Кургак сүттүн жарактуулук мөөнөтү: курамы, түрлөрү жана классификациясы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Азык-түлүк дүкөндөрүнүн текчелеринде биз үчүн кадимки сүт азыктары менен катар классикалык сүттөн порошок консистенциясы менен айырмаланган кургак сүттү да көрүүгө болот. Бул продукт тамак-аш даярдоонун ар кандай тармактарында колдонууну тапты. Көбүнчө нан, сүт, колбаса жасоо үчүн колдонулат. Мал чарбачылыгында бул порошок малга тоют катары колдонулат. Көптөр кургак сүттүн жарактуулук мөөнөтү узак болгондуктан, бул продуктуну колдонууну каалашат. Келгиле, бул продуктту, ошондой эле анын сактоо функцияларын кененирээк карап чыгалы.

Жалпы сүрөттөмө

Куратылган сүттүн жарактуулук мөөнөтү кандай деген суроого жооп берүүдөн мурун, бул продукт так эмне экенин кененирээк түшүнүү керек.

Кургатылган сүт кургак концентрат (сүтпорошок) жөнөкөй пастерленген суусундуктан алынган. Бул продуктунун талашсыз артыкчылыгы суюк сүттүн ар кандай кемчиликтерин жок кылат. Мисалы, кургак сүттүн сактоо мөөнөтү бир топ узагыраак жана жеткирүүчүлөргө жеткирүү оңой. Мындан тышкары кургак сүт өзүнүн эң сонун курамын сактап, организмге керектүү бардык пайдалуу витаминдерди жана азыктарды камтыйт.

Сибирдин тургундары жасаган сүттөн жасалган кесек бул заманбап буюмдун прототиби катары кызмат кылган. Алар сүттү тоңдуруп, сактоо мөөнөтү узак болгон концентрацияланган продуктуну алышат.

Биринчи жолу жарактуулук мөөнөтү төмөндө баяндалган кургак сүттү орус дарыгери Кричевский алган, ал суюктукту көп убакыт бою атайын технологиянын жардамы менен бууланган, анын аркасында бардык пайдалуу сүттүн касиеттери сакталган. Бир нече ондогон жылдардан кийин, бул порошок тамак-аш даярдоодо, ошондой эле тамак-аш өнөр жайында колдонула баштады. Эми кургак сүт чоңдор үчүн гана эмес, балдар үчүн дагы тамактануу менюсуна киргизилди.

Классификация

Сүт упасы 2 түргө бөлүнөт. Ал майсыз же бүтүндөй ар кандай майлуу болушу мүмкүн:

1. Кургак бүтүндөй (20 жана 25% май).
2. Майсызданган кургак сүт.
3. Ыкчам.
4. Балдардын тамак-ашын өндүрүү үчүн сүт.

Майсыз

Куратылган сүттүн бир түрчөсү майы алынган кургак продукт болуп саналат, анын курамында май 25 эсе аз. Майлуулугу аз болгондуктан,Майсыздандырылган кургак сүттүн сактоо мөөнөтү бир топ узун. Мындан тышкары, бул порошок атайын сактоо шарттарын талап кылбайт. Суу менен аралаштырганда, ал дароо продукт болуп калат, аны баристалар кофеге кошуу үчүн колдонушат.

Бүтүндөй

Жогорку калориялуулугу жана кургак сүттүн узак сактоо мөөнөтү бул продуктунун айырмалоочу өзгөчөлүгү болуп саналат. Сүт упасы – бир тектүү консистенциядагы каймак түстөгү порошок. Бул продукт уйдун толук сүтүнөн алынат. Бул чөкмө жок толугу менен эритүү мүмкүн. Эреже катары, кургак сүттө күрөң же сары кошулмалар жок, ал оңой эле колдун манжаларынын ортосуна сүртүлөт.

Өнүмдүн курамы

ГОСТ боюнча кургак сүттүн жарактуулук мөөнөтү мынчалык узак болгон бул продукт эмнеден жасалган? Классикалык версияга пастерленген бүт уйдун сүтү гана кирет. Бул чийки зат татаал 5 этаптуу кургатуу процедурасынан өтүп, андан кийин гомогенизацияланат, ошентип баштапкы курамы дээрлик өзгөрүүсүз сакталат.

