Тамак-аштын товардык чөйрөсү. Коомдук тамактануу жайларында жана дүкөндө товарлардын товардык кошунасынын эрежелери

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Тамак-аш азыктары менен түздөн-түз байланышы бар мекеменин кызматкерлери товардык кварталдын эрежелерин так сактоосу керек. Бул буюмдардын сактоо мөөнөтүн кыйла узартат жана анын сапатын бузбайт. Анткени дүкөндөн ышталган колбасанын же сельддун жыты бар тортту сатып алгандар аз эле болот.

Тамак-ашты жайгаштыруу эрежелери

Товардын жакындыгы тамак-ашты сактоо шарттарын аныктоочу эң маанилүү факторлордун бири болуп эсептелет. Товарларды жайгаштырууда эффективдүүлүк, коопсуздук жана продукцияга шайкештик принциптерин жетекчиликке алуу зарыл. Товарларды коштоочу эрежелер бирдей сорбциялык мүнөздөмөлөргө жана окшош сактоо режимине ээ болгон продукцияны кылдат тандоо зарылдыгын билдирет. Ошентип, тоңдурулган азыктарды муздатылгандардын жанына коюу таптакыр туура эмес. Бул биринчи эритүү, ал эми экинчи, тескерисинче, тоңуп калышына алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары,Жакын жерде нымдуу жана кургак товарларды сактоого катуу тыюу салынат. Биринчиси, албетте, кургап, көрүнүшүн жоготот, ал эми экинчиси нымдуу болуп, микробиологиялык бузулууга дуушар болот.

Ошондой эле бардык продуктыларды шарттуу түрдө эки топко бөлүүгө болот: сорбаттар (жыт берүүчү) жана сорбенттер (жыттарды сиңирүү). Май балыктын же боёктун жытын өзүнө сиңире алат, кант дизелдик отундун, бензиндин жана керосиндин “жыттарын” тез сиңирет, ал эми кофе менен чай косметикалык жана парфюмериялык жыттарга бат сиңет. Продукциялардан мүнөздүү эмес жыттар чыга баштаганынын негизги себеби, кызматкерлер дүкөндө же кампада товардын жакындыгын сыйлабагандыгы болуп саналат.

Товарды жайгаштыруудагы эң кеңири таралган каталар

Тилекке каршы, коомдук тамактануу жайларынын көптөгөн кызматкерлери эрежелерди сактабай күнөөгө батышат. Бирок продуктылардын товардык жакындыгы сактоо шарттарын аныктоочу эң маанилүү фактор болуп саналат. Кеңири таралган каталардын бири - даяр жана чийки азыктарды бир муздаткычка коюу. Өзгөчө учурларда бир гана муздаткычы бар чакан ишканалардын ашканаларында күнүмдүк тамак-ашты өзүнчө текчелерде же текчелерде кыска мөөнөткө сактоого жол берилет.

Мындан тышкары, нан ачыткысы, жашылчалар, жемиштер, сырдын бардык түрлөрү, колбаса жана балмуздак сыяктуу башка азыктар менен бирге сактоого тыюу салуу көп учурда бузулат.

Мындай көйгөйлөр эмнеден келип чыгат?

Тамак-аштын туура эмес товардык жакындыгына алып келген негизги себептерди ишкананын уюштуруу аспектилеринде издөө керек. Эң маанилүү көйгөйлөрдүн бири - камсыздоонун үзгүлтүккө учурашы. Ар бир кафе ингредиенттерди кампага келүү тартибине ылайык колдонууну билдирген “биринчи кирсе, биринчи чыгат” принцибине карманбайт.

Экинчи жалпы көйгөй - суроо-талапты толук же жарым-жартылай түшүнбөө. Көпчүлүк коомдук тамактануу жайларынын ашпозчулары менюда көрсөтүлгөн көптөгөн тамактарды эртең менен даярдай башташат. Анан алар сатып алууну күтүшөт. Ошол эле учурда алардын азы коомдук тамактануудагы продукциянын товардык жакындыгы женунде гана эмес, мындай схеманын максатка ылайыктуулугу жана экономикалык рентабелдуулугу женунде да ойлошот.

Мындай көйгөйлөрдү кантип алдын алса болот?

Негизги көңүл туура товардын айланасында болушу керек. Бул дагы абдан маанилүү, анткени бир нече ишканалар кампалар үчүн чоң аянттарды бөлүп бере алышат. Сатып алынган ингредиенттердин бардык түрлөрү оригиналдуу идиштерде сакталышы керек. Бул банкалар, бочкалар же кутулар болушу мүмкүн. Ташуу учурунда таңгак бузулса, аны жаңысына алмаштыруу керек. Сактоо эрежелерин сактабоо тамак-аш азыктарынын эрте бузулушуна алып келет.

Коомдук тамактануу тармагындагы товардык квартал бардык запастарды категорияга бөлүү керектигин билдирет. Продукциялардын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аларды бир түрдөгү ингредиенттердин жанында сактоо керек.

Муздаткычтарга жана сактоочу жайларга талаптар

Товардын айланасын бузбоо үчүн мекемеде жок дегенде үч изоляцияланган ашкана болушу керек:

• жашылча-жемиштерди сактоо үчүн;
• кургак азыктар үчүн;
• тез бузулуучу ингредиенттерди сактоочу муздаткыч бөлмө.

