Жумуртка сактоо температурасы: өзгөчөлүктөр, шарттар жана сунуштар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-07 21:00

Адам жумуртканы көптөн бери тамак-аш үчүн колдонуп келет. Биринчи жолу бул продукт Индиянын тургундары тарабынан бааланган. Бул өлкөдө жумуртка жеш биздин заманга чейинки 2,5 миң жыл мурун эле башталган. Бир аздан кийин аларды римдиктер, андан кийин Европанын башка өлкөлөрүнүн тургундары жей башташты.

Орус ашканасында жумуртка илгертен эле өзүнчө тамак катары колдонулуп келген. Ошол эле учурда белгилүү күндөрү гана даярданышкан. Биздин өлкөдө жумуртка татаал тамактарга 19-кылымда эле кошула баштаган. Бүгүнкү күндө, бул продукт, албетте, Россияда абдан популярдуу болуп саналат. Анткени, жумуртканын пайдалуу касиеттери көп. Бирок, алар туура сакталганда гана ездерунун мыкты сапаттарын керсете алышат. Эскирген жумуртканы, албетте, жебеш керек. Мындай продукт өтө олуттуу ууланууга алып келиши мүмкүн.

Температура

Жумурткаларды сактоонун оптималдуу температурасы -2 - +20 °C деп эсептелет. Мындай шарттарда, бул продукт жегенге чейин бир нече убакытка чейин жаңы бойдон калат. Албетте, башка тамак-аш сыяктуу, жумуртканын сактоо мөөнөтүайлана-чөйрөнүн температурасына түздөн-түз көз каранды. Ал канчалык төмөн болсо, дүкөндөн сатылып алынган бул сорттогу продуктуну ошончолук көп жей албайсыз.

ГОСТ 31654-2012 талаптарына ылайык ашкана жумурткаларын сактоого болот:

• -2ден 0 °Сге чейинки температурада 90 күндөн ашык эмес;
• 0дөн +20 °С чейинки температурада - максимум 25 күн.

Муздаткычта канча убакыт сактаса болот

Дээрлик бардык кожойкелердин кампасында жумуртка бар. Жана аларды, албетте, көбүнчө муздаткычта сактаңыз. Башкача айтканда, көпчүлүк учурларда, үйдө жумуртка сактоо температурасы + 2-4 ° C болуп саналат. Мындай шарттарда, бул продукт абдан узак убакыт бою өзүнүн жаңылыгын сактап кала алат. Жумуртканы муздаткычта бир айга чейин сактаса болот деп ишенишет. Көп учурларда, мындай температурада алар 2-3 айдын ичинде да жок болбойт.

Жумуртканы бөлмө температурасында сактаса болобу

Кээде тоокканага сатылып алынган же чогултулган жумурткаларды муздаткычка салууга мүмкүн болбой калган учурлар болот. Анткени, мисалы, мындай жабдуулар иштен чыгып же башка өнүмдөр менен толуп калышы мүмкүн.

Сүт же эт сыяктуу жумуртка тез бузулуучу тамак-ашка кирбейт. Ошондуктан, муздаткыч жок болсо, алар бир нече убакытка жана, мисалы, бөлмө температурасында ашкана шкафында сакталышы мүмкүн. Мындай шартта жумуртканы сактоо эрежелерине ылайык 25 күнгө чейин болот. Бирок, ошол эле учурда, бөлмөдөгү аба, албетте, 20 ° С жогору ысыбашы керек.

ОшентипОшентип, жумуртканы муздаткычта сактоого болобу деген суроого эксперттер оң жооп беришет. Бирок, дагы эле, бул ыкманы колдонууда бөлмөдө абанын температурасы +25 ° C ашпоого тийиш. Бул температурада, бул продукт бир нече жума бою таза бойдон кала алат. Бөлмөдөгү жылуу аба инкубациялык мезгилдин башталышын шарттайт. Мисалы, уруктанган жумурткаларда эмбриондор +36°С температурада өнүгөт.

Маанилүү

Жогорудагы даталар, албетте, жакында чогултулган жумурткаларга гана жарактуу болушу мүмкүн. Үйдө дүкөндөн сатылып алынган продукт, албетте, азыраак сакталат. Чынында эле, мындай жумурткаларды чогулткандан баштап, алар эсептегичке тийгенге чейин, бир топ убакыт өтүп кетиши мүмкүн. Кошумчалай кетсек, супермаркеттерде бул продукт көп убакытка чейин сакталат.

