Кофе дүкөнүнүн бизнес планы. Кофе дүкөнүн кантип ачуу керек: ийгиликтүү ишкерлердин эсептөөлөрү жана кеңештери

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Кофехана – бул атайын ассортименттеги коомдук тамактануу жайларынан айырмаланган чакан мекеме. Бул жерде зыяратчыларга даамдуу кофе жана адаттан тыш кондитердик азыктардан турган заказ жасоого мүмкүнчүлүк берилет. Ошол эле учурда кофе дүкөндөрүндө, эреже катары, муздак закускалар, негизги тамактар же салаттар сунушталбайт.

Эгер сиз өзүңүздүн ийгиликтүү бизнесиңизди ачууну кааласаңыз, анда варианттардын бири – мындай мекеме ачууну карап көрүү. Ошол эле учурда иш-чараңыздын алгачкы этабында бизнес-план түзүлүшү керек.

Биринчи кадамдар

Новичок ишкер, биринчи кезекте, кофе дүкөнүнүн бизнес-планын иштеп чыгышы керек. Бул эң актуалдуу суроолорго жоопторду камтый турган документ. Кофе дүкөнүнүн бизнес-планын иштеп чыгуу үчүн эсептөөлөрдү жана болжолдуу сандарды колдонуу менен алдыдагы инвестицияны талдоо керек.

Талап кылынган документтер

Жаңыдан баштаган ишкер салык кызматында каттоодон өтүшү керек. Бул үчүн, ылайыктуу тандоо кереканын келечектеги ишинин масштабдары уюштуруу-укуктук формасы. Бул жеке ишкер же ЖЧК болушу мүмкүн. Каттоо учурунда OKED 55.30 "Ресторандар менен кафелердин иши" экенин эске алыңыз.

Бардык керектүү документтерди алгандан кийин, ансыз кофе дүкөнүн ачуу мүмкүн эмес, тандап алган салык режимине арыз жазыңыз. UTIIде бизнесиңизди жүргүзүү мүмкүн болбой калган учурда, эң пайдалуу вариант жөнөкөйлөштүрүлгөн салык системасы (15%) болот.

Эгерде мекемеңиз алкоголдук продукцияны сатууга алып бара турган болсо, тиешелүү лицензияны алыңыз. Айыптардан качуу үчүн алдын ала кам көрүү керек

Жайгашкан жер

Кофе дүкөнүнүн бизнес планы мекемеңиздин жайгашкан жерин сүрөттөгөн бөлүмдү камтышы керек. Бүткүл бизнестин ийгилиги объектинин ыңгайлуу жайгашуусуна көп жагынан көз каранды. Идеалында, кофе дүкөнү эң эл көп жерде болушу керек.

Ишканаңыз үчүн бизнес-план түзүү эң жакшы варианттарды карап чыгууну камтышы керек, анын ичинде:

- жакын жерде метро станциясы; бизнес району;

- жакынкы соода борборлорун табуу, ошондой эле окуу жайлары, станциялар же базарлар.

Уктоочу жайларга келсек, алардын аймагындагы жайларды бир аз акыга ижарага алууга болот. Бирок, мындай бизнестин кирешелүүлүгү өтө төмөн болорун эске алуу керек. жакшы пайдамини-кофе дүкөнүн алып келет. Бул бир нече орундуу кичинекей мекеме. Мындай пункт, эреже катары, кофе сатуу боюнча адистешкен дүкөн менен айкалыштырылган. Аянты кичинекей болгонуна карабастан, анын рентабелдүүлүгү миң пайыздан ашат.

Бөлмө

Кофе дүкөнүнүн бизнес планы мекемеңизге ылайыктуу жайлардын ар кандай варианттарын карап чыгууну талап кылат. Бул бөлүмгө өзгөчө көңүл бурулууга тийиш, анткени бардык коомдук тамактануу жайларында санитардык-гигиеналык талаптар катуу сакталат. Алар менен “Өрт коопсуздугунун талаптары боюнча техникалык регламенттен”, ошондой эле Россия Федерациясынын башкы санитардык дарыгеринин 2011-жылдын 31-мартындагы № 29 токтомунан тааныша аласыз. Бул талаптар SanPiN 2.3.6.1079-01 да камтылган.

