Алкоголдук продукциялар бул Негизги түшүнүктөр, классификация, өндүрүү жана сатуу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Учурда алкоголдук продукцияга алкоголдук ичимдиктерге суроо-талап жогору. Ушуга байланыштуу жасалма акча жасоо фактылары дайыма катталып турат, аларды пайдалануу айкын мас процессинин өнүгүшүнө гана эмес, өлүмгө да алып келиши мүмкүн. Бул өз кезегинде алкоголдук продукциянын сапатын көзөмөлдөө системасын үзгүлтүксүз өркүндөтүүгө стимул болуп саналат. Анын негизги түрлөрү, өндүрүү ыкмалары жана суусундуктарга талаптар төмөндө сүрөттөлгөн.

Түшүнүктөр

Учурдагы мыйзамдарга ылайык, алкоголдук продукциялар этил же башка спирт менен өндүрүлгөн суусундуктар болуп саналат. акыркы мазмуну 0,5% дан ашык болушу керек, бирок даяр продуктунун көлөмү боюнча гана. Мындан тышкары, спирт камтыган суюктуктарды чийки зат катары колдонсо болот.

Алкоголдук продукциялар төмөнкүдөй классификацияланган суусундуктар:

1. Шарап. Анын күчү жүгүртүүлөрдүн 9-16% чегинде өзгөрөт. Байытылган суусундуктар үчүн бул көрсөткүч жогору - жүгүртүүнүн 16% дан 22% га чейин. Шарап жүзүм ширесин жарым-жартылай же толук ачытуу жолу менен алынат.
2. Шампан. Бул шарапты экинчилик ачытуудан алынган газдалган суусундук.
3. Алкоголдук ичимдиктер. Бул топко көп сандагы түрлөр кирет. Бирок эң көрүнүктүү өкүлдөрү арак жана коньяк болуп саналат. Биринчиси - алкоголдун өзгөчө даамы жана жыты бар күчтүү алкоголдук ичимдик. Арак канттын жана крахмалдуу ингредиенттердин ачытуусунун натыйжасы. Коньяк - коньяктын бир түрү болгон алкоголдук продукт. Суусундуктун курамы органикалык кислоталар, спирттер, этил эфирлери жана ар кандай кошумчалар менен берилген.
4. Ликер шарабы. Бул мөмө-жемиш таттуу суусундугу, канттын курамы 20-22% арасында өзгөрөт. Анын күчү жүгүртүүлөрдүн 16% ашпайт.
5. Мөмө шарабы. Бул канттын минималдуу өлчөмү менен аз алкоголдук ичимдик. Аны даярдоо учурунда жүзүмдөн башка бардык мөмө-жемиштерди колдонсо болот.
6. Шарап ичимдиктери. Алардын күчү түздөн-түз өндүрүүчү чийки затка канча спирт кошот көз каранды. Алардын жарымы гана шараптан жасалган. Калган ингредиенттер концентраттар, суу, түстөр, кант жана даамдар.
7. Сыра. Бул аз алкоголдук ичимдик, анын күчү сортуна жараша болот. Ал солодтун спирттик ачытуусунан алынат. АтБуга адатта хоп кошулат.
8. Сидр. Бул алма ширесинин ачытуусунун натыйжасы болгон алкоголу аз суусундук.
9. Пуарет. Алма сидрине окшош. Алмурут ширеси негиз катары колдонулат.
10. Мид. Бул бал, суу жана ачыткыдан турган суусундук.

Ошентип, учурда алкоголдук рынок эң кеңири ассортимент менен мүнөздөлөт.

Өндүрүш

Статистика боюнча эң популярдуу суусундуктар арак, шампан, пиво жана шарап. Төмөнкү таблица жогорку суроо-талапка ээ болгон алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүнүн негизги этаптарын сүрөттөйт.

