2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 10:34
Ачытуу – бул кайра иштетилген продуктунун өзүндө түз камтылган атайын заттардын таасири астында пайда болгон ачытуу процесси. Көбүнчө, мындай биотехнология жайкы жашоочулар тарабынан чай үчүн бакча өсүмдүктөрүнүн жалбырактарын жыйноодо колдонулат. Бирок короодогу көптөгөн үй ээлери тамеки сыяктуу өсүмдүктү ачытышат.
Усулдун артыкчылыктары
Ферментация тамекини тамеки чегүүгө ылайыктуу кылуучу процесс. Бул өсүмдүктүн жалбырактарына окшош процедураны жасагандан кийин:
- даам жана түс жакшырат;
- плиталар тегиздөө;
- ийкемдүүлүктү жогорулатат.
Ошондой эле ачытуудан кийин жалбырактардагы суу азаят. Бул учурда, алар, албетте, көккө туруштук берет.
Неден баштоо керек
Чынында тамеки ачытуудан мурун сорттолушу керек. Бул учурда, биринчи кезекте, өсүмдүктөрдүн бардык чириген жана кургатылган бөлүктөрүн жок кылуу зарыл. Андан кийин, сиз бадалдардын эң жогорку жалбырактарын да алып салсаңыз болот. Бул аларданэң жыпар жыттуу тамекисин чыгарат. Мындай жалбырактар өзүнчө ачытылган жакшы. Заводдордо, мисалы, сигара жасоо үчүн ушундай эле материал колдонулат. Үй шартында, үстүнкү жалбырактардан келечекте эң жогорку сапаттагы тамекилерди жасоого болот. Бирок, албетте, алгачкы этапта тамекини мындай сорттоо факультативдик процедура.
Үй ыкмасы
Тамекини үй шартында ачытуу процессин камтыйт, адатта эки кадам:
- өсүмдүктөр кургап жатат;
- чынында ачытуу жүрүп жатат.
Бул кадамдардын ар бири белгилүү бир технологияга ылайык аткарылат, аны бузууга болбойт.
Жабдуу
Ачытылуу бул, чынында, кургатылган жана кайра нымдалган жалбырактардын концентрацияланган ширесин ачытуу процесси. Бул жол-жобосу белгилүү бир температурада катуу жүргүзүлүшү керек. Башкача айтканда, ачытуу үчүн эң ылайыктуу микроклиматты түзүү үчүн, адатта, атайын жабдууларды колдонуу керек.
Тамеки өстүргөн кээ бир адамдар аны жөн эле идишке куюлган идиштерге салып ачытып коюшат (5-7 саатка). Албетте, бул иштетүү ыкмасын колдоно аласыз. Бирок, тилекке каршы, мындай технологияны колдонуу менен сапаты боюнча өнөр жайлык тамекиге окшош жогорку сапаттагы тамеки алуу мүмкүн эмес. Чындыгында, ар кандай өсүмдүктүн жалбырактарын ачытуу болжол менен 50-55 градус температурада гана туура болот. Белгилүү болгондой, суу 100 градуста кайнайт oC.
Ошондуктантамеки ачытуу үчүн казандын ордуна, дагы эле кадимки тоок инкубаторун колдонуу жакшы. Мындай түзүлүштөр жакшы, анткени алардын ичинде атайын жөнгө салгычтын жардамы менен сиз каалаган температураны, анын ичинде 50 оС орното аласыз. Шаардын четиндеги конуштардын кожоюндары көбүнчө жазында тоок багышат. Ошондуктан, жайында же күздө, тамеки иштетилип жаткан маалда инкубатор эч кандай учурда иштебейт.
Алдын ала кургатуу
Тамекини ачытууга даярдоо үчүн бир кыйла бекем жип керек. Өсүмдүк бадалдарын шамалдаткычы жок, желдетилүүчү бөлмөгө илип коюу керек. Жалбырактарды алдын ала кургатуу үчүн тандалган бөлмөдөгү оптималдуу аба температурасы 25-35 oC.
Нымдандыруучу тамеки
Жалбырактар түсү күрөң болуп, кычырап, колуңузда майдаланганга чейин кургатышыңыз керек. Эми сиз тамекини ферментацияга даярдай баштасаңыз болот. Бул бадалдар үчүн:
- кичине бөлүктөргө бөлүнүп, суу менен көп куюлган, мисалы, суу куюлган идиштен;
- ар бир партияны чүпүрөк менен бир сааттай жаап коюңуз.
Андан кийин кездеме алынып, материалдын даярдыгы текшерилет. Бул үчүн, бир ууч жалбырактарды алып, бир муштум менен сыгыңыз. Эгерде тамеки урап же сынбаса, анда нымдаштыруу процедурасы ийгиликтүү болду. Жалбырактар нымдуу эмес, жумшартылган болушу керек. Бир муштум менен түйүлгөндө, ным алардын кесекинен чыкпаш керек.