Негизгилерин санап көрөлү:

1. Үн өткөрбөйт катмардын болушу. Ал жакын жайгашкан үйлөрдүн тургундары үчүн ызы-чуунун алдын алууга кепилдик берет.2. Элүү орунга эсептелген мекеменин аянты жүз бир жүз элүү чарчы метрден кем болбоого тийиш. таттууларды жана кофе даярдоо үчүн он беш-жыйырма чарчы метр бөлүнүшү керек

Өрт өчүрүү кызматынын талаптарын да эске алышыңыз керек. Алар аткарылганда гана сиздин ишиңиз мыйзамдуу деп эсептелет. Санитардык-эпидемиологиялык көзөмөлдүн талаптары да эске алынууга тийиш. Продукцияларды кайра иштетүү жана даярдоо, ошондой эле тамактарды берүү аларга так ылайык жүргүзүлүшү керек.

Интерьер

Бизнес баштоо планы бизнестин бардык аспектилерин камтышы керекиш-чаранын ийгилигине олуттуу таасирин тийгизет. Ошол эле учурда, бул популярдуулугу, демек, ар бир кофе үйүнүн кирешелүүлүгү, негизинен, анын ички көз каранды экенин эске алуу керек. Бул маселени карап жатканда, мекеменин негизги идеясын баса белгилеп, эмеректердин жайгашуусу, дубалдардын жана шыптардын түс схемасы ж.б. майда нюанстарга чейин ойлонуу керек. Бул ички бардык майда-чүйдөсүнө чейин, ал тургай, сиздин мекеме сунуш кылган кофе сорттору менен, ошондой эле кондитердик азыктары менен айкалыштыруу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Бөлмөнүн дизайны жайлуулуктун атмосферасын жана мекеменин өзгөчө имиджин түзөт. Стиль тандоодо эч кандай чектөөлөр жок. Мунун баары сиздин идеяларыңыздан, каалоолоруңуздан жана каалоолоруңуздан көз каранды.

Эсептөөлөр жана бардык деталдар сүрөттөлгөн бизнес-план кофе дүкөнүн эки секторго бөлүүнү карашы керек. Алардын бири тамеки тартпагандар үчүн, экинчиси тамеки сүйүүчүлөрү үчүн болмокчу. Бул суроону өткөрүп жибербеңиз. Потенциалдуу коноктор сиздин камкордугуңуз үчүн ыраазы болушат жана мекемеңизге кайра барууга кубанычта болушат.

Кафекананын жабдуулары кондиционер жана желдетүү тутумун камтышы керек. Бул жогорку натыйжалуулугун болушу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондо кардарлар аны баалайт.

Жабдуулар жана эмеректер

Эгер сиз бизнес-план түзүп жатсаңыз, мындай мекемелерди ачуунун даяр мисалдары сизге керектүү тиричилик жабдууларын сатып алууну чечүүгө жардам берет. Баштапкы капитал эмнеге жумшалышы керек? Жабдууларды жана эмеректерди сатып алуу боюнча бөлүм, анда накталай инвестициялык эсептөөлөр менен мурунтан эле түзүлгөн бизнес-планды,төмөндө кара. Ошентип, сизге керек болот:

- 50 миң рублга эки же үч муздаткыч. ар бири;

- профессионалдуу типтеги аралаштыргыч (3 миң рубль);

- кофе машинасы (30 миң рубль);

- бир нече кесипкөй типтеги кофе майдалагычтар (ар бири 15 миң рубль);

- раковина (20 миң рубль);

- витрина (150 миң рубль);

- бир же эки кесүүчү стол (ар бири 10 миң рубль);- микротолкундуу меш меш (3 миң рубль).

Кофеканага жүктөлгөн тапшырмага жараша төмөнкүлөрдү да сатып алса болот:

- кулинардык кондитердик азыктар үчүн шкаф (60 миң рубль);- тоңдургуч (30 миң рубль)

Сатып алынган кофе майдалагычтардын саны кардарларга сунушталган кофе сортторунун санына барабар болушу керектигин да эске алуу зарыл. Бул учурда гана төө буурчактын даамдары бири-бирин үзбөйт.

Кандай эмеректерди алуу бизнес-пландарга киргизилиши керек? Аянты 150 кв.м болгон кофе дүкөнү үчүн мындай документтердин даяр үлгүлөрү төмөнкүлөрдү сатып алууну камтыйт:

- столдор (40-60 даана);

- отургучтар (130-150 даана); - илгичтер (бирөөсү 2-3 стол үчүн);

- бар эсептегич;

- официанттын серванты.

