«Мяснов» дүкөнү: кардарлардын жана кызматкерлердин сын-пикирлери, дареги, сүрөтү

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Туура тамактануу - бул сулуу жана сымбаттуу дененин кепилдиги эле эмес, ошондой эле узак жашоонун жолу. Ар бир бала бир гана пайдалуу тамак жеш керек экенин билет. Мындан тышкары, "био" жана "эко" префикси бар азыктардан турган тең салмактуу диета буга чейин чыныгы мода тенденциясы болуп калды. Сергек жашоонун жактоочулары көбүнчө туура тамактануу бизнес концепциясынын өзөгүн түзгөн орус дүкөндөрүнүн бири болгон Мяснов жөнүндө сын-пикирлерди калтырышат.

Компаниянын жалпы сүрөттөлүшү

Сергек тамактануу жана дегеле жашоо образы идеясы маданий баалуулуктардын кайра жаралуусуна өбөлгө түзөт. Ал 2003-жылы "Myasnov" компаниясынын негиздөөчүлөрүнө барып, жогорку сапаттагы эт азыктары сатыла турган биринчи дүкөн ачууну чечкен. 16 жылдын ичинде компания дүкөндөн Москвада жана Нижний Новгороддо 200дөн ашык дүкөнү бар ири федералдык соода түйүнүнө айланды. Убакыттын өтүшү менен ассортимент дагы кеңейди: эт, колбаса жана деликатестерден тышкары, азырбул жерден фермалык сүт быштак, айран, йогурт, сыр, торт, жашылча жана жемиштерди сатып алууга болот. Компаниянын уникалдуу өзгөчөлүгү - эски рецепт боюнча жасалган кол өнөрчүлүк нан.

Мяснов жөн эле товарларды сатпайт. Ишкана аларды езунун заводдорунда жана подряддык ишканаларда чыгарат. Тармак тынымсыз өсүүдө, анын жүгүртүүсү жыл сайын көбөйүүдө, бирок бизнес масштабы өзгөргөнүнө карабастан, продукциянын сапаты начарлаган жок. «Мяснов» женундегу сын-пикирлердин кепчулугу дагы эле жакшы. Кардарларды жаңы, даамдуу жана табигый азыктар, жогорку деңгээлдеги тейлөө, жеткиликтүү баалар канааттандырат.

Компаниянын негизги принциптери

Компаниянын ийгилигинин сыры, анын өкүлдөрүнүн айтымында, продукциянын сапатына катуу көзөмөл жүргүзүү системасы. Компанияда квалификациялуу кызматкерлер гана иштейт. Москвадагы «Мяснов» женундегу рецензияларга ылайык, компаниянын командасына тажрыйбалуу жана билимдүү адистер гана кирүү мүмкүнчүлүгүнө ээ, анын ичинде профессионал технологдор, эт бөлүүчү, ашпозчулар, наабайчылар, кондитерлер бар. Рецепттерди жана ассортиментти иштеп чыгуу, жаңы уникалдуу тамактарды түзүү, компания Россиянын жана дүйнөнүн башка өлкөлөрүнүн гастрономиялык маданиятынын салттарын карманат. Москвадагы Мясновдун кызматкерлери өздөрүнүн сын-пикирлеринде компаниянын продукциясына канааттанаарын жана аны өздөрү дайыма керектешкенин көп жазышат.

Сергек жашоо идеяларын жана туура тамактанууну илгерилетүү компаниянын продукциясын илгерилетүүнүн дагы бир куралы. Мясновдо иштөө, рецензияларга ылайык, өнөктөштөр жана кардарлар менен туруктуу диалогду жана өз ара аракеттенүүнү талап кылат. Кызматкерлер системалуу түрдөөркүндөтүү жана кайра аттестациялоо курстарынан өтүү, тамак-аш өнөр жайындагы учурдагы тенденцияларды көзөмөлдөө жана өндүрүшкө эң мыкты прогрессивдүү иштеп чыгууларды киргизүү. Мындан тышкары, компания ата мекендик этти кайра иштетүүнү жана сүт азыктарын өндүрүүнү өнүктүрүүгө, камыры уникалдуу рецепт боюнча даярдалган нукура орус нанын бышыруу салттарын жандандырууга салым кошууда.