Даяр порошокто көп сандагы майлар, белоктор, лактоза, витаминдер, пайдалуу заттар жана микроэлементтер бар. Курамында кошумча компоненттер жок, мисалы, соя протеин, крахмал, кант. Бул азыктар кургак сүттүн даамын жана сапатын гана начарлатат.

Куратылган сүттүн сактоо мөөнөтү кандай?

Эми бул тууралуу кененирээк сөз кылуу керекбул буюмдун жарактуулук мөөнөтү. Сактоо шарттарын туура сактасаңыз, анда баштыктарга салынган кургак сүттүн сактоо мөөнөтү 8 айдан ашпайт. Металл идиштерге куюлган кургак сүт 3 жылдан ашык эмес сакталат.

Ачык формадагы кургак сүттүн сактоо мөөнөтү жабык түрдөгүгө караганда азыраак болоруна да көңүл буруш керек. Эгерде порошок ысыкта кармалса, ал бат эле бузулат. Мисалы, 20 градус абанын температурасында сакталган кургатылган продуктуну 30 күн гана жесе болот. Сууга суюлтулган порошокту муздаткычта 3 күнгө чейин сактоого болот.

Вакуумдук таңгакталган кургак сүттүн сактоо мөөнөтү ачылгандан кийин бир аз узарат - болжол менен 7-8 ай. Муздаткычтын текчесинде сактаган жакшы. Жабылган айнек идиштердеги кургак сүттүн сактоо мөөнөтү да болжол менен 8 ай болот. Ал эми майсыз болсо, аны жабык идиште бир жыл сактоого болот.

Кантип жасалган?

Бул продукцияны өндүрүү Россиянын заводдорунда 5 этапта жүргүзүлөт. Төмөнкү өзгөрүүлөргө дуушар болгон чийки жаңы уйдун сүтү:

1. Биринчиден, нормалдаштыруу жүргүзүлөт, анын жүрүшүндө майлуулугу орточо мааниге жеткирилет. Бул үчүн продукт каймак же азыраак майлуу сүт менен аралаштырылат. Бул этап ГОСТ боюнча майдын туура катышына жетүү үчүн зарыл.
2. Кийинки кадам сырьену ысытуу болуп саналган пастеризация. Бул процесс сүттү тазалайтар кандай вирустар жана бактериялар. Уйдун сүтү кыска убакытка пастеризацияланат, андан соң керектүү температурага чейин муздатылат.
3. Бышыруу же коюу. Бул этапта продукт бышырылган, майсыз жана бүтүндөй түрчөлөргө бөлүнөт, алар үчүн процесс параметрлери жана убактысы боюнча айырмаланат. Бул этапта сүткө кант кошсоңуз, коюлтулган сүттү аласыз.
4. Кийинки кадам бир тектүү курамдын продуктусу болгон гомогенизация.
5. Ушулган сүттү өндүрүүдөгү акыркы кадам кургатуу болот. Бул процедуранын жүрүшүндө алынган суюктук атайын аппаратта бир тамчы нымсыз порошокко айланганга чейин жакшылап кургатылат.

Үй шартында кантип багуу керек?

Кийинки даярдоо үчүн дүкөндөн продуктуну сатып алгандан кийин, бул порошоктун суюлтуу пропорцияларын сактоо зарыл. Кургак сүттү калыбына келтирүү үчүн 45 градуска жакын температурадагы жөнөкөй суунун үч бөлүгүн, ошондой эле порошоктун бир бөлүгүн алуу керек. Суюктук акырындык менен киргизилет, кылдат аралаштырып, андан кийин бир нече мүнөткө калтырылат. Ошентип, сиз сүттөй бир тектүү консистенцияга, ошондой эле продуктунун курамына кирген белоктордун эришине жетише аласыз.

Багуу боюнча пайдалуу кеңештер

Үй шартында өзүңүздүн кургак сүтүңүздү суюлтуудан мурун, бир нече пайдалуу кеңештерге көңүл буруңуз:

1. Бул максаттар үчүн муздак сууну колдонуу жагымсыз, анткени бөлүкчөлөр толук эрибей, алар башталат.кристаллдашып, тиште катуу сезилет.
2. Кайнак суу кургак сүттү суюлтуу үчүн да ылайыктуу эмес, анткени анын ичинде продукт уюп калат.
3. Суюлтулгандан кийин суюктукту бир азга туруштук берүү керек, анткени бул жол менен оптималдуу продуктуну суулуу эмес, кесексиз алууга болот.
4. Миксерди аралаштырбоо жакшы, анткени ал суусундукта көп көбүктү пайда кылат.
5. Кургак порошок сууга акырындык менен кошулат.
6. Үй шартында табигый кофе кайнатып, ага суюлтулган суюлтулган сүт менен татым кылсаңыз, абдан даамдуу суусундук аласыз.

