Ресторан менеджери: милдеттери

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Шаарларда жаңы ресторандар, кафелер, барлар жана башкалар ачылууда. Дээрлик бардык мекемелерде өз менюсу, суусундуктардын ассортименти, кызматкерлер үчүн атайын эрежелер, жеткирүүчүлөр менен болгон мамиле ж.б.у.с. Бардык кылдат сапаттарды, көндүмдөрдү жана тажрыйбанын белгилүү бир топтому менен атайын даярдалган адамдар тарабынан көзөмөлдөнүшү керек. Бул кызмат ресторан менеджери деп аталат. Бул макалада биз бул кызматтагы адамдан эмне талап кылынарын карап чыгабыз.

"Ресторан менеджери" деген ким?

Ар бир коомдук тамактануучу жайдын жана эс алуу жайынын кимдир бирөө аткарышы керек болгон өзүнүн иш-чаралары бар. Жетекчилик кызматтарда бир нече адам да, бир эле учурда бизнестин бир нече чөйрөсүн башкарган бир адам да болушу мүмкүн. Мекеменин ээлери күнүмдүк иштерге анчалык деле кызыкдар эмес, бирок кимдир бирөө аларды аткарышы керек.

Мындай жагдайлар жеткирүүчүлөр менен болгон мамилелерди камтышы мүмкүнпродукциялар жана керектелуучу материалдар, тартип жана эмгек акы жагынан кадрлар менен мамилелер, эмгек милдеттенмелеринин талаптагыдай аткарылышын контролдоо, баштапкы эсепке алуу, документтерди кароо, персоналды башкаруу, кардарлар менен болгон талаш-тартыштарды чечүү жана башка көптөгөн нерселер. Тизмеден көрүнүп тургандай, ресторандын жетекчисинин кызматы кыйла кеңири жана көп убакытты талап кылат. Бирок, бул аракет ошого жараша төлөнөт.

Рыноктогу суроо-талап

Тамактануу жайларынын көп сандаган түрлөрүн көрүү үчүн эл көп жүргөн көчөгө чыгуу жетиштүү. Жана алардын ар бири өзүнүн менеджерине муктаж. Албетте, ресторан бизнесинин кожоюндары тажрыйбалуу, коомчу, кандайдыр бир пайдалуу адамдык сапаттарга ээ адамдарды жумушка алууну жактырышат. Ал тургай, билим дайыма эле чечүүчү ролду ойной бербейт. Бирок дагы эле бул кесипке суроо-талап бир топ жогору. Алдыңа максат койсоң, ага жетишүү атайын эмгекти талап кылбайт. Ресторандын жакшы менеджери - бул мекеменин ийгиликтүү иштешинин негизи.

Жумушка керектүү адамдык сапаттар

Кандай гана позиция адамдагы белгилүү бир мүнөздөмөлөрдүн жыйындысын билдирет. Анын ичинде мүнөздүн сапаттары. Ресторандын менеджери коомдук адам, ал такыр башка адамдар (жакшы жана нааразы, маанилүү өнөктөштөр жана каалабаган коноктор) менен көп баарлашууга туура келет. Ар ким менен тил табышып, чыр-чатакты чечүү же жыйынтык чыгаруу зарылпайдалуу келишим (мисалы, продукцияны жеткирүү боюнча).

Башкача айтканда, жетекчи ачык, коомдук активдүү, көпкө жакын адам болушу керек. Уюштуруучулук жөндөмдөрү да маанилүү. Жабык майрамдар, коллективде кызматташтыкты калыптандыруу, кардарлар жана өнөктөштөр менен болгон мамиле – мунун бардыгын эң мыкты деңгээлде уюштура билүү керек. Убакытты сезүү, көп тапшырмаларды аткаруу жөндөмү, артыкчылыктуу иштердин тизмеси үчүн жакшы эстутум - мунун баары ресторан менеджеринин мындай жумушта болушу керек болгон акыркы сапаттары эмес.

Өндүмдөр, жөндөмдөр жана билимдер

Ресторандын жетекчисинин милдети тамак-аш ишканаларынын иштеши боюнча ченемдик укуктук актылардын, жоболордун, мыйзамдардын сакталышын көзөмөлдөө. Жетекчи бизнес жүргүзүүнүн ченемдерин, керектөөчүлөрдү соода менен камсыздоо эрежелерин билиши керек. Ресторандын жетекчисинин жоопкерчилигине мекеменин түзүмдүк бөлүмдөрүнүн ортосундагы кызматташтыкты жөнгө салуу да кирет.

Бул кызматтагы адамдан диеталык, туура тамактануунун негиздерин билүү, менюга кирген тамактардын рецепт боюнча жазылган компоненттерин билүү талап кылынат. Бул кардар ден соолугунун себептери боюнча белгилүү бир азыктарды өзгөчө чектөө боюнча же меню компоненттерине аллергиялык реакциясы бар учурда зарыл. Бул учурда "Ресторан менеджеринин" милдети кардарга тамак-ашты даярдоо жана анда колдонулган ингредиенттер боюнча кеңеш берүү болуп саналат.

Билим

Ресторандын башкаруучу администратору – бул жетекчи кызмат, андыктан ага талапкерге бир топ жогорку талаптар коюлат. Алардын ичинде билим берүү. Урматтуу ресторандар менен кафелерде «Тамак-аш өнөр жайы», «Тамак-аш технологиясы», «Тамак-аш өнөр жайынын технологиясы жана инженериясы» жана ушул сыяктуу адистиктер боюнча негизги же толук жогорку билими бар адамдарды жумушка алууну туура көрүшөт. Адам ресторан бизнесинин нюанстарын жана кылдат жактарын жакшы билиши керек. Мындан тышкары, ага жакшы пиар-менеджер керек.

