Эт: кайра иштетүү. Эт жана бакма канаттууларды кайра иштетүү үчүн жабдуулар. Этти өндүрүү, сактоо жана кайра иштетүү

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Мамлекеттик статистиканын маалыматы акыркы жылдары калктын керектөөчү эттин, суттун жана бакма канаттуулардын көлөмү бир топ азайгандыгын көрсөтүп турат. Бул өндүрүүчүлөрдүн баа саясаты менен гана эмес, ошондой эле талап кылынган көлөмдөгү продукциянын жетишсиздиги менен шартталган. Бирок кайра иштетүү абдан кирешелүү бизнес болгон эт адамдын ден соолугу үчүн өтө маанилүү!

Ошондуктан эки жылдын ичинде елкебузде эт жана сут продуктыларын ендурууну интенсивдештируу женунде екметтун кептеген токтомдору кабыл алынды. Бирок эттин өзүн өндүрүү бир нерсе, бирок аны туура иштетүү такыр башка! Эгерде бул процесс туура жолго салынбаса, анда эң баалуу чийки заттын көбү жөн эле ысырап болуп калышы мүмкүн!

Эт азыктарын кайра иштетүү үчүн негизги жабдуулар

Муну баары билетдүкөн текчелеринде тапса болот эт азыктарынын популярдуу түрлөрүнүн бири баналдык фарш болуп саналат. Аны өндүрүү үчүн өнөр жайлык эт майдалагычтар керек. Ал эми даяр продукцияны сактоо үчүн муздаткыч керек. Албетте, бул канаттууларды жана жаныбарларды кайра иштетүү үчүн бардык жабдуулар эмес. Бүгүнкү күндө эң кеңири таралганы модулдук система болуп саналат, анда жабдуу өндүрүүчүсү эт чийки затын конвейердик кайра иштетүүнү уюштурууга мүмкүндүк берүүчү комплекстүү чечимдерди берет.

Ошентип, канаттуулардын этин кайра иштетүү (жөнөкөйлөтүлгөн цикл) төмөнкүдөй:

• Өлүк буулоого жөнөтүлөт. Бул жүнүн ажыратууну жеңилдетүү үчүн жасалат. Бул үчүн атайын камералар колдонулат, алардын ичинен буу (белгилүү басым астында) берилет.
• Мындан кийин тооктор сөөктөрдү ажыратуучу барабанга киришет, анда үлпүлдүктөр менен жүнү териден алыстайт.
• Андан кийин өлүктөр автоматташтырылган линияга өткөрүлөт, анда алар ичегиден чыгарылат. Андан кийин ичегилер (боор менен жүрөктү кошпогондо) алынат. Бүгүнкү күндө мындай жабдуулар биздин өлкөдөн тышкары гана эмес, түздөн-түз ушул жерде да чыгарылат.

Ошентип, процесс эки этапка бөлүнөт: этти алгачкы иштетүү жана экинчи өндүрүш. Баштапкы - жүндөрдүн, жүндөрдүн жана түктөрдүн калдыктарын жуу, сайруу, жүнүн жана үлпөтүн, башын, туягын ж.б. тазалоо. Буга ичеги-карындарды алуу, сөөктөрүн ажыратуу, союу да кирет. Тамеки тартуу, фаршты, колбасаны, эт нанды, желе жана башкаларды өндүрүү - экинчилик өндүрүш. Жеңилирээксүйлөп, экинчи учурда, өндүрүш даяр же дээрлик даяр азыктар (пельмен, консерва).

Мындан кийин кайра иштетүү ар кандай болушу мүмкүн: кээ бир учурларда өлүктөр тоңдургуч цехке кирип, ал жерде толугу менен тоңуп калат. Жолдо аларды автоматтык линия боюнча кесип, шорпо топтомдорун түзүүгө болот. Эт алуу зарылчылыгы жаралса, сөөктөрдү сөөктөн ажыратуу үчүн беришет, анын жүрүшүндө эт сөөктөн ажыратылат. Бул үчүн чийки заттарды партия менен иштеткен атайын барабандар колдонулат. Аны тоңдурса да болот, бирок көбүнчө фарш өндүрүүгө, тамеки тартууга жана ушул сыяктуу операцияларга жөнөтүлөт. Канаттуулардын этин кайра иштетүү үчүн бардык заманбап жабдуулар кайра иштетилген продукциянын мүмкүн болуучу көлөмү боюнча (бир нече ондогон килограммдан ондогон тоннага чейин) айырмаланган ири жана чакан тармактар үчүн версияларда чыгарылат.