Сүт упасы кошулган куймак

Үй кожойкелери арасында абдан популярдуу тамак - бул кургак сүттөн жасалган куймак. Аларды даярдоо үчүн 8 чай кашык кургак продуктуну бир литр жылуу сууга суюлтса, оңой эле алынышы мүмкүн болгон 1 литр уйдун сүтүн алуу керек. Бул учурда, сууга кургак порошок кошуу керек экенине көңүл буруш керек, тескерисинче эмес. Баарын кылдат аралаштырып, бир тектүү консистенцияга жетүү үчүн 15 мүнөт күтө туруңуз.

Ушулкан сүт кошулган ботколор

Өтө даамдуу эртең мененки тамак кургак сүттүн негизинде жасалган ботко болот. Бул үчүн, бир стакан жылуу сууга суюлтулган 25 г кургак сүттү алуу керек. Бул суммадан 2,5% майлуулугу менен 250 мл калыбына келтирилген суусундук алынат. Эреже катары, бул сумма бир порция ботко даярдоо үчүн жетиштүү.

Пайдалуу кылуу үчүнтөрт киши үчүн эртең мененки тамактануу үчүн, 120 г кургак сүт жана 900 мл жылуу суу керек. Ингредиенттерди кургак сүт сууда толук эригиче тынымсыз аралаштырыңыз.

Пайдасы жана зыяны

Мурда айтылгандай, кургак сүттүн курамы боюнча пастерленген табигый продуктулардан кем калышпайт. Анын курамында сөөктөрдү бекемдөө үчүн зарыл болгон кальций сыяктуу элемент бар. Анын курамында жүрөк жана кан тамырлардын иштешин жакшыртуучу калий да бар. А витамини, ал кургак сүттүн бир бөлүгү болуп саналат, көрүү жана жалпы теринин ден соолугун жакшыртат. Мындан тышкары, бул кургак продукт рахитке пайдалуу, анткени анын курамында D витамини көп. Кургак сүттүн башка пайдалуу касиеттери төмөнкүдөй:

1. Продукция аз кандуулук үчүн жазылган.
2. Ушулган сүттүн курамына кирген калий кандагы холестериндин көлөмүн нормалдаштырат.
3. Фосфор менен магний жалпы ден-соолукту колдоо үчүн бирге иштешет.
4. Холин адамдын клеткаларын зыяндан коргойт.
5. Сүт упасы кант диабетине, ошондой эле гастроэнтерологиялык ооруларга пайдалуу.
6. Анда вегетарианчылар же эт жебегендер үчүн өтө зарыл болгон В12 витамини жана белок көп.
7. Сүт упасы организмге жакшы сиңет жана тамак сиңирүү трактына оорчулук келтирбейт.
8. Анын курамында бактерия жок, андыктан продуктуну кайнатып кереги жок.
9. Сүт упасы – бул чоңдор үчүн да, балдар үчүн да керектүү белоктордун булагы.

ЭмнеАл эми кургак сүттүн зыяны анчалык ачык эмес. Порошок аллергиясы бар адамдарга, ошондой эле лактозаны көтөрө албаган адамдарга сунушталбайт. Ошондой эле, бул суусундукту продуктунун компоненттерине аллергиялык реакциясы бар адамдар ичүүгө болбойт. Салмагы барлар үчүн кургак сүт менен алек болбоңуз. Чындыгында, кургак сүттүн жогорку энергетикалык баалуулугу тез салмак кошууга өбөлгө түзөт, андан арылуу кыйын. Ошондуктан, продукт диета кармаган адамдар үчүн ылайыктуу эмес.

Кыскача айтканда, кургак сүт пастерленген суюктукка караганда алда канча ыңгайлуу деп айта алабыз. Ал дээрлик бирдей составын сактайт, бирок анын сактоо мөөнөтү бир топ узун жана азыраак орун ээлейт.