Ашпозчунун наамы. Ашпозчу. ашпозчу жардамчысы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34

Дүйнө жүзүндө көптөгөн кызыктуу жана кирешелүү кесиптер бар, бирок, балким, алардын ичинен эң даамдуусу - ашпозчу. Бул адам бир караганда жөнөкөй азыктарды унутулгус даамдардын жана жыпар жыттардын экстраваганзасына айландыра алат жана деликатестерди алардын даамын унутуп коюу мүмкүн болбой тургандай кылып бере алат. Ошентип, профессионал ашпозчу менен жөнөкөй ашпозчунун ортосунда кандай айырма бар?

Жалпы сөз менен

Бул кесиптин өкүлдөрү бардык жерде кездешет: ресторандарда, кафелерде, ашканаларда, тамак-аш өндүрүшүндө жана фастфуд. Ошондуктан эмгек рыногунда бул багытта ар дайым жана бардык жерде жетиштүү сандагы сунуштар жана жумуш издөөчүлөр бар. Бирок ошол эле учурда ар жерден алыс, эл айткандай, “көчөдөн” жумушка алынат. Көбүнчө, иш берүүчү белгилүү бирден төмөн эмес, ашпозчу наамы бар адисти көргүсү келет. Мунун баары ашканада аткарыла турган иштин абалына, мекемесине, көлөмүнө жана өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Албетте, ашпозчунун да, наамы да жок мындай жумуш берүүчүлөр да бардипломдун болушу же жоктугу, бирок иш тажрыйбасына, жөндөмүнө жана жөндөмүнө гана кызыкдар. Бирок мындай учурлар жылдан-жылга азайып баратат, бүтүрүүчүлөр ресторан, кафелердин ашканаларында көбүрөөк иштеп жатышат. Ошон үчүн ашпозчу болуп карьерасын баштоону каалагандар үчүн категорияларды жана классификацияларды түшүнүү зарыл.

Биринчи этап

Ашпозчунун эң төмөнкү биринчи классын тиешелүү адистик боюнча кесиптик-техникалык окуу жайынын же техникумдун биринчи курсунун студенти алат. Мындай деңгээлдеги квалификациянын болушу мындай талапкердин баасына эч кандай таасир этпейт, анткени ал билимди же жөндөмдү көрсөтпөйт. Мындай наам менен "ашпозчунун жардамчысы" кызматына да тапшыруу кыйын, бирок кээ бир талап кылбаган мекемелерде аларга ашканада идиш жууп же жашылчаларды аарчып салуу ишенип калышы мүмкүн. Албетте, азырынча карьера маселеси жок.

Окуу жеңил

Кесиптик-техникалык окуу жайда же техникумда окуу процессинде эле тийиштуу адистиктердин окуучулары экзамендерди тапшырышат жана алардын жыйынтыгы боюнча разряддарды алышат. Ушул учурдан баштап, сиз карьералык тепкичке көтөрүлө баштасаңыз болот. Экинчи категориядагы бактылуу ээси «ашпозчунун жардамчысы» деген сыймыктуу наамды эбак эле талап кыла алат. Анын милдеттерине жашылча-жемиштерди, мөмө-жемиштерди тазалоо жана кесүү, ошондой эле эт менен балыкты эритүү жана алгачкы иштетүү кирет. Практикада ашпозчунун жардамчысы көбүнчө жогоруда айтылгандардан тышкары идиштерди жууп, талап боюнча керектүү азыктарды берет.

Үчүнчү разряд кыйла кеңейетмүмкүнчүлүктөр. Эми жөнөкөй биринчи жана экинчи тамактарды (шорполор, картөшкө пюреси, дан азыктары, фарш жана балык азыктары, жөнөкөй салаттар, куймактар жана куймактар) өз алдынча даярдоого, ошондой эле маанилүүрөөк даярдоого (чүчпара, чүчпара ж.б.у.с.) мүмкүн болот.). Мындай квалификацияга ээ ашпозчу ашканада, ашканада же жөнөкөй менюсу бар башка мекемеде иштеши мүмкүн.