Кофе дүкөнүнүн жабдуулары жагымдуу чөйрөнү түзүү үчүн ар кандай ички буюмдарды, ошондой эле кондитердик азыктарды даярдоо жана суусундуктарды берүү үчүн түрдүү ашкана идиштерин камтышы керек.

Меню

Кофекана ачуунун дагы эмнеси менен айырмаланат? Сиз түзгөн бизнес-план конокторго сунуштала турган тамак-аштын жана суусундуктардын тизмесин камтышы керек. Кардарлар менюсунда кофенин ар кандай түрлөрү жана сорттору бар мекемелерге көбүрөөк барышат. Сунуштоого арзырлыкмоча жана эспрессо, капучино жана латте, американо жана рисретто, башкача айтканда, калк арасында абдан популярдуу болгон нерселердин баары. Менюда ар кандай сироптор болушу мүмкүн. Мындан тышкары, кофе чөйчөктөрүн ар кандай өлчөмдө сатып алуу керек. Бул учурда ар бир зыяратчы өзүнө каалаган суусундуктун көлөмүн тандап алат.

Жогорудагы тизме ар бир кофе дүкөнү үчүн негизги болуп саналат. Кийинки меню сиздин каалооңузга жараша болот. Ал күчтүү кофе менен эң сонун шайкеш келген булочкаларды жана таттуу десерттерди камтышы мүмкүн. Биринчи этапта башка тамактар сунушталбашы керек. Бизнес реалдуу киреше алып келе баштаганда, сиз кеңейе баштаганда ассортиментин кеңейтүү сунушталат, ошондой эле өзүңүздүн кофеханалар чынжырыңызды түзүү жөнүндө ойлонуңуз.

жабдуулар

Пайдалануу үчүн кафе кардарларга сапаттуу суусундукту гана сунушташы керек. Мына ошондуктан чийки заттын жытын түшүнүү, дандардын формасынын жана кууруунун деңгээлинин өзгөчөлүктөрүн, ошондой эле алардын түсүн туура баалоо керек болот. Мунун баары кофеде ар кандай кирлердин жок же бар экенин аныктайт.

Төө буурчактын даамы эң таза болушу керек. Анда эч кандай шектүү эскертүүлөр болбошу керек. Сиз бүт партиясын текшерүү керек. Сапаттуу продуктунун бардык дандары бирдей өлчөмдө жана түстө болот.

Кызматкерлер

Кофеканаңыздын ишин нормалдуу уюштуруу үчүн штатка төмөнкү кызматтарды кошуу керек:

- директор;

- эки ашпозчу (башка кызматтарда иштөө үчүн) сменалар);

- төртофицианттар (ар бир сменде экиден);

- эки бармен;- эки тазалоочу.

Эгер сиз даярдаган бизнес-планда өзүңүздүн десерттериңизди даярдоо каралса, анда штатка технологду кошуу керек болот. Ошондой эле сизге эсепчи жана айдоочу керек болот, аларды кызматкерлердин чыгымдарын азайтуу үчүн толук эмес жумуш күнү жалдап алса болот.

Баа саясаты

Кофекана сунуштаган идиштердин жана суусундуктардын баасын түзүүдө төмөнкүлөрдү эске алуу керек:

- чийки заттын наркы;

- окшош товарларга атаандаштардын баасы суусундуктар жана кондитердик азыктар;- керектөөчүлөрдүн суроо-талабы.

Баа бардык чыгымдарды жабуу жана андан ары өнүктүрүү үчүн жетиштүү киреше алуу принцибине негизделиши керек.

Жарнама

Кофеканаңыздын иши жөнүндө калкка кеңири маалымат берүүгө акча коротпоңуз. Потенциалдуу кардар үчүн арналган максаттуу жарнама пропорционалдуу эмес көбүрөөк эффект берет. Мисалы, кофе дүкөндөрүнүн чынжырчасы жайгашкан жерге жакын жерде өтүп бара жаткандарга баракчаларды берүү керек. Алардын биринин ээси акысыз чыны кофеге ээ боло алат.

