Буудайдын түрлөрү жана алардын мааниси

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Буудай – дан өсүмдүктөрүнүн бири. Бул ат менен 15ке жакын сорттор биригип, алар бири-биринен ар кандай элементтери менен айырмаланат: дан, гүлдөр, кулактын түзүлүшү. Буудайдын кандай түрлөрү бар экенин түшүнүү үчүн, бул түрдөгү өсүмдүктөрдүн биологиялык классификациясын изилдөө керек. Бул бөлүү эмне үчүн мындай жасалганын түшүнүүгө, ошондой эле маанилүү түрлөрдүн ар биринин негизги айырмалоочу белгилерин аныктоого жардам берет.

Эң кеңири таралган

Буудайдын эң кеңири таралган түрчөлөрү жумшак сорттор. Латын тилинде аларды Triticum vulgare деп айтуу туура. Бул түргө белгилүү бир өсүмдүктүн тиешелүүлүгүн кулактын түзүлүшүн изилдөө аркылуу айырмалоого болот. Ал салыштырмалуу бош, таразада кил жок, анын аркасында дан жарым-жартылай гана жабылат.

Жумшак буудайдын түрлөрү жана сорттору өзгөчөлөнүп, тондун болушуна көңүл бурулат: кээ биринде бар, башкаларында жок. Ошол эле учурда, тенге ээ болгон бардык сорттор үчүн (эгерде биз жумшак буудай жөнүндө сөз болсо), спикелеттердеги ар тараптуу каптал багыты мүнөздүү. Талаада өсүп жаткан буудайдын пайда болушу, атайын изилдөөсүз эле өсүмдүктө анын тондуу, тонсуз жумшак түрүнө таандык экенин аныктоого жардам берет.сорттор.

Буудайдын бул түрүнүн 4 өзгөчөлүгү бар: бул дандардын түстүү сорту, алардын формасы, текстурасы жана сабагы. Өсүмдүктүн көбүнчө сабагында өзөгү жок, дандардын түстөрү абдан ар түрдүү: кээ бир талаалар кызгылт жалтыраган, башкалары толугу менен ак түстө. Бүртүкчөлөрү көбүнчө жумуру, сүйрү формада. Консистенцияга келсек, айрым өсүмдүктөр порошок, башкалары айнек сымал болушу мүмкүн, бирок буудай көбүнчө дандары жарым айнек сымал талааларда өстүрүлөт.

Дагы эмнеге көңүл буруу керек?

Буудай өсүмдүктүн жумшак көрүнүшү сакал менен мүнөздөлөт. Эгер данды кылдаттык менен карап көрсөңүз, аны жөн көз менен көрө аласыз. Сакал абдан коюу, узун чачтардан турат.

Эки түрү бар: күздүк жана жаздык буудай. Бул алмаштырылгыс дандар биздин аймакка Азиянын түштүк, батыш бөлүктөрүнөн келген деп эсептелет. Кыязы, алар алгач Ооганстандын түндүгүндө жана чыгышында, Индиянын түндүгүндөгү аймактарында жана бүгүнкү күндө Тажикстан басып алган тоолуу аймакта өскөн. Бирок кайра иштетүү ыкмаларынын өнүгүшү менен жана элди көчүрүү учурунда маданияттын таралышы бир топ жогорулап, бүгүнкү күндө буудайдын түрлөрүнүн бирисиз – кайсынысы болбосун, толук кандуу адамдын жашоосун элестетүү кыйын.

Анын кайсынысы кыйын?

Ботаника буудайдын жумшак түрү гана эмес, катуу түрү да бар экенин айтат. Булар аалымдарга «дурум» деген ат менен белгилүү. Бул сорттун латынча аты Triticum durum. Катуу сортторун айырмалооБул оңой, болгону кулакты изилдеш керек. Катуу буудайдын бардык түрлөрү өтө жыш, тон менен толукталган (сейрек учурлардан тышкары) болот. Коркунучсуз түрлөр илимге белгилүү, бирок сейрек кездешет.

Буудайдын түрлөрүнүн бири - катуу - кооз көрүнөт, ошол эле учурда өсүмдүктүн өзүнө да пайдалуу. Узун элементтер - чачтар кулактын боюнда өсөт, алар огунун боюна жайылып жаткандай сезилет. Таразалар айкын көрүнүп турат, анын аркасында дан алар менен капталган жана агрессивдүү тышкы факторлордон корголгон.

Дагы эмнеге көңүл буруу керек?

