2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34
Реторан бизнеси мыкты өсүү перспективаларына ээ жана жогорку атаандаштыкка жөндөмдүү. Заманбап тейлөө рыногунун шарттарында бардыгын эске алуу маанилүү: мекеменин ички жасалгасы, ашканасы, стилистикалык өзгөчөлүктөрү жана чыгармачылык идеялары. Бирок, тигил же бул мекеменин популярдуулугу, анын рентабелдүүлүгү көп жагынан кызматкерлердин эмгегинен көз каранды. Ошондуктан аны тандоого жана тарбиялоого өзгөчө көңүл буруу керек. Рестораторларга жардам берүү үчүн - бул жумуш сүрөттөмөсү. Официант - бул кандай кызмат, кандай милдеттерди жана кандай жеке сапаттарды билдирет? Мунун баары - мындан ары.
Кесиптин негизги өзгөчөлүктөрү
Ресторанда, кафеде, пабда же башка коомдук тамактануу жайларында официанттын иши үч негизги принципке туура келет:
- компетенттүү стол жөндөө;
- этиктин негизги эрежелерин билүү;
- Конокторду тейлөө жөндөмдөрү жана ыкмалары.
Официанттын милдети – дасторконду компетенттүү жайлоо, дасторкон менен идиш-аяктарды таза кармоо гана эмес. Тейлөөчү персонал ресторандын же кафенин менюсун жакшы билиши керек, негизги компоненттерди жана тигил же бул тамакты даярдоо ыкмасын билиши керек, ошондой эле кулинардык ырахаттардын даамын баса турган алкоголдук продукцияларды багыттоосу керек. Бул "Жумуш нускамасы" деп аталган расмий документте жазылган.
Официант кардарларды компетенттүү тейлөөнүн техникалык көндүмдөрүнө жана ыкмаларына ээ болууга жана колдонууга милдеттүү, анткени мекеменин аброю жана анын популярдуулугу сапаттуу тейлөөдөн көз каранды.
Кардар менен байланыш
Бул сиз өзгөчө көңүл бурушуңуз керек болгон милдеттердин өзүнчө категориясы. Биринчиден, бул кафе же ресторандагы официант келгендер менен башка кызматтардын ортосундагы байланыш деп аталган нерсеге байланыштуу. Башкача айтканда, дал ушул кызматкер (эң оор учурларда гана - администратор) ашпозчунун күнөөсү боюнча келип чыгышы мүмкүн болгон бардык чыр-чатактарды, мисалы, чечет.
Ошондуктан, коомдук тамактануу мекемесинин потенциалдуу кызматкери үчүн психологиянын, этикеттин негиздерин билүү жана адамдар менен баарлашуунун татаал жактарын жакшы билиши абдан маанилүү. Кардар менен байланыш - бул жөн гана тамак-аш жана суусундук тандоого келген расмий байланыш эмес. Бул туура айтылган тамаша, достук жылмаюу, ошондой эле бейформал баарлашуунун жана баш ийүүнүн өтө кылдат айкалышы. Чыгымдарресторан бизнесинин эксперттери көп учурда өз ишмердүүлүгүн жеке баарлашууга негизделген бизнес катары мүнөздөшөт.
Официанттын функционалдык милдеттери
Официанттардын беш категориясы бар, алардын ар бири кызматкердин кесипкөйлүгүнүн даражасы, жөндөмү жана өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат. Кызмат көрсөтүүчү персоналдын негизги милдеттери “Кызматтык мүнөздөмө” деп аталган расмий документте так жазылган. Официант:
- столдордо тазалыкты сактоо, тактап айтканда, алардан кир идиш-аяктарды өз убагында алып салуу жана аларды тазага алмаштыруу, ошондой эле дасторкон менен салфеткалардын абалын көзөмөлдөө;
- мекемеде эмеректерди оптималдуу иретке келтириңиз: кеткен кардарлар үчүн отургучтарды түздөңүз, башка коноктордун ыңгайлуураак жайгашуусу үчүн үстөлдөрдү түртүңүз;
- столдун кадимки жөндөөлөрүнүн санына көз салыңыз: татымалдарды, тузду, тиш чукугучтарды жана салфеткаларды өз убагында алып келиңиз;
- тыкан бол, комбинезон кийип, тыкан жана жакшынакай сырткы келбетке ээ бол, бирок колуңда ачык макияж жана зер буюмдары менен айырмаланба;
- өз убагында медициналык кароодон өтүп, өздүк гигиена эрежелерин сактоо;
- конокторго сылык мамиле жасап, чыр-чатактардан качууга аракет кылыңыз. Эгер алар пайда болсо, башкы официантты же администраторду чакырыңыз.
Мындан тышкары, коомдук тамактануу кызматкерлери аткарышы керек болгон дагы бир нече сунуштарды, иш сүрөттөмөсүн жазып берет. Официант активдуу катышууга тийишпландаштырылган/пландан тышкаркы ишембиликтер жана санитардык күндөрдө, ошондой эле квалификациясын жогорулатууга жана мүмкүн болушунча квалификацияны жогорулатуу курстарынан өтүүгө умтулушат.
