Үйдө чочко кесүү

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Чочколордун чоңдугу туура келген кезде, алардын ээлерине олуттуу жумуш жүктөлөт - чоңойгон жаныбарды эт үчүн иштетүү. Бирок, көп адамдар муну өз алдынча жасоого батына алышпайт, анткени - чочконун союу жана союу өтө узак жана түйшүктүү процесс.

Бул бир топ физикалык күчтү, эпчилдикти жана этти иштетүү жана касапчыдан кесүү боюнча негизги билимди талап кылат. Эгерде биринчи эки пункт бар болсо, анда бул макалада үй чочкосун союу эмне экенин жана кантип кооз жана ширелүү этти алуу керектиги кеңири айтылат.

Союуга жана чочко союуга даярдык

Чочкону даярдоо союунун алдында зарыл кадам болуп саналат. Алдын ала бир нече жөнөкөй эрежелерди сактоо жана малды даярдоо менен эч кандай кыйынчылыксыз союуга болот, ошондой эле малдын этине табигый жол менен жыпар жыттуу касиеттерди кошууга болот.

Чочколорду союу жана таңуу төмөнкү эрежелерге ылайык жүргүзүлүүгө тийиш:

1. Үйүңүздө чоң тоңдургуч жок болсо, анда чочколорду күз-кыш мезгилинде кесип салышыңыз керек. Ошентип, этти сыртта көбүрөөк сактоого болот.
2. "Чочко" кесүү сунушталган болжолдуу салмагы 110 кг жанажогоруда. Бул салмактагы таза продуктунун (таза эт) пайызы 70%.
3. Кээ бир селекционерлер союудан бир нече күн мурун чочкого 0,5 кг кант беришет. Бул продуктуну жаныбардын рационуна кошуу менен эт ширелүү жана назик болуп калат.
4. Союунун алдында чочко 24 саат бою берилбеши керек. Бул аны сарайдан тамак менен алып чыгууну жеңилдетет. Ошондой эле чочконун ичегилери тазалангандан кийин эттин сапаты да жакшырат.
5. Союудан бир нече саат мурун ичүүнү да алып салуу керек.
6. Сойордон мурун ветеринарга алып барыңыз. Алынган этти сатсаңыз, текшерүүдөн өткөндүгү тууралуу маалымкат берилет. Эгер сиз өзүңүз үчүн чочко баккан болсоңуз, анда ветеринарга баруунун кереги жок.
7. Эгер чочко кароосуз калган сарайда багылган болсо, анда аны жууш керек.
8. Кан алуу үчүн идиштерди алдын ала даярдаңыз.
9. Союш үчүн жерди тандаңыз. Чочко качып кутула албагандай болушу керек.
10. Жаныбарды жалгыз көтөрө албайсыз, андыктан алдын ала жардамчы табыңыз.

Чочкону сарайдан азгыргандан кийин, ага кыйкырба. Ал тынчсызданбай, бурчтан бурчка шашпашы үчүн аны менен акырын жана сылык сүйлөшүңүз. Жана ошондой эле жаныбарды ашыкча азаптан куткарат.

Кесүүгө чейин даярдоо

Даяр өлүк маңдайыңызда турганда, андан ары аны эмне кылуу керек деген суроо туулат. Союу учурундагы жүрүм-турумдун негизги эрежелерин мурунтан эле билесиз, эми өлүктү кайра иштетүү боюнча сунуштарга токтололу.

Төмөнкү кесипкөй кеңештерди аткарсаңыз, чочконун союу ийгиликтүү болот:

1. Ыңгайлуу болушуңуз үчүн, өлүктү илип коюу үчүн илгич табыңыз.
2. Сапаттуу жана кооз эт алуу үчүн кыркуунун алдында малдын бардык канын бошотуу керек.
3. Жаныбарды аскандан кийин аны жууп же нымдуу чүпүрөк менен сүртүңүз. Ичин жууш керек эмес, антпесе эт бузулуп калышы мүмкүн.
4. Өлүктүн териси сыйрылбайт. Чочко ырдоо үчүн газ күйгүзүүчү даярдагыла. Пайда болгон шлактарды бычак менен тазалоо керек.

Керектүү куралдар топтому

Керектүү шаймандарга да алдын ала кам көрүшүңүз керек, андыктан кошуналарыңызга чуркабаңыз. Үйдө чочколорду союу жана союу ылдамдыкты талап кылат, андыктан бардык керектүү буюмдар колуңузда болушу керек. Чочко союу үчүн минималдуу куралдар топтому:

• Иш тактасы.
• Илгич.
• Кан алуу үчүн контейнерлер.
• Союуга ыңгайлашуу. Көбүнчө бул бычак.
• Газ күйгүзгүч.
• Жоон аркан.
• балка.

