"Дедовский хлеб" нан азыктары фабрикасы: тарыхы, продукциясы, дареги

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Дедовский Хлеб нан заводу борбор калаада жогорку сапаттагы нан азыктарын чыгаруучу катары белгилүү. Нан, «кирпич», жыпар жыттуу булочкалар, Пасха торттору, торттор, вафлилер керектөөчүлөр арасында дайыма суроо-талапка ээ. Ийгиликтин ачкычы өткөн кылымдын 80-жылдарында белгиленген ГОСТ жана технологиялык стандарттарды так сактоодо. Товарлар заманбап жабдууларда бышырылган.

Тарыхый маалымат

1970-жылы Москва областынын Истра районундагы Дедовск шаарында суткасына 65 тоннага чейин нан азыктарын чыгаруучу жаны нан комбинатынын курулушу башталган. Биринчи нан 20-мартта бышырылган, бул дата ишкананын туулган күнү болуп эсептелет. Өндүрүш аз болгон: алты өндүрүштүк линияда 150 гана адам иштеген. Жөнөкөй ассортимент 20 нерсеге да жеткен жок.

1980-жылы ишкананын башкармасыВалентина Горбуновага өткөн, анын жетекчилиги астында Дедовский Хлеб заводу өзгөртүлгөн. Аны менен продукциянын сапаты жогорулады: буудай нандарына, кара «Бородинский», вафлилерге жана жыпар жыттуу булочкаларга областтын борборунан, жада калса Москвадан атайын келишкен. Бул мез-гилде транспорт белуму, вафли жана кондитердик азык-тулуктер ендурушу тузулген. Биздин өзүбүздүн чакан соода тармагыбыз Дедовскиде гана эмес, коңшу конуштарда да орнотулган.

Муундардын уландысы

Ал эми бүгүнкү режиссер Игорь Глуховцев кылдаттык менен топтолгон салттарды сактап келет. Чоң атамдын наны баягы эле кытырак кабыгы жана назик эти. Ишкана оцдолгон, имараттардын фасады, цехтердин ички «декорациясы» ремонттолгон. Технологиялык вндуруш тынымсыз еркундетулууде, жабдуулар жацыртылууда. Модернизациялоонун ири долбоорлорунун бири Агро-3 менен биргеликте унду дүңүнөн сактоо үчүн силос куруу болду.

Бүгүнкү күндө нан заводунда 400дөн ашык жумушчу эмгектенет. Сезондук продуктуулугу мурдагыга Караганда 30-40 тонна нанга темендеп кеткени менен, продукциянын ассортименти тецдешсиз осту жана 180 наамдан ашты. Анын үстүнө, буюмдардын ар бири дагы эле сүйүү менен бышырылган. Чоң атамдын вафлилери, торттору жана Пасха торттору өзгөчө белгилүү.

Товарлар

Рынок шартындагы иш нан азыктарынын массалык турлеру мурдагыга Караганда аз суроо-талапка ээ экендигин керсетту. Биринчи орунар кандай ассортимент келет. Нандын 2-3 түрүн, ошондой эле кара нанды чыгаруу аздык кылат. Муну тушунген «Дедовский» нан заводу тынымсыз жаны рецепттерди издеп, эскилерин еркундетуп жатат. Ошол эле учурда сапаты ГОСТ жана кабыл алынган техникалык шарттарга жооп берет.

Негизги өнүмдөрдү камтыйт:

• негизги жана сорттуу нандар;
• булочка;
• торттар, Пасха торттору, булочкалар, кекстер;
• печенье, багель, мармелад, пряник, вафли;
• камыр, нан күкүмдөрү, ун;
• торттор (анын ичинде үйлөнүү үлпөт торттору), нандар.

Пасха сыйкыры

Баса, "Чоң атанын наны" боюнча Пасха торттору көбүрөөк убакытты талап кылган губка ыкмасы менен жасалат. Өндүрүш убактысы 1-2 сааттан 4-5 саатка чейин көбөйгөнүнө карабастан, сапаты теңдешсиз жогору: камыр абдан үлпүлдөп чыгат, масса жайыраак эскирип, даамы алда канча узакка созулат. Губка ыкмасы "модалуу" кошулмалардан, тездеткичтерден жана бышыруучу порошоктон баш тартууга мүмкүндүк берет. Пасха пирогунун негизги курамына суу, ачыткы, ун жана бир аз жумуртка гана кирет (жакшы ачытуу үчүн).

Төрт саат ачыткандан кийин камырдан торттор пайда болот. Даам, жыпар жыт жана түс берүү үчүн массага алгач кант жана табигый ингредиенттер кошулат: конфет, мейиз, май, порошок, глазурь - фантазия чектелбейт. Чынында, бышыруу мештердин эки түрү ишке ашырылат: айлануучу жана агымы. Ар бир партияда 200гө чейин продукция даярдалат. 60 мүнөттөн кийин укмуш жыпар жыттуу Пасха торттору мештен чыгарылат.

Лаборатория

Технологиялык биринчи этапчынжыр берилген чийки заттын өзгөчөлүктөрүн аныктоо болуп саналат. Дедовский Хлеб заводунда сапатты контролдоону өзүнүн сертификатталган лабораториясы ишке ашырат. Ундун сапатын баалоого өзгөчө көңүл бурулат. Эксперттер анын нымдуулугун, өзгөчөлүктөрүн жана глютендин көлөмүн аныкташат. Эгерде чийки зат талап кылынган көрсөткүчтөргө жооп бербесе, ал эч качан заводдо колдонулбайт.

Жыгылган санды текшерүү үчүн PCHP-7 атайын аппараты колдонулат. Бул көрсөткүч дандын жана даяр ундун сапатын көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Ошондой эле лабораторияда даяр нан азыктары техникалык шарттарга, санитардык-гигиеналык жана башка ченемдерге ылайыктуулугу боюнча экспертизадан өткөрүлөт. Көзөмөлдөн өткөн чийки заттар дүң кампага түшүрүлөт.

Маркетинг

Ишкана 1970-жылы негизделгенден кийин дароо эле Москва областынын Истра районунун аймагына сатыла баштаган. Бирок, акыркы он жылдыкта маркетинг саясаты кескин өзгөрдү. Бүгүнкү күндө чоң атасынын наабайчыларынын нанын Москвага жана борборго жакын дүкөндөрдүн көбүнөн сатып алса болот.

Продукциялар күн сайын заводдук автопарктын 60 унаасы менен жеткирилет, ал эми эң аз лот ар кандай буюмдун 4 лотогун гана түзөт. Өзүн-өзү жеткирүү 2 лотоктон берилет. Наабайкананын дареги: 243530, Москва областы, Истра району, Дедовск, көч. Биринчи негизги, bldg. 2.