Катуу буудайды карап жатканда алардын сабагы жумшак сорттон айырмаланып турганын көрүүгө болот – алар бош эмес, өзөк деп аталган кыртыш менен толтурулган. Сабагы дайыма эле толбойт, көбүнчө үстүнкү бөлүгү гана болот.

Дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү – буудай дандарынын түрлөрү. Адатта, катуу сорттордо, дандар сүйрү болуп саналат, жана алар туурасынан экиге кесип, алар бурчтук кесип көрсөтөт. Өсүмдүктөрдүн көбү көзгө көрүнбөгөн сакал менен айнек сымал дандарга ээ. Аны жакшы көрүү үчүн данды кеминде беш эсе көбөйтүү керек.

Сулуу, даамдуу жана пайдалуу

Катуу буудай абдан кооз түстөгү мөмөлөрдү берет. Көбүнчө биздин өлкөдө бышкан дандары янтарь болуп калган сорттор өстүрүлөт. Башка штаттарда кызыл түстөгү данды берген сорттор кеңири таралган.

Негизинен катуу буудай - жазгы. Закавказьеде куздук эгиндерди естурууге болот. Бул климат менен аныкталат: ошол жердебир кыйла жумшак суук мезгили, ошондуктан тандалган сорттор жашай алат. Мисалы, «Appulicum» сортун себүү адатка айланган.

Englishwoman "turgidum"

Буудайдын өзгөчө бир түрү бар, ал латынча Tritikum turgidum деп аталат. Бирок тургундар арасында англисче деп аталат. Өсүмдүктүн бул түрүнүн учу катуу сортторго абдан окшош, анткени тент узун, байкаларлык, ал эми спикелеттин өзү жыш, кесилишинде төрт бурчтуу же тегерек берет. Кабырчыктар менен капталган бул түрдүн дандары да абдан мүнөздүү, киль дароо көздүн жоосун алат.

Анткен менен англис буудайын атайын топко бөлүү салтка айланган. Атап айтканда, бул сорттор кулактын классикалык көрүнүшү менен гана эмес, ошондой эле бутактануу менен мүнөздөлөт. Көп учурда сабактар олуттуу өсөт, жана ичинде алар атайын кыртыш менен толтурулат. Формасы боюнча бүртүкчөлөрү сүйрү, тегерекчеге жакын, түзүлүшү боюнча катуу сорттордон айырмаланып, күрөң, жарым айнек басымдуу. Мындай жаздык буудайды өстүрсө болот, бирок күздүк эгин катары да уруксат берилген.

Польша полоникум

Polonicum буудайдын бир түрү, кара буудай сыяктуу учтуу - кууш, бийик, жээкке бай. Көп учурда өсүмдүк эл арасында "алп кара буудай" деп аталат. Ошол эле учурда, сорттун айырмалоочу өзгөчөлүгү шишик таразалардын "кагаз" ырааттуулугу болуп саналат. Кара буудайга окшоштугуна карабастан, бул буудай килдин түзүлүшү боюнча сулуга да окшош - ал абдан кичинекей, аны чоңойтуп көрсөтпөстөн көрүү дээрлик мүмкүн эмес.

Мындай дан эгиндери тунуке баштаганда талааларянтарь алтын менен толтурулган, бирок башка бир туугандарга караганда бир аз карараак. Польшалык буудайды жазгы эгин катары гана өстүрүүгө болот. Россияда ал Кавказга жакын бир нече аймактарда жана Сибирде өстүрүлөт, бирок плантациялары аз.

Эрлик буудай

Латын тилинде бул сорт Tritikum Compactum деп аталат. Аты кокустан берилген эмес, анткени өсүмдүктүн кичинекей шиштери бар. Аларды карасаң – кысылып калгандай сезилет. Бай тентектер да бар жана анын түрлөрү таптакыр жок. Көбүнчө карлик буудай күздүк эгин катары өстүрүлөт.

Дан жумшак буурчакка окшош, бирок кичине. Эрлик буудайдын нан өнөр жайы үчүн сапаттары анча чоң эмес, бул түрдүн таралышына жана аны колдонууга таасирин тийгизген. Сорттору Америка, Азия талааларында өсөт. Россияда алар Кавказдан тышкары тоолуу аймактарда өстүрүлөт. Орто Азия республикаларында бир топ эргежээл сорттор өстүрүлөт.