Бычак менен чочко союу

Даярдоо этабы аяктады, эми сиз түз союуга өтсөңүз болот. Адегенде чочкону сарайдан азгырышыңыз керек. Ага кыйкырып, тепкилеп же таяк менен уруунун кереги жок. Чочко сойгондо ачка болорун эске алып, аны тамак менен азгырса болот. Бул эч нерсе болушу мүмкүн. Нан, жашылчалар, жемиштер - баары болот.

Эгерчочко сенин айлаңа барбайт, анда анын башына бекем баштык кийгизип, артка алып чыгуу керек.

Бул бизнести жаңы баштагандар адегенде жаныбарды таң калтырышы керек. Бул үчүн, сиз балканы же стундургучту колдоно аласыз. Эгерде сиз балканы колдонсоңуз, анда сокку баштын алдыңкы бөлүгүнө берилиши керек. Жаныбарды таң калтырбай, сиз туура эмес урсаңыз болот, ал жарадар болуп короону айланып өтөт. Андыктан чочкону ашыкча азаптан сактап калган жакшы.

Жүрөккө сокку менен чочко өлтүрүү

Жүрөккө сайылган бычак жаныбар эсине келбейт, ал дароо жана оорутпай өлөт. Ашкана бычагы иштебейт. Аспап ийилбөө керек, бычак курчутуу керек жана учу бир аз туңгуюк бойдон калууга тийиш. Бычактын узундугу 20 см, туурасы 3 см кем эмес болушу керек.

Чочкону таң калтыргандан кийин, аны сол капталына буруңуз. Колуңуз менен жүрөктүн кагышын сезиңиз. Бычакты төш сөөгүнө чукул жана тез киргизүү керек. Сокку 3 жана 4-кабыргалардын ортосунда топтолушу керек. Бул убакыттын ичинде сиздин жардамчыңыз жаныбардын бутун кыймылдабай калганга чейин кармап турушу керек. Бычактын жарааты чүпүрөк менен жабылган.

Андан кийин өлүктү илгичке илип, кандын баары даярдалган идиштерге агып кеткиче күтө туруңуз.

Чочкону мойнуна сокку менен өлтүрүү

Бул ыкманын мурункусунан айырмасы, жаныбарга көбүрөөк ооруйт. Бирок аны эттин сапаты менен толуктайт. Мойнуна урулган сокку каротид артериясынан көп кан агууга алып келет. Өлүктөн кан канчалык көп агып чыкса, эт ошончолук даамдуу болот. Ошондой эле анын сактоо мөөнөтүн узартат.

Өлтүрүүчочко ушундай жол менен, жок дегенде үч жардамчы керек болот. Аркандарды алдын ала даярдап, күчтүү кайчылаш тилкени табыңыз. Андан кийин бул кадамдарды кадам сайын аткарыңыз:

• Тамак идишти короого коюп, жаныбар жегенче күтүңүз.
• Чочко тамак жеп жатканда, аркандарды арткы буттарына байлаңыз.
• Андан кийин арканды тилкесинен ыргыт.
• Арканды чукул жана тез тартып, чочко титиреп калгыча күтө туруңуз.
• Күйкү безди кесиңиз.
• Канды даярдалган идиштерге чогултуңуз.

Чочкону кесүү

Чочкону союу биринчи караганда көрүнгөндөй жөнөкөй эмес. Касапчы технологияны катуу кармашы керек. Бул этке тыкан көрүнүшүн берип, аны узак мөөнөткө сактоого салым кошот. Өлүк кансырап, тери иштетилгенден кийин аны таза чүпүрөк менен сүртүңүз. Өлүктү суу менен жуубаңыз, анткени бул сактоо мөөнөтүнүн узактыгына терс таасирин тийгизет.

Ушул абалда чочконун булчуңдары чыңалган абалда болгондуктан, өлүктү асма абалда союу сунушталат. Демек, чочко союу үчүн бычактар жакшы курчутулган болсо, албетте, кесүү сызыгы так болот. Бул алдын ала кам көрүлүшү керек. Тажрыйбалуу касапчылар жумшак бычактар продуктуну оңой бузуп аларын билишет, андыктан алар ар дайым өз шаймандарына көз салып турушат.

Чочко кыркуу төмөнкү тартипте жүргүзүлөт:

• Баш.
• Курсак.
• Кызыл өңгөч.
• Буттар жана каптал.

Башы

Адегенде башты өлүктөн ажыратыш керек. Бул үчүн, моюнга каптал кесүүлөрдү жаса. Андан кийин сизге кичинекей балка же темир араа керек болот, анткени моюнду омурткадан бычак менен ажырата албайсыз.

