Мрамор этти кантип өстүрүү керек: тукум, уйларды багуу, жайыт, тоют жана багуу эрежелери

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Мрамор уй эти дүйнөдөгү эң белгилүү эт деликатес болуп саналат. Буюмдун аталышы анын кооз ташка укмуштуудай окшоштугунан улам берилген: кесилгенде ондогон тамырларды көрүүгө болот. Мрамор этти өстүрүү түйшүктүү иш, ошондуктан продукциянын өздүк наркын төмөн деп айтууга болбойт. Бирок, майлуу ткандардын жука катмарлары бар эт тамактары көптөгөн гурмандар тарабынан бааланган: стейктер назик жана ширелүү.

Тарых

Мрамор эт үчүн букаларды өстүрүү технологиясы Японияда иштелип чыккан, андан кийин Австралияга жана башка өлкөлөргө келген. Советтер Союзунда бул деликатестин даамын Никита Сергеевич Хрущев Түндүк Америкага болгон сапарында тапкан. Ал жерде чыныгы стейкти сынап көрүп, анын даамы менен таң калган. Ошондон кийин Кремлдин ашпозчусуна ошол эле тамакты даярдоо милдети жүктөлгөн, бирок натыйжа күткөндөрдү актаган жок. Генеральный секретарь. Ошондо тамактын ийгилиги эттен көз каранды экени белгилүү болду.

Ошол учурда Украинада чарба түзүлүп, анын аймагында өзгөчө породадагы букачалар багылат. Ал жакка жаныбарларды Улуу Британиядан алып келишкен, аларды өстүрүү технологиясын АКШдан үйрөнүшкөн. 8 айга чейин музоолорду уйлардан ажыратпай, жайытта багып келишкен. Андан кийин алар Крымдагы фермага жеткирилип, ал жерде буудай жана жүгөрү негизиндеги тамак-аш менен семиртилген.

Мрамор эттери кайсы жерде өстүрүлөт?

Мрамор этин жасоодо ийгиликке жетишкен бир нече өлкөлөр бар. Биринчиден, бул АКШ. Америкалыктар бул деликатести өндүрүүгө өтө кылдаттык менен мамиле кылышкан: стандарттарды иштеп чыгышып, аларды сүрөттөп, жадагалса мрамор этине буйрутма берүү үчүн колдонула турган каталогдорду чыгарышкан.

Мрамор этинин мекени болгон дагы бир мамлекет Япония болуп саналат. Ал жерде эски Коби технологиясы кеңири колдонулган. Жапон уй этинин баасы укмуштуудай кымбат: 1 кг баасы 500 долларга жетет.

Учурда Австралия мрамор этти КМШ өлкөлөрүнө жеткирүү рыногунда лидер болуп саналат.

Кадимки уйдун этинен айырмасы

Мрамор эт - кызыл филанын кичинекей кесимчеси. Анын курамында көп сандагы внутримышечный май бар. Ал мрамордон жасалган оймо-чиймелерди элестете тургандай тизилген.

Мрамор этинен жасалган атайын технология жогорку сапаттагы продукцияны алууга мүмкүндүк берет. Бул эттен эмнеси менен айырмаланатжөнөкөй?

• Биринчиден, баа. Мрамор этинин баасы базарларда жана супермаркеттерде сатылган филеден бир нече эсе жогору.
• Экинчиден, бул продукт эт багытындагы уйлардан гана алынат.
• Үчүнчүдөн, эт абдан ширелүү, назик жана жумшак.
• Төртүнчүдөн, мрамордуу уйдун эти жумшак болгондуктан, абдан тез бышырат.

Прода

Мрамор этинин өзгөчөлүгү аны атайын технология менен багылган жаш малдын өлүгүнөн гана алууга болот.

Delicacy эт породаларынын өкүлдөрүнөн алынат. Мисалы, Орусияда бул максатта Абердин-ангус букалары өстүрүлөт. Биздин өлкөдө мрамор эттерин өндүрүүнү «Заречное» фирмасы ишке ашырат, анын продукциясы Primebeef бренди менен сатылат. Жаныбарлар Воронеж жана Калуга облустарынын аймагында багылат.