Илим далилденген

Буудай адамдарга байыртадан бери эле белгилүү, ошонун аркасында адамдар аны абдан эрте изилдей башташкан. Бул бүгүнкү күндө бардык түрдөгү жана сорттогу буудайдын кантип өнүгүп, өсүп, жемиш бере тургандыгы боюнча эбегейсиз чоң базаларды чогултууга мүмкүндүк берди. Буудайдын түрлөрүнүн бири - орфографиялык - атүгүл эң атактуу орус жомогунда ырдалат, аны ушул күнгө чейин көптөгөн мектептерде балдар жатка үйрөнүшөт, жок дегенде үзүндүлөр менен.

Буудай совет доорунда селекционерлердин көңүлүн бурган. Убакыттын өтүшү менен буудайдын көчөттөрү өзгөрөт деп расмий түрдө тыянак чыгарууга мүмкүн болгон. шарттардын таасири астындачөйрөдө өсүмдүк акырындык менен бир түрдөн экинчи түргө өтөт. Буудайдын жумшак сортторун чыгаруу кыйын болуп чыкты. Кошумчалай кетсек, кышкы жана жазгы формаларды алдыга жана артка өткөрүү эксперименттери ийгиликтүү деп эсептелет.

Орфография: бул эмне жөнүндө?

Сөз байыркы орус эл жомоктору жөнүндө болуп жаткандыктан, анда байыркы доорлордо салтка айланган ашкананын негизги тамактары жана азыктары айтылгандыктан, буудайдын бир түрү орфографиялык түрдө жазылганын белгилей кетүү керек. Бул категориянын айырмалоочу өзгөчөлүгү майдалоодо ачыкка чыгат, мөмөнүн өзөгү чыныгы буудайдан айырмаланып, сынып, бөлүктөргө бөлүнөт. Мурда гүлдөрдүн пленкасында катылган өзүнчө бүртүкчөлөр кармап турган катмардан чыгып, түшөт, бул аларды андан ары иштетүүгө мүмкүндүк берет.

Мурда кеңири тараган продукт ушул күндөрү мурдагы популярдуулугун жоготту. Орфография Чувашияда, Башкырстанда, Татарстанда жана бир катар коңшу аймактарда активдүү өстүрүлөт, бирок бул өлкөдө мурда өндүрүлгөн көлөм менен салыштырууга болбойт. Spelled плёнка дан эгиндерин башка сортторун аябаган кургак шамал учурунда данды коргогондугу менен бааланат. Ошол эле учурда дандын сапаттык керсеткучтеру бир кыйла темен. Spelled майдаланган дан өндүрүү үчүн ылайыктуу болуп саналат. Баса, сиз кроссворддордон “буудайдын түрү, 7 тамга” деген суроону көрдүңүз беле? Жана алар бул жерде так орфография жөнүндө, тагыраак айтканда, анын бир түрү жөнүндө сурашты. Кайсы? Бул тууралуу кененирээк окуңуз.

Биз эмне өстүрөбүз?

Заманбап ботаникага белгилүү болгон буудай негизинен эки формага ээ -кыш жаз. Бирок, бир гана сорту барлар бар. Бул эки вариантка бөлүү менен катар сортторго бөлүнүү да бар. Селективдүү, экономикалык бар. Белгилүү бир сортту алып, ага мүнөздүү сортторду изилдеп көрсөңүз, байкайсыз: ботаникалык өзгөчөлүктөрү окшош болгондуктан, эч кандай айырмачылыктар жок.

Ошол эле учурда жыйналган түшүмдөрдүн көлөмү жана өсүмдүктүн козу карындар менен инфекцияга канчалык оңой кабылаарында айырма бар. Айырмалоочу өзгөчөлүктөр болуп себүүдөн түшүм жыйноого чейинки мезгилдин узактыгы, кайра иштетүүдө жана даяр продукцияны бышырууда дан көрсөткөн сапаттар болот. Кышкы түрлөрүн карап чыгууда алар суукка туруктуулугу менен бааланат. Бирок жазгы эгиндер үчүн кургакчылыкта туруштук берүү негизги көрсөткүч болуп калат.

Селекционерлердин жолу

Селекциячылардын натыйжалуу иштеши үчүн алар үчүн атайын станциялар жабдылган. Бул үчүн оптималдаштырылган шарттарда асыл тукум сортторун өстүрсө болот. Бул, адатта, сортторду кесип аркылуу жетишилет. Бир өсүмдүктүн эки түрүнөн бир нерсе алуу зарыл эмес, сиз эки башка гибридди түзүүгө аракет кылсаңыз болот. Илим буудайды кара буудай жана буудай чөптөрү менен кесип өтүүнүн ийгиликтүү учурларын билет. Мындан тышкары, селекционерлер сортторду жана жеке өсүмдүктөрдү – дүңүнөн же жекече тандашат.

