Жарма: баалуулугу жана пайдасы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 13:58

Жарма байыркы доорлордон бери адамдын тамак-ашынын маанилүү бөлүгү болуп келген. Негизги дан өсүмдүктөрүнүн тизмесине: кара буудай, буудай, сулу, арпа, гречка, сорго, таруу, күрүч, жүгөрү кирет. Дан өсүмдүктөрү монокотуулар классына кирет. Алардын сабагы - саман, жалбырактары параллель венациялуу, булалуу тамыры, мөмөсү - дан. Өсүмдүктөрдүн бардык түрлөрү кышкы (жайдын аягында же күздүн башында себилет) жана жазгы (жазында себилет) болуп бөлүнөт.

Жарма

Дан эгиндери (тексттеги сүрөт) апыртуусуз маданий өсүмдүктөрдүн эң маанилүү тобу болуп саналат. Дан адамдар жана айыл чарба жаныбарлары үчүн тамак-аш продуктусу гана эмес, ошондой эле көптөгөн тармактар үчүн чийки зат катары кызмат кылат.

Озунун курамында дан эгиндеринде:

• карбонгидрат;
• белоктар;
• ферменттер;
• витаминдери PP, В группасы (B₁, B₂, B_{6), провитамин А.}

Буудай

"Жарма" дегенде көз алдыга буудай келет. Бардык континенттерде (Антарктидадан башка) өстүрүлөт. Анын эгиндери 140 миллион гектарга жакын асылдуу жерлерди ээлейт.

Заманбап селекция 4000ден ашык сортторду өстүрүүгө мүмкүндүк берет. Талааларда жапайы буудайдын 20 түрүн кездештирүүгө болот. Маданияттын мекени – түштүк-батыш Азия: Палестина, Месопотамия, Иордания, Сирия.

Буудай дүйнө калкынын дээрлик жарымынын күнүмдүк рационунда бар. Дан ун, жарма жана макарон үчүн колдонулат. Кайра иштетилген буудай данынан жасала турган бардык продукцияны санап чыгуу мүмкүн эмес. Алардын ар түрдүүлүгү таң калтырат.

Үч негизги түрү бар:

• einkorn;
• dvuzernyanka (эммер);
• жазылган.

Алар бүгүнкү күндө белгилүү болгон бардык түрчөлөрдүн тукумдары. Катуу буудайдын сорттору эммерден келет. Алар кургак климатка жакшы ыңгайлашкан. Алар АКШ, Австралия, Канадада өстүрүлөт. Катуу дан макарон өндүрүшүнө барат. Сорттолбогон буудай малга берилет. Себүү көптөгөн орфографиялык үй-бүлөгө таандык. Бул жаңы сортторду өстүрүү үчүн негизги материал.

Таруу

Таруу "жарма" категориясына киргени менен нан бышыруу үчүн колдонулбайт. Дан эгиндерине кетет, ал эми нан токоч жана нан бышырылат. Бул дандын мекени Кытай жана Монголия. Скифтер 4-5-кылымдарда эле таруу айдашкан. Орто Днепр аймагындагы казуулар муну ырастап турат. ATБайыркы Кытайда таруу ыйык деп эсептелген беш өсүмдүктүн бири катары саналган.

Тарууда протеин жогору (буудайда гана). Тары дан эгиндеринин ичинен эң кичинеси жана эң катуусу. Сырткы кремний кабыгы данды иштетүүдө алынат (ал адамдын ашказанында сиңбейт). Андан кийин жарма жумшак кайнатып, эң сонун сиңирет.

Бул тоют өсүмдүктөрү катары да баалуу. Тары мал чарбачылыгында, өзгөчө канаттуулар тармагында кеңири колдонулат.

Бул дандын 500гө чейин түрү бар. Тары топурактын да, абанын да кургакчылыкка жакшы чыдайт. Жөнөкөй эмес жана чыдамдуу өсүмдүк жакшы газдалган топуракты гана талап кылат - анын тамыры дем алуу абасын колдонот. Тушумдуулук гектарына 18 центнерге жетет. 12 миллион гектар эгин айдалган.

