Жүзүмдүн түшүмү: бышуучу даталар жана пайдалуу кеңештер

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ар бир түшүм мурунку жүзүмдүн жетилгендигинен, канттын курамынан жана кычкылдуулугунан айырмаланып турат. Ошондуктан, эгинди жыйноону баштоо үчүн туура убакытты тандоо маанилүү. Келгиле, жүзүмдөрдү туура кесүү эрежелерин, ошондой эле аны сактоо чараларын кененирээк карап чыгалы.

Жетилгендиктин белгилери

Мөмө-жемиштерди терүү учурун белгилөө үчүн эң маанилүү көрсөткүчтөр:

• Канда кант бар.
• Кычкылдуулук.

Жүзүмдүн өнөр жайлык жетилгендиги жемиштин техникалык абалынан айырмаланат. Бул жемиштерде шараптын (үстөл же десерттин) керектүү түрүн алуу үчүн канча кант, кислоталар жана башка заттар бар экенин билдирет. Техникалык жетилгендик химиялык анализдин жыйынтыгы менен аныкталат.

Бул керсеткучтен тышкары жемиштин толук жана физиологиялык жетилгендигин айырмалоо керек. Жемиштер толук бышканда, канттын жана кислоталардын деңгээли белгилүү бир мезгилге, негизинен бир нече күнгө турукташат.

Ачыткыны сактаңыз

Шарап жасоодо жаңыдан баштагандар салттуу рецепттерди колдонуп, даярдагылажапайы ачыткы менен шарап. Микроорганизмдердин колониялары жүзүм бетинде көп «жашашат». Табигый ачытуу процессин баштоо үчүн, мындай "жапайылар" суслого кириши керек. Болбосо мөмө-жемиштерге туура келген кант толук ачыбайт же такыр ачыбайт. Ошол себептүү жүзүм иштетилгенге чейин жуулбайт. Эгерде мөмөлөр катуу кирдеп калса, аларды кургак чүпүрөк менен сүртүңүз.

Жапайы ачыткыны мүмкүн болушунча көбүрөөк сактоо үчүн шарапчылар жүзүм жыйноо учурунда жөнөкөй көрсөтмөлөрдү аткарууну сунушташат:

1. Жамгырдан кийин дароо жана андан кийин үч күн бою мөмө-жемиштерди жыйуунун кереги жок. Себеби ачыткылардын көбү суу агымы менен жууп кетет, ал эми тирүү калгандары көбөйүү үчүн убакыт талап кылынат. Жайында жамгыр көп болуп, жүзүм жыйноо үчүн эң жакшы убакыт таба албасаңыз, келечекте ачытууну колдой турган үй стартерлерин алдын ала жасашыңыз керек.
2. Шарапчылар мөмө-жемиштерди эртең менен эрте, шүүдүрүм түшүп турганда, ошондой эле түнү түшүп, туманда кесүүнү кеңешпейт. Ашыкча нымдуулук ачыткылардын абалына терс таасирин тийгизгенден тышкары, келечектеги шараптын же шампандын даамын бузуп, аларды суулуу кылат. Жүзүм туура эмес убакта кесилгенде, жылуулукта чиритүү процесстери ишке кирет. Эгерде бир боодо чириген жүзүм бар болсо, алар кыска убакыттын ичинде бардык кошуналарына жугушу мүмкүн.
3. Шарап ичимдиктерин даярдоо үчүн өстүрүлгөн жүзүм боолорду кайчы менен кесүү менен жыйналатже кескичтер. Бул этапта, мөмө-жемиш тактасын зыян үчүн эмес, маанилүү болуп саналат. Буга жол бербөө үчүн, гүл сабы менен кармалат.
4. Түшүктү кесип алгандан кийин жүзүмгө зыян келтирүүнү азайтуу үчүн, алар коопсуз ташуу үчүн жалпак идиштерге тизилет. Чака жана окшош контейнерлер сунушталбайт.

Убакыт

Жүзүмдү жыйноо мөөнөтү көптөгөн нюанстарга көз каранды: жүзүм сортторуна жана кайра иштетүүнүн түрүнө, климаттык шарттарга ж.б. Сорттор бышуучу мезгилине жараша эрте, орто жана кеч бышат.

Жүзүмдү жыйноо жүзүмдүн эрте сортторунан башталат - "ак фетеаска", "пинот" тобу. Алар сентябрдын биринчи жарымында алардын составында 17 проценттен ашык кант топтолот. Андан кийин орточо бышкан жүзүмдөр жыйналат - "Алигота", "Рислинг" ж.б. Мөмө-жемиштерди иштетүү мезгили кеч сорттордун - "Каберне Совиньон", "Саперави" жана башкалардын түшүмү менен аяктайт.

Көпчүлүк учурларда жүзүм жыйноо ак сорттордон башталат, алар дасторкон жана шампан шараптарын жасоодо колдонулган жеңил шарап материалдарын жасоо үчүн колдонулат.

Климаттык шарттар жемиштердин бышуу мөөнөтүн аныктоого чоң таасирин тийгизет. Бир эле жүзүм сортунун бышкан убакытындагы айырма чөйрөнүн температурасына жана нымдуулук деңгээлине жараша болот.

Чындыгында, жүзүм жыйноо майрамы, анын тарыхы байыркы Римге барып такалат. Келечектеги түшүмдүн урматына майрамдык салтанат ыр-бийлерге шире сыгуу менен коштолду. Россияда 3 түшүм майрамы бар -Жаңгак, бал жана алма спалары.