Талапкерлердин сырткы көрүнүшү

Соода жана ресторан бизнесинде кадрлардын жана жетекчи кызматтардын сырткы көрүнүшү маанилүү роль ойнойт. Презентация "ресторан менеджери" кызматына жумушка алууда чечүүчү факторлордун бири болуп саналат. Бир адам мекеменин жүзү жана өзгөчөлүгү болушу үчүн, бүткүл уюмдун өкүлү болушу керек. Жагымдуу бет өзгөчөлүктөрү, жакшы камтылган чачтар жана колдор, кийимдеги стилди сезүү эң жогорку деңгээлде болушу керек.

Көптөгөн ресторандар официанттар, ашпозчулар жана башка кызматкерлер үчүн форма беришет. Бирок, жетекчи көбүнчө сырткы келбетин өзү тандайт жана жалпы форма кийүү милдети жүктөлбөйт. Ошондуктан кызматка талапкер компаниядагы өз ордун билип, этикеттин нормаларына ылайык нерселерди тандап алышы керек.

Ресторандын жетекчисинин милдеттери

Ресторан менеджеринин милдеттерине төмөнкүлөр кирет:

• кардарларды тейлөөнүн сапатын жана менюда сунушталган тамактардын өзгөчөлүктөрүн жакшыртуу үчүн лидерликти ишке ашыруу;
• бизнес бөлүмдөрүнүн ортосундагы өз ара аракеттенүүнү камсыз кылуу;
• мекеменин белумдерунун суроо-талаптары боюнча продукцияны, сырьёну, керектелуучу материалдарды ез убагында жеткирууну камсыз кылууга тийиш;
• товарларды жана кызмат көрсөтүүлөрдү коштогон документтердин туура толтурулган-толтурулбаганын текшерүү керек;
• менюсун түзөт, тамак-аштын жана спирттин баасын аныктайт;
• кызматкерлердин жүрүм-турумун жана анын келгендерге карата мамилесин көзөмөлдөйт, чыр-чатактарды чечет;
• Залдарды долбоорлайт, жарнамалык долбоорлорду карайт, коомчулук менен байланышты уюштурат;
• жумушчулардын формасын камсыздайт;
• коопсуздук эрежелеринин аткарылышын көзөмөлдөө;
• уюмдун инвентаризациясынын коопсуздугун көзөмөлдөйт;
• ээлеринин жана жогорку жетекчилигинин талаптарын ишке ашыруу боюнча чараларды көрөт;
• кызматкерлердин тыныгуу учурунда эс алуусу үчүн орундарды жана шарттарды уюштурат;
• иш чөйрөсүндөгү мыйзамдык документтер менен тааныш жана иш жүзүндө колдонот.

Ресторандын жетекчисинин укуктары

Өз милдеттерин сапаттуу аткаруу үчүн ар бир ресторандын жетекчиси төмөнкү укуктарга ээ:

• ар кандай чара көрүүгө укугу барички тартипти бузууларды жана сакталбаган учурларды жоюу жана оңдоо;
• мыйзамда каралган бардык социалдык кепилдиктерди алат;
• өз укуктарын ишке ашырууда жана кызматтык милдеттерине байланыштуу жардамга жана жардамга муктаж болушу мүмкүн;
• иштөө үчүн зарыл шарттарды түзүүнү талап кылууга укуктуу;
• эмгектик милдеттенмелерине тиешелүү болгон бардык документтердин долбоорлору менен тааныша алат;
• өзүнүн ишмердүүлүгүнө тиешелүү ар кандай маалыматты, материалдарды жана шарттарды талап кылууга укуктуу;
• квалификациясын жогорулатууга укуктуу;
• бардык аныкталган бузуулар, карама-каршылыктар жөнүндө жетекчилерге билдирүүгө укуктуу;
• эмгек шарттарын жана бүтүндөй уюмдун ишин жакшыртуу боюнча сунуштарды киргизүүгө укуктуу.

Ар кайсы шаарлардагы айлык акылар

Ар бир адам үчүн эмгек акынын өлчөмү жумушка орношуу каалоосун аныктоочу чечүүчү факторлордун бири болуп саналат. Москвада орточо деңгээлдеги ресторандар менен кафелерде менеджердин айлыгы орто эсеп менен элүүдөн сексен миң рублга чейин. Кээ бир ири мекемелер 150 миң рубль айлык менен жумуш сунуштайт.

Санкт-Петербургда, Волгоградда, Ростов-на-Донуда бул вакансияда эмгек акынын болжол менен бирдей баасы бар. Ал айына кырктан жетимиш миң рублга чейин өзгөрүп турат. Бош орундардын көбү келишим боюнча эмгек акысын көрсөтөт. Бул уюм компетенттүүлүк даражасын ачып, интервьюнун жыйынтыгы боюнча так эмгек акы белгилейт дегенди билдирет,билими, кандидаттын мунездеру. Бул көрсөткүчтөр канчалык жакшы болсо, эмгек акы ошончолук жогору болушу мүмкүн.

Жумуштун биринчи айлары көбүнчө сыноодон өтүп, алда канча аз төлөнөт. Мыйзам боюнча бул мөөнөт үч айдан ашпашы керек.