Индустриалдык технологияны модернизациялоо жана азыркы кездеги техниканы ишке киргизуу учун олуттуу ресурстарды жумшоо роль ойнойт. «Мяснов» фирмасы россиялык айыл чарба өндүрүүчүлөрүнө колдоо көрсөтүп, экономиканын агрардык секторун стимулдайт. Сын-пикирлерге ылайык, Myasnov дүкөндөрүндө сиз татыктуу сапаттагы товарларды гана сатып албастан, аларды үйдө колдонуу боюнча кеңири нускамаларды, тамак-аш даярдоо боюнча сунуштарды ала аласыз. Компаниянын кызматкерлери кардарларга эң кеңири жана толук маалымат берүүгө аракет кылып, аларды табигый жана жаңы азыктар менен камсыз кылып, мыкты кулинардык салттарды кайра жаратууга салым кошууда.

Свежийлик кантип камсыз кылынат

Myasnov тармагынын продуктыларынын биринчи өзгөчөлүгү (сын-пикирлерде, колдонуучулар аны негизги артыкчылыгы деп аташат) - бул кепилденген сергектик. Эт, колбаса, сүт жана кычкыл сүттүү суусундуктар, нан өндүрүлгөн күндөн тартып 72 сааттан ашпаган аткаруу мөөнөтү чектелген. Бардык товарлар консерванттарды, антибиотиктерди жана сактоо мөөнөтүн узартуучу башка химиялык заттарды колдонбостон өндүрүлөт, ошондуктан сатып алуучу каалаган продукты агааш болумдуулугун жана пайдалуу касиеттерин сактоо менен табигый формада.

Fresh категориясындагы продукциялар менен иштөө үчүн Мясновдун кызматкерлери, сын-пикирлерге караганда, жеткирүүнүн графигин жана темир тартибин катуу сактоого тийиш. Компаниядагы майда соода жана өндүрүш процесстери да координацияланышы керек. Бардык бөлүмдөр бири-бири менен иштешет жана жакшы координацияланган көп элементтүү механизм катары иштешет. Логистика, адатта, эң кыйыны – жаңы этти, нанды жана сүттү кечиктирбестен жана кечиктирбестен өз убагында жеткирүү өтө маанилүү.

Компаниянын фабрикаларында жана заводдорунда сырьёну даяр продукцияга айландыруу процесси бир нече сааттын ичинде ишке ашат. Мяснов магазиндеринин текчелери эртен мененки жаны товарларга толушун камсыз кылуу учун аларды жеткируу кебунче тункусун жургузулет. Ассортимент продукциянын түрүнө жараша 0°Сден +6°Сге чейин талап кылынган температуралык режимди сактаган муздаткычтар аркылуу ташылат. Мындан тышкары складдардын, витриналардын, соода аянтчаларынын муздаткыч камераларынын керсеткучтеру башкаруу пультуна секунд сайын берилип турат. Нормадан минималдуу четтөө менен жабдууларды орнотуу менен алектенген объектке техникалык кызмат жөнөтүлөт.

Чийки заттарды берүүчүлөр

Тамак-аш өнөр жайындагы сырьенун сапаты даяр продукцияга болгон суроо-талапты аныктайт, ошондуктан берүүчүлөрдү тандоого өзгөчө көңүл буруу керек. Компаниянын өнөктөштөрү, кызматкерлердин Myasnov дүкөндөрүндө иштөө жөнүндө пикири боюнча, сергек тамактануу жана калыптандыруу принциптери боюнча көз караштары менен бөлүшүлгөн далилденген жана ишенимдүү өндүрүүчүлөр болуп саналат.жогорку сапат диапазону.

Кызматташтык келишимине кол коюунун алдында компания сырьёну кайра иштетүүнүн өзгөчөлүгү менен таанышат, анын мүнөздөмөсүнө түз же кыйыр түрдө таасирин тийгизе турган, демек, даяр продукциянын сапатына таасирин тийгизе турган бардык нюанстарды изилдейт. Биринчи кезекте малдын, бакма канаттуулардын багуу шарттары жана суткалык рациону эске алынат, эгерде кеп нан женунде болсо, анда эгин эгилген аянт маанилуу. Жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынган чийки заттар лабораториялык изилдөөлөр, биохимиялык жана органолептикалык көрсөткүчтөрү боюнча мультифакториялык текшерүүлөр менен комплекстүү текшерүүдөн өтөт.