Таруу дандын төмөнкү түрлөрүнө бөлүнөт:

• тукум;
• чумиза;
• сорго.

Сорго

Сорго – Африкадан чыккан дан эгиндери. Анын жапайы ата-бабасы өткөн кылымдарда жоголгон, ал жөнүндө так эч нерсе белгилүү эмес. Тропикалык өлкөлөрдө сорго маанилүү дан өсүмдүктөрү болуп саналат. Кургакчылыкка чыдамкайлык (кээде өсүмдүктөр дүйнөсүндө төө деп аталат) жана жогорку түшүмдүүлүк аны кайрак жерлерди айдоо үчүн теңдешсиз кылат.

Маданияттын өзгөчөлүгү - дан үчүн жыйналганда сабактары жана жалбырактары ширелүү жашылчаларды сактап калат. Бул силос же жашыл масса турундо малды тоютка колдонууга мумкундук берет.

Соргонун гибриддик сорттору ата-эне жупка караганда 40% көбүрөөк түшүм бергени кызык. Бул касиет дан эгиндеринин рекорддук түшүмүн алуу үчүн кеңири колдонулат. Кадимки дан эгиндериндей эле андан ботко даярдалат. Ун нан, куймак жана башка ундан жасалган тамактарды бышыруу үчүн колдонулат.

Кара буудай

Буудайга салыштырмалуу кара буудай жаш дан өсүмдүктөрү болуп эсептелет. Таш доорунан бери ата-бабаларыбыздын турак жайларында табылган эмес. Ал мүрзөдө да болгон эмес.

Башында кара буудай эгилген буудай өсүмдүктөрүндө отоо чөптүн ролун аткарган. Тундуктун жана бийик тоолуу райондордун катаал шарттарында буудай начар тушум берип, елумге учурады. Кара буудай болсо катаал шарттарга абдан жакшы чыдаган. Убакыттын өтүшү менен ал дан эгиндерине айланган.

Биринчи кылымда эле Римден келген окумуштуу Плиний ага мындай мүнөздөмө берген: оор, кара ун, ачкачылыкты кандырууга гана жарактуу сапатсыз нан. Бирок кара буудай унунан жасалган азыктардын аш болумдуулугу жогору.

Учурда негизинен Түндүк жарым шарда өстүрүлөт. Азияда, Европада жана Африкада 8 түргө чейин өстүрүлөт. Бул өсүмдүктүн жазгы жана кышкы сорттору бар. Түшүмдүүлүк гектарына 2 тоннага жетет. Кара буудай эң сонун түшүм берүүчү дан өсүмдүктөрүнөн тышкары, табигый ачыткы катары колдонулат. Өсүмдүктүн тамыры жакшы бутактанып, топуракка терең кирип, интенсивдүү өсүп, түшүмдүү катмарын жумшартат.

Жөнөкөй маданият начар топурактарда өсөт. Кара буудайдын өзгөчөлүгү анын бийик тоолуу жерлерде жакшы өсө алгандыгы. Кара буудай Альп тоолорунда кездешет2000 метр бийиктикте да.

Бул жармандын унунан бир гана нан эмес, даамдуу кондитерлерди да бышыра аласыз, эң негизгиси уну сапаттуу. Салыштырмалуу арзан өндүрүлгөн бул түшүм айыл чарба жаныбарларын тоюттандырууга да колдонулат.

Жүгөрү

Жүгөрү же жүгөрү – бир жылдык дан эгиндери. Бул кереметтүү өсүмдүктүн мекени - Түштүк жана Борбордук Америка. Маданият Европа континентине он бешинчи кылымдын аягында келген.

Жүгөрү белгилүү дан өсүмдүктөрүнүн ичинен өзүнүн гиганттык өсүшү менен өзгөчөлөнүп турат. "Ат тиш" сорту 5 метрге чейин өсөт. Эң көп түшүм жүгөрүнүн мекенинде жыйналат. Аны өстүрүү үчүн жумшак жылуу климат жана жаан-чачындуу жаан эң жакшы.