Бөлмө температурасында жумуртканы, албетте, ар кандай жылытуучу шаймандардан алыс кармаган жакшы. Бул продукт үчүн батирде ал салкын жана жакшыраак караңгы жерди табууга болот. Көбүнчө үйдөгү жумуртка ашкана шкафтарынын тартмаларында же кампада сакталат.

Муздаткычта же бөлмө температурасында узак убакыт сакталганда, ГОСТ талаптары сакталган күндө да, бул продукт убакыттын өтүшү менен сапаттарын бир аз өзгөртөт. Чынында жаңы жумуртка чогултулгандан кийин 9 күн гана каралат. Мындай продукт, эгер кааласа, жумшак кайнатылган да, баштыкка да кайнатылышы мүмкүн. Эгерде жумуртка муздаткычта же 9дан ашык бөлмөдө сакталган болсокүн, аларды катуу кайнатылган гана бышыруу жакшы. Ушундай жол менен уулануу коркунучун жок кылууга болот.

Жаңы жумуртка мурун чогултулган жумурткалардан кандайча айырмаланат

Мындай жол менен жумуртканы кантип сактоо керектиги түшүнүктүү. Бул продуктуну муздаткычта 0дөн +8°Сге чейинки температурада сактоо жакшы. Бирок жаңы жумурткаларды көптөн бери ташталган жумурткалардан кантип айырмалоого болот? Муну аткаруу анча деле кыйын эмес.

Канаттуулар фабрикасында жумуртка качан чогултулганын билүү үчүн белгилерди карап көрүү керек. Мындай ишканаларда ар бир жумурткага чыгарылган датасы жазылган маркалар коюлат.

Ошондой эле, бул продуктунун жаңылыгын аныктоо үчүн овоскоп аркылуу жарыкта карасаңыз болот. Мындай аппарат тоок баккан жана тоок инкубациялаган көптөгөн айыл тургундарына жеткиликтүү. Эгерде тунук жумуртканын сарысы ортосунда болсо, анда ал жаңы жана жумшак кайнатып да, баштыкка салып да жесе болот.

Эгер овоскоптун астында белоктун жанындагы сарысында караңгылатылганын көрсөңүз, бул жумуртка туугандан кийин бир жерде жок дегенде бир жума жатып калганын билдирет. Мындай продукты да жесе болот, бирок жакшыраак гана катуу кайнатылган. Овоскоптун астындагы эски тоок жумурткалары жаркырап кетпейт. Андай продукт бар, албетте, ага татыктуу эмес.

Ошондой эле жумуртканын жаңылыгын аныктоо үчүн аны бир стакан сууга салып койсоңуз болот. Чөгүп, түбүнө түшүп кетсе, бир нече күн мурун эле талкаланганын билдирет. Эгерде жумуртка түбүнө учтуу учу менен гана тийсе, анда анын "жасы" болуп саналатбир жумага жакын. Албетте, мындай продукты да жаңы каралышы мүмкүн. Эгерде жумуртка стакандын ортосуна гана чөгүп кетсе, анда ал 2-3 жумалык болот, аны дагы эле жесе болот. Эгер ал бетинде калкып кетсе, анда ал чириген жана ыргытылат.

Бышырылган продукт

Албетте, кайнатылган жумуртканы кантип туура сактоо керектиги көп кожойкелерди да кызыктырат. Анын чийки түрүндө, ошондуктан, ал тургай, бөлмө температурасында, мындай продукт узак убакыт бою жаңы бойдон кала алат. Кайнатылган жумуртка кандайдыр бир деңгээлде бул касиетин жоготот. Термиялык иштетүүдөн кийин, мындай тамак-ашты муздаткычта гана сактоо абзел. Бөлмөнүн шартында жумуртка бүтүндөй кабыгындагы жумуртка 3 күн бою жаңы бойдон калат (+20°Cден ашпаган температурада).

Муздаткычта +2 °Стен +4 °Сге чейинки температурада мындай кайнатылган продуктуну бир жумага чейин сактоого болот. Ошол эле учурда жумурткаларды аба өтпөгөн идиштерде бирдей шарттарда 14 күнгө чейин сактоого болот.

