Чийки заттын товардык мүнөздөмөсү: аныктамасы, өзгөчөлүктөрү жана мисалдары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Товар таануу – жашоо циклинин этаптарына жараша түрдүү топтордогу товарлардын ассортиментин, керектөө касиеттерин жана сапатын изилдөөчү илим. Продукциянын сапатын калыптандыруунун негизги факторлорунун бири - пайдаланылган сырье. Сапатсыз компоненттерди колдонуу менен сапаттуу продуктуну алуу мүмкүн эмес.

Аныктама

Бүгүнкү күндө "товардык мүнөздөмө" түшүнүгүнүн так аныктамасы жок. Адатта, ал белгилүү бир продукциянын химиялык курамы жана аштык баалуулугу, алардын классификациясы жана ассортименти, конкреттүү продукциянын сапатын калыптандыруучу жана колдоочу факторлор, продукциянын фальсификациясын аныктоо жана аныктоонун шарттары жана ыкмалары, продукциянын сапаты сыяктуу маселелерди кароону камтыйт. талаптар.

Асортимент

Ассортимент – бул бириктирилген же бир топко бириктирилиши мүмкүн болгон түрлөрдүн, сорттордун, сорттордун, категориялардын, товарлардын аталыштарынын комплекси. Бул түшүнүккө кененирээк токтоло кетели. Ассортименттин товардык мүнөздөмөлөрүн мүнөздөгөн негизги көрсөткүчтөрдүн бири болуп индикаторлор саналат, аларга толуктук, кенендик,терендик, жанылык, рационалдуулук. Анын калыптанышы сатып алуучулардын суроо-талабына жараша болот. Чийки заттардын ассортименти кийинчерээк продуктунун бир бөлүгү боло турган табигый ингредиенттерди, ошондой эле жасалма жана синтетикалык ингредиенттерди камтышы мүмкүн.

Товарларды экспертизалоо

Товардык мүнөздөмөлөргө товарлардын экспертизасы кирет, бул товарларды, алардын керектөө касиеттерин жана сапатын, ошондой эле кемчиликтерди баалоо деп түшүнүлөт. Ал, эреже катары, улуттук стандарттардын методдору боюнча, же ГОСТ методдору менен салыштырылуучу натыйжаларды берген методдор боюнча чыгарылат.

Ар бир адис буюмдун товардык мүнөздөмөсүн билиши керек. Бул билимдердин жана изилдөөлөрдүн негизинде буюмдун кемчиликтери аныкталат, бул кемчиликтер буюмга кандай таасир тийгизе тургандыгы, мындай кемчиликтердин пайда болуу себептери, буюмдун керектөө же иштетүүгө даярдыгынын даражасы изилденет.

Чийки заттын товардык мүнөздөмөсүнө таянып, аны белгилүү бир продукцияда колдонуу мүмкүнчүлүгү жөнүндө тыянак чыгарууга болот. Сапаттын органолептикалык жана физикалык-химиялык көрсөткүчтөрү товардык мүнөздөмөдө баяндалат. Кээ бир ыкмалар боюнча тажрыйба аларды түзүүгө мүмкүндүк берет.

Төмөндө жаңы товарларды түзүү үчүн колдонула турган товарлардын жана чийки заттын товардык мүнөздөмөлөрүнүн мисалдары келтирилген.

Жашылчалардын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы

Жаңы жашылчалар98%ке чейин суу (бадыраң) жана 2ден 20%ке чейин катуу заттарды камтыйт. Акыркысында эң чоң массалуу үлүшү углеводдор (20%ке чейин). Мындан тышкары, жашылчалар ичеги моторикасын жакшыртат, көп сандагы целлюлоза камтыйт, бирок анын көп саны тамак-аш, минералдык жана витаминдердин сиңирүүсүнө терс таасирин тийгизет. Жеке жашылчалардын мүнөздөмөлөрүн сатууда кененирээк сүрөттөмө берилет.

Жашылчалардын классификациясы жана ассортименти

Жашылчалар жаңы жана иштетилген болуп бөлүнөт. чийки заттын товардык мүнөздөмөлөрүнүн объектиси катары жаңы азыктардын классификациясын жана ассортиментин кыскача карап көрөлү.

