адамдардан, фермалардан, сүт өнөр жайынын ири ишканаларынан сатып алсаңыз болот.

Албетте, эң жакшы вариант – өз үйүрүңүз болушу. Мында сырьёлор алда канча арзан, ал эми продукциянын озу кошумча маржадан толук бошотулат, ошондуктан башка товарларды сатууга болот. Бул эсептөөдө сыр жасоо үчүн бардык нерсе жергиликтүү чарбалардан 25 сомдон сатылып алынат деп болжолдонууда.1 литрге рубль.

Өндүрүш технологиясы

Ал төмөнкү этаптарды камтыйт:

1. Сүт жабдыктарына сүт кошуу.
2. Чийки заттарды муздатуу жана кислоталарды кошуу.
3. Сүттү коюу үчүн сууга суюлтулган ферментти кошуу.
4. Катуу уюган канды кесип.
5. Эгинди атайын ваннада сары суудан бөлүү.
6. Өнүмдү туздуу сууга салуу.
7. Товарды атайын камерада бышат.

Катуу сорттор эң узак бышып жетилүү стадиясына ээ. Бул бир нече айга чейин созулушу мүмкүн. Катуу сыр кээде бир нече айдан бир жылга чейин бышат.

Кызматкерлерди тандоо

Кичинекей сүт заводунда бир нече кызматкер керек – үчтөн ашык эмес. Бул жакшы продуктыларды алуу үчүн, албетте, сыр өндүрүү технологиясын кармануу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Бул сыр заводун ачып, кызматкерлерди ишке алуудан мурун алардын билимин, шык-жөндөмүн жана бул тармактагы тажрыйбасын кылдат текшерип алуу керек дегенди билдирет. Технолог бул иштин негизги фигура, өзөгү болуп калат. Ал популярдуу жана элиталык сортторду даярдоонун бардык татаал жактарын билет, ал автордук продукты менен келе алат. Көп нерсе бул кызматкердин туура тандоосунан көз каранды.

Өндүрүлгөн продукцияны максималдуу пайда менен сатуу долбоордун демилгечисинин мойнуна жүктөлөт. Келечекте эффективдүү чарбаны түзүүнүн аркасында чакан фирмалык дүкөн ачууга болот.

Демек, сыр заводун ачардан мурун, биринчи кезекте өндүрүш оператору керек. Worring жалдооошондой эле жайларды талаптагыдай абалда кармап туруу үчүн уста. 3-4 билими жок адамдар инструкция боюнча сыр бышырып алышат. Алар сыр бышып жетилген камераларга продукциянын жайгаштырылышын көзөмөлдөшөт. Бул учурда, баштапкы этаптагы кызматкерлер чарчады.

Сатуу

Көптөгөн орусиялык башталгычтарга жана тажрыйбалуу сыр жасоочуларга үлгү болгон Италияда бул продуктуну өндүрүү жана сатуу кылымдар бою муундан муунга өтүп келген. Ар бир үй-бүлө муну жасоонун өз сыры болгон.

Өндүрүштүн жана маркетингдин бүт цикли белгилүү бир үй-бүлөнүн ичинде ишке ашырылат. Бул саан уйду багуу, уйларды саап алуу, сутту кайнатуу, формага келтируу, пресстоо жана туздоо. Бардык буйруктарды үй-бүлө мүчөлөрү аткарышат. Сатуу фермадагы үй-бүлөлүк дүкөндө жүргүзүлөт.

Россияда бул тармактын өндүрүүчүлөрү башкача иштешет. Алар продуктуну тамак-аш кызматтарына, чекене соода түйүндөрүнө, шаардык, дүң жана чекене сатууга жеткиришет же азык-түлүк базарларында сатуу үчүн кайра сатуучуларды табышат жана башкалар.

Ресторандар жана соода түйүндөрү коомдук тамактануу компаниясынын деңгээлине жараша кадимки жана элита түрлөрү менен камсыздалат. Азыркы Россияда бул продукцияны дүкөндөрү аркылуу саткандар аз. Бул сүт азыктарын өндүрүү маданияты өнүккөн эмес: эч кимдин кылымдык өздүк бренддери жок.

Сыр заводун кантип ачууну ойлогондор жыйынтык дароо болбой турганын түшүнүү керек. Керектөөчүлөр жаңы продуктуга көнүшү керек,даамын татып, досторуңузга жана тааныштарыңызга алып келиңиз. Бул убакытты талап кылат. Кичинекей партиялардан баштап, аларды акырындык менен көбөйтүп, андан кийин гана бренддик розетка жөнүндө ойлонуп баштасаңыз болот.

Бизнести алдыга жылдыруу үчүн жарнаманы уюштуруу керек болот. Сизге өзүңүздүн веб-сайтыңыз, социалдык тармактардагы баракчаларыңыз, контексттик жарнактар, электрондук почталык бюллетендер, кээде жергиликтүү телевидение, радио, басма сөздөгү жарнактар, арзандатуулар, акциялар жана башкалар керек болот. Даамдарды көрүү сунушталат.

Убакыттын өтүшү менен продуктунун көптөгөн жаңы сортторун чыгара баштоо үчүн жетиштүү орун бар бөлмөгө автоматтык сыр заводун жайгаштырууга болот.

Базарга кириш

Жаңы өндүрүш биринчи эки айдын ичинде рынокко киргенде, жарнама оң имиджин түзүүгө жана аны белгиленген форматка ылайык жайгаштырууга багытталат. Даяр сыр азыктары компаниянын өз транспорту менен ташылат.

