Квас өндүрүшү: керектүү жабдуулар, сырье жана рецепттер

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Табигый нан квасты өлкөнүн калкынын дээрлик жалпы сүйүүсүнө ээ болгон улуттук орус суусундугу деп атоого болот. Атайын кара буудайдын даамы менен жакшы жасалган пенопласт продуктусу даамдуу гана эмес, пайдалуу да. Албетте, мындай айкалыштырууга ишкерлер кызыкпай кое алмак эмес. Бул суусундуктун жылдык керектөөсү туруктуу өсүп жатат, анткени бизнес катары квас өндүрүү, кирешелүү деп эсептесе болот. Ошону менен бирге акчалай эсептегенде жыл сайын бул продукцияны чыгаруудан жана сатуудан алынган пайда 10 процентке жакын есуп жатат.

Өндүрүштүн жана маркетингдин өзгөчөлүктөрү

Бүгүн текчелерден квастын табигый сортторун таба аласыз. Алма, алмурут жана клюквадан жасалган суусундуктар абдан популярдуу. Бирок, нандан жасалган квас өндүрүү эң суроо-талапка ээ бойдон калууда. Технология кара буудайды берилген температурада табигый ачытуу процессине негизделген. Кээ бир компаниялар жасалма өндүрүүнү артык көрүшөтсактоо мөөнөтү алты айга жеткен квас азыктары, бирок акыркы керектөөчү үчүн мындай суусундуктун пайдасы суроо бойдон калууда.

Табигый, "тирүү" версия бир топ азыраак сакталат - жети күнгө чейин. Чектелген убакыт продукт үчүн жакшы түзүлгөн бөлүштүрүү каналдарын билдирет. Ошондон кийин гана түз өндүрүштү баштоого болот. Жарнамалык кампаниялар жана баа саясаты да алдын ала ойлонулган. Мындан тышкары, бул суусундуктун мезгилдүүлүгүн эске алуу керек. Квасты муздак ичүү салтка айланган, ал эми ичүү процесси, эреже катары, жайдын ысык күнүндө өзгөчө ырахат тартуулайт.

Үйдөгү чакан өндүрүш

Көпчүлүк пиво ичкендердин сын-пикирлери алар өнөр жай конвейердик линиясында эмес, чакан заводдо өндүрүлгөн продукцияны жактырарын көрсөтүп турат. Бул тандоонун себептеринин бири квастын чакан үй өндүрүшүндө салттуу суусундуктун рецептинин бардык нюанстарын эске алууда. Өндүрүштүн жөнөкөй көлөмү ишкерге ар бир партиянын сапатын кылдаттык менен көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Өнөр жайлык масштабда, өз кезегинде, анын кирешелүүлүгүн камсыз кылуу үчүн ичимдиктин айрым сапаттары көп учурда этибарга алынбайт.

Мындай продуктыларга суроо-талап дээрлик ар дайым жогору болот жана потенциалдуу керектөөчү үй өндүрүшү үчүн көбүрөөк төлөөгө даяр. Мындан тышкары, чакан көлөмдөр суроо-талапты көзөмөлдөөгө жана сактоо мөөнөтү өтүп кеткен бөтөлкөлөрдүн кампаларда топтолушуна жол бербөөгө мүмкүндүк берет. Ишкер эксперимент жасай алатичимдиктин даамын татып, пайданы көп жоготпостон. Ири өнөр жай ишканаларында мындай маневр үчүн көп орун жок.

Өндүрүштүк жайды тандоо

Бул маселеде контролдоочу органдар тарабынан белгиленген айрым санитардык-гигиеналык нормаларды эске алуу керек. Алардын арасында таза ичүүчү сууга туруктуу туташуу кирет. Бөлмөнүн өзү "D" категориясына ылайык келиши керек, башкача айтканда, ал өрт же жарылуучу болбошу керек. Мындан тышкары, үч негизги багыт талап кылынат - даярдоо, эскирүү жана даяр продукцияны сактоо.