Бардык кампалар таза болушу керек. Тартипти сактоо үчүн аларды дайыма тазалап туруу керек. Жайларда бөтөн жыттар болбошу керек. Алар жакшы желдетүү системасы менен жабдылган болушу керек. Кампада сакталышы керек болгон температура жана нымдуулук ал жерде сакталган ингредиенттердин түрүнө түздөн-түз көз каранды.

Тез бузулуучу азыктарды күтүлгөн сактоо мөөнөтүнө жараша муздаткычка же тоңдургучка коюу сунушталат. Ошол эле учурда муздатуу да, тоңдуруу да микробдорду толук жок кыла албасын унутпаш керек. Товардын жакындыгы бузулган эң одоно мисалдардын бири эт менен фарштын бир текчеде сакталышын караса болот, бул чийки заттан патогендик микрофлоранын даяр продуктуга өтүшүнө алып келет.

Мөмө-жемиштерди кантип сактоо керек?

Эреже катары, алар кургак жана жакшы желдетилген бөлмөлөргө жайгаштырылат, алардын температурасы 0 гр жакындайт. Өтө жогорку нымдуулук бул азыктардын эрте бузулушуна алып келиши мүмкүн. Натыйжада, көк аларда пайда болушу мүмкүн жанаажыроо белгилери. Жашылчаларды жана мөмө-жемиштерди узак мөөнөткө сактоо процессинде аларды бузулган жемиштерге дайыма текшерип туруу сунушталат.

Сактоо үчүн таза полго же атайын стеллаждарга коюлган кутуларды же көлөмдүү себеттерди колдонууга жол берилет. Туздалган жашылчалар челектерге же айнек идиштерге которулат. Картошка таза баштыктарга куюуга уруксат берилет. Кампада температуранын кескин өзгөрүшүнө жол бербөө маанилүү.

Консерваларды кантип сактоо керек?

Заводдук консервацияны сактоого атайын талаптар жок. Бул жылытуу аппараттардын жанында жайгаштырылбашы керек экенин түшүнүү маанилүү. Аларды күн нурунан алыс, салкын караңгы бөлмөдө сактоо сунушталат. Өтө төмөн температурада сакталган ширелер, джемдер жана сироптор бат эле конфетке айланганын унутпаңыз. Лаксыз калай идиштердеги консервалар салынган кутуларды төмөнкү температурада сактоо керек. Болбосо, банкалардын ичиндегилер жагымсыз металлдык даамга ээ болот.

Жарым фабрикаттарды жана даяр продукцияларды кантип сактоо керек?

Бул категорияга кирген продукцияларды жайгаштыруу үчүн атайын муздаткыч жабдууларды алуу зарыл. Анын үстүнө жарым фабрикаттарды даяр идиштердин жанында сактоого катуу тыюу салынат. Өзгөчө тез бузулуучу азыктардын категориясына эт жана балык жарым фабрикаттары, анын ичинде фарш кирет. Сактоо шарттары бузулса, аларда микробдор тез өнүгүп баштайт.

Даярсорполор же соустар менен сатылууга тийиш болгон азыктар кошумча он беш мүнөт кайнатууга дуушар болушу керек. Сатылбай калган идиштер муздаткычта 12 сааттан ашык эмес сакталат. Ар бир кийинки порциянын алдында тамакты кылдаттык менен карап чыгуу керек. Мындан тышкары, ашпозчу бул тамакты татып көрүүгө милдеттүү.

Далкы кургак ингредиенттерди кантип сактоо керек?

Биринчиден, бул категорияга эмне кирерин чечишиңиз керек. Кургак продуктыларга кант, жарма, ун жана макарон кирет. Аларды сактоо үчүн, нымдуулуктун деңгээли 75% дан ашпаган жакшы желдетилген бөлмөнү бөлүп берүү сунушталат. Бул көрсөткүчтүн бир аз ашып кетиши өнүмдөрдүн бузулушуна алып келет.

Таңгактар, баштыктар, айнек же желим идиштер жабыла турган капкактары кургак ингредиенттерди сактоо үчүн идеалдуу. Алар стеллаждарга же атайын поддондорго коюлушу мүмкүн. Бул буюмдарды сактоо үчүн жерди тандоодо, алар нымдуулукту гана эмес, жыттарды да жакшы сиңире аларын эске алуу керек. Ошондуктан, аларды кофе, чай, балык жана этке жакын жерге коюуга тыюу салынат. Кургак ингредиенттер үчүн изоляцияланган кампа жок болсо, аларды герметикалык жабык идиште сактоого болот.

Май менен сырды кантип сактоо керек?

Быштак менен майдын дээрлик бардык түрлөрүн муздаткычта 15 күндөн ашык эмес сактоо керек. Майдан айырмаланып, сырларды тоңдурууга тыюу салынат, анткени эриткенден кийин алар өзүнүн көрүнүшүн жоготот. Эки продуктулар абдан соргуч болуп саналат.бөтөн жыттар, ошондуктан аларды балык, эт жана чөптөрдүн жанына коюуга болбойт. Коопсуздук үчүн, май менен сырды желим пленкага ороп же идиштерге катып коюу сунушталат.