Жарнамалык кампаниянын бир айлык бюджети 30 000 рубль болуп, төмөнкүлөрдү камтыйт:

• жергиликтүү басма сөздө жарнак;
• басылган буклеттерди таратуу;
• интернеттеги жарнама.

Продукцияны калктын дээрлик бардык катмарына жеткиликтүү кыла турган ийкемдүү баа саясатын жүргүзүү зарыл. Бул аймакта элита сортторуна да, эң жөнөкөй жана арзанына да суроо-талап бар.

Перспективалар

Сыр өндүрүү - келечектүү багыт. Суроо-талап дайыма жогору. Сунуш азырынча аягына чыга элек. Мында продукциянын езуне турган наркы темен. Бирок, кыйынчылык документ алууда. Жабдуулардын өзү да кымбат.

Потенциалдуу рыноктун сыйымдуулугу учурдагы өндүрүш көлөмүнөн 10 эсе чоң. Бул сыр калктын бардык катмарынын арасында популярдуу экенин белгилей кетүү керек. Россиянын улуттук ашканасынын өзгөчөлүктөрү аны көптөгөн тамактар үчүн ажырагыс компонентке айландырды. Ал салаттарга кошулат, шарап менен желет, ресторандарда менюнун көп нерселери сыр азыктары менен байланышкан.

Ошол эле учурда анын маржасы жогору товарларга тиешеси жок экенин эске алуу керек. Аны чыгаруунун езуне турган наркы олуттуу болот, маржа жогору болбойт. Бирок, уникалдуу продуктуларды түзүүдө бул кемчилик, өзгөчө элиталык сорттордо бир аз оңдолот.

Орустар 2014-жылдан бери дүкөндөрдө сыр азыктарын тандоо өтө аз деп эсептешет. Өлкө Евробиримдиктен, АКШдан жана Канададан экспортту токтотту. Европадан сыр импорттоо Беларустун, Сербиянын жана Армениянын продукциялары менен бир аз тең салмакталган. Жакында белорусиялык өндүрүүчүлөрдүн көптөгөн буюмдары пайда болду.

Ошол эле учурда ата мекендик өндүрүүчүлөр менен импортерлор европалык элиталык сортторду, атап айтканда, швейцар сырын алмаштырууга үлгүрө элек. Ошол себептүү бул тармак абдан келечектүү багыт болуп эсептелет. Бул категориядагы товарларды өндүрүүчүлөрдүн кирешелери жана кирешелери тынымсыз өсүүдө.

Кошумча сунуштар

Сыр жасоочу жабдуулардын эң арзан өндүрүүчүсү, албетте,ата мекендик деп эсептелет. 8 сааттык сменада 35 кг сыр чыгарган жабдыктын баасы 350 000 рубль болот.

Италияда жасалган эң кымбат конвейерлер деп эсептешет: баасы 1 миллион рублден башталат, бирок сапаты ата мекендик кесиптештеринен алда канча жогору болот деген чындык эмес.

Көпчүлүк ири жеткирүүчүлөр жеңилдетилген шарттарда кредиттерди жана лизингди берүүгө даяр, ошондой эле акысыз тиешелүү кызматтарды сунушташат: жабдууларды орнотуу, конфигурациялоо, кызматкерлерди окутуу жана тейлөө. Ошентип, технологиялык базаны сатып алууда, ишкер көйгөйлөр болбошу керек. Жабдуулардын сапаты акыркы продукттун натыйжасына түздөн-түз таасир этет.

Заманбап технология менен жабдылган сыр заводу толук автоматташтырылган жана көп жумушту талап кылбайт. 3-5 киши жетиштүү, анын ичинде:

• тажрыйбалуу башкы технолог;
• технологдун жардамчысы;
• жарнама менеджери;
• колчу.

Ошондой эле акча менен болгон ар бир ишканада бухгалтер талап кылынат. Башында бухгалтердин кызматтары аутсорсингде колдонулушу мүмкүн: адамды алыскы жумушка туташтыруу. Бул маневр айлык чыгымдарыңызды азайтышы мүмкүн.

Ал эми маркетинг тармагындагы менеджердин функциялары ишкананын ээсине жүктөлсө, тизмеден дагы бир кызматкерди чийип коюуга болот. Чийки заттарды, сүт азыктарын берүүчүнү тандоо да негизинен акыркы продукциянын сапатын аныктайт.

10донлитр сүттөн 1 кг сыр түзөт. Андыктан 8 сааттык сменада 35 кг даяр продукция алууну пландап жатсаңыз, күн сайын 350 литр сырьену дүң баада жеткире ала турган жеткирүүчүнү табышыңыз керек. Сырдын баасы аны менен түзүлгөн келишимге жараша болот, анын ичинде.

Биринчиден, төмөнкүлөргө көңүл бурушуңуз керек:

• кой, уй жана эчки бар аймактык чарбалар;
• жеке чарбалар,
• өз үйүрүңүздү түзүү мүмкүнчүлүгү.

Ишенимдүүлүктү жогорулатуу үчүн жеткирүүчүлөр менен келишимди туура түзүшүңүз керек, анда заказдардын шарттары, саны жана көлөмү так аныкталат. Бул үчүн юрист талап кылынышы мүмкүн жана муну да карап чыгуу керек.