Сүт өндүрүү

Сүт жана этти кайра иштетүү өндүрүш жабдууларын тандоо жагынан өзгөчө татаал. Биз эт өндүрүүнү аздыр-көптүр аныктадык, бирок сүт азыктарын өндүрүү эмнени камтыйт? Биринчиден, сүт тез бузулуучу продукт экенин эстен чыгарбоо керек, кичине булганууга да сезгич. Колдонулуп жаткан бардык жабдуулар дат баспас болоттон жана агрессивдүү реагенттерди колдонуу менен тез-тез дезинфекциялоого мүмкүндүк берүүчү башка материалдардан жасалышы керек.

Ар бир профиль өндүрүү үчүн минималдуу талап кылынат:

• Сүттү кабыл алуу үчүн цистерналарөндүрүүчүлөр. Алар муздаткыч жабдууларга ээ болушу керек, туруктуу төмөнкү температураны кармап туруу үчүн продуктыларды тынымсыз аралаштыруу мүмкүнчүлүгүн камсыз кылуу керек.
• Сүттү пастерлөө же стерилдөө үчүн жабдуулар.
• Ачытуу үчүн резервуарлар. Бул жабдуулар иштөө принциби боюнча чоң термоско окшош, мында термикалык реленин жардамы менен катуу туруктуу температура сакталат.
• Дайын продукцияны (сүт, айран) калыптоо жана таңгактоо боюнча цехтер.

Эгер сиз сыр өндүрүү менен алектенүүнү пландасаңыз, анда баары бир аз татаалыраак. Биринчиден, жетишерлик чоң цех керек, анткени бул буюмдар жетиштүү узак мөөнөткө эскириши керек. Экинчиден, сырды калыптандыруу маанилүү: бул үчүн ар кандай жабдыктар ар кандай салмактагы, өлчөмдөгү жана формадагы баштарды калыптандыруу үчүн колдонулат.

Ошентип, өндүрүш циклине байланыштуу маселе чечилди. Эт-сут ишканалары бардык керектуу жабдууларды кимден сатып алышат? Кимден сатып алуу керек - бул жерде тандоо өндүрүүчүгө көз каранды. Жабдууларды жеткирүүчүлөр көп жана алар белгилүү бир өндүрүш линиясын (мисалы, чүчпара жасоочу машина) тандоого жардам бере турган маалымат камтылган дооматтарды жана брошюраларды дайыма чыгарып турушат.

Технологиялык чийки заттарды кайра иштетүүгө талаптар

Этти өндүрүүнү жана кайра иштетүүнү сырье менен даяр продукция өндүрүш линияларында кесилишкендей кылып уюштуруу керек. Чийки заттын бардык коштоочу сертификаттары жана ветеринардык документтери болушу кереканын коопсуздугун ырастоо. Ал өзүнчө, обочолонгон бөлмөлөрдө иштетүүгө даярдалат. Чийки заттар контейнерден бардык тышкы булгоочу заттардан тазалангандан кийин гана чыгарылат.

Жабдууларды өндүрүүчүлөр

Мындай түзмөктөр үчүн негизги талаптар бар. Мисалы, ар бир өндүрүш белгилүү бир баа категориясына таандык принцибине ылайык жабдууларды сатып алат. Бул жерде сиз канча продукция чыгарышыңыз керектигин чечишиңиз керек. Мисалы, сиз ийгиликтүү иштеп чыксаңыз, кичинекей чүчпараны сактап, окшошторун ачууну пландап жатасыз же этти кайра иштетүүнүн толук циклин түзүүнү чечесиз: мал союудан колбаса жана консерва чыгарууга чейин. Көбүнчө, эт иштетүү орточо баа категориясындагы жабдууларды сатып алууну камтыйт. Маселен, өнөр жайлык эт туурагычтар, сөөктөрүн ажыратуучу же ичеги тазалоочу машиналар 250-300 миң рублдан ашпайт. Мунун баары өндүрүүчүнүн кадыр-баркына жана техникалык мүнөздөмөлөрүнөн көз каранды, алардын арасында максималдуу өндүрүмдүүлүк эң көп келтирилген.

