Мейманкананын уюштуруу структурасы кандай

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Ар бирибиз өмүрүбүздө жок дегенде бир жолу мейманканада болдук. Анан ал достору же туугандары менен өзүнүн таасирлери менен бөлүшүп, жергиликтүү кызыктуу жерлер же эс алуусун кантип өткөргөндүгү тууралуу гана эмес, ошондой эле дал ушул мейманканада көрсөтүлгөн тейлөө жана кызматтардын сапаты тууралуу айтып берди. Бирок, кимдир-бирөө мейманкананын уюштуруу структурасы кандай жолго коюлганы жана анын үзгүлтүксүз иштешин кантип камсыз кылуу керектиги жөнүндө ойлонду беле? Албетте, бул үйрөтүлөт («тейлөө жана туризм» адистиги), бирок тигил же бул тармакка туш болгон менеджер ишкананын өзгөчөлүктөрүн түшүнүшү керек.

Мейманкананын уюштуруу структурасы жакшы жолго коюлган система. Тоодогу кичинекей пансионат болобу, же бир нече миң бөлмөлүү чоң мейманкана болобу - баары жакшы тартипте болуп, коноктордун жашоосу талаптагыдай камсыз кылынышы керек.деңгээл. Мейманкананын уюштуруу түзүмү башкаруунун иерархиясын жана ким кимге баш ийгендигин гана эмес. Бул товарларды сатып алуу, кызмат көрсөтүүлөрдү ишке ашырууну камсыз кылуу маселелерин комплекстүү чечүү, өнөктөштөр жана жеткирүүчүлөр, тектеш жана тектеш ишканалар түрүндөгү көптөгөн компоненттери бар. Мейманкананын уюштуруу жана башкаруу структурасы милдеттерди жана жоопкерчиликтерди бөлүштүрөт. Чоң мейманканаларда атайын бөлүмдөр белгилүү бир иштер менен алектенишет: бухгалтердик эсеп, бухгалтердик эсеп, жабдуу, жабдуу, тамак-аш, тазалык. Чакан жеке пансионаттарда жетекчинин, катчынын, бухгалтердин жана көбүнчө ашпозчунун милдеттерин бир адам же бир үй-бүлө аткарат.

Мейманкананын калыптанган уюштуруу структурасы жумушчу сааттын механизми сыяктуу иштеши керек. Анткени, пикир келишпестиктер, ким эмне үчүн жооптуу деген түшүнүксүздүктөр, начар байланыш же жогорку сапаттагы маалымат алмашуунун жоктугу олуттуу кемчиликтерге, кардарлардын дооматтарына, акыры коноктордун, рейтингдердин жана кирешелердин жоголушуна алып келиши мүмкүн. Маанилүү окуялар жана инциденттер жетекчиге же башкы официантка билдирилиши керек. Ал бардык кызматтарды каталарды жана бузулууларды болтурбоо үчүн координациялайт. Ишкананын бүткүл уюштуруу түзүмү кимге канча маалымат таандык экендигине, аны кимге жана кимге берүүсү, кимге жана кимге отчет бериши керектигине негизделет. Мейманканалар, мейманканалар, санаторийлер, бардык өзгөчөлүгүнө карабастан, көптөгөн жалпы өзгөчөлүктөрү бар. Биринчиден, булбизнестин мезгилдүүлүгү, тейлөө тармагындагы иш-аракеттер, конокторду турак жай менен комплекстүү камсыздоо. Ошондуктан жоболордо жана кызматтык нускамаларда кызматкерлердин милдеттери жана алардын укуктары так аныкталышы керек.

Айрымдары экономикалык бөлүгүн камсыздайт, башкача айтканда, алар эмерек, бөлмө жабдуулары, санитардык жана гигиеналык буюмдар, тазалоо жана мүлк коопсуздугу үчүн жооптуу. Башкалары башкарууга түздөн-түз катышышат - брондоо, каттоого байланыштуу маселелерди чечүү, документтер, ар кандай кызматтар менен өз ара аракеттенүү. Дагы башкалары - эгерде мындай кызматтар болжолдонсо - коноктор үчүн медициналык жана курорттук кызматтарды кепилдейт. Коммерциялык же финансылык бөлүм жеткирүүчүлөр, кызматкерлер жана коноктор менен эсептешүүлөр үчүн жооп берет. Дал ушул кызмат төлөмдөрдүн үзгүлтүксүз кабыл алынышын камсыз кылуу жана күтүлбөгөн жагдайлар же кандайдыр бир буюмдардын же буюмдардын жетишсиздиги пайда болбошу үчүн үчүнчү тараптын ишканаларынын кызматтары үчүн төлөөнүн кечигүүсүнө жол бербөө керек. Мейманкананын уюштуруу структурасы өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Кеп адамдык мамилелер жөнүндө болуп жатат: жалпы атмосфера жана конокторду тейлөө кызматкерлердин ортосундагы байланыштын сапатынан көз каранды.