Жумшак буудай: сүрөттөлүшү, өстүрүү, колдонуу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Жумшак буудай сорттору бир жылдык чөп өсүмдүктөрүнүн бир түрү. Эң кеңири таралган дан жана блюграсс тукумдары. Жумшак буудайдын эң алгачкы үлгүлөрү миңдеген жылдар мурун азыркы Түркиянын аймагында табылган. Азыркы учурда бул дан негизинен нан азыктары үчүн колдонулат, бирок бул айыл чарба продуктусун колдонуунун башка жолдору бар. Жумшак буудай өстүрүлгөн шарттарда климатка жогорку талаптар коюлбайт, ошондуктан ал Россияда кеңири таралган.

Өсүмдүктүн сүрөттөмөсү

Буудайдын бийиктиги 100 смге жетет, ал эми орточо 60-80 смге чейин өзгөрөт. Алгачкы этапта өсүмдүктүн түйүндөрү жылаңач же түтүкчөлүү, ал эми ичеги көңдөй жана ичке болот. Жалбырактары өсүү процессинде катуулукка ээ болуп, туурасы 16 мм жетет. Чындыгында, буудайдын кулагы анын атын аныктады - алардын жумшак түзүлүшү морт эмес, бирок ийкемдүүлүк менен мүнөздөлөт. Экинчи катардын кулактарынын борбордук огу менен кошулган жерлеринде бир да тутам чач жок.

Гүл гүлүнүн үстүнкү бөлүгүндө, кошуна гүлдөрдүн боштуктары орточо -7 мм. Ошол эле учурда, кулактар узундугу жана туурасы боюнча болжол менен бирдей параметрлерге ээ. Кайсы таразаларбуудайдын баштары жабык, узундугу болжол менен 10 мм, ал эми аягында курч кил бар. Бул сыртты караган кыска тиш - өсүмдүк үчүн коргоочу түзүлүш.

Ал кайда өстүрүлөт?

Эң атактуу дан өсүмдүктөрүнүн тизмесинде бул өзгөчө түр дүйнөдөгү ээлеген аянты боюнча рекордго ээ. Бул жайылып маданият өсө турган талап кылынбаган топурак жана климаттык шарттар менен шартталган. Бирок, кээ бир сорттору дагы эле кээ бир чектөөлөр бар. Мисалы, жайкы буудай 25тен 40°ка чейинки шарттарда оптималдуу өнүгөт. Булар жагымдуу климаты бар айыл чарба зоналары үстөмдүк кылган буудайлуу аймактар.

Эгер конкреттүү аймактар жөнүндө айтсак, бул Европа жана Австралия болот. Европанын региондорунда талаа жана токой-талаа зоналарында өстүрүү жөнүндө сөз кылууга болот. Австралиялык дыйкандар талаа мейкиндигинде буудай талааларын уюштурууну да жетекчиликке алышат. Бул маданият Түндүк жана Түштүк Америкада да кеңири таралган, ал жерлерде жана пампаларда өстүрүлөт. Бул өсүмдүктүн көңүлүн жана орус дыйкандарынан ажыратпа. Муну буудайдын тушуму айгинелеп турат, ал сезондо орточо 26-28 центнерден айланууда.

Жумшак буудайдын негизги классификациясы

Буудайдын негизги сапаты – анын глютенди пайда кылуу жөндөмдүүлүгү. Бул нан азыктарынын өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Буудай алгачкы иштетилгенден кийин макарон, жарма жанакрахмал. Өсүмдүктүн белгилүү бир муктаждыктарга ылайыктуулугун аныктоо үчүн буудайдын негизги классификациясы протеиндин жана глютендин курамына, ошондой эле анын сапатына негизделген. Типтүү курамынын сапаттарынын жыйындысы, ошондой эле аралашмалардын болушу боюнча жумшак буудай беш категорияга бөлүнөт. Ошол эле учурда, катуу буудай дагы эле клейковина боюнча алдыда, бирок аны өстүрүү агроклиматтык шарттарды сактоону талап кылат жана бул бардык аймактарда мүмкүн эмес.

Ундун сапаты боюнча классификация

Ундун күчүн аныктоо эки негизги көрсөткүчкө негизделет - ферменттин активдүүлүгү жана глютендин сапаты. Бул касиеттердин көрсөткүчтөрүнүн жалпылыгы боюнча айырмаланган үч класс бар. Биринчи класска белоктун жогорку курамы, ийкемдүү жана серпилгичтүү глютени, ошондой эле ачык айнектүүлүгү менен айырмаланган күчтүү буудай кирет. Мындай дандардын негизинде өндүрүлгөн ундан көзөнөктүү жана көлөмдүү нан алынат. Катуу буудай сыяктуу, бул нан базасы начар дандарды жакшыртат. Экинчи топ начар буудайдын модификатору катары чыга албаган, бирок нан азыктарын даярдоо үчүн оптималдуу сапаттарга ээ болгон орточо күчтүү дандар менен берилген. Үчүнчү категорияга нан бышыруу сапаты эң төмөн болгон начар буудай кирет. Ал майда нан азыктарын чыгарат, алар одоно көзөнөктүүлүгү менен мүнөздөлөт. Жумшак начар буудайда, эреже катары, глютендин жана белоктордун минималдуу өлчөмү бар. Мындай ун кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн колдонулат.