Кымбатыраак үлгүлөр сейрек сатылып алынат, анткени бул учурда этти иштетүү өтө көп убакыт бою өзүн актайт. Өндүрүш жана модернизациялоо боюнча өтө чоң пландарыңыз болбосо, бирок бул жерде шашылбашыңыз керек. Кандайдыр бир жабдууларды сатып алууда, кепилдик мөөнөтүнө көңүл буруңуз (жана ал милдеттүү түрдө болушу керек!), Жана оңдоо иштерин жүргүзгөн тейлөө борборлору кайда жайгашканына көңүл буруңуз. Белгилүү өндүрүүчүлөр ар дайым белгилүү бир убакыттын ичинде акысыз тейлөө жана оңдоо мүмкүнчүлүгүн алышат. Ишенимдүүлүктөн берижабдуулар ишкананын кирешелүүлүгүнө түздөн-түз таасирин тийгизет, бул маселеге өзгөчө көңүл буруу керек. Сиз эмнени чыгара турганыңызды чечиңиз: жарым фабрикат же жөн эле эт. Ар бир учурда чийки затты кайра иштетүү өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө жана нюанстарына ээ.

Эгер бул жөн эле фарш же ушул сыяктуу нерсе болсо, анда дээрлик бардык акыл-эстүү ата мекендик өндүрүүчү жасай алат. Эгер сиз кошумча продуктуларды өндүрүү менен алектенүүнү пландап жатсаңыз, анда, мисалы, пасталар, аппараттын ар тараптуулугуна көңүл буруңуз. Жарым фабрикаттарды өндүрүү үчүн көп профилдүү машина талап кылынса, Тайвандан келген өндүрүүчүлөрдү жакшылап карап көрүңүз. Алардын баасы акылга сыярлык, чакан ишканалар үчүн сапаты эң жакшы, алар чыгарган продукциянын ассортименти да таң калтырат. Жабдууларды кимден сатып алуу менен алектенип, бөлмөнү тандоо маселесин карап көрүңүз. Бул процедурага кылдат жана кылдат мамиле жасаңыз, анткени этти сактоо жана кайра иштетүү каталарды кечирбейт.

Эт жана сүт азыктарын өндүрүү үчүн жайларга талаптар

Анын аянты өндүрүш циклинин өзгөчөлүктөрүнө жараша тандалат, бирок процесске катышкан ар бир адамга 4,5 чарчы метрден кем эмес. Бардык бөлмөлөр бири-биринен толугу менен обочолонушу керек. Алардын ар бирине кирүү алдында дезинфекциялоочу эритмеге малынган килемдерди коюп, ал үч күндө бир жолудан кем эмес жаңыланып турушу керек.

Дубалдар плиткалар же уруксат берүүчү башка материалдар менен капталган болушу керекнымдуу тазалоо жана дезинфекциялоо мүмкүнчүлүгү, жок дегенде үч метр бийиктикке чейин. Шыптардын, дубалдардын жана полдун бардык байланыштарында боштуктар болбошу керек, аларды тегеректөө жакшы. Полдор суу өткөрбөй турган кошулмалар менен жабылышы керек, аларда чуңкурлар жана жаракалар болбошу керек, бардык өндүрүштүк агынды суулар тышкы чөйрөдөн ишенимдүү изоляцияланган атайын септикке чогултулат.

Дайын продукцияларды жана жарым фабрикаттарды сактоо үчүн тоңдургуч бөлмөлөр

Алардын талаптары окшош, бирок айырмачылыктар бар. Ошентип, полдун жана дубалдын бүт бети плитканы же бөлмөнү нымдуу тазалоого жана дезинфекциялоого мүмкүндүк берүүчү башка ным өткөрбөгөн материалдан болушу керек. Муздаткыч камераларында магистралдык линияда электр энергиясы өчүрүлгөн учурда күйгүзүлө турган резервдик энергия булактары болушу керек. Бул алардын начарлоосунан жана/же даамын жана аш болумдуу сапаттарын жоготпойт. Кайтадан кайра иштетилген эт продуктусу жарактуулук мөөнөтүнөн ашык эмес жерде сакталышы керек. Муну көзөмөлдөө кампачыларга же алардын функцияларын аткарып жаткан адамдарга жүктөлөт.

Өндүрүштүк жайларды тазалоо, дезинфекциялоо талаптары

Эт чийки иштетилүүчү бардык цехтерде тазалыктын жогорку денгээли дайыма сакталышы керек. Тазалоодо инвентарлардын жана/же даяр продукциянын кокусунан булгануу мүмкүнчүлүгүн толугу менен жокко чыгаруу керек. Бардык технологиялык жабдууларды жана жайларды тазалоо SanPiN эрежелерине катуу ылайык жүргүзүлүшү керек. Дубалдары жана полдору май менен булганышы мүмкүн болгон цехтерде,жуучу жана дезинфекциялоочу каражаттарды күн сайын колдонуу керек, аларды колдонууга Россия Федерациясынын колдонуудагы мыйзамдары тарабынан уруксат берилген.