Боорукер жана чебер сатуу менеджери кардарлардын жактыруусуна ээ болуп, алардын сиздин мекемеңизге кайра-кайра келүүнү каалай алат. Көпчүлүк кофе дүкөнүнүн ээлеринин айтымында, бул жарнамалык такталарга, арзандатууларга жана бекер капучино момпосуйларына караганда натыйжалуулукту жакшыртат.

Инвестициялардын жана пайданын суммасы

Аянты жүз элүү чарчы метрге барабар болгон кофе дүкөнүн ачуу үчүн,2 миллиондон 6 миллион рублга чейин керек болот. Алдын ала эсептөөлөр боюнча, баштапкы капитал болжол менен үч жылдын ичинде өзүн толук актайт. Бирок, ар бир ишкердин өзүнүн мындай мөөнөтү бар экенин жана анын узактыгы мекеме алган кирешеден көз каранды экенин эстен чыгарбоо керек.

Өз кофеканаңызды ачуу бизнеси абдан келечектүү бизнес. Муну түшүнүү үчүн сиз даярдаган жыпар жыттуу суусундуктун бир чынысынан алынган пайданы эсептөө жетиштүү. Демек, эспрессо үчүн сизге жети грамм майдаланган кофе керек. Бир килограмм сырьёдон жуз кырк порция алынат. Кофе данынын бир килограммы 1,2 миң рубль болгон учурда, ичимдикти сатуудан түшкөн киреше 11,2 миң рублди түзөт. (бир чөйчөктүн баасы 80 рубль). Эсептөөлөр көрсөткөндөй, ишканаңыздын кирешелүүлүгү 800% ашат.

Ийгиликтүү ишкерлерден кеңеш

Өз кофе дүкөндөрүн ачкан жана алардын иш-чарасынан жакшы киреше алып жаткан ишкерлер төмөнкүнү сунушташат:

1. Ишканаңызды ресторанга айландырууга аракет кылбаңыз. Бул таптакыр башка тынчсыздануулар жана чыгымдар. "Кофе дүкөнү" деген сөздүн өзү кофе дегенди билдирет. Ошондуктан, негизги басымды бул суусундукка буруу керек.

2. Кофе дүкөнүнүн ийгиликтүү жайгашканына кам көрүңүз. Сиздин мекемеңиз чекене соодага байланыштуу болорун унутпаңыз. Мына ошондуктан жакшы жер - анын ийги-ликтуу ишинин негизи. Кофе дүкөн эл көп жерде ачылса жакшы болмок. Бөлмөдө чоң терезелер болсо жакшы. Кофе дүкөнүнүн дасторкондорунда отурган адамдарды көрүп, өтүп бара жаткандар, албетте, кирип, бир чыны сонун суусундук ичүүнү каалашат.

3. Жокбайланыштуу жана кошумча продуктыларга катышуу. Албетте, коноктордун көп агымы менен аларга бутерброд же бутерброд сунуш кылуу каалоосу бар. Ар түрдүү меню чоң киреше табууга жардам берет. Бирок, мекеменин негизги максаты жөнүндө унутпа. Эл ага баарлашуу жана жыпар жыттуу суусундук ичүү үчүн гана барышат. Тамактангысы келгендер кафе же ресторандарга барышат.

4. Адегенде капталынан кондитердик азыктарды сатып алса болот. Ошондон кийин гана бизнеске салынган акчаны кайтарып алып, өзүңүздүн нан бышыруучу цехиңизди уюштуруу үчүн жабдууларды сатып алуу жөнүндө ойлонушуңуз керек.

5. Алмаштыра турган адамдарды жумушка алуу. Талапкердин жаш курагына жана анын социалдык абалына көңүл бурбаңыз. Мыкты жумушчунун негизги шарты - анын берилгендиги.6. Мекеменин ишине жеке көзөмөл жүргүзүү. Кандай гана бизнес болбосун, эгерде ээси анын процессине кызыкгысы келбесе, ийгиликке жетпейт. Жеке көзөмөл болбосо, ал тургай гүлдөп жаткан кофе дүкөнү сөзсүз чирип кетет. Албетте, кофеканалардын бүтүндөй бир чынжырчасы пайда болгондо, алардын ишин ээрчүү абдан кыйын болуп калат. Бул учурда жетекчиликтин так схемасын түзүү жана бөлүмдөрдүн жетекчилери менен байланышты түзүү керек болот.