Фирма жалпы баалуулуктарды карманган жана адамдардын жашоо деңгээлин көтөрүүгө умтулган, далилденген өнөктөштөр менен гана иштейт. Бугунку кунде Мясновдун тузден-туз беруучулору Черкизово тобундагы Петелинский бакма канаттуулар фабрикасы, «Агро-Белогорье» жана «Мираторг» кол-хоздору.

Адистер органикалык азыктарды, анын ичинде мөмө-жемиштерди тандоону кеңеш беришет. Сын-пикирлерге караганда, Мяснов экологиялык жактан таза аймакта өстүрүлгөн жана химиялык иштетүүдөн өтпөгөн даамдуу азыктарды сатат, ошондуктан алардын курамында нитраттар жана пестициддер жок. Бул жерден табигый өнүмдөрдү сатып алуу менен алардын коопсуздугуна ишене аласыз.

Эт ассортименти

Тажрыйбалуу кожойкелерге да өз алдынча бай даамдуу тамак даярдоо үчүн кеминде 1,5-2 саат талап кылынат. Коноктор эшигинин алдында болсо, эмне кылуу керек? «Мяснов» магазини (окуяларды макаланын аягында тапса болот) ар турдуу эттин бир жарым жузге жакын турун тартуулайт.буюмдар. Компаниянын кесипкөй командасы кардарлардын ар кандай каалоолорун эске алууга аракет кылат. Муздатылган эттен тышкары, ассортиментте жарым фабрикаттар камтылган - үй шартында гана даяр болгон тамактар (духовкада бышыруу, көмөч казанга кууруу, кайнатма ж.б.):

• маринаддагы стейктер;
• этти жашылчалар менен кесип (сын-пикирлер боюнча Мяснов бул категориядагы товарларга арзандатууларды жасайт);
• rolls;
• фаршталган капуста жана долма;
• котлеттер, стейктер, кебаб;
• кебаб;
• купаты жана колбаса.

Компаниянын касапчылары кандай назик продукт менен иштешкенин жана өндүрүштүн кайсы гана этабында болбосун ага этияттык менен мамиле кылуу керектигин эч качан унутпайт. Автоматташтырылган кайра иштетүүдө эт өзүнүн структурасын жана аш болумдуулугун тез жоготот, ошондуктан өлүктөрдү кесүү кол менен ишке ашат, ал эми атайын приборлор жана установкалар аларсыз жасоого мүмкүн болбогон жерде гана колдонулат.

Кызык, бирок этти тез жана так кесүү көндүмдөргө ээ болуу үчүн кеминде алты ай талап кылынат, бул анын структурасын сактоону билдирет. Ошол эле эт түрмөктөрдү бышыруу өнөрүнө тиешелүү - бул рецепттерди, технологияларды жана башка маанилүү нюанстарды иштеп чыгууну айтпаганда да, үйрөнүү үчүн көп жылдарды талап кылат. Мына ошондуктан Мяснов атындагы ишканада кокус адамдар жок: бул жерде кесипти ан-сезимдуу ездештургендер иштешет.

Хлевноеден алынган сүт

Сүт жана кычкыл сүт азыктарынын кеңири ассортиментиМяснов магазиндери Липецк областындагы ездерунун заводунда продукция чыгарышат. Өндүрүш ишканалары экологиялык жактан таза аймакта жайгашкан. Завод эң акыркы заманбап жабдуулар менен жабдылган, анткени ал компаниянын стандарттарына жана компаниянын принциптерине каршы келбеген жаңы, табигый, ден-соолукка пайдалуу азыктарды чыгарууга багытталган.

Өндүрүш үчүн жогорку сапаттагы чийки заттар гана колдонулат. Сүт заводу Хлевное айылындагы уникалдуу «Үй-бүлөлүк фермалар» комплексинин жанында жайгашкан. «Үй-бүлөлүк чарбалардын» ишинин негизин жеке көмөкчү чарбанын үлгүсү түзөт. Бүткүл комплекс 150-200 баштык көп чарбалардан турат, алардын ар бирине «фермердик үй-бүлө» бекитилген. Бул ишкананын кызматкерлери-нин негизги милдети - малды багуу, аларды багуу жана тоюттандыруу.