Абердин-Ангус

Мрамор эт үчүн жаныбар кантип багылат? Биринчи кезекте уйдун породасын туура тандоо керек. Гобилердин бардык сорттору бул максаттарга ылайыктуу эмес. Эбру жогорку даражадагы эң популярдуу породалардын бири - Абердин-Ангус. Майлуу катмарлардын пайда болушу жаныбарлардын генетикалык өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу.

Кара букалардын буту кыска, бирок күчтүү. Эркектеринин өсүшү орто эсеп менен 150 см, ургаачысы 130. Бойго жеткен буканын салмагы 1 тоннага жетет, уйдун салмагы 200 кг аз болот. Бул тукумдун өкүлдөрүн союу үчүн оптималдуу жашы 18 ай деп эсептелет. Эгермуну кийинчерээк кылсаңыз, булчуң жипчелери ириңдеп, мрамордун оюму бүдөмүк болуп калат. Алар эркин түрдө Абердин-Ангус породасынын өкүлдөрүн камтыйт.

Херефорд

Мрамор этти кантип өстүрүү керек, биз бир аздан кийин карап чыгабыз. Азырынча биз бул деликатести алуу үчүн эң ылайыктуу породалар тууралуу окуяны улантабыз. Алардын бири Херефорд.

Кыска жаныбарлардын (куругу 125 смдей) денеси булчуңдуу. Алар жайыттарда багылат. Бул породанын өкүлдөрү жакшы суукка туруктуулугу менен айырмаланат, бирок төмөн температурада алар дагы эле жабык калемдерге жайгаштырылат. Малды дан жана чөп менен бордоп семиртип, 19-20 айлыгында союуга алып барышат.

Вагю

Бул термин мрамор эттерин өндүрүү үчүн атайын өстүрүлгөн бир нече породаларды жалпылайт. Булар жапон кара, күрөң жана кыска мүйүздүү уйлар. Алардын эти эң жогорку сапатта, анын курамында көп сандагы май кислоталары бар, мисалы, омега-3 жана омега-6, ал эми холестериндин пайызы өтө төмөн. Wagyu gobies Японияда гана өстүрүлөт. Мындай эттен жасалган стейк үчүн кеминде 9 000 рубль, ал эми бургер үчүн 2 500 рубль төлөшүңүз керек болот.

Өстүрүүнүн өзгөчөлүктөрү

Анда мрамор эт үчүн уйлар кантип багылат? Малды жакшы багуу абдан маанилүү. Жыл бою, алар жаратылышка жакын чөйрөдө болууга мүмкүндүк берген эркин жайылтууда. Ал жерде шалбаа чөптөр менен азыктанышат жана күч алышат.

Анда,союуга 3-4 ай калганда аларды бордоп семиртуучу аянттарга которушат. Бул мезгилде малга атайын дан аралашмасы берилет, анын негизги курамы нымдуу жугеру болуп саналат. Ошол эле учурда уйлар менен букалардын кыймылы чектелген. Биз мрамор этти кантип өстүрүүнү кыскача карап чыктык, эми бул процесстин негизги аспектилерине кененирээк токтолобуз жана эттин эбрусуна таасир этүүчү факторлорду тизмектеп чыгабыз.

Факторлор

"Эбру" термини эттеги булчуңдагы майдын бар экенин аныктоо үчүн колдонулат. Профессионалдар 12 жана 13 кабыргалардын ортосундагы спина булчуңдарынын көлөмүн жана майдын бөлүштүрүлүшүн баалашат. Эттин эбру даражасына эмне таасир этет?