Азыркы селекционерлер советтик жылдарда атактуу окумуштуу Мичурин иштеп чыккан теориянын негизинде азыр да иштеп жатышат. Натыйжалар таң калыштуу жакшы: сорттор терс факторлорго туруштук бере турган, ошол эле учурда чоң натыйжа берет.оруп-жыюу жана шарттарга өзгөчө талап койбойт. Академик Лысенко буудай менен иштееде езгече айырмаланып, есумдукке белгилуу убакыт ара-лыктарында туура таасир керсетуу менен буудайдын езун-езу езгертууге боло тургандыгын далилдеди. Бул күздүк эгиндерди жазгы эгиндерге айландырууга жана керек болсо, кайра иштетүүгө болорун билдирет.

Ашыкча баалоо мүмкүн эмес

Жашообузду нан азыктарысыз элестетүү кыйын. Азыр адамдар данды кайра иштетүүгө жана андан бышырууга болорун кантип ойлошкондугун элестете албайсыз, бирок убакыттын өтүшү менен дал ушул божомол бүт планетадагы тамак-аш маданиятын калыптандырган. Бирок мен эмнени айтайын, бул тамактанууда гана чагылдырылабы? Бүгүнкү күндө буудай бардык жерде жана бардык жерде айтылып жүрөт - китептерде, кинолордо, сүрөттөрдө, сүрөттөрдө, ырларда, поэмаларда айтылат. Айтмакчы, "буудайдын түрү 7 тамга" деген классикалык кроссворд суроонун жообун билесизби? Туура вариант - "жазылган".

Буудай дүйнө жүзү боюнча эң маанилүү айыл чарба өсүмдүктөрүнүн катарына кирсе болот. Ал ун, жарма жасоо үчүн колдонулат, бул бизге ун, кондитердик азыктарды жана чын жүрөктөн макаронду берет. Арак, пиво - баары буудайдан жасашат.

Сен эмне жесең ошонусуң

Ачыгын айтканда, бул ураан акыркы жылдары көпчүлүккө кызыксыз болуп калды, ал чыныгы маңызын чагылдырбайт, бирок кооз угулат, муну алып салууга болбойт. Кандай болгон күндө да, эмне жеп жатканыбызды билүү ашыкча болбойт - жок дегенде өзүбүз үчүн эң жакшысын тандап алуу. Ал эми буудай дүйнөсүндөгү эң жакшы нерсе эмне? Акыркы жылдарда реалдуукатуу сорттору үчүн истерия. Тактап айтканда, баары алардан жасалган жана алар пакеттеги сорт жөнүндө канчалык көп жазышса, сатып алуучудан ошончолук кымбатыраак болот. Бирок эмне үчүн катуу түрлөр толкунда болгон?

Катуу сорттор протеиндерге, каротиноиддерге бай. Акыркысы дандардын да, алардан жасалган ундун да көлөкөсүн түшүндүрөт - анын кремдүү түсү бар. Ундун өзү өтө орой, бул чийки заттын катуулугу менен түшүндүрүлөт. Бул жогорку сапаттагы глютен жөнүндө сөз кылууга мүмкүндүк берген факторлордун бири, анын аркасында камыр серпилгич жана ийкемдүү болуп чыгат. Мындай сырьё жогорку сапаттагы макарон, манка жана башка бир катар тамак-аш продуктыларын даярдоо учун ажырагыс болуп саналат. Адатта, катуу буудайдан жасалган азыктардын таңгагында көрсөткүчтөрдү атаса болот: “durum”, “di grano duro”.

А эгер жумшак болсо?

Мындай буудайда белоктун концентрациясы анчалык жогору эмес, бул акыркы продукциянын сапатына таасирин тийгизет. Майдаланган ундун курамындагы крахмал дандары чоң, ал өзү ак, майда, майдаланат. Бул чийки зат печенье жана ар кандай сонун кондитердик буюмдарды жасоодо колдонулушу керек. Торт, торт бышыруу керек болсо, жумшак ун зарыл.

Глютен: бул эмне жөнүндө?

Бул сөздү ар бир адам билет, бирок аны ар бир жөнөкөй адам түшүндүрө албайт. Анда бул эмне? Жөнөкөй буудайда глюадин, глютенин бар. Алардан глютен пайда болот. Белоктун адамдар үчүн маанилүү болгон белгилүү бир сапат көрсөткүчтөрү бар. Алардын айтымында, ун белгилүү бир максатта тандалат. Ал суу менен байланышта болгондо, глютендин сапатынатыйжанын ийкемдүү экенин аныктайт.