«Үй-бүлөлүк фермалардагы» уйлардын сүтү эң аз убакытта берилет, бул бул продуктунун бардык табигый касиеттеринин сакталышына кепилдик берет. Мяснов ошол эле учурда езуне турган наркын темендетууге жана ендуруштун техноло-гиясын жецилдетууге аракет кылбайт, кебуреек пайда алууга умтулат. Бул маселеде артыкчылыктуу товарлардын сапаты. Баалар ар дайым акылга сыярлык жана экономикалык негиздемеге ээ.

Бул жерде өндүрүш процесси эң майда-чүйдөсүнө чейин уюштурулган жана ойлонулган, ага тажрыйба жана заманбап технологиялар киргизилген – бул чыныгы даамдуу жана пайдалуу азыктарды жасоонун сыры. Кычкыл сүт азыктарын өндүрүү негизинен термостатикалык ыкма менен жүргүзүлөт. Бышканда коюураак болуп, назик даамга ээ болушат. Термостатикалык ыкма сүттү түздөн-түз пакетте ачытууну камтыйт- бул керектүү консистенциядагы кычкыл сүт суусундуктарын алууга мүмкүндүк берет. Бирок, бул өндүрүш ыкмасы татаал деп эсептелет, ошондуктан жалпы эмес. Мяснов атындагы Хлевнойдогу сут заводу болуп саналат.

Сүт азыктарын өндүрүүдө жаңы жана табигый чийки заттар гана колдонулат. Мяснов атындагы соахоздун сут уну принциптуу пайдаланылбайт. Чийки сүттү кайра иштетүү үчүн төмөнкү температурада пастерлөө ыкмасы өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Бул продуктуну 76-78°Сден жогору ысытууну камтыбайт. Бул ыкма пайдалуу микроэлементтердин көпчүлүгүн сактап калууга мүмкүндүк берет, бирок ошол эле учурда бардык коркунучтуу микробдорду жок кылат.

Талапты талап кылган керектөөчүлөрдүн каалоолорун канааттандыруу максатында Мяснов ар кандай сүт азыктарын чыгаруучу башка ишканалар менен кызматташат. Компаниянын өнөктөштөрүнүн арасында Сернур сыр заводу, Брянск шаардык сүт заводу, Колибри бар – бул компаниялардын баары дүкөндөргө балдар тамак-ашын, сыр, балмуздак, уй жана эчкинин сүтүнөн жасалган суусундуктарды жеткиришет.

Нан бышыруу жана нан

Биздин наабайкананын наны жакында эле компаниянын ассортиментинде пайда болду. Цех борбор калаада жайгашкан. Адегенде нан заводу чыныгы даамы эчак унутулуп калган нукура орус кара буудай жана ак нан, нан жана кондитердик азыктарды сатууга кайтып келүү максатын көздөгөн. Убакыттын өтүшү менен Мяснов гурмандардын жана европалык кондитердик тамактарды, анын ичинде италиялык циабатаны, француз багетасын, грузин лавашын жана башка көптөгөн нерселерди сүйүүчүлөрдүн каалоолорун эске алуу менен менюну кеңейтти.

Фирманын наабайканаларындаклассикалык нан бышыруу салттарын сактоого жардам берген заманбап стартер машиналар колдонулат. Кол өнөрчүлүк нанын даярдоо үчүн жабдуулардын бир нече түрү колдонулат: оптималдуу температураны коюу мүмкүнчүлүгү бар камыр ачытуу камералары, таш очоктор, унду этияттык менен сактоо үчүн кездеме силостору. Ар бир этапта атайын приборлор жана приборлор колдонулса да, Мясновдук наабайчылар камыр менен эң маанилүү манипуляцияларды кол менен аткарышат.