Жеген органдарына ылайык жаңы жашылчалар вегетативдик болуп бөлүнөт:

• туберки - картошка, Иерусалим артишоку;
• тамыр өсүмдүктөрү - чамгыр, пастернап, сабиз, петрушка, чамгыр, сельдерей, кызылча, шалгам;
• жалбырактуу - капуста, пияз, салат жалбырагы, ачуу, ревень, кымыз;
• сабы - колраби, спаржа.

Генератив:

• помидор - баклажан, калемпир, помидор;
• гүлдүү - артишок, түстүү капуста;
• ашкабак - кабак, дарбыз, коон, сквош, ашкабак;
• буурчак - буурчак, буурчак, нокот, жасмык.

Вегетация мезгили боюнча эрте, орто жана кеч бышуучу болуп бөлүнөт.

Жашылчалар дагы табигый же жарым жасалма шарттарда өскөнүнө жараша топуракка жана күнөсканага бөлүнөт.

Ар бир түр ботаникалык жана соода сортторуна бөлүнөт.

Жашылчалардын сапатын калыптандыруучу факторлор

Ар кандай буюмдун сапатын түзүүчү негизги мүнөздөмөлөр бул чийки зат жана технология. Биринчи учурда, критерий белгилүү бир чынжырдагы белгилүү бир продукт болушу мүмкүн. Ошентип, жашылчалар, үрөн же көчөттөр чийки зат болушу мүмкүн. Келечектеги түшүмдүн сапаты отургузулган материалдын өнүп чыгышына, кандай сортко, көчөттөрдүн өсүү кубатына, илдеттерге канчалык чалдыккандыгына жараша болот.

Жашылча технологиясы негизинен айыл чарба технологиясын карайт: канча жер семирткич, пестициддер чачылган, эгилген жашылчалар кандай өлчөмдө сугарылган. Мунун баары нитраттардын, пестициддердин, уулуу элементтердин топтолушуна таасирин тийгизет, алар коопсуздукту аныктайт – ар кандай товардын сапатынын негизги көрсөткүчү.

Сапатты сактоочу факторлорго таңгактоо, этикеткалоо, ташуу жана сактоо кирет. Бардык бул көрсөткүчтөр белгилүү бир максаттар үчүн арналган жашылчалардын айрым түрлөрү үчүн атайын улуттук стандарттар менен аныкталат. Жалпысынан алганда, мындай азыктар 75-80% диапазонунда төмөн оң температурада жана салыштырмалуу нымдуулукта сакталат.

Жашылчаларды аныктоо жана сапаты

Жашылчаларды идентификациялоонун негизги түрү – ассортиментти идентификациялоо. Чынында эле, сырткы көрүнүшү жана түсү биздин алдыбызда кайсы жашылча экенин аныктоо оңой. Сапаттык идентификациялоодо үлгүнүн сапаты белгиленет, анын натыйжалары бардык партияга тиешелүү. Жашылчалар типтүү формасы, түсү, түсү, даамы, жыты болушу керек. бети болушу керектаза, кургак, механикалык зыяны жок жана ар кандай зыянкечтерден таза.

Мындан тышкары эң чоң туурасынан кеткен диаметрдин өлчөмүн, чириген, илдеттен жабыркаган жашылчалардын пайызын жана башкаларды аныктоого болот.. Белгилүү максаттарга арналган ар бир продукт үчүн көрсөткүчтөрдүн конкреттүү тизмеси белгиленет. улуттук стандарт.

Ошентип, жогоруда айтылгандар жашылчаларга кыскача товар мүнөздүү. Бул бөлүмдө көп маалымат бар. Жашылча-жемиштердин товар таануусу боюнча атайын окуу китептери бар, анда ал кененирээк берилген.

Товардык мүнөздөмөнүн дагы бир мисалын карап көрөлү. Объект катары этти алалы. Бул продуктунун товардык мүнөздөмөлөрү жашылчалар сыяктуу негизги бөлүмдөрдө болушу керек.

Эттин азыктык баалуулугу жана химиялык курамы

Этте көп сандагы белок бар: чочконун этинде 11%дан жана уйдун этинде 20%ке чейин, алардын көбү толук, башкача айтканда, болжолдуу катышы менен маанилүү аминокислоталардын бардык топтомун камтыйт. оптималдуу теңдик. Башка керсеткучтер да эсепке алынат. Эттин ар кандай түрүндөгү майдын массалык үлүшү жана анын майлуулугуна жараша 1-2% торпок этинде, майлуу чочконун этинде 49% чейин болушу мүмкүн, ал жынысына, жашына, тамак-ашына жана тукумуна жараша аныкталат.