Талап кылынган жалпы аянт заводдун кубаттуулугуна жараша болот. Мисалы, күнүнө 500 литрге чейин кубаттуулугу менен орточо параметр, жок эле дегенде, 70 чарчы метр талап кылынат. м.. Ошондой эле имаратты бардык негизги коммуникациялар, анын ичинде жакшы вентиляция, саркынды сууларды чыгаруу системасы, канализация, жылытуу жана электр энергиясы менен толук жабдуу керек. Нан квасты өндүрүүнүн эң оңой жолу - мурунку ашкананын имаратын тандоо, анткени ал бардык стандарттарга сөзсүз жооп берет.

Негизги жабдуулар

Негизги аппаратты ачытуучу деп эсептесе болот. Анын кубаттуулугу заводдун максималдуу продукциясын аныктайт. Эгерде сиз эң жөнөкөй варианттардын бирин 100 литрге алсаңыз, анда анын жардамы менен айына 6 миң литрге чейин квас чыгара аласыз. Ачыткычты үнөмдөөгө болбойт. Бул электрондук менен өнүккөн моделдерин карап жакшыжогорку жыштыктагы температура контроллери, ошондой эле квасты ачытуу процессин орнотуу үчүн программалануучу таймер.

Аппараттын өлчөмдөрү камеранын максималдуу көлөмүнө жараша болот. Вертикалдуу же горизонталдуу аткаруу да мүмкүн. Кошумчалай кетсек, ферменттер муздаткыч курткалар жана жылуулук изоляциясы менен жабдылышы мүмкүн. Квас өндүрүүдө суюлтулган сусло концентраты 26 градустан 30 градуска чейин ысык болот. Бул абалда, ал ачытуу камерасына айдалат. Андан тышкары, жашартылган нан ачыткысын же атайын сүт ачыткысын кошуу менен процессти тездетсе болот.

Жабдуулардын тизмеси

Бүт комплекттин жалпы баасы талап кылынган өндүрүш көлөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн. Мисал катары, күнүнө 200 литр өндүрүү үчүн вариант берилет.

Жабдуулардын тизмеси жана анын баасын төмөндө көрүүгө болот:

• ферментатор - 23 миң рубль;
• дозалоочу идиш - 6 миң рубль;
• буроо үчүн саптама жана бурагыч - 4,7 миң рубль;
• бөтөлкө куюу үчүн 50 литр кран менен төрт челек - 5, 4 миң рубль;
• бөтөлкөлөрдү сактоо үчүн термикалык куту - 3 миң рубль;
• суусундукту муздатуу жана температурасын кармап туруу үчүн куту - 2,2 миң рубль;
• сусло концентратын сактоо үчүн бочка - 320 рубль.

Ошентип, көрсөтүлгөн көлөмдө квас өндүрүү үчүн жабдуулар болжол менен 45 миң рублга бааланышы мүмкүн. Дагы эле керекатайын муздаткыч контейнер же бир нече муздаткыч.

Сот даярдоо

Биринчиден, бардык санитардык-гигиеналык нормаларга толук жооп берген ичүүчү суу керек. Эң жакшы вариант - алкоголсуз суусундуктарды даярдоо үчүн колдонулган вариант. Мындай суу ТИ 10-5031536-73-90 деп белгиленген. Процессти баштоо үчүн суусундукту инфузиялык жол менен даярдоо керек.

Квас өндүрүү үчүн чийки затты, анын ичинде кара буудай унунан жана кызылчадан алынган квас брикеттерин алдын ала сатып алуу керек. Андан кийин алар 4 килограммга 30 литр кайнак суу менен куюлат. Андан кийин кант жана ачытылган кара буудай угут ачытуучу резервуарга куюлат. Даярдоо рецепт боюнча катуу. Бардык ингредиенттер да керектүү өлчөмдө алдын ала сатып алынат. Андан кийин 100 литр жылуу суу жана суюлтулган ачыткы аралашмасы куюлат.