Келгиле, бир нече сөз жана нан бышыруу үчүн колдонулган ингредиенттерди берели. Бул жөнөкөй ингредиенттер: суу, ун, туз жана ачыткы. Чыныгы нанды даярдоо үчүн химиялык заттарды кошууга жол берилбейт. Чыныгы ачыткы ачыткы жана сүт кислотасы бактерияларынан турган эң маанилүү ингредиент болуп саналат. Ал эми биз пресстелген таңгактарда сатылган ачыткы жөнүндө айтып жаткан жокпуз. Мясновдук наабайчылар ачытуу процессин натуралай турган ингредиенттерди колдонушат. Мындай нан разрыхлитель жана арзан нан ачыткысынан жасалганга караганда организмге жакшы сиңет жана пайдалуураак.

Мяснов продукциясын сатып алуучуларга даамдуу жана жаңы кондитердик нандан ырахат алуу үчүн кеминде 18 саат талап кылынат. Бул убакыттын дээрлик жарымы кол жууруп, камырды бөлүүгө жана структурасын бузбай керектүү форманы берүүгө жумшалат. Даяр продукт узак мөөнөткө сактоого арналган эмес. Мындан тышкары, нандын ар бир түрү үчүн жарактуулук мөөнөтү боюнча өзүнчө сунуштар бар. Мяснов устасынын нандары кадимки супермаркет нандарынан бир аз кымбатыраак. Бирок даярдалган продукцияларды салыштыруу жалпысынан туурабытакыр башка технологиялар боюнчабы?

Мяснов нан азыктарынын ассортиментин тынымсыз көбөйтүп, керектөөчүлөр нан бышыруу рецепттерин баалай алат.

Сапатты башкаруу системасы

Ишкананын ишинде биринчи кезектеги милдет Мяснов продукциясынын 100% коопсуздугу болуп саналат. Кызматкерлердин айтымында, алар товарлардын санитардык нормаларга жана талаптарга шайкештигин такай көзөмөлдөп турушу керек. Цехтерде жабдуулар мезгил-мезгили менен дезинфекцияланып турат. Ишканада өндүрүштүн бардык этаптары сапатты көзөмөлдөө стратегиясына ылайык жүргүзүлөт.

Бул максатта төмөнкү иш-чаралар ишке ашырылууда:

• келүүчү чийки заттын жана көмөкчү продукциянын коопсуздугун текшерүү;
• технологиялык процесстин ырааттуулугун сактоону көзөмөлдөө;
• даяр продукциянын сапатын аныктоо;
• өндүрүштүк цехтердин, жабдуулардын, кампалардын, цехтердин санитардык абалын изилдөө;
• эпидемияга каршы дарылоо иштерин жүргүзүү;
• кызматкерлерди окутуу.

Ишкананын ички уставы катуу эрежелерден жана нормалардан турат, ошондуктан Мяснов тамак-аш азыктарынын сапатына Роспотребнадзордон кем эмес катуу талаптарды коёт. Компаниянын жетекчилигинин айтымында, продукциянын коопсуздугу боюнча компромисстерге жол берилбеши керек, андыктан бул ишканада бардык иштер кылдаттык менен жүргүзүлөт.

Бул позицияга ылайык келүү жетекчиликтен көп күч-аракетти жана ресурстарды талап кылат, бирок ошол эле учурдажогорку натыйжаларга жетишууге шыктандырат. Фирмалык магазиндердин текчелеринде даамдуу жана пайдалуу тамак-аш - Мясновдун ишинин эн объективдуу керсеткучу. Сын-пикирлерде кардарлар көп жылдар бою бул компаниянын дүкөндөрүндө соода кылып жүргөнүн жана башка нерсе издебей турганын жазышат.

Кардарларга эмне жагат

Жалпысынан ишкананын кардарлары «Мяснов» дүкөндөрүнө ыраазы. Сын-пикирлерге ылайык, бул жерде сүт Magnit, Pyaterochka, Dixy, ж. Мындай адамдар бул жерден ар дайым каалаган жаңы этти, мейли чочконун эти, уй эти, үндүк, козу, өрдөк ж.

Көпчүлүк колдонуучулар компаниянын чыгармачылыгын белгилешет. "Мяснов" сын-пикирлеринде сатып алуучулар көбүнчө "KeGeLBUM", "LUCH" жана "KuulKLEVER" бонустук программаларына кайрылышат. Бул топтоо арзандатуу системалары пайдалуу жана ыңгайлуу. Мяснов тууралуу сын-пикирлерге ишенсеңиз, фирмалык карталар менен кардарлар сатып алуулардын баасын 30% чейин үнөмдөй алышат.

