Ресторан менеджери: милдеттери, жоопкерчиликтери. ресторанды кантип иштетүү керек?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ресторан - бул адамдар эс алганы, эс алганы, даамдуу тамак-аштын даамын татып, жакшы музыка угуучу жер. Бирок кээ бирөөлөр үчүн ресторан жумуш. Ресторан менеджери - бул татаал, жоопкерчиликтүү кесип, ал көп түрдүү билимди талап кылат.

Кесиптин тарыхынан кээ бир фактылар

Тамак-аш ишканалары миңдеген жылдардан бери бар. Алар байыркы Кытайда, Римде жана Грецияда болгон. Россияда жесе боло турган ар кандай мекемелерге шилтемелер бар. Бирок алар негизинен конуштардын жанынан өткөн адамдарга арналган.

Тамак-аш Францияда 18-кылымга чейин гана культ болуп калган. Тамактануу ырым-жырымдарын сактоо үчүн биринчи ресторандар жабдылган. Ошол эле учурда, алардын өз каада-салттары, эрежелери пайда болгон, алар кийинчерээк бардык жерде тараган. Ресторан ээлери конокторго өзгөчө көңүл бурушу табигый нерсе.

Көбүнчө мекемелерди жайгаштырган мейманкана жетекчилери (башкы официанттар) жайлуу жана сапаттуу эс алууну уюштуруу менен алек болушкан, ал эми кээ бир ресторандарда дасыккан тамактар. Ошондуктан, аны караса болотресторандын биринчи менеджери майтр д' (ресторандарга байланыштуу бүгүнкү күндө тааныш сөз, бирок мааниси бир аз башкача).

Кесиптин маңызы

Ресторандын өнүгүүсүндөгү менеджердин ролун жана анын популярдуулугун түшүнүү үчүн бул кесиптин маңызын билүү керек. Ресторан менеджери – бул өз кыялын ишке ашырган адам деп айтууга болот. Көбүнчө менеджер ойлоп таап, акча таап, мекеме курууга жетишкен адам болуп калат.

Ошондуктан ал концепциянын жаратуучусу катары да, ресторанды базарга алып чыгуучу да, урпактарынын бакубаттуулугун ойлогон кожоюн катары да аракеттенет.

Бул кесип мансаптын туу чокусу, ага жетүү үчүн бардык процесстерди ичинен билүү үчүн мекемеде төмөнкү даражадагы кызматтарда иштеш керек. Туура билимге ээ болуу маанилүү.

Ресторандын базарда жайгашуусу көбүнчө ресторандын менеджеринен көз каранды. Ал ресторандын жайларынын жайгашкан жерин, өлчөмүн, дизайнын чечет. Маанилүү ролду кулинардык сунуштар боюнча анын чечими, ошондой эле жалпы ресторандын ийгилиги кардарлар менен баарлашуу жөндөмдүүлүгүнөн көз каранды болгон кызматкерлердин курамына кирет.

Ресторанды башкаруу билим менен көндүмдөрдүн кеңири спектрин айкалыштырат. Бул жерде сиз маркетолог, бухгалтер жана психолог болушуңуз керек.

Негизги тапшырмалар

Менеджердин кесипкөйлүгү анын рестораны кандай болорун аныктайт. Ал эм-гекчилердин эмгегнн чы-гармачылык менен уюштура билууге тийишсонун продукт болуп чыкты.

Ресторатордун мекеме үчүн туура жарнак түзүү жөндөмү жакшы конокторду кабыл алууга мүмкүндүк берет.

Ресторандын жетекчиси бухгалтердик эсепти жүргүзө алышы керек, анткени бул коопсуздуктун кепилдиги.

Ал үчүн анын ишинде майда-чүйдө нерселер болбошу керек, көбүнчө алар баарын аныктайт. Жана ушул көйгөйлөрдү чече билүү менен гана ресторандын ийгилигин камсыздай аласыз, анын имиджин жогорку деңгээлде сактай аласыз, бул жетекчинин негизги милдети.

Негизги функциялар

Ресторанды башкаруу татаал иш, анткени жетекчинин көңүлүнөн эч нерсе качып кутула албайт. Ал өз кызматкерлери үчүн жакшы насаатчы жана бардык өндүрүштө, ал тургай көбүнчө турмуштук маселелерде үлгү болушу керек.

Жумуш ордунда менеджер:

• кызматкерлер менен иштөө, жумушка алуу жана милдеттерди бөлүштүрүү;
• ресторандын сатуусун жана чыгымдарын талдоо аркылуу ишкананын каржылык ишин көзөмөлдөө;
• мамлекеттик кызматтар менен иштөө;
• мекемени керектүү жабдуулар менен камсыз кылуу;
• жабдуулар менен байланышта болуңуз;
• баа саясатын, менюсун, шарап тизмесин түзүү.