Инкубатордо таңгактоо жана ачытуу
Эгерде тамеки өтө көп эмес кайра иштетиле турган болсо, кургатылган жана нымдалган жалбырактарды 0,5-0,7 литрлик банкаларга бурап капкактары менен салуу керек. Бул эң жогорку сапаттагы акыркы продукцияны алууга мүмкүндүк берет. Көп сандагы тамекини таңгактоо үчүн көбүнчө нейлон капкагы бар үч литрлик банкалар колдонулат.
Нымдуулуктун таасири астында жумшартылган жалбырактарды жууп, кургатылган идиштерге бекемирээк жайыңыз. Айнек идиш толтурулгандан кийин капкак менен жабылып, 7-10 күнгө инкубаторго коюлат. Ачытуу - бул, жогоруда айтылгандай, 50-55 oC температурада жүргүзүлүүгө тийиш болгон процедура. Дал ушул параметр боюнча сиз инкубаторду конфигурациялашыңыз керек. Бир жарым жумадан кийин тамеки өзүнүн бардык тамеки сапаттарын көрсөтөт.
Акыркы этап
Бардык ачытуу шарттары (температура, желдетүү) аткарылса, акыркы продукт мүмкүн болушунча жыпар жыттуу жана сапаттуу болот. Инкубатордо эскирген жалбырактар банкалардан куюлуп, фанерага кургатылат. Андан кийин, алар майдаланган. Бул жол-жобо үчүн, алкак алдын ала тилкеден жасалып, 3 мм клеткасы бар металл тор менен капталган.
Кургатылган ферменттелген тамеки мындай аппарат аркылуу оңой сүртүлөт. Ошол эле учурда, кайра иштетүү учурунда, керексиз жалбырак тамырлары да алынып салынат. Акыркы этапта аарчылган материал чаңдан арылтуу үчүн кошумча сүзгүчтөн өткөрүлөт.
Чыйратылган ферменттелген тамекини сактоо сунушталаткагаз баштыктарга же банкаларга. Бирок андан дароо тамеки жасаса болот. Акыркысын жасоо үчүн Интернет аркылуу буйрутма берсе болот, атайын сатылып алынган аппаратты колдонуу керек.
Сунушталууда:
Тамеки чегүү цехи: керектүү документтерди даярдоо, бизнес-план түзүү, керектүү жабдууларды тандоо, өнүктүрүүнүн максаттары жана этаптары
Макалада түтүн дүкөнү сыяктуу бизнес жөнүндө сөз болот. Бизнести кантип баштоону жана кайдан баштоону үйрөнүңүз. Жабдууларды кантип тандоо керек жана ал кандай болушу керек. Жеткирүүчүлөрдү тандоодо эмнеге көңүл буруу керектиги жана ышталган азыктарды өндүрүү процесси жөнүндө
Төмөн сорттогу тамеки деген эмне?
Төмөнкү факторлор тамекинин сапаттык мүнөздөмөлөрүн аныктайт: продуктунун сырткы көрүнүшү, анын химиялык курамы жана өндүрүш технологиясы
"Шишка" залы: эс алуу, тамеки тартуу, эс алуу
Патриархтын көлмөлөрүндө, Москвадагы Благовещенский көчөсүнүн биринчи үйүндө, Маяковская метро станциясынан алыс эмес жерде чексиз эс алуу жана эс алуу үчүн мекеме - "Шишка" кальяны бар. Зал күн сайын өзүнүн дубалдарына тынч, эс алуучу фон музыкасы менен кальян дүйнөсүнө барууну каалаган ондогон конокторду чогултат
Муздак тамеки тартуу технологиясы: процесстин концепциясы, тамекикананын курулушу, тамеки тартуунун жана тамак-аш даярдоонун негизги эрежелери
Өлкөдө балык же эт бышыруу учурунда, эгер кааласаңыз, муздак тамеки тартуу технологиясын да колдонсоңуз болот. Бул ыкманы колдонуу менен, абдан даамдуу үй продуктысын алуу кыйын болбойт. Бирок, балык, эт же колбасаны муздак жол менен ыштоо үчүн, албетте, муну туура кылыш керек
Тамеки өстүрүү бизнес катары: эмнеден баштоо керек, эмнени билиш керек, Россия Федерациясынын мыйзамдары. Тамекинин сорттору
Бул макалада Россия Федерациясында тамеки өстүрүүнүн бизнеси кандай экени талкууланат: кандай сортторду өстүрүүгө болот? Мыйзам тамеки сатуу жөнүндө эмне дейт? Бул ишкананын рентабелдуулугу кандай?