Мамлекеттик сынак

Адистик боюнча негизги билим алган студент техникумду бүтүргөндөн кийин эми мамлекеттик экзамен тапшырып, «4-категориядагы ашпозчу» аттестатына ээ болуу менен өз деңгээлин жогорулата алат. Ушул учурдан тартып жаш адиске суроо-талап жана жогорку акы төлөнүүчү болуп калат. Төртүнчү категориядагы ашпозчу жаңы, куурулган, кайнатылган, бышырылган азыктардан, ошондой эле ар түрдүү желеден жана аспирлерден, салаттардан жана соустардан, таттуу кондитердик азыктардан, шорподон жана борщтон ж.б. Көпчүлүк кафе-ресторандар үчүн төмөнкү деңгээлдеги билим, көндүмдөр жана жөндөмдөр, эреже катары, жетиштүү болот. Эгерде сиз, мисалы, жогорку окуу жайынын «технолог» адистиги боюнча окууну улантсаңыз, анда аны аяктагандан кийин дагы бир мамлекеттик экзамен тапшырып, «5-категориядагы ашпозчу» наамын ала аласыз. Мындай диплом, албетте, тамак-аш тармагындагы ар кандай резюмеге маанилүү кошумча болот.

Иш менен эмгек баарын майдалайт

Ашпозчунун кесибинде бир маанилүү жагдай бар - иш тажрыйбасы. Ансыз бир дагы ашпозчунун диплому, наамы эч кандай баалуулукка ээ болбойт. Ошон үчүн башталгыч ашпозчу даяр болушу керекбир жылдан ашык ашканада продюсер, жардамчы жана жардамчы болуп иштей тургандыгын. Ашпозчу болуу үчүн бир тоннадан ашык картошка менен пияздын кабыгын аршып, көп сандаган жөнөкөй жана кызыксыз салаттарды кесип, көптөгөн комментарийлерди жана моралдык сөздөрдү угуш керек. Бирок бул тикендердин баарын басып өтүп, бул жол жылдыздарга алып барарын эстен чыгарбоо керек. Мындан тышкары, бир нече жыл иштегенден кийин бешинчи категориянын ээси кайрадан мамлекеттик комиссиянын экзаменинен өтүп, эң жогорку расмий даражаны – алтынчы даражаны ала алат.

Тар адистер

Ошондой эле белгилей кетчү нерсе, ашпозчулар көбүнчө жумуш үчүн белгилүү бир багытты тандап, аны менен гана өнүгүшөт. Мисалы, кондитер ашпозчу, суши ашпозчу, пиццериячы - бул адистер бүгүнкү күндө чоң суроо-талапка ээ. "Жеке ашпозчу" сыяктуу сейрек кесипкөйлөр дагы бар - бул өз тармагындагы адис белгилүү бир адамга же адамдардын тобуна ыңгайлашып, алардын жеке каалоолорун жана талаптарын эске алуу менен аларды түрдүү меню менен кубандырат. Кеменин ашпозчусу же ашпозчусу дайыма суроо-талапка ээ, бирок бул жерде маанилүү шартты аткаруу керек - аскердик машыгуудан өтүү.

Kitchen Cardinal Gray

Тамак-аш өнөр жайында көбүнчө ашпозчу деген нерсе бар. Бул адам, эреже катары, ашпозчунун бешинчи же алтынчы категориясына ээ, ошондой эле ашканада иштегендердин бардыгын жасаганды билет жана билет. Тамак бышыруу технологияларынан тышкары, ал өздүк наркын эсептеп, каалаган шартта ишти уюштуруп, бир караганда эле продукциянын сапатын аныктай алат. Жана бул адам болсо даашпозчунун жардамчысы деп эсептелген, бирок көптөгөн мекемелерде ал ашкананын кудайы болуп саналат, ансыз жумуш токтоп калат.

Дегеле адам баласы оозго, карынга киргендин баарына катуу талап койгондуктан, бул кесип да белгилүү талаптарды коюп, из калтырат. Тарыхта, албетте, эч кандай билими жок баш айланткан карьера жасаган уникалдуу адистер болгон, бирок булар эрежеден тышкаркы көрүнүштөр.