Суусундук	Тамак бышыруу технологиясы
Арак	Суу менен тазаланган ректификацияланган спиртти аралаштыруу. Суюктукту майда кум менен чыпкалоо. Активдештирилген көмүр менен тазалоо. Керек болсо кошумча манипуляцияларды жүргүзүү (мисалы, жыпар жыттуу же инфузия). Суу же спирт кошуу менен каалаган күчкө жеткирет. Бөтөлкө куюу жана жеткирүү.
Шампан	Жыйналган жүзүмдөрдү атайын пресстер менен басуу. Эмен челектерде же металл идиштерде сусло ачытуу. Аралаштыруу. Бул этап элиталык шампан даярдаганда гана өткөрүлүп жиберилет. Экинчи ачытуу. Бул этапта суюктук бөтөлкөлөргө куюлат, ага ачыткы кошулат жанакант. Капкы жабылган контейнерлер шарап погребине жөнөтүлөт. Remuage (бөтөлкөлөрдүн өз огунун айланасында айлануусу). Холдинг. Дегорация (чөкмөлөрдү жок кылуу). Бөтөлкөлөрдү жасап, сатууга жөнөтүңүз.
Сыра	Уутту алуу (арпаны чылоо). Үрөндөрдү жылуулук менен кургатуу. Уутту майдалоо, суу менен суюлтуу. Бул шламды чыпкалоо аркылуу сусло алуу. Кургак калдыгы малга жемге берилет. Хмель менен сусло кайнатуу. Чыпкалоодон кийин ачыткы кошулат. Үзүндү.
Шарап	Жүзүмдү жыйноо жана майдалоо. Сортко ачыткы кошуу. Эмен челектерде эскирген. Ачыткы калдыктарын жок кылуу. Тактоо, андан кийин кычкылтектөө. Пастеризация. Бөтөлкө куюу.

Жогоруда сүрөттөлгөн технологиялар классикалык. Алар жогорку сапаттагы продукцияны өндүрүүдө колдонулат.

Өндүрүүчүлөр үчүн талаптар

Учурда даярдоо жана сатуу процесстери катуу көзөмөлгө алынган. Бул темендегулер менен шартталган: алкоголдук продукцияны чыгаруу жана жугуртуу ушунчалык кецири кулач жайгандыктан, тымызын цехтер жана фабрикалар барган сайын кебуреек ачылып жатат.

Өндүрүүчүлөр үчүн талаптар:

1. Ушул түр үчүн лицензиянын болушуаракеттер.
2. Компания жылына 5000 декалитрден ашпашы керек.
3. Эгер айыл чарба компаниясы өндүрүүчү болсо, ал өзүнүн чийки затын колдонушу керек.
4. Уюштуруу формасы бар.
5. Тамак-аш чийки затынан алынган этил спиртин саткан жеткирүүчүлөр менен бизнес мамилелери.

Иштери алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү менен байланышкан уюмдарда атайын жабдуулар болушу керек. Атап айтканда, бир нече секунданын ичинде ичимдиктеги этил спиртинин так мазмунун биле ала турган сенсорлор.

Энбелгилөө талаптары

Жогоруда айтылгандай, камсыздоочуну тандоодо биринчи кезекте лицензиянын болушуна көңүл буруш керек. Андан кийин экинчи таңгак же этикеткада басылган маалыматты текшерүү керек. Этикеткасы бузулган алкоголдук продукцияны сатууга тыюу салынат.

Кандай маалымат талап кылынат:

1. Аты.
2. Көрүү.
3. Өндүрүүчүнүн аталышы, уюмдун юридикалык дареги.
4. Сертификация жана декларация жөнүндө маалымат.
5. Өндүрүүчү өлкө.
6. Көлөм.
7. Композиция. Бул учурда, алкоголдук продукциянын касиетине түздөн-түз таасир этүүчү бардык компоненттер көрсөтүлүшү керек.
8. Өндүрүлгөн жана куюлган жери жана датасы.
9. Каршы көрсөтмөлөр.
10. Потенциалдуу кооптуу ингредиенттер үчүн эскертүү.

Жогорудагы пункттардын биринин да жоктугуалкоголдук продукциялардын жугуртуусунун олуттуу бузулушу. Алкоголдук ичимдиктерди мындай жагдайларда көбүнчө жегис, ал эми башка бардык кошумчалар ден соолук үчүн коркунуч туудурат. Мындай учурда жасалма өндүрүүчүлөргө катуу санкциялар колдонулат.

Сертификация

Бул термин иш-чаралардын аткарылышын билдирет, анын жыйынтыгы боюнча сапат жана керектөө көрсөткүчтөрүн баалоого болот. Алкоголдук ичимдиктердин жүгүртүүсү өтө жогору болгондуктан, алкоголдук ичимдиктерди сертификаттоо зарыл.

