Үй шартында сүттү пастерлөө

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Продукцияны пастерлөө технологиясы он тогузунчу кылымдын аягында жашаган француз микробиологу Луи Пастердин атынан аталган. Анын маңызы ар кандай микроорганизмдерден дезинфекциялоого алып келген суюк консистенциядагы азыктарды бир жолку жылытууда. Бул продук-циянын сактоо меенетун ке-бейтууге мумкундук берди. Башында

технология сыра жана шарап үчүн иштелип чыккан.

Бул консервалоо ыкмасы сүт азыктарын кайра иштетүүдө кеңири колдонулат. Сүттү пастерлөө – бул кайнаганга жакын температурага чейин ысытуу жана негизги касиеттерин – жытын, текстурасын жана даамын өзгөртпөстөн оору козгогучтарды жок кылуу.

Сүттү пастеризациялоонун негизги милдети сүт кислотасы бактериялары менен шартталган анын эрте кычкыл болушуна, ошондой эле ичеги таякчасынын жана башка микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол бербөө болуп саналат.

Өнөр жай өндүрүшүндө пастеризациянын эффективдүүлүгүн көзөмөлдөө үчүн фосфатаза реакциясы колдонулат. Эгерде реакция терс болсо, бардык спора түзбөгөн патогендүү бактериялар өлүк деп эсептелет. Эгерде сут саандан кийин дароо белгилуу температурага чейин муздатылып, анда пастеризацияланганга чейин сакталса гана процесстин эффективдуулугу жогору болот. Бул үчүн мал чарба фермаларында атайын муздаткычтар колдонулат.

Практикада сүттү үч түрдүү жол менен пастеризациялоого болот.

Узак пастерлөө - сүт 65 градус температурага чейин ысытылат жана бул абалда жарым саат кармалат.

Кыска мөөнөттүү пастерлөө - ысытуу 75 градуска чейин болуп, жыйырма секунддан кийин кайра иштетүү токтойт.

Сүттү заматта пастерлөө - бул аны 85 градуска чейин ысытуу жана дароо муздатуу. Эгерде сүттү пастеризациялоо дароо жүргүзүлсө, анда кээ бир элементтердин физикалык-химиялык касиеттери өзгөрүп, анын даам сапаттары өзгөрөт.

Сүт өндүрүүчү жабдуулар өнөр жайлык масштабда гана колдонулат. Үй шартында пастеризацияны кош казандын жардамы менен жасоого болот. Алгачкоюу менен сүт сактала турган идишти стерилдешиңиз керек.

аны кадимки мешке жүз градуска жакын температурада жыйырма мүнөттөй бышырыңыз. Же Steam менен салттуу түрдө кылсаңыз болот.

Андан кийин кош казандын үстүнкү камерасына сүт куюлат жана дубалга тийбегидей термометр, ал эми астыңкы камерага суу куюлат. Сүт 65 градус температурага чейин жеткирилет жана дайыма отуз мүнөт аралаштырылган. Бул көз салып туруу маанилүүтемпература көтөрүлбөшү үчүн.

Эгер сүт 75 градуска чейин ысытылса, пастеризацияны он беш мүнөткө гана жүргүзүү керек. Андан кийин сүт куюлган идишти муздак сууга салып, температура төрт градус Цельсийге түшкөнгө чейин аралаштырбай коюу керек.

Андан кийин сүт стерилденген идишке куюлуп, капкагы менен жабылып, муздаткычка коюлат. Эки жума бою ал ачуу болуп калат деп кабатыр болбоңуз.