Техникалык жабдууларга талаптар

Бардык жабдуулар, анын ичинде контейнерлер, кесүүчү такталар, бычактар, зым кескичтер, ар кандай контейнерлер, конвейер ленталары жана башкалар Россия Федерациясынын тамак-аш өнөр жайында колдонууга уруксат берилген материалдардан жасалууга тийиш. Бардык идиштер, идиштер, барабандар жана башка ушул сыяктуу жабдуулар оңой тазаланып, дезинфекциялануучу жаракалары жана быдырлары жок, таптакыр жылмакай беттерге ээ болууга тийиш. Эт, биз сүрөттөгөн кайра иштетүү, потенциалдуу коркунучтуу продукт болуп саналат, анткени ал патогендик микрофлора үчүн эң сонун көбөйүүчү жер болуп саналат. Ошондуктан, дээрлик бардык текшерүү уюмдары бул жагдайга өзгөчө көңүл бурушат.

Эт майдаланган же тууралган бардык үстөлдөрдүн сөзсүз түрдө кан жана башка суюктуктарды агызуучу оюктары, ошондой эле иштетилген азыктардын жерге тоголонуп түшүшүнө жол бербөөчү капталдары болушу керек. Сөөктөн ажыратуу жана майлоо үчүн биздин өлкөнүн колдонуудагы мыйзамдарында тамак-аш өнөр жайында колдонууга уруксат берилген материалдардан гана тактайларды колдонуу зарыл. Ар бир жумуш сменасы аяктагандан кийин аларды жууп, дезинфекциялоо гана эмес, атайын камерада буулоо да зарыл. Эгерде ишкана этти модулдук кайра иштетүүнү практикаласа, анда өндүрүш линиясынын бардык компоненттери аларды тазалоо үчүн тез демонтаждоо мүмкүнчүлүгүн карашы керек.дезинфекция.

Бардык дезинфекциялоочу каражаттар жана жуучу каражаттар тамак-аш өнөр жайынын учурдагы мыйзамдарынын негизинде аларга тиешелүү талаптарга жооп бериши керек. Бул дары-дармектердин баарын атайын бөлүнгөн бөлмөлөрдө жана кулпуланган шкафтарда гана сактай аласыз. Дезинфекциялоочу жана жуугуч эритмелерди даярдоо бул үчүн атайын жабдылган жайлардын шарттарында гана жүргүзүлөт. Композициялар бир жумушчу сменанын керектөөсүнөн ашпаган көлөмдө даярдалат, алар жаңы болушу керек.

Башка талаптар

Ар бир жумушчунун кеминде эки комплект комбинезону болушу керек, алардын ар биринде медициналык китепче болушу керек. Эч кандай учурда кызматкерлерди жаңы медициналык текшерүүдөн өткөн медициналык китепчесиз кабыл алууга болбойт! Мындай жолдошторго алар аныкталганда даярдоочуга бир кыйла штраф салынат. Форма маселеси негиздүү.

Тамак-аш өндүрүшүндө иштеген ар бир кызматкерде экиден кем эмес ак халат, сүлгү, кээ бир учурларда резина кол каптар (эки жуптан кем эмес) болушу керек. Түздөн-түз эт азыктарын өндүрүү үчүн колдонулган эмеректердин да санитардык сертификаты болушу керек. Болбосо этти ууландырышы мүмкүн. Мындай өнүмдөрдү кайра иштетүү жооптуу иш.

Кийин эмне кылуу керек?

Сиз кандай жабдыкты сатып алууну, кайсы өндүрүүчүнү тандоону майда-чүйдөсүнө чейин аныктагандан кийин, биз байланыштыкӨрт өчүргүчтөр жана дарыгерлер менен жумушчуларды каякка алып баруу керектигин билип, башка административдик маселелерди чечишти …. Ошондон кийин гана салык кызматына барып, жеке ишкер же ЖЧК катары катталса болот. Мындан тышкары, бул өндүрүштү уюштуруу кийин жасалышы керек, антпесе дароо салык төлөөгө туура келет. Мына ушул маселелердин бардыгын чечкенден кийин гана канаттуулардын жана малдын этин кайра иштетүү продуктыларын чыгарууга же сүттү кайра иштетүүнү жолго коюуга болот.