Экспертиза аяктагандан кийин өндүрүүчүгө документ берилет. Бул ичимдиктин сапаты бардык зарыл талаптарга жооп берерин тастыктайт.

Чекене функциялары

Ар бир соода түйүнүндө керектүү документтерди (сертификаттар, декларациялар, сертификаттар, эсеп-фактуралар, ТН) камтууга тийиш. Анын жоктугу (жарым-жартылай болсо да) алкоголдук продукциялар чекене дүкөндө мыйзамсыз сатылат деп айтууга негиз берет.

Алкоголдук ичимдиктерди кечинде жана түн ичинде сатууга тыюу салынат. Өлкөнүн айрым аймактарында спирт ичимдиктерин эртең мененки саат 9дан кечки 9га чейин гана сатып алууга болот. Белгилей кетсек, жергиликтүү бийлик тыюунун мөөнөтүн узарта алат, бирок аны кыскартууга укугу жок. Учурда минималдуу интервал эртең мененки саат 23:00дөн 08:00гө чейин. Тыюу салынган мезгилде алкоголдук курамы жүгүртүүдөгү 5%дан аз сыра, сидр, мед жана поирет сатууга уруксат берилет.

Аткарууга мыйзам тарабынан тыюу салынган жерлер:

• билим берүү жана медициналык мекемелер;
• базарлар;
• токтоолор;
• коомдук транспорт;
• спорттук жайлар;
• аскердик уюмдар;
• аба жана темир жол станциялары;
• массалык коомдук иш-чаралар өткөрүлүүчү аймактар;
• коркунучтуу булактарга жакын аймактар.

Жогорудагы шарттарды аткарбоо тартип бузуучуга ири өлчөмдөгү айып салуу түрүндө административдик жоопкерчилик тартууга алып келет. Мындан тышкары, уюм ишмердүүлүгүн убактылуу токтотушу керек.

Дүңүнөн сатуунун өзгөчөлүктөрү

Ортомчу лицензиясы болгондо гана чекене дүкөндөргө товар жеткире алат. Документ 5 жылга жарактуу. Лицензия алуу үчүн бир катар олуттуу текшерүүлөрдөн өтүп тим болбостон, 800 000 рубль өлчөмүндөгү жыйым төлөш керек.

Дүң сатуу өндүрүүчүдөн суусундуктардын чоң партиясын сатып алууну, андан кийин аны керектүү шарттарда сактоону билдирет. Кампадагы температуралык режимге көзөмөлдүн жоктугу да одоно бузуу болуп саналат.

Алкоголдук продукцияларды эсепке алуу

07/01/18 тартып ал кесим тарабынан жүргүзүлөт. Бирок бухгалтердик эсептин бирдиктүү стандарты жок. Ушуга байланыштуу ар бир ишкана езунун уюшту-руу проблемасына туш болуп, аны кыска меенетте чечууге туура келген.

Башында алкоголдук продукция бухгалтердик эсепте чагылдырылышы керек. Бардык башка иш-аракеттер атайын жабдууларды (мисалы, код генератору, сканер ж.б.) колдонуу менен жүзөгө ашырылууга тийиш. Бул учурдабухгалтердик эсепти кантип жүргүзүүнү уюм өзү тандоого укуктуу.

Ченемдик укуктук база

Федералдык Мыйзам № 171 - бул алкоголдук продукцияны өндүрүүчүлөр да, сатуучулар да изилдеши керек болгон документ. Жобо абдан катаал.

Мыйзам өзү алкоголдук ичимдиктерди даярдаган адамдарга колдонулбайт. Бирок, ошол эле учурда, акыркы сатуу үчүн эмес, керек, бирок жеке керектөө үчүн. Мындан тышкары, мыйзам эркин жүгүртүүдө болбогон продукцияга (мисалы, этил спиртин камтыган дары-дармектер) карата колдонулбайт.

Жабууда

Учурда спирттин ассортименти өтө кенен. Ушуга байланыштуу алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүгө жана сатууга талаптар такай күчөтүлөт. Бул процесстер № 171 Федералдык Мыйзам менен жөнгө салынат.