Бул учурда жумшак кайнатылган жумуртка өзгөчө болуп саналат. Алар катуу кайнатылгандарга караганда алда канча тез бузулат. Бөлмөнүн шартында мындай жумуртка 24 сааттан ашык эмес жаңылыгын жоготконго чейин жатышы мүмкүн. Алар муздаткычта эң көп дегенде 2 күн сакталышы мүмкүн. Ошондуктан Пасха майрамында жумуртканы жумшак бышырылган гана кайнатуу сунушталат. Анткени, Пасха жумурткалары бир топ убакытка чейин Пасха торт менен тарелкага жатууга туура келет. Бул шарттарда жумшак кайнатылган жумуртка жок болушу мүмкүн. Баары бир аларды жегенге болбойт.

Катуу кайнатылган Пасха жумурткалары, демек, кадимки кайнатылган жумурткаларга караганда бир аз көбүрөөк сактаса болот. Чындыгында, Пасха жумурткаларын кооздоо үчүн колдонулган боёк кабыктагы тешикчелерди жаап салат. Натыйжада, жумуртканын ичиндегилердин бузулушуна себепкер болгон микроорганизмдер ага көпкө кире албайт. Пасха жумурткаларын 4 күнгө чейин сактоого болот.

Кадимки кайнатылган жумуртканын жаңы бойдон сакталышы үчүн, зарыл болсо, ушундай ыкманы колдонсо болот. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн кабыктарын жөн гана өсүмдүк майы менен майлоо керек.

Бышырылган жумуртканы кабыгы жок же жарылбай канча убакытка сактоого болот

Мындай продукт, албетте, бат эле жаңылыгын жоготот. Бөлмө шартында бышырылган кабыгы жок же жарылган жумурткаларды 12 сааттан ашык сактоого болбойт. Муздаткычта мындай продукт жаңылыгын 1 күн жоготмоюнча жатып калат.

Бөдөнө жумурткалары канча убакытка чейин сакталат

Бул продукт россиялык керектөөчүлөрдүн арасында да абдан популярдуу. Бөдөнөнүн жумурткасы тооктун жумурткасына караганда кымбатыраак. Бирок, ошол эле учурда алардын курамында адам организмине пайдалуу витаминдер жана заттар көбүрөөк. Тоок жумурткалары сыяктуу бөдөнөнүн жумурткаларын көпкө сактай аласыз.

0ден +8°Cге чейинки температурада бул продукт 30 күнгө чейин жаңы бойдон калат. Бул бөдөнө жумурткалары үчүн ГОСТ стандарттары каралган. Бирок, практика көрсөткөндөй, бул продукт өзүнүн сергектигин алда канча узак сактай алат. Ошентип, бөдөнөнүн жумурткасын муздаткычта 0дон +4°Cге чейинки температурада 2 айга чейин сактоо коопсуз деп эсептелет.

Тамактанууга ылайыктуулугун кантип аныктоого болот

Жаңы жумуртканы чириген жумурткадан айырмалайтиш, албетте, болбойт. Мындай тамак бузулганда, күкүрт суутектин өтө курч жана жагымсыз жыты чыга баштайт. Жумуртканы да жегенге болбойт:

• титирегенде ызы-чуу кылуу;
• жылтырабаган боз кабык менен.

Бул өзгөчөлүктөргө ээ продукт сөзсүз түрдө бузулат. Өтө жаңы эмес жумуртканын сарысы жалпак жана аккан, агы суулуу болот.

Жумуртка азыктары

ГОСТ стандарттары, албетте, мындай жарым фабрикат үчүн сакталышы керек. Кургак жумуртка азыктары сакталышы керек:

• +20 °С чейинки температурада - максимум 6 ай;
• +4 °C чейин - 24 айдан ашык эмес

Суюк жумуртка азыктары төмөнкү эрежелерге ылайык сакталат:

• +4 °С чейинки температурада - максималдуу сутка;
• -18 °С чейин - 15 айдан ашык эмес;
• -12 °С чейин - максимум 10 ай

Корутундунун ордуна

Жумуртка жана жумуртка азыктарын, анын ичинде үй шартында сактоодо белгилүү бир эрежелер сакталышы керек. Кандай болгон күндө да мындай тамакты муздаткычта сактаган жакшы. Мындай шартта тооктун жумурткасын эң көп дегенде үч ай, бөдөнөнүн жумурткасын эки ай жеш керек. Муздаткычтагы кургак порошок, стандартка ылайык, чыгарылгандан эки жылдан кийин да жесе болот.