Өсүүдө

Россияда күздүк да, жаздык буудай да айдалат. Ошол эле учурда жумшак сорттордун үлүшү 95%ке жакынды түзөт. Анын 45%ке жакынын күздүк буудай түзөт, ал негизинен түштүк жана борбордук аймактарда өстүрүлөт. Мындай сорттор үшүккө чыдамдуу болгондуктан жакшыраак тамыр алат. Алар -35 градуска чейин туруштук бере алышат. Бирок, карсыз кыш мындай буудайга зыян.

Бардык сорттор үчүн кыртыштын асылдуулугу жана нымдуулугу чоң мааниге ээ. Күздүк эгиндер өнүү учурунда жетиштүү нымдуулукту талап кылат. Алар жаздык буудайга караганда кургакчылыкты жакшы жеңет. Liming кошумча кошумча азык катары колдонулат - эреже катары, бул жер семирткич ыкмасы жогорку кычкылдыгы бар топуракта колдонулат. Ал эми себүүнүн мөөнөтүнө келсек, анда күздүк буудай үшүк түшкөндө өнүп чыгууга үлгүрүшү керек - тажрыйбалуу агрономдор мына ушуну жетекчиликке алышат. Кургакчылыктын шарттарында прокаттоо да практикаланат. Жазында топуракка карбамид жана селитра кошулат, бирок жер азоту азайганда гана.

Буудайдын майдалоочу касиеттери

Жармалоо процесси иштөө учурунда белгилүү бир өлчөмдө энергияны сарптаган атайын станокторду кошууну талап кылат. Сарпталган куч-аракетке жараша дандын ун-дуруу наркы аныкталат. Ал маданияттын бир нече сапаттарынын негизинде алынат, анын ичинде майдалоо убактысы, майдалыгы, энергияны сарптоо ж.б. Кыйыр сапаттары да эске алынат.өзгөчөлүктөрү, анын ичинде тегиздик, табият жана күл мазмуну. Жаратылыш - бул дан көлөмүнүн массасынын көрсөткүчү, аны литр менен көрсөтүүгө болот. Бул көрсөткүч канчалык төмөн болсо, ундун көлөмү ошончолук аз болот. Ошондой эле, жумшак буудай тегиздиги менен мүнөздөлөт, бул, маңызы боюнча, дан параметрлерин билдирет. Туура формадагы орто өлчөмдөгү дандар натыйжалуу жана сапаттуу майдалоого көмөктөшөт.

Дандардын аш болумдуу касиеттери

Spikelet данында көптөгөн пайдалуу элементтер, анын ичинде белок, углевод жана минералдар бар майлар бар. Өзгөчө аш болумдуу глютен, анын мазмуну буудайдын эң баалуу сортторун айырмалайт. Бул майдаланган дандан жасалган резина сымал масса. Технологиялык процесс аны суу менен жууп, натыйжада глютенин жана глиадин түрүндөгү белок компоненттеринин жогорку концентрациясын камтыйт. Мындан тышкары, кайра иштетилген жумшак буудайдын курамында крахмал, ошондой эле аз өлчөмдө була жана май болушу мүмкүн. Протеин элементтери 80%, ал эми крахмал глютендин 20%ке жакынын ээлейт.

Колдонмо

Көбүнчө бул буудай нан азыктарын өндүрүү үчүн жарма катары колдонулат. Буудай сырасы деп аталган бул өсүмдүктөн угут да өндүрүлөт. Кошумча продуктылар да пайдаланылат - мисалы, малды тоюттандырууда колдонула турган кырмандан кийинки кебектин калдыктары. Буудайдын жумшак сорттору крахмал жана биоэтанолду өнөр жай өндүрүшүндө да колдонулат. Бирок, бул тармактар андай эмесбуудай сырьёсун пайдалануу жагынан биринчи орунда турат. Жок дегенде өнөр жай өндүрүшүнүн аймактарында кеңири таралган бир нече дан өсүмдүктөрү бар. Буудай дагы эле тамак-аш сегментине көбүрөөк басым жасайт.

Тыянак

Буудайдын кеңири колдонулушуна анын агроклиматтык шарттарга жөнөкөй эместиги жана кайра иштетүүдө жогорку сапаттагы нан азыктарын алууга мүмкүндүк берген оптималдуу ун тартуучу касиеттери көмөктөшкөн. Мына ушуга байланыштуу жумшак буудай тамак-аш енер жайы учун эн рентабелдуу сырьё болуп саналат. Дыйканчылыктын калыптанган практикасы орус климатында өстүрүү үчүн эң ылайыктуу жазгы сортторду биринчи планга чыгарды. Бирок айдоо аянттарынын жалпы келемунде куздук эгиндер да бир кыйла орунду ээлейт. Бул буудай анча ыңгайсыз шарттарда өстүрүүгө ылайыктуу, ошондуктан ал көбүнчө өлкөнүн түндүк аймактарында колдонулат.