Ресторанды башкаруу - бул эмне?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Кандай гана ресторан жана мейманкана бизнесинде бардык бөлүмдөрдү так жана сапаттуу башкаруу зарыл. Буга жакшы башкаруу аркылуу гана жетишүүгө болот.

Менеджмент деген эмне?

Бул терминдин көптөгөн аныктамалары бар. Бирок эң жөнөкөй жана эң туурасы башкаруу деген сөздүн сөзмө-сөз котормосу болуп саналат, бул “башкаруу” дегенди билдирет. Бирок, сиз нерселерди, жабдууларды жана адам ресурстарын башкара аласыз.

"Менеджмент" деген сөздүн өзү бир топ жалпыланган, анын көптөгөн жоромолдору бар. 21-кылымда башкаруу функциясы ар бир ишкананын жана уюмдун ишиндеги звеного айланат. Ал эми мейманкана жана ресторан бизнесинин жетекчилиги да мындан тышкары эмес.

Эмне үчүн жакшы башкарууну түзүү маанилүү?

Ресторандарды башкаруу - бизнестин эң популярдуу жана өсүп жаткан түрлөрүнүн бири. Адамдар ар дайым негизги инстинкттердин бирин канааттандырышы керек: чын жүрөктөн жана даамдуу тамактарды жеш. Ошол эле учурда алар сүйлөшүп, эс ала турган жайлуу жерде жасагылары келет. Ошондуктан көпчүлүк кафе-ресторандарда кардарлардын туруктуу агымы, жакшы киреше жанаанын бар болушунун узак мөөнөттүү перспективасы.

Ошол эле учурда айта кетчү нерсе, кандай гана бизнес болбосун, жакшы идея жана пландан тышкары, жогорку квалификациялуу кадрлар (экстремалдуу учурларда окууга жөндөмдүү кадрлар) болгондо гана ийгиликтүү курулат. каржы ресурстары жана жакшы курулган башкаруу катары. Акыркы аспект барган сайын чечүүчү болуп баратат, анткени ал бардык башка критерийлерге тиешелүү жана чындыгында аларды аныктайт.

Мисалы, каржы менеджери (директор) компаниядагы же уюмдагы акча маселелери менен алектенет. Кызматкерлерди жалдоо, көтөрүү жана бошотуу персоналдын менеджери ж.б. тарабынан көзөмөлдөнөт. Буга ылайык, компетенттүү менеджментти куруу менен гана мейманкана же ресторан өсүп, өнүгүп, атаандаштарды тейлөө рыногунан сүрүп чыгара алат.

Кандай көйгөйлөр бар?

Мейманкана жана ресторан бизнесин башкаруу татаал жана көп кырдуу процесс. Башкаруу структурасын куруудагы негизги көйгөйдү начар байланыш жана менчик ээсинин, башкы директордун жана ар кандай деңгээлдеги менеджерлердин ортосундагы мамиле деп атоого болот. Көбүнчө мейманканасын же ресторанын ачкандар баарын өз колунда, көзөмөлүндө болгусу келет.

Ал өзүн өзү тарта баштайт. Алардын ишин ээрчийт, каржы маселесинин чечилишине көз салууну унутпайт ж.б.. Натыйжада мындай жетекчи бардык функцияларды аткарууга жөн эле үлгүрбөй, тытылып, жардамчылары менен администраторлорунан жардам сурайт. ар кандай маселелерди чечүүдө.

Ошентип, биринчиден, ал эки эсе көбөйөтжумушчу күчкө жүк. Экинчиден, кичине болсо да уюштуруучулук маселелерди чечүүнү башкаруучулук билими жок адамдарга тапшырат. Бир аз "авторитет менен" сезип, кызматкерлерди сөгүп, көрсөтүп башташат. Натыйжада коллективдеги социалдык-психологиялык климат начарлап баратат, тактап айтканда, ал бардык кызматкерлердин сапаттуу иштешинин негизи болуп кызмат кылат. Демек, жетекчиге ар кандай уюштуруу маселелерин чече ала турган жана кызматкерлер менен иштөөнү кура алган орто звенодогу жетекчини жалдоо алда канча оңой.

Ресторан бизнесиндеги башкаруу

Кандай гана мекемеде болбосун: "Азыр мен менеджерге чалам" деген сөздү уга аласыз. Жана, чынында эле, ал курорттор, сылык жана жакшы, сиздин бардык суроолоруңузду чечүүгө, көйгөйлөрдү чечүүгө даяр. Ал үчүн чындап эле кандай кыйын, анткени ар бир конокко жагууга болбойт. Ооба, адамдар эң кызыктай болуп калышат: тандагыч, толкундануу, маанайы жок ж.б.

Ойманканадагы же ресторандагы менеджер эмне үчүн жооп берет? Иштин эки чөйрөсү тең бирдей, анткени эки учурда тең адамга кызмат көрсөтүүгө багытталган чөйрө камтылат. Мындай учурларда компетенттүү жетекчи кызматкерлерге (мисалы, официанттар, эгерде бул кафе болсо; тазалоочулар, кызматчылар, эгерде бул мейманкана болсо), алардын ишин туура уюштурууга, коллективдеги социалдык-психологиялык климатка жооп бериши керек., кардарлар жана топ-менеджмент менен өз ара аракеттенүү, кырдаалга дайыма мониторинг жүргүзүү, кызматкерлерди мотивациялоо, пландаштыруу ж.б.у.с.ким, сиз жөн гана менеджер болгуңуз келбеши мүмкүн. Бирок, ал жетекчи болуп саналып, тиешелүү эмгек акы алып жатканы бекеринен эмес.

Ресторанды башкаруу: анын өзгөчөлүктөрү

Албетте, мейманкана жана ресторандарды башкаруунун өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Келгиле, негизги пункттарды карап көрөлү. Биринчиден, бул кызмат көрсөтүүчү компаниянын чыгымдарын жана чыгашаларын көзөмөлдөө. Бул чыгашалардын ар кандай статьяларына тиешелүү, анын ичинде кызматкерлерге сыйлыктар, амортизациялык чыгымдар ж.б.. Экинчиден, ийгиликтин ачкычы болгон жогорку сапаттагы маркетингди камсыз кылат. Жарнама, кызматтарды жылдыруу, кардарларды тартуу - бул маанилүү аспектилерсиз ресторандын башкаруусу маанисин жоготот.

Жогорку сапаттагы кызматты көзөмөлдөөчү кызматкерлер да, жетекчилер да камсыз кылышы керек. Бул официанттардын ишине тиешелүү. Алар сылык жана сак болушу керек. Ошол эле учурда, тамактар менюдагы сүрөткө дал келиши керек, баанын сапаты жагымдуу болушу керек.

Жетекчи өзү тарбиялануучуларына үлгү болушу керек. Ал тартипти көзөмөлдөөгө, коллективде жакшы кырдаалды түзүүгө, кызматкерлерди кызыктырууга, кызматкерлерди компетенттүү сыйлыктар менен сыйлоо системасын ойлонууга жана киргизүүгө милдеттүү. Ошентип, ресторанды башкаруу мейманкананын же ресторандын ийгиликтүү иштешинин негизи болуп саналат.