Кийинки процесс

Сорт ийгиликтүү даярдалганда, ачытуу процедурасы башталат. Бул ачыткы аралашмасын кошуу менен жетишилет. Жабуу алдында, сусло мазмунун интенсивдүү аралаштыруу менен кылдат даярдалат. Квас өндүрүү технологиясы боюнча, оптималдуу ачытуу температурасы болжол менен 30 градус Цельсий. Узактыгы кеминде 12 саат.

Мындан ары суюктукту чыпкадан өткөрүп, чегелерге, ПЭТ бөтөлкөлөргө же желим тамак-аш челектерине куюңуз. Көрсөтүлгөн контейнерлердин баары толугу менен жабылышы керек.

Бышуу процесси дагы эле бүтө элек. Эгерде идиштер жетиштүү түрдө бекем жабылбаса, алар ички басымга туруштук бере албай калышы мүмкүн, анткени ачытуудан кийин көмүр кычкыл газы чогулат. Андан кийин квас караңгы бөлмөгө бөлмө температурасында жайгаштырылат жана дагы 4 саатка тыныгууда. Ошондон кийин гана идиштер муздаткычка которулат, андан кийин алар продукты ачытылган идиш менен бирге сатылат.

Ачыткы кошулган квас рецепти

Үч литрлик банкага көрсөтүлгөн ингредиенттердин саны менен стандарттуу жөнөкөй версия. Сиз Бородино же башка кара буудай нанынын беш кесиминен кубик же тик бурчтук кылып кесип алышыңыз керек. Алынган бөлүктөр мешке бир аз күйгүчө кургатылат жана банкага же көмөч казанга куюлат. Квас даярдай баштоо үчүн бир идишке үч аш кашык кант жана бир ууч мейиз куюлат. Андан кийин бардыгы үч литр кайнатылган 70 градус сууга куюлат жана жылуу жерге демделет.

Өзүнчө идишке жарым чай кашык кумшекер менен ачыткы куюңуз. Ал жерге бир стакан жылуу суу да куюлат. Калган ингредиенттерге идишке "жанданган" ачыткы кошулуп, аралаштырылат. Банканын ичи даки менен жабылып, жылуу жерге коюлат. Бул процессти аяктайт, ачытуу процедурасынын аягына чейин күтүү гана калат. Ал бир суткага чейин созулушу мүмкүн, бирок 12 сааттан кем эмес. Эртеси квас бөтөлкөлөргө эки катмар марли аркылуу чыпкаланып, бир суткага муздаткычка жөнөтүлөт.

Ачыткысыз квас рецепти

Мунун да рецепти барнан суслосуна негизделген, бирок ачыткысыз. Сизге эки кабык кара нан, бир чай кашык кум шекер жана эки стакан жылуу суу керек болот. Процесс нанды кичинекей кубиктерге кесип, андан кийин мешке кургатуу менен башталат. Крекер кытырак жана кызыл болушу керек. Бардык ингредиенттер жарым литрден литрге чейин көлөмдөгү банкага куюлат, андан кийин бул идишке суу куюлат. Аралаштыргандан кийин, идиш тыгындар менен жабылып, жылуу жерге коюлат.

1-2 күндөн кийин стартер булуттанып, кычкыл жыттанып калат. Бул ачытуу процесси аяктады дегенди билдирет. Аралашма үч литрлик банкага куюлат. Кааласаңыз, татымына жараша шекер же бир аз крекер кошо аласыз. Кайнатылган жылуу суу банкада калган бүт көлөмгө кошулат. Капкагы менен жабылган банка бир суткага жылуу жана караңгы жерде тазаланат. Аралашма бөтөлкөлөргө куюлгандан кийин, тыгындар менен жабылып, муздаткычка бир нече саатка жөнөтүлөт.