Заманбап селекция дан жана тоют сортторун сунуштайт. Бүгүнкү күнгө чейин тогуз ботаникалык топ белгилүү:

• тиш;
• жарылып жатат;
• кремний;
• жарым тиш (көп кездешет);
• крахмалдуу;
• шекер;
• крахмал-кант;
• мембраналык (иш жүзүндө өстүрүлгөн эмес);
• мом (кичинекей айдоо аянттары).

Күрүч

Күрүчтүн мекени Индия болсо керек. Ал жерде миңдеген жылдар бою өстүрүлүп келет. Европада биздин заманга чейинки 8-кылымдан, Борбордук Азияда 2-3-кылымдан, Америкада 15-16-кылымдан белгилүү. Окумуштуулардын айтымында, ал күрүч адам тарабынан өстүрүлгөн эң биринчи түшүм болгон.

Бул жармада 20га чейин бартүрү, анын миңден ашык түрү белгилүү. Бирок бул сорттун баары дан формасына жараша үч түргө бөлүнөт:

• узун дан;
• тегерек бүртүктүү;
• орто дан.

Жыл сайын селекционерлер өсүмдүктөрдүн жаңы түрлөрүн алып чыгышат. Түшүмдүү жана чыдамкай сортко муктаждык өтө жогору. Бул дүйнө калкынын жарымынан көбү күрүчтү рационундагы негизги азык деп эсептегендигине байланыштуу. Аны ак алтын жана экинчи нан деп коюшканы бекеринен эмес (бирок андан нан бышырылбайт).

Күрүч тропикалык климаты бар өлкөлөрдө өстүрүлөт. Бул атайын технологияны талап кылат. Маданият үчүн негизги нерсе - мол сугаруу жана жылуулук. Суу чечүүчү ролду ойнойт, анткени культивациянын өзү суу каптаган талааларда жүрөт.

Арпа

Буудай менен катар арпа планетадагы эң байыркы дан эгиндери болуп саналат. Бул тууралуу сөз Европанын, Борбордук жана Батыш Азиянын элдеринин түрдүү маданияттарында, Египетте кездешкен.

Буудай сыяктуу ал планетанын бардык континенттеринде чагылдырылган. өсүмдүк тропикалык аймактарда жана түндүк аймактарда өстүрүлөт. Арпа эң “түндүк” дан деп аталат. Аны 70 кеңдикке чейин табууга болот (Норвегияда). Ал тоолуу шарттарда да өсөт:

• Альпыларда 1900мге чейин;
• Кавказда 2700 м бийиктикте;
• Гиндукушта 3050 м бийиктикте;
• Тибетте 4700 м бийиктикте.

Арпа топурактарды тандайт. Кислоталуу жана кумдуу жерлер аны өстүрүү үчүн ылайыктуу эмес. Өтө нымдуу же суу баскан жерлер түшүмдүн үшүп калуу коркунучун алып келет. Жалпысынандандын сапаты негизинен түшүмдүү катмарын иштетүүгө жараша болот. Учурда 30га жакын өсүмдүк түрү белгилүү. Кышкы жана жазгы түрлөрү бар.

Сулунун

Сулу биринчи жолу Европада өстүрүлгөн деп эсептелинет. Жапайы өсүмдүк суукка абдан сезгич, ошондуктан окумуштуулар ал азыркы сулунун түздөн-түз түпкү атасы боло албайт деп эсептешет. Бардык дан эгиндери чөккөн континент болгон Атлантидада пайда болгон деген теория бар.

Бүгүнкү күндө сулунун 25ке жакын түрү бар. Бул абдан пайдалуу тамак-аш продуктусу. Майдын бир аз мазмуну данга көмөктөшөт түшүрүү холестерол алмашуу. Бул жүрөк жана кан айлануу системасын коргойт жана атеросклероздун алдын алат.

Дыйканчылыкта дан таза түрүндө ар кандай жаныбарларды тоюттандыруу үчүн же тоют аралашмаларынын компоненти катары колдонулат.