• Тамак-аш. Эгерде малды узак убакыт бою калориялуу тоют менен баксаңыз, анда уйдун эти сапаттуу болуп чыгат, бирок мрамордун эттери аз болот. Тескерисинче, малды дан менен багууда мрамор эт алуу мүмкүнчүлүгү бир топ жогору.
• Физикалык активдүүлүктүн жетишсиздиги. Булчуң массасынын жумшактыгы уйлардын физикалык активдүүлүгүнө жараша болот. Токтоп калган жаныбарлардын эттери эркин роумингге караганда жумшак болот.

Мазмуну

Мрамор эттерин өндүрүү көп убакытты талап кылат. Биринчиден, жаш букаларды жайлоого чыгарышат, алар көп басып, шалбаа чөптөрү менен азыктанышат. Кээ бир породалардын өкүлдөрү сүт менен азыктанышат жана андан кийин гана алар эркин жайлоого өткөрүлөт.

Мал чоңоюп калганда жекече бөлмөлөргө жайгаштырылат, алардын дубалдарыүн өткөрбөйт. Ал жерде жаныбарларды тизгинге илип коюшат. Бул уйлардын физикалык активдүүлүгүн чектөөгө мүмкүндүк берет, бирок ошол эле учурда алардын жатышына жол бербейт. Бул мезгилде гобилер табитин жакшыртуу үчүн тандалган дан, ал тургай жогорку сапаттагы сыра менен азыктанышат. Орто эсеп менен данды бордоп семиртуу 200-300 кунге созулат. Кээде жаныбарларга титирөө массажы берилет. Бул майдын булчуң тканына терең кириши үчүн зарыл.

Оттоо

Мрамор эттерин өндүрүү үчүн эт породаларынын өкүлдөрү колдонулат. Алар чыдамкайлыгы менен айырмаланат, тамак издеп узак жол жүрүүгө жөндөмдүү. Ошондуктан кымбат баалуу деликатес өндүрүүдөгү эң маанилүү этаптардын бири малды жайлоо болуп саналат. Ал букалардын булчуң массасын алууга мүмкүндүк бергендиктен, бордоп-семиртүүгө чейин жүргүзүлөт. Жайыт үчүн пайдалуу чөптөр менен кенен жайыт даярдоо керек.

Чөп менен азыктанган

Малды бордоп семиртүүнүн бир нече схемалары бар. Ар бир фермер мрамор этти өстүрүүнүн эң ылайыктуу жолун өз алдынча тандайт.

Биринчи бордоп семиртүү ыкмасы - чөптөр. Ал чынында эмне? Букачар 6 ай ичинде сүт менен ширетилип, андан соң жайлоого чыгарылып, 15 айга чейин багылат. Алар ошол жерде салмак кошушкан. Андан кийин алар физикалык активдүүлүктү чектөө үчүн күркөлөргө которулат. Бул мезгилде диета жүгөрү, буудай, беде турат. Тамакка витаминдер кошулат. Гобилерди 19-30 айлык кезинде союшат.

Дан азыктандыруу

Эгер сиз "Мрамор этти кантип тез өстүрсө болот?" деп ойлонуп жатсаңыз,анда бул семиртүү схемасы сиз үчүн идеалдуу. Адегенде музоолорду сүт менен ширетүү керек. Букачар алты айлык кезинде дан багууга өткөрүлөт, башкача айтканда, бекер жайыт этабы толугу менен жокко чыгарылат. Бул технологияны колдонуу менен, 10-11 айдан кийин союуга болот.

Япондук Коби технологиясы

Япондук Кобе мрамор уй эти кантип өстүрүлөт? Атайын технология менен. Адегенде букаларды эне сүтү менен багышат, анан көк шалбаага коё беришет, андан кийин жүгөрү данына өткөрүшөт. Жапон фермерлеринин айтымында, эң негизгиси жаныбарларды ыңгайлуу шарттарда кармоо.

Японияда мрамор этинин кантип өстүрүлөөрү жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Чынында, алар реалдуулуктан анча деле алыс эмес: күркөлөрдө чындап эле классикалык музыка ойнойт, букаларга атайын тарактар менен массаж жасалат. Аларды күркөдө кармоо үчүн булгаары кайыштар колдонулат. Эң таң калычтуусу, уйлардын рационунда саке өндүрүшүнөн алынган күрүч торт, ошондой эле пиво кайнатуу азыктары бар. Япондор аларда көптөгөн аминокислоталар жана витаминдер бар экенине ишенишет.