Башты майда туурап, андан желе бышырат. Чочконун кулагы жана тили өзгөчө деликатес болуп эсептелет. Кулактар ышталган жана пиво үчүн закуска катары колдонулат, ал эми тилден сонун ашпик болот.

Курсак

Андан кийин ашказанга өтүңүз. Майдын жана ичтин булчуңдарын бөлүү зарыл. Бул этапта туура бычакты колдонуу маанилүү, антпесе ички органдарга зыян келтирип, этти бузуп алышыңыз мүмкүн.

Төштүн жанында жайгашкан жарык сызыгын бойлой кичинекей вертикалдуу кесүү жасаңыз. Андан кийин, индексти жана ортоңку манжаларды пайда болгон тешикке киргизип, кесилген жерди чоңойтуңуз. Бычак өлүктүн ичине терең кирбесин текшериңиз, антпесе курсак бөлүгүнө зыян келтиресиз.

Көңүл

Төш сөөгүнүн ортосуна узунунан кесилген кесип. Эми перитонеумдан кызыл өңгөчтү алып салуу керек. Алгач ички жактарын жип менен байлап койсоңуз болот. Кызыл өңгөч бөлүнгөндөн кийин өпкө, бөйрөк, жүрөк ж.б. алынат.

Өтө кылдаттык менен табарсыкты алып салышыңыз керек. Капыстан кыймылдарсыз, аны өйдө тартып, кылдаттык менен чыгарышыңыз керек.

Ичегилерди суу менен жакшылап чайкап, туздоо керек. Келечекте алар үй чарбасы үчүн кабык катары колдонулушу мүмкүнколбаса.

Бардык ичтери ийгиликтүү алынгандан кийин, өлүктү эки бирдей бөлүккө бөлөбүз. Бычак менен омуртканын багытын кесип, эки жарым өлүктү алабыз.

Буттар жана каптал

Андан кийин ар бир каптал эт алты бөлүккө бөлүнөт. Алгач буттар бөлүнүп, муундары кесилет.

Кабыргага жана омурткага басым жасалып, капталдын үстү кесилген. Андан кийин көкүрөк сөөгү менен моюндун кезеги келет. Алар чоң бөлүктөргө кесип. Андан кийин майды өлүктү бөлүп, калганын майда бөлүктөргө бөлсө болот. Эгерде бардыгы кылдат жана акырындык менен жасалса, анда үй шартында чочко кесүү эч кандай өзгөчө көйгөй жаратпайт жана натыйжа профессионал касапчынын ишинен эч айырмаланбайт.

Чочко союлгандан кийин канча эт чыгат?

Түздөн-түз кайра иштетүү процессинде өлүктү бир топ арыктайт. Жалпы массадан дренаждалган кандын, баштын, ички органдардын жана башкалардын салмагы алынып салынат. Ошондой эле, чочконун кесилиши эттен, тарамыштан жана кемирчектен чоң сөөктөрдү бөлүүнү камтыйт. Болгону “тирүү” салмактын түшүмү деп аталат. Чочконун салмагы башында канчалык көп болсо, өлүктүн жалпы салмагына "тирүү" эттин үлүшү ошончолук көп болот. 110 кг салмактагы эттин түшүмдүүлүгү 70% түзөт.

Чочко кесүү үлгүлөрү

Касапчылар үчүн чочконун этин иштетүү искусство, бирок алар щетка эмес, чочконун өлүгүн союу үчүн бычак кармашат.

Өз иштеринде, адатта, сыяны иштетүүнүн 4 негизги схемасын колдонушат:

• немец. ByБул схемада чочконун өлүгү экиге бөлүнөт. Андан кийин жарым өлүктөр 8 бөлүккө бөлүнөт, аларга тиешелүү сорт берилет.
• америкалык. Чочконун америкалык стилинде союу этти эки жарым өлүккө бөлүп, андан кийин 6 бөлүккө кесүүнү билдирет.
• Англисче. Англиянын кесүү схемасы боюнча, өлүктү 4 чоң бөлүккө бөлөт. Башты, алдыны, артты жана ортону бөлүңүз.
• Москва. КМШ өлкөлөрүндө бул схема эң популярдуу. Анда өлүк 8 бөлүккө тууралган.

Албетте, үй шартында өлүктү кесүүдө ар бир адам жогорудагы схемалардын бирин да карманууга милдеттүү эмес. Ар бир касапчынын кесилиши жекече болот. Ошондуктан, алардын кимиси болсо да өз тажрыйбасы бар, өлүктү өзүнө ылайыктуудай кылып иштетет.