Мындай продуктунун негизин булчуң ткандары түзөт, анда жогорку сорттогу белоктор негизинен топтолгон. Эттин сапаты канчалык жогору болсо, булчуңдардын тутумдаштыргыч ткандары ошончолук аз болот. Herнегизги белугу малдын алды жагында топтолгон. Акыркы жылдары мрамор этке суроо-талап болуп калды, ал ичке майлуу катмарлардын булчуң тканында кошулмалар бар продукт катары түшүнүлөт, анын даамы жакшы, бирок семирүү менен ооруган адамдарга сунушталбайт.

Эттин классификациясы жана ассортименти

Малдын түрү жана жашы боюнча уйдун эти, торпок эти, козу эти, чочко жана чочко эти, эчкинин эти, ошондой эле эттин башка түрлөрү бөлүнөт.

Термикалык абалына ылайык продукт муздатылган, балмуздак, муздатылган болуп бөлүнөт.

Семиздиги боюнча төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• чочконун эти - майлуу, майдаланган, эт жана бекон;
• уй;
• кой эти;
• эчкинин эти.

Кулинардык колдонулушу, механикалык иштетүү процессинин схемасы жана калдыктардын саны чийки заттын касиеттери менен аныкталат. Тоңдурулган этти алгач эритүү керек. 1-категориядагы уйдун өлүктөрүн кескенден кийин сөөктөрдүн саны 26,4%, 2-категорияда - 29,5% жана башкалар болушу керек.

Эттин сапатын калыптандыруучу жана сактоочу факторлор

Факторлордун биринчи тобуна түр, жаш, порода, тамактануу, ден соолук абалы, союуга чейинки экспозиция, союлгандан кийинки жетилүү, автолиз, катуу өлүү, көк, чирип ажыроо, гидролиз, майдын кычкылданышы, органолептикалык көрсөткүчтөрдүн өзгөрүшү кирет.

Эттин сапатына таасир этүүчү негизги технологиялык процесстер: кууруу, кайнатуу, туздоо, майдалоо, айыктыруу, ыштоо жанабашкалар, натыйжада даяр формада керектелүүчү продукт пайда болот.

Факторлордун экинчи тобуна ташуу шарттары (муздатылган эт - суспензия, тоңдурулган - дүңүнөн), таңгактоо, этикеткалоо жана сактоо кирет: эт -18^{о төмөн терс температурада сакталат. C тоңдургуч бөлүмдө, муздатылган - төмөн оң температурада, болжол менен 1-4}o^C.

Эттин идентификациясы жана сапаты

Эт үчүн ассортиментти идентификациялоодон тышкары, эттин түрүн аныктоо мүмкүн болгондо, маалыматты идентификациялоо көптөгөн керектөөчүлөр үчүн актуалдуу болуп, таңгактагы эскертмеден керектүү маалыматты алууга болот, ошондой эле сапаттык идентификация.

Эттин сапаттык көрсөткүчтөрүнөн кесимдеги ширенин даамын, түсүн, жытын, сырткы көрүнүшүн, бетинин абалын, тунуктугун аныктайт. Химиялык ыкманы колдонуу менен белоктун, майдын массалуу үлүшүн, нитраттардын бар экендигин жана башка көрсөткүчтөрдү аныктай алышат. Негизинен алар белгилүү бир улуттук стандарттар боюнча продукциянын белгилүү бир түрлөрү үчүн нормалдаштырылган көрсөткүчтөрдү аныктайт.

Бул макалада эттин өтө кыскача сүрөттөлүшү камтылган.

Жабууда

Ошентип, товардык мүнөздөмө сырьёнун же даяр продукциянын толук сүрөтүн алууга мүмкүндүк берет. Аны изилдеп чыгып, сиз кайсы товардык бирдиктерди сатып алууга болорун, анын аркасында тигил же бул сапатка ээ болгонун биле аласыз, организм белгилүү бир заттар менен канчалык байыларын биле аласыз.заттар, ага кандай зыян келтириши мүмкүн, чийки заттын сапатын кантип өзгөртүү керек ж.б.