Ишкананын финансылык бакубаттуулугу көбүнчө жетекчинин жогоруда аталган функцияларды аткара алуу жөндөмүнөн көз каранды.

Сиз эмнени билишиңиз керек

Ресторандардын үч түрү бар. Бул премиум, орто жана тез тамактануучу ресторандар. Жогорку деңгээлдеги ресторанда иштөөалбетте башкача болот. Андыктан мындай мекеменин жетекчиси бул тармакта беш жылдан кем эмес стажы бар, профилдеги жогорку билими менен тандалат. Ал шарап тизмесин окуй алышы, жогорку ашкананы билиши, ишканага кызматкерлерди жалдоо тажрыйбасы болушу керек.

Орто класстагы ресторандын директору үчүн бир аз азыраак талап. Бул жерде окшош мекемеде 2-3 жылдык тажрыйбасы бар адамды дайындоо сунушталат.

Фастфуд ресторанынын директорлугуна талапкерлерге демократиялуураак мамиле бар.

Келечек режиссёр аткара турган милдеттердин негизинде аларды чечүүнүн жолдорун билип, бул боюнча ийгиликтүү тажрыйбага ээ болушу керек.

Техника ресторандарынын кызматкерлери жакшы билим алышат, анткени бул жерде машыгуу өтө жогорку деңгээлде.

Келечектеги менеджер ресторандын программасы менен тааныш болсо жакшы болмок.

Ресторандын жетекчилери үчүн тренинг

Ресторанда иштөө шык-жөндөмдөрүнөн тышкары, тиешелүү билим деңгээлин да талап кылат. Көбүнчө атайын окуудан өтпөгөн тажрыйбалуу менеджерлер да каржы маселесин чече алышпайт, кадрларды башкарууда кыйынчылыктарга дуушар болушат жана мыйзам актыларын начар билишет.

Ошондуктан, "Мейманкана жана ресторан бизнесин башкаруу" адистиги бүгүнкү күндө абдан популярдуу жана суроо-талапка ээ. Көптөгөн университеттерде бул багытта жакшы билим алууга болот. Албетте, бюджеттик орундар да сунушталат, бирок алар аз. Окутуунун көбү коммерциялык негизде жүргүзүлөт.негизинде.

Адистер экономикалык жана уюштуруу багытында сунушталат. Жана ресторан менеджеринин курстарынан өтсөңүз болот. Бул ресторан бизнесинде жакшы тажрыйбасы бар, бирок ошондой эле билим алууну каалагандар үчүн. Бул жерде дагы көптөгөн сунуштар бар. Кааласаңыз, тандоо үчүн көп нерсе бар.

Кантип ресторандын менеджери болуу керек

Учурда ресторан бизнеси тез өнүгүп жатат. Бул ийгиликтүү карьера курууну каалаган амбициясы бар жаштарга бир нече жылдан кийин кесипте өсүүгө мүмкүндүк берет. Ресторанга жөнөкөй официант болуп келгендиктен, 5-6 жылдын ичинде менеджер болуп калышы толук мүмкүн. Албетте, бул көп күч-аракетти талап кылат. Сиз талыкпай эмгектенип, ресторан бизнесин үйрөнүп, жаңы тенденциялардын пайда болушуна көз салышыңыз керек.

Белгилүү россиялык рестораторлордун кеңеши боюнча, европалык тармакка кирген кайсы бир мейманкана ресторанынан баштаганыңыз оң. Жакшы даярдык бар болгондуктан, өтө кыска убакыттын ичинде карьералык тепкичке көтөрүлүүдө олуттуу ийгиликтерге жетишүүгө болот. Мындай мектептен өткөн адам ылдыйдан баштап ресторанды кантип иштеткенди жакшы билет.

Москвадагы карьера

Ресторан индустриясы бүткүл Россия боюнча секирик жана чектер менен жылып баратат, албетте, борборду айланып өтпөстөн. Жана бул жерде жакшыртууга мүмкүнчүлүк бар. Батыш Европа өлкөлөрү менен салыштырганда Орусия жана Москва артта калган. Демек, Европада чоң шаарларда миң кишиге ресторанда 150 орун туура келет, ал эми Москвада болгону 25. Дагы бир кемчилик – жарымынан көбүмекемелер борбордо жайгашкан. Ошондуктан, жакында алар турак жайларда пайда болот жана бардыгына ресторандын менеджери керек. Москва ресторан тармагында ийгиликтүү карьера курууну каалагандарга мүмкүнчүлүк берет.