Көптөгөн адамдар глютенге аллергиясы бар экенин билишет. Бул таң калыштуу эмес, протеин чындыгында ушундай болгондуктан, ар бир адамдын денеси аны көтөрө албайт. Акыркы жылдары, глютенди чыдамсыздык менен ооруган учурлар көбөйүп баратат. Глютендин ымыркайлар тамактанган тамак-ашка кирүү сунушталбайт - жаш балдарда ашказан-ичеги тракттары белок менен күрөшүү үчүн өтө алсыз. Адатта, глютен башка тамак-ашка 8-айдан эрте эмес, көбүнчө кечирээк кошулат. Ошентип, бала кезинен бери көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө ээ болгон жарманы бир жашка чейин жегенге болбойт.

Жарма

Катуу буудай көпчүлүк учурда дан эгиндерин жасоо үчүн колдонулат. Дан эгиндери абдан чоң майдаланган, кайра иштетүү учурунда бардык кабыктарды жана микробдорду жок кылат. Буудай жармасынын ар кандай түрлөрүн, санын бөлүү адатка айланган. Бөлүм кайра иштетүү ыкмасына негизделген, дан критерийлери:

• өлчөм;
• форма.

Көбүнчө ачык сары буудай жармасы сатылууда. Мындай түс продукциянын жаздык буудайдан жасалгандыгына байланыштуу. Бирок, ошондой эле бир кыйла аз аппетиттүү көлөкө бар бозомук көлөкө таба аласыз. Түсү күздүк буудайдан жыйналганын билдирет.

Катуу буудайдын баары белоктордун кампасы болуп саналат жана андан жасалган тамак-аш батареяңызды дароо жана узак убакытка толтурууга мүмкүндүк берет. Мындай идиштерди жигердүү жашоо, көп кыймылдаган, талыкпай эмгектенгендер жогору баалашат. Глютенге чыдабаган чоң кишилерде,катуу буудайдан жасалган тамактар тез жана оңой сиңирет, алар көптөгөн диеталар менен менюга киргизилиши мүмкүн. Макарон жебеш үчүн жарма, гарнир жеп коюңуз.

Буудайдын түрлөрү: булгур

Булгур негизинен катуу сорттордон өндүрүлөт. Иштин жүрүшү мындай: данды чогултуп, атайын технология менен бууга бышырып, күн нуруна кургатып, тазалап, майдалайт. Албетте, көптөн бери белгилүү болгон бул оригиналдуу техника бүгүнкү күндө сейрек колдонулат, көбүнчө кургатуу техникалык ыкмалар менен жасалат, бул буюмдун сапатын жана андан жасалган тамактардын даамдык касиеттерин бир аз төмөндөтөт.

Дан этапта бышырылгандыктан, аларды келечекте көпкө бышыруу керек эмес. Ошол эле учурда мындай азыктар тамак бышыруу процессинде жоголбогон витаминдерге бай. Булгур палоолорго, салаттарга жана шорполорго алмаштыргыс. Бирок эсиңизде болсун: ал глютенге бай, андыктан аны белок аллергиясы менен жегенге болбойт.

Ода то Булгуру

Буудай продуктусунун бул түрү Россиянын европалык бөлүгүнө жана өлкөнүн түндүк аймактарына салыштырмалуу жакында эле келген, көптөр үчүн ал дагы эле деликатес болуп эсептелет, дагы эле текшерилбеген. Жана аны аракет кылуу керек. Бай, бай жагымдуу даамдан тышкары, бул жарма жаңгакты элестеткен уникалдуу жытка ээ.

Булгур өзүнүн даамы жана жыпар жыттуу өзгөчөлүгүн толук ачып бериши үчүн бышыруудан мурун аны казанга аз өлчөмдө майга куюш керек. Ар кандай май алынат: жашылча, зайтун, май, май. Акыркы вариант эң жакшы деп эсептелет. Аны сууга чөктүрөт, жуулбаган булгур куюп, ашканага жаңгактын жыты өткөнчө куурулуп бышырат. жыт? Эң сонун, процедура кийинки баскычка жылмакай өтөт - калган азыктарды көмөч казанга куюп, каалаган рецепт боюнча куюп, бардыгын андан ары көнүп калгандай бышырыңыз. Булгур тамактын бардык түрлөрүнө ылайыктуу, ошондуктан буудай менен чексиз эксперимент жасап, кыялданууга болот.