Кызматкерлердин профессионалдык иши көңүл сыртында калган эмес. Сатуу боюнча консультанттар сизге туура тандоо жасоого жана чоң ассортиментте чаташпоого жардам берет. Мындан тышкары, тамак бышыруу ыкмалары боюнча бардык суроолор боюнча алар менен байланыша аласыз.

Албетте, Мяснов дүкөндөрүндөгү бааларды айтпай коюуга болбойт. Сын-пикирлерге ылайык, бул жерде хинкали, чүчпара жана манты жөнөкөй дүкөндөргө караганда бир аз кымбатыраак, бирок ошол эле учурда аларды үйдө жасалган кулинардык азыктардан айырмалоо кыйын - көпчүлүк сатып алуучулар ушундай деп ойлошот. Сметана же йогурт боюнча табигый соустар көптөр үчүн кадимки майонезге барабар. Бул нан азыктарына да тиешелүү: колдонулган чийки заттын кепилденген жаңылыгына жана сапатына карабастан, продукциянын баасы орточо рыноктун чегинен чыкпайт.

Терс сын-пикирлер

Терс пикирлер да бар. Мяснов фирмасынын продукциясы бардык эле сатып алуучуларды канааттандырбайт. Йогурттар, пикири боюнча, кээде жөнөкөй кефирден айырмалоо кыйын. Мындан тышкары, жыпар жыттуу кошумчалардын болушу суусундуктун табигый далили деп атоого болбойт. Мяснов колбасалары, быштактары, десерттери, кондитердик азыктары жөнүндө түшүнүксүз калтырылган сын-пикирлер. Комментарийлерде алар жарактуулук мөөнөтү өтүп кеткен сатылып алынган товарлар, тейлөөнүн төмөн деңгээли, кузов комплектинин чынчыл эмес ыкмалары жана сатуучулар колдонгон алдамчылык жөнүндө да жазышат.

Оң жана терс сын-пикирлердин жалпы катышына таянып, биз бул кемчиликтер табигый эмес деп божомолдоого болот. Терс комментарийлер азыраак, андыктан бул көйгөйлөрдүн себеби адам фактору болушу мүмкүн.

Жумуш берүүчү жөнүндө кызматкерлердин пикири

Кол алдындагылардын абалы абдан талаштуу. Москвадагы Myasnov дүкөнү жөнүндө кызматкерлердин сын-пикирлерин да эки категорияга бөлүүгө болот. Ишканадагы ишке ыраазы болгондор, аныннегизги артыкчылыктары:

• расмий жумуш;
• ак эмгек акысын толук жана кечиктирбестен төлөө;
• социалдык кепилдиктер;
• адекваттуу башкаруу талаптары;
• карьералык өсүш;
• акысыз билим.

Мясновдо иштеедегу олуттуу кемчилик-тердин арасында Москвадагы жумушчулардын сын-пикирлерине Караганда, жумуштун нормалдуу эмес графиги кебуреек айтылган. Кээ бир колдонуучулар 12-16 саат, кээде дем алышсыз да иштеши керектигин белгилешет. Нак акчанын жетишсиздигин жабуу үчүн кызматкерлердин эмгек акысынан каражат кармалат. Мындан тышкары, кечигип калуу, кардарлардын даттануулары, бааны кеч өзгөртүү ж. ушундай чөйрө.

Ошол эле учурда жетекчилик тартипти жана тамак бышыруу технологиясын, эрежелерин, санитардык-гигиеналык жана ветеринардык эрежелердин сакталышын көзөмөлдөйт. Мөөнөтү өтүп кеткен товарлар утилизацияланат, ошондуктан эң сергек сатып алуучулар да тынч болушу мүмкүн. Мясновдо башкаруунун натыйжалуу системасы ачыктык, чынчылдык жана кардарлардын канааттануу принциптерине негизделген. Дүкөндү төмөнкү даректен тапсаңыз болот: ave. Маршал Жуков, 19, к. 1.