Камкордуктун эрежелери

Мрамор этти кантип өстүрүүнүн негизги эрежелерин тизмектеп, жогорудагыларды жыйынтыктап бериңиз.

• Музоолорду энесинен ажыратпаңыз, анткени алар өмүрүнүн алгачкы 6 айында сүт менен азыктанышы керек.
• Мордоо учурунда малды жаткырбаңыз, анткени бул эттин даамдуулугуна терс таасирин тийгизет.
• Тамагыңызга витаминдерди жана башка пайдалуу азыктарды кошуңуззаттар.
• Мордоо мезгилинде вибрация массажын жасаңыз. Бул денедеги майдын бирдей бөлүштүрүлүшүнө салым кошот.

Уй эти бышууда

Эми сиз мрамор этти кантип өстүрүүнү билесиз. Этти да кайра иштетүү керек. Бул өндүрүш процессинин ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Дүйнөлүк стандарттагы уйдун эти жетилүү процессинен өтөт, натыйжада эң сонун даам жана назик болот.

Биринчи бышкан ыкма нымдуу. Кансыз филе вакуумдук баштыктарга салынып, мурда 0 оС чейин муздатылган. Анан 10-21 күндүн ичинде кычкылтексиз бышат. Кургак бышыруу бир кыйла эмгекти талап кылган процесс. Мында эт муздаткыч бөлмөдө сөөктөрү менен илинет, ал эми андан териси да, майы да алынбайт.

Мрамор этине эмнелерди бышырууга болот?

Биздин материалда мрамор эт үчүн уйлар кантип багылып жатканы тууралуу маалымат берилген. Эми бул этти кантип колдонсо болорун карап чыгабыз. Эң популярдуу тамак - бул стейк, ага уйдун өлүгүнүн ондон бир бөлүгүн гана колдонууга болот. Бул тамактын бир нече түрү бар:

• Эң узун арка булчуңунун четинен кесилген краб стейк.
• Кабырга-көз, аны даярдоо үчүн дененин моюн астындагы бөлүгүнөн эт алынат. Анын курамында көп сандагы май бар.
• Teebone – эт кошулган Т түрүндөгү сөөк. Ал белдин ылдый жагынын жана арканын ортосунан кесилген, ошондуктан анын эки түрү баруй эти.
• Стриплоин, белинен кесилген. Анын сөөктөрү жок.
• Roundramb дененин жамбаш бөлүгүнөн, тактап айтканда, үстүнкү бөлүгүнөн алынат.
• Портерхаус да белинен кесилген.
• Скрит стейк - уйдун диафрагмасынан алынган мрамор эт.
• Filet Mignon - эң назик филеси бар стейк.
• Торнедо - медальондор деп аталгандарды жасоо үчүн колдонулган эт кесимдери.
• Chateaubriand филе миньону менен дээрлик бирдей. Бул стейктердин негизги айырмасы порциясында: Шатебрианд тарелкага узунунан, ал эми филе миньон тигинен жайгаштырылат.

Мрамор этти кантип бышыруу керек?

Мрамор филе табада куурулган же грильде бышырылган болот. Бул үчүн кабырга бөлүгүндөгү ширелүү жана майлуу боорло эң ылайыктуу. Ресторандарда мындай тамактар көбүнчө берилет. Стейк 160 oC де жакшылап куурулган. Эт жай отто бышырылат. Аны бардык тараптан тегиз жылытуу үчүн продуктуну тез-тез айлантып туруу керек. Бул стейктин ичинен жакшы кууруп, алтын кабыгына жетүүгө мүмкүндүк берет. Майлуу чек эт толук бышкандан кийин гана кесилет. Мрамор этинен картошка жана башка жашылчалар гарнир катары берилет.