Түшүм жыйноо эрежелери

Сапаттуу түшүм алуу үчүн, мөмө-жемишти туура кесүүнү билишиңиз керек:

1. Түшүм жыйноо үчүн туура эмес убакыт таң эрте жана жаан-чачындуу аба ырайы деп эсептелет.
2. Жумуш бир нече этап менен жүргүзүлөт, анткени щеткалар жетилген. Так натыйжаларды алуу үчүн канттын көлөмүн өлчөөгө мүмкүндүк берүүчү гидрометр колдонулат. Бул процесс түйшүктүү, бирок ал жыйналган түшүмдүн жогорку сапаты менен өзүн актайт.
3. Дыйкандар мөмө-жемиштерди түшкү тамакка чейин, щеткаларда шүүдүрүм түшпөгөн убакта жыйнап алууну сунушташат.
4. Эгер боодо чириген мөмөлөр көп болсо, оруу убактысы бир аз тезирээк болот. Чириген мөмө-жемиштер азыктардын сапатына гана таасирин тийгизбестен, шарап ичимдигинин бардык түрлөрүн пайда кылышы мүмкүн.
5. Түшүм жыйноо аяктагандан кийин, жүзүм бадалдарын чириген жана дагы эле жашыл мөмөлөрдү четке кагуу менен текшерүү керек.

Түшүмдү кол менен жыйноо

Жүзүм жыйноодо бүтүн жана жагымдуу көрүнүшкө ээ болушу үчүн атайын техникалык каражаттар колдонулат. Кластерлер бакча кескичтер, кайчы же курч бычак менен кол менен кесилет. Кол менен жыйналган эгиндер сейрек бузулат. Бул ыкма сырткы мүнөздөмөлөрү боюнча кластерлерди бир эле учурда сорттоого мүмкүндүк берет. Жүзүмдү жыйноодо техникалык механизмдерди колдонуу (төмөндөгү сүрөттү караңыз) түшүмдүн бир бөлүгүнө зыян келтирет.

Кисденүү коркунучу

Маанилүү мурунтан эле кесилгенбоолорду мүмкүн болушунча тезирээк шарап прессине зыян келтирбестен алып келүү керек. Чыгып турган шире тез кычкылданат, башкача айтканда, өзгөчө ак жүзүм сортторунун ширесин кычкылдандырат. Мунун алдын алуу үчүн мөмө-жемиштер шараптын сапатына биринчи сокку деп эсептелген күкүрт менен чаңдаштылат. Кошумчалай кетсек, механикалык бузулуулардан улам, бөлүнүп чыккан мөмө ширеси жылуу аба ырайында ачыта баштайт жана мындай “жапайы” ачытуунун натыйжасында керек, уксус даамын алат.

Өсүмдүктөрдү сактоо чаралары

Күзүндө жамгыр жааганда, кээ бир дыйкандар жамгырдан максималдуу түрдө пайдалануу үчүн жаңы техниканы колдонууда. Мөмө-жемиштер ашыкча нымдуулуктан шишип кетпеши үчүн жана баалуу шире суулуу болуп калбашы үчүн, жер жыш пластикалык пленка менен капталган. Башка компаниялар суунун көлөмүн жасалма суусуздандыруу аркылуу азайтууга аракет кылып жатышат.

Үчүнчүдөн, мөмө-жемиштерди майдалоого жиберер алдында ысык аба менен куюп, жүзүмдөрдүн сырткы бетин жакшы кургатат. Кызыктуу жагдай, Chateau Petru компаниясынын ээлери тик учактын эсебинен жаандан кийин ным болуп калган мөмөлөрдү кургатып, жүзүмзарларды эки саат бою төмөн бийиктикте айланып өткөн.

Сабатсыз түшүм

Эгер жүзүм эрте жыйналса, анда шарап аз ылдамдыкта жана быша элек жүзүмдүн кычкылдуулугундай даамы курч, ал тургай жагымсыз кычкылдуулукта чыгат. Мөмө-жемиштер өз убагында жыйналып алынганда канттын көлөмү көбөйүп, азаяткислоталык. Мындай жүзүмдөн жасалган керект көпчүлүк учурда ачыбайт. Эгерде, ошентсе да, ачытуу башталган болсо, анда натыйжада күчтүү жана оор дасторкон шарабы болот.

Жүзүм жыйноодон кийин канттын көп болушуна байланыштуу шарап ачытылбаганда суусундук ар кандай ооруларга чалдыгат. Түшүм жыйноо жана жакшы кам көрүү менен, мындай шараптар келерки жазда аба ырайы жылыганда ачыта алат. Бул суусундукту толук даярдоо үчүн талап кылынган убакытты бир кыйла узартат, түшүм жыйноодон кийин жүзүмгө кам көрүү үчүн финансылык чыгымдарды көбөйтөт жана бүтүндөй өндүрүштүн өздүк наркын жогорулатат.

Техникалык куралдарды колдонуу тушумду жыйноону абдан тездетет, бирок тушумдун белгилуу проценти механикалык зыянга учурайт. Мөмө чирип кетүү коркунучун азайтуу үчүн, бүт түшүмдү текшерүү жана сорттоо маанилүү. Бадалдарда адаттагыдан узагыраак бышкан сорттор мөмөдөгү канттын өлчөмү эң көп болгондо акыркы жолу кесилет.