Салтанаттуу иш-чараларда официанттын ишинин өзгөчөлүктөрү
Биринчиден, ал штаттык кызматкерге караганда бир аз башкача функционалдык милдеттерге ээ, мындай официант. Банкеттерге, корпоративдик кечелерге, юбилейлерге жана башка майрамдык иш-чараларга ар кандай себептерден улам расмий окуудан өтпөгөн, бирок ресторан бизнесинде иштөөнү каалаган адамдар чакырылат. Бул учурда банкеттин официанты аны потенциалдуу иш берүүчүгө өз чеберчилигин көрсөтүү жана конокторду тейлөө ыкмаларын өздөштүрүү үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк катары карашы керек.
Суусундуктарды жана закускаларды жөнөкөй берүүдөн баштап, көп сандагы негизги тамактар жана закускаларды камтыган татаал майрамдарга чейин банкеттик кызматтардын бир нече түрлөрү бар. Бүткүл мекеменин аброю, ошондой эле келгендердин маанайы жана ыңгайлуулугу официанттардын туура жана жакшы макулдашылган ишинен көз каранды.
Официант-бармен
Мекемеде коомдук тамактанууну уюштурууга официант гана жооптуу эмес. Тейлөө эрежелери барменге да тиешелүү, ал да өз милдеттерин билгичтик менен аткарып, келгендерди тейлеши керек. Демек, мисалы, бармен алкоголдук ичимдиктердин санын жана ассортиментин көзөмөлдөп, ар кандай коктейлдерди даярдай алышы керек, ошондой эле конокторду тейлөөнүн психологиялык ыкмаларын өздөштүрүшү керек.
Мындан тышкары, ээсибар эсептегич ага ишенип берилген жабдуулардын абалын көзөмөлдөөгө жана анын жумуш ордунда тазалыкты сактоого тийиш.
Окутуу жана жалдоо
Бир жагынан каалаган адам официант болуп иштей тургандай сезилиши мүмкүн. Ооба, студенттер чакан кафелерден да акча таба алышат, бирок эксклюзивдүү ашканасы бар модалуу ресторандар үчүн квалификациялуу кадрлар тандалып алынышы керек, алардын ишинен мекеменин аброю жана анын кирешелүүлүгү көз каранды. Дасторкондо тазалыкты сактоо, кир идиштерди өз убагында тазалоо жана керектелүүчү материалдарды жаңылоо (татымалдар, туз, салфетка жана тиш чукугу), психологиялык ыкмаларды өздөштүрүү, ошондой эле белгилүү бир тамакты даярдоонун өзгөчөлүктөрүн билүү, ошондой эле алкоголдук ичимдиктерди түшүнүү - мунун баары зарыл. официантты билип, аны аткара билүү.
Конокторду тейлөө эрежелери так жазылган көрсөтмөлөр эмес. Бүгүнкү күндө оригиналдуу бизнес-концепциясы бар көптөгөн чыгармачыл ресторандар бар. Бирок мындай учурда да кызматкерлер жумуш ордунда жагымсыз жагдайларды болтурбоо үчүн компетенттүү жана жоопкерчиликтүү болушу керек.
Сунушталууда:
Тез жардамдын фельдшеринин жумушунун мүнөздөмөсү
Фельдшер – жогорку медициналык билими тууралуу диплому жок адис, анын негизги милдети медициналык жардам көрсөтүү болуп саналат. Фельдшердин кызматтык мүнөздөмөсү иш ордун өзгөчөлүгүнө жана ишкананын ички уставына жараша талаптардын, көндүмдөрдүн жана жөндөмдөрдүн тизмегин так ачып берет
Муниципалдык кызмат жана муниципалдык кызмат: сүрөттөлүшү, өзгөчөлүктөрү жана функциялары
Орусиянын ар бир шаарында жергиликтүү бийлик бар. Муниципалдык кызматкерлер ошол жерде. Муниципалдык кызмат деген эмне, бул макалада талкууланат
Жумушунун мүнөздөмөсү: уюмдун жетекчисинин жардамчысы
Чоң уюштуруу - чоң жумуштар. Корпорациянын жетекчиси бардык жерде, ал тургай депутаттардын жардамы менен да убакыт таппайт. Күндү туура пландаштыруу, эч нерсени унутпоо, ишти бөлүштүрүү жана көзөмөлдөө үчүн жетекчиге жардамчы керек. Бул кызматта иштеген кызматкер эмне кылат, ал эмнени билиши керек?
Кызмат – бул Кызмат өзгөчөлүктөрү
Бүгүнкү күндө рыноктук системанын интенсивдүү өнүгүшүнүн шарттарында ишканалардын абсолюттук экономикалык өз алдынчалыгы менен эффективдүү, кирешелүү башкаруу негизги мааниге ээ. Бул өз кезегинде бизнести оптималдаштыруунун ролун жогорулатат. Күчтүү атаандаштык шартында кызмат көрсөтүүнү уюштуруу артыкчылыктуу багыттардын бири болуп саналат
Жумушунун мүнөздөмөсү: имараттарды жана курулуштарды комплекстүү тейлөө боюнча жумушчу
Имараттарды тейлеген жумушчунун кесиби бардык жерде зарыл жана суроо-талапка ээ. Бул кол өнөрчүлүк деген эмне жана анын өзгөчөлүктөрү эмнеде? Бул суроонун жообу макалада берилет
